云南特有食物圖鑒

內(nèi)容概要

　　美麗的云南高原是動(dòng)、植物的天堂，由于其獨(dú)特的立體氣候，生長(zhǎng)著地球上寒、溫、熱帶的各種動(dòng)、植物，是世界聞名的“動(dòng)、植物王國(guó)”。在浩瀚的動(dòng)、植物海洋中，不乏許多過(guò)去為人類所不知或知之甚少的可食用的動(dòng)、植物資源，讓它們走出深山老林，為人類健康服務(wù)，是每一個(gè)云南人義不容辭的責(zé)任?！　　对颇咸赜惺澄飯D鑒》收集了110種約203個(gè)食物，其中野生食用菌21種，食用鮮花13種，蔬菜28種，水果16種，新資源食物13種，茶葉4種，動(dòng)物食品10種，特色風(fēng)味食品4類18個(gè)，云南蕓豆6個(gè)。

作者簡(jiǎn)介

昆明醫(yī)科大學(xué)教授、碩士研究生導(dǎo)師，從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生教學(xué)、科研工作30余年。是該專業(yè)的學(xué)術(shù)帶頭人。先后創(chuàng)建了昆明醫(yī)科大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品研究所、醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)及食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)。并主持工作，培養(yǎng)了一批合格的專業(yè)人才。1994年創(chuàng)建了云南省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)，并主持工作至2004年。先后擔(dān)任中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、云南省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)、秘書(shū)長(zhǎng)、常務(wù)理事等社會(huì)職務(wù)。    主持或主要負(fù)責(zé)國(guó)家各級(jí)部門科研項(xiàng)目20余項(xiàng)，分別獲省、地級(jí)科技進(jìn)步獎(jiǎng)5項(xiàng)。新藥證書(shū)1個(gè)、保健食品證書(shū)1個(gè)、國(guó)家發(fā)明專利授權(quán)6項(xiàng)；近五年公開(kāi)發(fā)表學(xué)術(shù)論文40余篇，主編正式出版專著4本，獲云南省優(yōu)秀科普作品獎(jiǎng)一項(xiàng)。    多年來(lái)致力于云南省特有食物資源研究及開(kāi)發(fā)，先后主持完成了350個(gè)云南特有食物成分分析；對(duì)100余個(gè)云南特有野生食用資源進(jìn)行了資源調(diào)查、保健功能作用評(píng)價(jià)及食用安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)的系統(tǒng)科研工作。發(fā)表了相關(guān)學(xué)術(shù)論文43篇，主編工具書(shū)《云南食物成分表》(云南科技出版社，2003年)。1970年生，教授、碩士、碩士研究生導(dǎo)師。昆明醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院常務(wù)副院長(zhǎng)。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)青年工作委員會(huì)委員，云南省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)。從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)與食品科學(xué)教學(xué)、科研工作20年，主要研究方向：營(yíng)養(yǎng)與食品安全。主持國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目1項(xiàng)、云南省基金項(xiàng)目2項(xiàng)、云南省教育廳基金項(xiàng)目2項(xiàng)；參與完成國(guó)家自然科學(xué)基金、省基金等科研項(xiàng)目+多項(xiàng)。以第一作者發(fā)表論文57篇。獲省科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)1項(xiàng)和專利2項(xiàng)。1978年12月生，醫(yī)學(xué)博士，昆明市第一人民醫(yī)院(昆明醫(yī)科大學(xué)附屬甘美醫(yī)院)主治醫(yī)師。昆明市引進(jìn)人才。先后主持省、市級(jí)科研項(xiàng)目3項(xiàng)，開(kāi)展云南省新技術(shù)項(xiàng)目1項(xiàng)，以第一完成人獲省市級(jí)科技進(jìn)步獎(jiǎng)2項(xiàng)。以第一作者發(fā)表論文10余篇(SCI收錄1篇)。2009年被評(píng)為第七批昆明市中青年學(xué)術(shù)和技術(shù)后備人選。全國(guó)中老年人健康長(zhǎng)壽工程云南服務(wù)中心常務(wù)副主任。云南省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事。高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師。從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)與保健食品推廣工作十余年，積極參與并支持對(duì)云南省食用生物資源的研究開(kāi)發(fā)工作。熱心科普知識(shí)宣傳教育工作，先后主持營(yíng)養(yǎng)與健康科普講座500余次。聽(tīng)眾達(dá)十余萬(wàn)人。

