普洱茶膏

內(nèi)容概要

凡是了解普洱茶的人都知道——
云南有世界上公認(rèn)的最為年長(zhǎng)的茶樹(shù)（樹(shù)齡為1800年），同時(shí)，幾百年，甚至上千年樹(shù)齡的茶樹(shù)也不罕見(jiàn)。
抬頭仰望一株古茶樹(shù)，不管這株茶樹(shù)是幾百年，還是上千年，其茂密的枝葉及肥碩的葉片，看不到孊孊老者的半點(diǎn)身影，倒像一位陽(yáng)剛十足的“壯漢”。常常是令我們驚詫不已。
這個(gè)客觀的現(xiàn)實(shí)告訴我們，這些老茶樹(shù)起碼具備一種或多種我們未知的抗病蟲(chóng)害的“基因”,也是我們俗稱的“長(zhǎng)壽基因”。
我們特別想實(shí)現(xiàn)這樣一種愿望：當(dāng)您手捧一杯普洱茶膏品飲，在您享受他的香、湯色及特有口感之時(shí)，另一種更有價(jià)值的物質(zhì)已經(jīng)悄悄滲透到您的肌體，將自然界的一種“能量”嵌入您的基因，并積極配合您抵御來(lái)自現(xiàn)代社會(huì)各種工業(yè)的，尤其是化學(xué)污染與病菌對(duì)您的侵襲，增強(qiáng)您的抗體，延緩您的衰老。
——作者手札
普洱茶膏是中國(guó)獨(dú)有的養(yǎng)生文化，有上千年的制作歷史。從茶膏的誕生伊始，它就成為皇家獨(dú)享的養(yǎng)生御品，是中國(guó)古人發(fā)明的世界第一款“速溶茶”，也是中國(guó)古老而龐大的茶產(chǎn)業(yè)中的一朵奇葩。
本書(shū)是史上第一本關(guān)于普洱茶膏的專著。作者從唐宋茶膏的產(chǎn)生到清朝普洱茶膏的確立，依據(jù)掌握的史料和生物學(xué)的常識(shí)為我們梳理了一條清晰的普洱茶膏發(fā)展的歷史過(guò)程。尤其難能可貴的是，作者站在生物學(xué)的角度為我們揭示了歷史上的一個(gè)謎團(tuán)：為什么歷史上雖然有多種茶膏出現(xiàn)，卻唯獨(dú)只留下了普洱茶膏的原因。
作者以他特有的專業(yè)素養(yǎng)，嘗試從微生物學(xué)、分子生物學(xué)、生物化學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)等角度，用深入淺出的語(yǔ)言，剖析古今普洱茶膏的制作工藝和科學(xué)價(jià)值。同時(shí)向我們提示了一個(gè)不可爭(zhēng)辯的事實(shí)：如果說(shuō)普洱茶膏是中國(guó)古代的“速溶茶”的話，那么，在當(dāng)今眾多的“速溶茶”面前，現(xiàn)代普洱茶膏則是“超級(jí)速溶茶”。因?yàn)橹钡浇裉?，無(wú)論是古代普洱茶膏（清朝宮廷的“壓榨制膏”）還是現(xiàn)代普洱茶膏（低溫萃?。┒际瞧渌枞~深加工技術(shù)無(wú)法超越的。

作者簡(jiǎn)介

陳杰，從事近三十年微生物研究工作，曾任美國(guó)凱耐特生物制藥研究員。2002年開(kāi)始轉(zhuǎn)向普洱茶深加工的研發(fā)，任蒙頓茶制品（香港）有限公司技術(shù)總監(jiān)，參與創(chuàng)建中國(guó)大陸第一個(gè)專業(yè)生產(chǎn)普洱茶膏的企業(yè)。完成了中國(guó)古代普洱茶膏的破譯工作，制定了第一個(gè)現(xiàn)代普洱茶膏企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，主導(dǎo)研發(fā)了系列普洱茶膏精品，成為現(xiàn)代普洱茶膏的拓荒者。2006年1月6日，其研發(fā)的代表普洱茶膏最高境界的“普洱茶母”（非賣品）被云南省博物館收藏。近幾年，其又從微生物學(xué)、分子生物學(xué)、生物化學(xué)等角度嘗試搭建普洱茶的價(jià)值鏈，并先后發(fā)表了《普洱茶四大價(jià)值》、《普洱茶未來(lái)五十年》等系列專業(yè)文章。

書(shū)籍目錄

引言 初識(shí)普洱茶膏
第一章 古代普洱茶膏探秘
一 發(fā)現(xiàn)茶膏：中國(guó)唐代初現(xiàn)的茶膏雛形
二 宋代： 茶膏的形成
三 普洱茶膏正式定名是在清代
第二章 為什么是“普洱茶膏”
一 普洱茶的“四奇”
二 唯有普洱茶有制成“茶膏的基礎(chǔ)”
第三章 古代普洱茶膏制作的兩種方法
一 云南土司發(fā)明的“大鍋熬膏法”
二 清朝皇宮的“壓榨制膏法”
三 教你如何熬制茶膏（以1千克干茶為例）
第四章 古代普洱茶膏的用途
一 超貴族的身份--“皇權(quán)”的象征
二“國(guó)禮”--體現(xiàn)泱泱大國(guó)的頂級(jí)茶品
三 納入中藥體系--凸顯中國(guó)的養(yǎng)生文化
第五章 現(xiàn)代茶膏的制作方法
一 大鍋熬膏--云南傳統(tǒng)工藝的延續(xù)
二 中藥提取加噴霧干燥--對(duì)大鍋熬膏的改進(jìn)
三 低溫萃取茶膏--運(yùn)用現(xiàn)代生物科技對(duì)清代宮廷茶膏的模擬
第六章 現(xiàn)代普洱茶膏的特征
一 安全性
二 營(yíng)養(yǎng)性
三 方便性
第七章 普洱茶膏的陳化機(jī)理
一 普洱茶膏陳化的“路徑”
二 普洱茶膏香氣形成的“路徑”
三 普洱茶膏陳化的環(huán)境要求
第八章 普洱茶膏的品飲價(jià)值
一 一般食品與保?。üδ埽┦称?、藥品的區(qū)別
二 普洱茶膏的品飲價(jià)值--物質(zhì)基礎(chǔ)
三 普洱茶膏的品飲價(jià)值--養(yǎng)生的功能
第九章 普洱茶膏的幾種引用方法
一 普洱茶膏純飲的方法
二 普洱茶膏跳飲的方法
三 親手調(diào)制一杯好的“茶膏”
第十章 普洱茶膏的鑒別
一 企業(yè)生產(chǎn)資質(zhì)、許可手續(xù)規(guī)范的鑒別
二 產(chǎn)品標(biāo)簽規(guī)范的鑒別
三 感觀審評(píng)的鑒別
四 權(quán)威部門的定期檢測(cè)的鑒別
第十一章 普洱茶膏的欣賞
一 普洱茶膏的“三絕”
二 普洱茶膏的“三杰”
三 “七十二先生”的普洱茶膏
后記

圖書(shū)封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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