云南食用菌經(jīng)典菜肴

內(nèi)容概要

　　《云南食用菌經(jīng)典菜肴》只精選并制作了常見的、廣泛被人們所珍視和經(jīng)常食用的雞縱、牛肝菌、金針菇、羊肚菌、青頭菌、十巴菌、松茸、竹蓀、虎掌菌、猴頭菌、冷菌、茶樹菇、老人頭菌、雞腿菇、刷把菌（珊瑚菌）、北風(fēng)菌、鮑魚菇、白參、雞油菌、金耳、銀耳、蟲草、靈芝菌、黑木耳、銅綠菌、谷熟菌、奶漿菌、樹胡子28種食用菌的菜肴141款。并根據(jù)張光亞先生所著的《云南食用菌》一書對28種食用菌的學(xué)名、別名、產(chǎn)地、產(chǎn)季及所含營養(yǎng)物質(zhì)及藥用價(jià)值等內(nèi)容作了扼要的介紹。在菜肴的用料、烹調(diào)方法等方面，《云南食用菌經(jīng)典菜肴》也作了有益的嘗試。其中：有傳統(tǒng)的稱謂，傳統(tǒng)的烹法，傳統(tǒng)的門味；有流行的菜式，流行的烹法，流行的口味；有本地原料與外地原料（主要是海味）的結(jié)合，本地調(diào)料與外地調(diào)料的結(jié)合，原始烹法與現(xiàn)代烹法的結(jié)合云南少數(shù)民族的菜式，也有中西結(jié)合的菜式；有傳統(tǒng)的口味與創(chuàng)新的味型，也有中西結(jié)合的口味；多為十低檔菜式，也有少數(shù)高檔菜肴?；咀龅揭徊艘徽栈蛞徊硕眨ㄉ贁?shù)），使人一目了然，吋供廣大讀者、同行及有關(guān)方面的人士參考借鑒。

書籍目錄

雞縱生煎雞縱十椒爆雞縱清炒雞縱紅燒雞縱紙包雞縱芭蕉葉包燒雞縱套炸火夾雞樅捶料鍋貼雞縱雞縱帽燴銀龜鮮奶菜衣雞縱卷雞縱珍珠肉圓雞縱小鮑仔縱帽魚圓縱帽燴鮑脯雞縱蟲草戲翅皇銀絲雞縱雞縱涼米線汽鍋三雞牛肝菌泡椒黑牛肝菌泡蓮花白炒黑見手牛肝爆黃牛肝菌北極裙邊爆黃見手干椒爆紅見手肫花黃賴頭肉花爆白牛肝菌牛肝菌烤魚牛肝菌蝦司雞金針菇喃咪金針菇鱔絲金針菇脆炸金針菇色拉金針菇翡翠金針菇羊肚菌羊肚菌燒肉羊肚菌燒魚肚蛙腿羊肚菌蝦仁炒羊肚菌羊肚菌爆鮮貝瓤蒸菊花羊肚菌羊肚菌燉乳鴿餃底羊肚菌青頭菌鍋貼青頭菌瑤柱青頭菌青頭菌燜豬蹄雙味青頭菌曲靖韭菜花燒青頭菌汽鍋青頭菌芫荽青菌湯干巴菌玉扇干巴菌銀魚炒干巴菌福壽干巴菌干巴菌韭菜花蒸桂魚干巴菌煎蛋干巴菌拌卷粉松茸火燒松茸芫荽爆松茸酥炸文魚松茸卷芭蕉葉包蒸松茸鋁鉑包烤童茸扣蒸火夾松茸肫花爆松茸蝦球爆松茸松茸燉裙邊松茸魚翅盅土鍋燉松茸松茸芫荽湯竹蓀三鮮燴竹蓀清蒸爆竹竹蓀竹排竹蓀卷竹蓀燒刺參酸辣三絲竹蓀卷竹蓀鮮花過橋鱸魚竹蓀湯爆肚竹蓀竹景湯虎掌菌干煸虎掌菌玻璃雞片炒虎掌菌香辣虎掌菌鮮虲抱虎掌蘆筍炒虎掌三絲虎掌卷小米辣熗虎掌菌虎掌菌拌豌豆粉猴頭菌冷菌茶樹菇老人頭菌雞腿菇刷把菌（珊瑚菌）北風(fēng)菌鮑魚菇白參雞油菌金耳其他菌類

圖書封面

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