書(shū)籍目錄

野生食用菌美昧牛肝菌(白牛肝)灰褐牛肝菌(黑牛肝)黃皮疣柄牛肝菌(黃癩頭)小美牛肝菌(見(jiàn)手青)雞縱菌(雞□)根柄雞縱菌(雞縱花)蓮座革菌(干巴菌)松乳菇(谷熟菌)紅汁乳菇(銅綠菌)多汁乳菇(奶漿菌)變綠紅菇(青頭菌)雞□菌紅蠟?zāi)?皮條菌)叢枝瑚屬菌(掃把菌)梭柄乳頭蘑(老人頭)橘色硬皮馬勃(牛眼睛)塊菌(豬拱菌)竹蓀(竹參)術(shù)耳(黑術(shù)耳)金耳(黃術(shù)耳)銀耳(雪耳)食用花卉玫瑰(玫瑰花)榮莉(茉莉化)海菜花(龍爪菜)莆刺花(白刺花)大白花杜鵑(白花)木棉花(攀枝花)金雀花(錦雞兒)紅芋花(芋頭花)刺槐花(槐花)石榴花、石榴芭蕉花、芭蕉川梨花(棠梨花)棕櫚花(棕苞)蔬菜羽葉金合歡(臭菜)青苔(改、搗)樹(shù)花(樹(shù)胡子)東方肺衣(青蛙皮)地參(蟲(chóng)草參)毛蕨、菜蕨(龍爪菜、水蕨菜){忽術(shù)嫩芽(刺老苞)滇皂莢(皂角)車前草(黑麻葉)云南油杉(杉松尖)積雪草(崩大碗)水芹(野芹)藜(灰挑菜)竹筍(筍)蕺菜(魚(yú)腥草)蒲菜(草芽)蔞蒿(藜蒿)薺菜(薺薺菜)刺芫荽(帕奔、大芫荽)樹(shù)番茄(洋酸茄)蘆薈(逼火丹)百合辣椒(辣子)香椿(椿)韭菜和根韭菜紫甘藍(lán)(紫包菜)枸杞菜、枸杞(枸杞尖、枸杞果)苦瓜(涼瓜)水果余甘子(滇橄欖)火棘果(火把果)密花胡頹子(羊奶果)云南多依(酸多依、嗎過(guò)兔)黃鑣(黃泡)西番蓮(百香果)菠蘿蜜(牛肚子果)菠蘿(風(fēng)梨)番木瓜(麻菖蒲)羅望子(酸角、曼姆)芒果(曼術(shù))木瓜(酸術(shù)瓜)寶珠梨碰柑(白橘)桑葚(桑果)人參果(香瓜茄)云南茶葉及食用生物資源螺旋藻葛根顯脈旋覆花(小黑藥)辣木(油辣木)雪茶(白雪茶)金絲繡球(紅雪茶)仙人掌紅花(草紅花)云南松花粉及松籽油葡萄籽青刺果(阿那果)漆樹(shù)油(碧乃金)蒜頭果(馬蘭后)茶葉動(dòng)物食品干酪、山羊奶酪(乳扇、乳餅)竹蠹螟(竹蟲(chóng))黃獠蟻(酸螞蟻)蜂蛹(蜂兒)蜂膠蝗蟲(chóng)(螞蚱)牦牛骨粉鯨浪白魚(yú)(抗浪魚(yú))滇池螺螄(田螺)滇池魚(yú)、蝦特色風(fēng)味食品過(guò)橋米線傣族六種特色小吃云南六種特色豆制品云南六種風(fēng)味成菜糧谷云南蕓豆主要參考文獻(xiàn)

編輯推薦

民以食為天，隨著人民生活質(zhì)量的提高，人們更加追求科學(xué)、健康、綠色的飲食，更加注重飲食的文化含量和營(yíng)養(yǎng)均衡。《云南特有食物圖鑒》(作者周玲仙、殷建忠、趙楠、陳浩輝)一書(shū)旨在深入挖掘全州各民族傳統(tǒng)佳肴，大力弘揚(yáng)西雙版納州民族特色美食文化。

圖書(shū)封面

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