傳統(tǒng)北京菜

內(nèi)容概要

我國的烹調(diào)技藝歷史悠久，從遠(yuǎn)古時代先人們知道用火烤食及用鹽調(diào)味開始，逐漸脫離蒙昧的原始狀態(tài)而進入烹調(diào)萌芽時期，其內(nèi)大約經(jīng)歷了四千余年的漫長歷史。這以后又經(jīng)形成、發(fā)展到繁盛幾個階段，在烹飪方面積累了豐富的經(jīng)驗，形成了獨特的高超技藝，在國際上素有“烹飪王國”之美稱，這是祖國寶貴的文化遺產(chǎn)之一。   由于我國幅員遼闊、人口眾多，長期以來各地受氣候、物產(chǎn)、民族習(xí)慣、生活方式和飲食口味的影響，形成了各具特色的地方風(fēng)味菜。從黃河流域、長江流域、珠江流域到臺灣，大致有“東甜”、“西辣”、“北咸”、“南鮮”等不同風(fēng)味特色，構(gòu)成了我國飲食文化寶庫中燦爛的瑰寶。   傳統(tǒng)的往往就是經(jīng)典的，而經(jīng)典的往往也是永恒的，只有經(jīng)典的東西才能世代相傳，不斷地發(fā)揚光大，正因為如此，本叢書選擇菜肴的原則就是經(jīng)典和傳統(tǒng)。當(dāng)然，隨著時代和社會的發(fā)展，人們的需求也在不斷的變化，因此我們在注重經(jīng)典和傳統(tǒng)的同時，也考慮到了傳統(tǒng)口味的年輕化、家庭化和現(xiàn)代生活的時尚化，目的就是讓傳統(tǒng)的東西更好地為現(xiàn)代人服務(wù)。   本書以通俗易懂的文字和精美的菜肴圖片，簡明扼要地講解了傳統(tǒng)湖南菜的制作烹調(diào)、制作方法、具有極強的實用價值和可操作性。本書不僅可以作為中小型餐館專業(yè)烹飪?nèi)藛T的常備工具書，也可作為城鄉(xiāng)廣大家庭日常使用烹調(diào)參考手冊。

書籍目錄

貴妃牛肉炒羊肚絲彭家羊柳左公牛球牛肉粉絲翡翠絲瓜排泡菜肉末蒜苗臘肉寶貴火腿蒸臘味合蒸雙臘嫩姜雞片東安本雞子姜鴨脯寶貴雞左宗棠雞黃燜雞豆豉蒸鯧魚荔枝魷魚卷干貝鄉(xiāng)球湘汗四味明蝦面拖黃魚畏公豆腐生菜蝦松冬瓜雪麻絨鴨蛋香菇萵筍柱冬瓜豆苗上湯魚片三層樓筍干雞球湯香菇魚球湯蘿卜絲鯽魚湯翡翠涼面香脆響鈴三元棗子茶蘿卜絲餅湘式銀絲卷荸薺餅

圖書封面

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