科學(xué)與你同行系列叢書

內(nèi)容概要

　　《科學(xué)與你同行系列叢書：食品安全知識(shí)》組織相關(guān)專家、學(xué)者和科技人員共同編寫，內(nèi)容涵蓋了飲食營(yíng)養(yǎng)、食品安全、衛(wèi)生保健、心理健康、節(jié)能、安全防范、日常生活等各個(gè)方面，其目的是用通俗易懂的內(nèi)容向市民介紹與生活息息相關(guān)的科學(xué)知識(shí)，倡導(dǎo)科學(xué)、文明、健康的生活方式，喚起市民的環(huán)保意識(shí)，豐富市民的精神生活，提高和改善市民的生活環(huán)境、生活質(zhì)量和生活水平?！　　犊茖W(xué)與你同行系列叢書：食品安全知識(shí)》能為讀者開闊視野、豐富知識(shí)，拉近科學(xué)與公眾的距離，喚起公眾對(duì)科學(xué)的熱情和興趣，傳播新的理念和新知識(shí)，不斷引導(dǎo)市民養(yǎng)成科學(xué)健康生活習(xí)慣。

書籍目錄

蔬菜篇1 蔬菜按營(yíng)養(yǎng)成分分哪幾類2 無(wú)公害蔬菜商品菜的感官質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是什么3 如何避免水果蔬菜的農(nóng)藥殘留4 清除水果蔬菜上的農(nóng)藥殘留方法有幾種5 怎樣清除蔬菜中的其他有害物6 如何挑選一些常吃蔬菜7 蔬菜為何不宜久存8 蔬菜都要放進(jìn)冰箱才可保存嗎9 哪些水果蔬菜的皮不宜食用10 蔬菜生吃還是熟吃好1 1 吃水果能代替吃菜嗎12 能用吃維生素制劑的辦法代替吃菜嗎13 為什么食用鮮黃花菜不當(dāng)會(huì)中毒14 蘿卜和水果能同時(shí)食用嗎15 蔬菜榨汁使用能加入胡蘿卜嗎16 如何留住蔬菜中的維生素C17 為什么不提倡用洗潔精清洗蔬菜瓜果18 為什么畸形或變色的蔬菜、水果不能吃19 什么是無(wú)公害食品20 什么是綠色食品21 什么是有機(jī)食品22 人為什么要吃水果23 水果的主要營(yíng)養(yǎng)成分有哪些功能24 吃什么樣的水果才安全、營(yíng)養(yǎng)25 怎樣挑選一些常吃水果26 市場(chǎng)上的問(wèn)題水果你知道嗎27 如何防護(hù)有毒水果28 水果是連皮吃還是削皮吃好29 水果是飯后吃還是飯前吃好30 純果汁能完全代替水果嗎31 生病吃什么水果32 不宜空腹食用的水果有哪些33 蟲吃過(guò)的果實(shí)可以吃嗎34 “桃飽杏傷人，李子樹下埋死人”有科學(xué)道理嗎35 菠蘿吃后為什么口舌會(huì)有刺痛感36 香蕉皮上有星黑點(diǎn)的是營(yíng)養(yǎng)最好的“芝麻的”芝麻37 甜柿為什么不澀38 家庭怎樣貯藏鮮果39 家庭怎樣貯藏板栗肉與肉制品篇禽蛋篇糧油食品篇茶葉篇

章節(jié)摘錄

　　61 孩子發(fā)熱忌吃雞蛋　　雞蛋是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，其所含12%左右的蛋白質(zhì)主要由卵蛋白和卵球蛋白組成，極易被人體吸收。然而孩子在發(fā)熱期間吃雞蛋，蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為能量，會(huì)使機(jī)體內(nèi)熱能增加，猶如“火上加油”，導(dǎo)致熱度更高。因此，孩子在發(fā)熱期間應(yīng)忌吃雞蛋，少吃蛋白質(zhì)含量豐富的食物，而應(yīng)多飲水和含鹽的飲料，吃新鮮蔬菜、水果；，還可以吃些米粥和清淡易消化的菜肴?！　?2 高血壓患者慎吃雞蛋　　人體中膽固醇大部分是體內(nèi)合成，食物只能影響體內(nèi)膽固醇含量的30%。從雞蛋的膽固醇含量看，每百克雞蛋含膽固醇680毫克，1只50克的雞蛋含膽固醇340毫克。按吸收率50%-70%計(jì)算，只有170- 238毫克進(jìn)入血液。人體血液中膽固醇的正常值是每百毫升含110- 230毫克，而高血壓患者最好應(yīng)控制在300.毫克以下。一個(gè)50公斤體重的人約有2500毫升血漿，那么，吃1只雞蛋可使每百毫升血膽固醇增加7-9毫克，對(duì)血中膽固醇含量影響并不大。而且，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，其中所含的卵磷脂還有促使膽固醇脂化，促進(jìn)其排出的作用?！　「哐獕夯颊邞?yīng)該到醫(yī)院進(jìn)行檢查，如果膽固醇、血脂比較高的話，吃雞蛋最好遵從醫(yī)囑。　　63 洋雞蛋PK土雞蛋　　雞蛋是一種營(yíng)養(yǎng)非常豐富、價(jià)格相對(duì)低廉的常用食品。它的食用對(duì)象相當(dāng)廣泛，從4-5個(gè)月的嬰兒一直到老人，都適宜食用。雞蛋具有滋陰潤(rùn)燥、養(yǎng)心安神、養(yǎng)血安胎、延年益壽之功，所含營(yíng)養(yǎng)豐富而全面，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”，被人們譽(yù)為“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”。那么，洋雞蛋真的不如土雞蛋營(yíng)養(yǎng)高嗎？　　……

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