茶器-2010第一輯

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全民運(yùn)動(dòng)　全民健康　品中國茶　用范家壺

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章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：   自古以來中國最好的泡茶用壺當(dāng)數(shù)江蘇宜興的紫砂壺，能有一把心儀的紫砂壺泡茶、品茶是古今喝茶人的追求。然而，許多喝茶人擁有了她卻不知如何保養(yǎng)，現(xiàn)今又沒有養(yǎng)壺的專門知識(shí)介紹呈現(xiàn)給愛茶人，在喝茶人中對(duì)養(yǎng)壺產(chǎn)生了許多的誤識(shí)。最為普遍的是洗茶的水用來淋壺溫壺、養(yǎng)壺，甚至泡過的殘茶剩水用作隔夜的養(yǎng)壺之水；有的還認(rèn)為壺中結(jié)起的一層茶垢是最好的養(yǎng)壺，是喝茶人喝茶久遠(yuǎn)的證明及榮耀，實(shí)際這些認(rèn)知和方法都是淺薄和錯(cuò)誤的。那么，怎樣才是正確的養(yǎng)壺方法呢？應(yīng)該是十六個(gè)字： “新壺必煮，用壺必養(yǎng)，養(yǎng)而不垢，久用如新”。首先，使用紫砂壺的茶人要了解做壺用紫砂內(nèi)含有多種金屬和化學(xué)原料，新壺又有泥料的原始泥腥味，如果不養(yǎng)就用來泡茶就不衛(wèi)生和將茶水變味，應(yīng)該是購回家的紫砂壺要用清水浸泡30分鐘以上，再將壺放入盛著清水鍋中（水必需淹過紫砂壺），用小火將水燒沸，將壺煮沸30分鐘后，把紫砂中的有害的、不衛(wèi)生的、泥腥味等雜質(zhì)煮出，待水冷卻為溫水時(shí)將壺取出，就可作為泡茶用壺了。這樣的紫砂壺泡第一道茶就會(huì)充分的吸收茶湯，茶味就會(huì)滲入紫砂中，茶湯中就沒有泥腥味和其他的雜味了。其次，我們?cè)谌粘５氖褂煤捅ｐB(yǎng)中切不可用洗茶的水來沖淋溫壺，洗茶的水本身就不衛(wèi)生，為何要用來溫壺呢？洗茶的臟水用來溫壺反而把干凈的壺弄臟，應(yīng)該用滾燙的干凈的水沖淋壺，這樣的溫壺才是高雅潔凈的，試想， “孟臣淋霖”能用污垢之水嗎？再次，每天喝茶事畢后，必需將壺中的茶渣清除，用清水將壺洗凈，再用干凈茶巾將壺里外擦凈，放置再用。這樣養(yǎng)出的壺才會(huì)不起茶垢，越用越亮，干凈衛(wèi)生，比新的還光彩奪目，捧于手心把玩，人見而喜，十年后還是錚亮如新。 現(xiàn)今大多茶道表演和喝茶人都喜用洗茶之水來溫杯和溫壺，實(shí)則是一個(gè)誤知和誤傳，崴和尚帶出了一大批歪徒弟。喝茶是茶人每天開門之事，講究的是高雅，潔凈，解渴，健身，祛病。在喝茶之前溫杯，溫壺不僅只是為個(gè)“溫”字，它還包含了用滾水消毒保潔之功；洗茶更是一個(gè)高雅，潔凈的程序，其目的是洗去茶中的雜質(zhì)和雜味，讓茶湯更亮潔，更衛(wèi)生，這是兩個(gè)截然不同的程序和用途。然而，現(xiàn)今許多的茶人和茶道表演將這兩個(gè)作用混為一塊操作，將洗茶的污垢之水用來溫杯和溫壺，原來本已潔凈的杯壺反變得不衛(wèi)生、不干凈了。在茶道中，洗茶是： “觀音沐浴”，溫壺是： “孟臣淋霖”，那有。觀音的洗澡水，又用來給“孟臣洗澡”呢？我們又怎能用“洗澡水”溫杯和溫壺并用來喝茶呢？說起真是令人啼笑皆非，喝茶哪還有高雅、潔凈、健康、祛病之好功？我查閱了許多茶書和雜志，書中都說用滾水溫杯和溫茶，并沒有說用洗茶的水來溫杯和溫壺的依據(jù)，我想，只可能是原來大家并不知茶道的真諦，或許并沒有認(rèn)真的探究，還許未按現(xiàn)代高雅，文明的生活來提煉，還也是為了節(jié)約一丁點(diǎn)水錢吧，就將這一病垢的做法一傳十，十傳百，百傳千的行于茶道，流于世間。此事應(yīng)該糾正，正確的應(yīng)該是溫杯也好，溫壺也罷必用滾燙的潔凈之水，洗茶的臟水只能棄之無用。

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《茶器(2010第1輯)》由云南科技出版社出版。

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