鮮蛋貯藏與加工

內(nèi)容概要

我國是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國，80％的人口在農(nóng)村。農(nóng)業(yè)和農(nóng)村始終是黨和政府關(guān)注的重大問題。沒有農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，就沒有我國經(jīng)濟(jì)的騰飛，沒有農(nóng)村的科技進(jìn)步，就沒有我國的現(xiàn)代化。
當(dāng)前，我國農(nóng)村正經(jīng)歷著巨大變革。農(nóng)村經(jīng)濟(jì)體制正由計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)變；農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展正由分散型、數(shù)量型向集約型、效益型轉(zhuǎn)變；農(nóng)業(yè)生產(chǎn)正由傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向“兩高一優(yōu)”農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變。要實(shí)現(xiàn)這些轉(zhuǎn)變，關(guān)鍵要依靠科技進(jìn)步和廣大農(nóng)民素質(zhì)的提高。把先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)送到農(nóng)村，以科?技術(shù)促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，是建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村的當(dāng)務(wù)之急。
　
為服務(wù)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，方便農(nóng)村讀者，我們在調(diào)查研究農(nóng)村需要和充分聽取有關(guān)部門及專家、學(xué)者意見的基礎(chǔ)上，經(jīng)過反復(fù)論證，精心策劃，組織學(xué)術(shù)造詣深、又有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的專家編輯了《農(nóng)業(yè)技術(shù)教育叢書》。叢書以推廣實(shí)用技術(shù)、為農(nóng)民致富服務(wù)為宗旨，以實(shí)現(xiàn)“兩高一優(yōu)”為目標(biāo)，選擇編寫了10種實(shí)用技術(shù)讀物。其中有：《常用中藥材的栽培與加工》、《小麥玉米噸糧田生產(chǎn)技術(shù)》、《庭院經(jīng)濟(jì)》、《蛋雞高產(chǎn)飼養(yǎng)技術(shù)》、《無公害蔬菜生產(chǎn)技術(shù)》、《獼猴桃優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)栽培與加工利用》、《蘋果優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)栽培與病蟲害防治》、《棉花枯、黃萎病防治的理論與實(shí)踐》、《科學(xué)使用新農(nóng)藥》、《鮮蛋貯藏與加工》。根據(jù)不同的寫作對象，各有側(cè)重的介紹實(shí)現(xiàn)“兩高一優(yōu)”的技術(shù)原理和具體操作方法。內(nèi)容充實(shí)，技術(shù)先進(jìn)，通俗易懂，實(shí)用性強(qiáng)，便于生產(chǎn)者自學(xué)和操作，是農(nóng)民的良師益友，也可供農(nóng)業(yè)技術(shù)人員，農(nóng)業(yè)大專院校、中等農(nóng)業(yè)學(xué)校、職業(yè)學(xué)校有關(guān)專業(yè)師生參考。

書籍目錄

第一章　鮮蛋
 第一節(jié)　蛋的形成和結(jié)構(gòu)
 第二節(jié)　蛋的化學(xué)組成
 第三節(jié)　蛋的營養(yǎng)價(jià)值
 第四節(jié)　?的理化性質(zhì)
 第五節(jié)　蛋的質(zhì)量指標(biāo)、鑒定和分級
第二章　蛋的貯藏
　第一節(jié)　蛋的包裝和運(yùn)輸
　第二節(jié)　蛋的貯藏
第三章　蛋制品加工
　第一節(jié)　松花蛋
　第二節(jié)　咸蛋
　第三節(jié)　糟蛋
　第四節(jié)　生蛋制品
　第五節(jié)　熟蛋制品
附錄：蛋的品質(zhì)測定

圖書封面

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