經(jīng)典普洱名詞釋義

內(nèi)容概要

普洱茶為中國十大名茶之一，因最早的集散地為普洱府而名揚天下。其實普洱茶是以云南一定區(qū)域內(nèi)大葉種曬青毛茶為原料制作而成的后發(fā)酵茶的統(tǒng)稱，有生、熟、渥堆區(qū)分，因陳放環(huán)境不同，分為干倉和濕倉。常見的品種有七子餅、磚茶、沱茶、散茶等。因陳期的差異，湯色紅黃鮮亮，香氣純正，滋味醇厚，具有越陳越香的特點，飲之清涼解渴，幫助消化，祛除疲勞，提神醒酒。    三百個經(jīng)典名詞詮釋普洱，引領(lǐng)您進入普洱大千世界！ 普洱茶為我國十大名茶之一，以其集散地與原產(chǎn)地之一的普洱命名之。本書是一本介紹普洱茶相關(guān)用詞的專著。全書配以多幅精美的圖片，生動地敘述了普洱茶的種類、產(chǎn)區(qū)、制作加工等內(nèi)容，是你了解普洱茶不可或缺的工具。

書籍目錄

云南普洱茶六大茶類  白茶　黃茶　綠茶　青茶　紅茶　黑茶四大嚴區(qū)　保山市　臨滄市（地區(qū)）　恩茅市（地區(qū)）　西雙版納地區(qū)茶區(qū)　下關(guān)茶區(qū)　勐海茶區(qū)　易武茶區(qū)　六大茶山主要茶山簡介　慢撒　易武　依邦　革登　莽枝　蠻磚　牧樂　巴達　布朗　到王章　南糯　勐宋　景邁　勐庫　景谷　金竹山干家寨　鎮(zhèn)沅　邦崴　無量山　江城緊壓茶茶馬古（商）道　江內(nèi)　江外茶種與生長形態(tài)　云南大葉種　喬木　灌木　野生茶　野生型野生茶　栽培型野生茶　臺地茶　野放茶　群體種　良種茶　紫娟　螃蟹腳　猛庫種　景谷大白茶茶性分類　生餅茶　　熟餅茶　　巹羽壓茶　　邊境茶　　春茶　　谷花茶　　雨前茶　　雨水茶　制程　　殺青→揉捻→曬干　　殺青→揉捻→后發(fā)酵→曬干　　殺青→初揉→后發(fā)酵→曬干→復揉→曬干　現(xiàn)代普洱茶制作加工　　茶菁級數(shù)　　青毛茶收購　　來料加工　　委外加工　　拼配　　萎凋　　殺青　　揉捻　　復揉　　解塊　　日西青毛茶　　篩分　　滇綠　　茶葉發(fā)酵　　灑水渥堆發(fā)酵（熱發(fā)酵）　　制前發(fā)酵（冷發(fā)酵）　　后發(fā)酵　　蒸壓　　鐵?！　∈！　〕善犯稍铩　〕善啡諘窀稍铩　『姹骸　〗鹩裉臁　「泶癫瑁ú桀^）　　焦心　　燒心　　碳化　普洱茶評鑒（重手泡）　　取樣　　評鑒茶具　　沖泡方式　　評茶方式　　葉底　　評鑒用水　　口感　　茶性　　茶質(zhì)　　香氣　　苦澀　　青味（菁味）　　甘韻甜質(zhì)　　層次感　　煙熏味　　煙焦味　　樟香　　蘭香　　　參樟香　　棗香　　龍眼味（桂圓味）　　荷香　　參香　　木質(zhì)化　　鎖喉　　倉儲環(huán)境問題　　制程高溫干燥　　成品日曬干燥　　不當拼配　　收斂感　　湯氳　　茶菁外型　　緊壓外型　　茶菁色澤　　湯色　　葉底　　白霜　　倉味　　醒茶　　斗茶　　倉儲　　入倉茶　　未入倉茶　　番羽倉　　退倉　　衣魚（蠹蟲、銀魚）　　茶蟲　　個個殼蟲　　甕　　高溫高濕　　高溫低濕　　低溫高濕　　低溫低濕　　通風　　壓力　　光線　　包裝及特征　　件　　筒　　竹殼包裝　　竹篾　　牛皮紙包裝　　大票　　直式大票　　橫式大票　　外包紙　　筒票　　內(nèi)票　　內(nèi)飛　　草紙　　厚棉紙　　網(wǎng)格紙　　手工薄棉紙　　機器薄紙　　外包薄油紙（黃、白）　　薄油紙細字內(nèi)飛　　朱砂紅　　尖出、平出　　美術(shù)字內(nèi)飛　　粗字體繁體廠內(nèi)飛　　簡體廠內(nèi)飛　　傣文內(nèi)飛　　小七（丁勾七）、大七　　緊壓茶型　　龍團鳳餅　　沱茶　　七子餅茶　　緊茶　　磚茶　　四喜方茶　　方磚　　茶膏　　古董印級茶　　古董茶　　八中茶　　印級茶　　紅印　　無紙紅印　　甲、乙級藍印　大字綠印　小字綠印　藍印鐵餅（綠印鐵餅）　中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進出口公司茶品　云南七子餅茶　嘜號　753　754　858　750　757　745　859　726　756　758　73青餅（小綠?。〖t帶七子餅　特殊標記　七子黃印　黃印沱茶　七子鐵餅　文革磚　中茶簡體字　大口中　雪印　商檢　88青餅　92－7524　92方磚　大益牌　紫天　橙印　紫大益　玫瑰大益　綠大樹　寶焰牌　松鶴牌　松鶴牌一級沱茶　　南詔　甲級沱茶　大理沱茶　中茶牌乙、丙級沱茶　銷法沱　泡餅、鐵餅　865　866　885特殊與訂制茶　云海圓茶　真一淳雅號　華聯(lián)青磚　老樹圓茶　1997香港回歸紀念餅（磚）　云南緊茶　水藍印　鴻泰昌　禾U興隆　鑫昀晟　茶品天下　易昌號　白版茶　普洱茶柱省茶司　中國茶業(yè)公司云南省公司　中國12產(chǎn)畜產(chǎn)進出口公司　云南省分公司國營廠　昆明茶廠　國營勐海茶廠記事　國營下關(guān)茶廠記事　黎明茶廠（黎明茶廠）民營廠　昌泰集團（昌泰集團）　南澗茶廠（南澗茶廠）　瀾滄裕嶺一有限公司（101公司）普洱茶與保健　多酚類（Polyphenols）　兒茶素（Catechin5）　茶黃質(zhì)（Theaflavins）　與茶紅質(zhì)（Thearubigins）　葉綠素（Ohlorophyll）　叻口啡因（Caffeine）　月安基酸（Aminoacide）　礦物質(zhì)（灰分）　渥堆與微生物　日光臭（5unlinqflavour）　油耗味（Rancidodor）　金花　浸出物　水分含量　血月旨　EGCG　二甲氧基苯　茶醉　酒與茶其他緊壓茶　廣云貢餅　安茶（六安龍團）　六堡茶　重慶沱茶　千兩茶（花卷）　茯磚　青磚　米磚茶　康磚　龍珠茶推薦普洱茶書籍　《普洱茶》　《方圓之緣》　《當代普洱茶》　《下關(guān)沱茶復刻版專輯》　《云南普洱茶》　《2002中國普洱茶國際學術(shù)研討會論文集》　《云南省茶葉進出口公司志》《云南省下關(guān)茶廠志》　《普洱茶·續(xù)》茶與人生跋

章節(jié)摘錄

書摘群體種    群體種為早期種生苗品種，為多數(shù)變異種的總稱，并非一個品種，為1985年以前國營廠茶品主要原料。1985年后因良種茶的大量培植而漸被淘汰；主要特征為葉體肥厚，茶菁色澤墨綠，質(zhì)重、香濃、苦澀度高，口感介于野生茶與野放茶之間，屬于制作普洱茶之優(yōu)質(zhì)茶種。部分茶種一芽一葉呈現(xiàn)紫色，為當?shù)鼐用穹Q之“紫芽”。    1992年勐海茶廠茶品192方磚、7542等茶品摻有高比例之群體種，1997年香港、臺灣茶商訂制之“老樹圓茶”為第一批群體原始種純料，2003年勐海茶廠“勐海云梅春茶”、“紫云號”為巴達山、布朗山群體種純料。    良種茶    1951年設(shè)立云南省茶葉科學研究所，現(xiàn)保存云南大葉種茶樹資源607份，為中國第一個茶葉數(shù)據(jù)庫，也收集全世界所發(fā)現(xiàn)的現(xiàn)有茶種。另于1985年成立云南省思茅茶樹良種廠，作為云南大葉茶良種繁殖推廣中心。精心培育云抗10號、云抗14號為國家級優(yōu)良品種，長葉白毫、云梅、云抗43號等為省級良種，近幾年推廣至西雙版納、臨滄、保山、德宏等主要茶區(qū)。做普洱茶的適合品種，以茶的內(nèi)涵物中作為氧化、聚合反應(yīng)基質(zhì)的茶多酚與氨基酸越多者，保留兒茶素、茶黃素、茶紅素越多的較適合。除了上述之外，易武綠芽茶、元江糯茶、云選9號、矮豐等也被許多精制廠視為適合品種。1985年以后云南省所種植的現(xiàn)代茶園品種，以良種茶為主，擴及云南四大茶區(qū)。    P27

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