艾克曼講的營養(yǎng)素的故事-086

前言

　　為夢(mèng)想成為艾克曼那樣偉大的科學(xué)家的青少年講述的“營養(yǎng)素”的故事　　最近人們?cè)絹碓疥P(guān)注健康的生活方式，但是大部分人對(duì)食物中所含有的營養(yǎng)元素并沒有完全了解。　　人活在世上，都會(huì)經(jīng)歷病痛的折磨。雖然有一些簡(jiǎn)單的疾病可以在了解病因采取恰當(dāng)?shù)闹委煼椒ê螳@得痊愈，但也存在很多即使知道病因卻沒有恰當(dāng)治愈方法的情況。這類疾病或者健康問題往往和我們平時(shí)攝取的食物有著較多的關(guān)聯(lián)?！　「鎰e過去那種“只為糊口的年代”，現(xiàn)在是“因人而異營養(yǎng)時(shí)代”。經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)了，我們的飲食質(zhì)量也隨之不斷提高，但是我們對(duì)具體的營養(yǎng)素及其對(duì)生命體影響的知識(shí)還是較為匱乏?！　〗鼇沓Ｓ腥擞捎谌狈I養(yǎng)素方面的知識(shí)而不能保持平衡的營養(yǎng)攝取。從小養(yǎng)成的不良飲食習(xí)慣會(huì)成為各種疾病的原因。因此筆者希望大家能夠正確了解營養(yǎng)素，養(yǎng)成合理的飲食習(xí)慣，健康生活?！　脑谀赣H體內(nèi)形成受精卵到生命結(jié)束，人都要通過攝取食物中的營養(yǎng)素才能保證正常的身體和精神成長的需要，維持健康。　　希望青少年能正確理解六大營養(yǎng)素，并由此關(guān)注健康，幸福成長?！　∽詈螅蛑С治覍懲赀@本書的親人和自始至終幫助我的出版社的工作人員表示衷心的感謝?！　〈廾啦?/pre>


內(nèi)容概要
近年來，人們的生活水平雖然提高了，但心血管病、癌癥等疾病的發(fā)病率卻日益增多，這不得不讓人們思考尋求健康的生活方式?，F(xiàn)在人們也都很重視吃什么、怎么吃，但是很少有人懂得正確而系統(tǒng)的營養(yǎng)知識(shí)。崔美茶編寫的這本《艾克曼講的營養(yǎng)素的故事》全面地講述了有關(guān)營養(yǎng)的知識(shí)以及營養(yǎng)和我們身體之間的關(guān)系。
《艾克曼講的營養(yǎng)素的故事》邀請(qǐng)著名的營養(yǎng)學(xué)家艾克曼為同學(xué)們講述營養(yǎng)素方面的知識(shí)，包括維持生命和使身體健康最基本的六大營養(yǎng)素等，內(nèi)容生動(dòng)有趣，還可以引導(dǎo)大家健康生活。



書籍目錄
第一課  什么是營養(yǎng)素？
第二課  卡路里的故事
第三課  碳水化合物的故事
第四課  蛋白質(zhì)的故事
第五課  脂肪的故事
第六課  維生素的故事
第七課  無機(jī)質(zhì)的故事
第八課  水分的故事
附錄
科學(xué)家簡(jiǎn)介
科學(xué)年代表
核心內(nèi)容測(cè)試
現(xiàn)代科學(xué)辭典


章節(jié)摘錄
　　但是皇帝式減肥以高蛋白質(zhì)、高脂肪、低碳水化合物的食物為主。即使因?yàn)楫?dāng)時(shí)可以看到效果而盛行一時(shí)，但是因?yàn)橛懈弊饔没蛘唧w重馬上就反彈等，不久就被人們所遺忘而逐漸銷聲匿跡了?！　∥覀兩眢w中沒有碳水化合物攝入的時(shí)候，會(huì)產(chǎn)生惡心、頭痛、眩暈等癥狀。當(dāng)然會(huì)因?yàn)槊撍约笆秤徽穸a(chǎn)生體重減輕的錯(cuò)覺。但是身體水分的損失和治療肥胖沒有關(guān)系，這些副作用還會(huì)使身體活動(dòng)減少?！　∵€有問題嗎？　　——我想進(jìn)一步了解一下糖尿病，老師。世宗大王患的是糖尿病，剛才也說了，我爺爺也是糖尿病?！　“?！是的。下面我們就詳細(xì)解釋一下糖尿病?！　√悄虿儆诖x性疾病。即糖尿病是身體不能正常使用葡萄糖使得血液中的葡萄糖含量增加而隨小便排出體外?！　∧敲瓷眢w什么時(shí)候不能使用葡萄糖使血糖升高呢？　　我們所吃食物的成分大部分進(jìn)入體內(nèi)后轉(zhuǎn)變?yōu)樘?，這樣的糖通過血液運(yùn)輸?shù)礁鱾€(gè)細(xì)胞。血糖想要進(jìn)入到細(xì)胞中需要一種叫做胰島素的荷爾蒙。胰島素在胰臟中合成并被分泌到血液中，幫助人體將食物中攝取生成的血糖運(yùn)輸?shù)郊?xì)胞中。　　但是糖尿病患者不能產(chǎn)生足夠的胰島素。還有，雖然胰島素可以正常分泌，但是在組織中不能發(fā)揮相應(yīng)的功能因此不能正常將血糖運(yùn)輸?shù)郊?xì)胞中，結(jié)果就是血液中的血糖大幅增加隨小便排出體外?！　‖F(xiàn)在糖尿病患者數(shù)量逐漸呈現(xiàn)出增加的趨勢(shì)。糖尿病雖然和年齡無關(guān)，但是相當(dāng)部分患者都是四五十歲。當(dāng)然兒童和青少年也會(huì)發(fā)病?！　〉浅扇说玫奶悄虿『托r(shí)候得的糖尿病不同。小時(shí)候發(fā)病的糖尿病屬于突然發(fā)病，是因?yàn)檫z傳或者免疫系統(tǒng)發(fā)生異常導(dǎo)致胰臟B細(xì)胞受損而不能正常分泌胰島素。而成年后發(fā)病糖尿病的癥狀是逐漸出現(xiàn)，往往因?yàn)榉逝帧⑦\(yùn)動(dòng)不足、壓力等，胰島素分泌正常但是胰島素的抵抗性增加。即胰島素不能正常發(fā)揮其功能?！　　敲丛鯓硬胖赖昧颂悄虿。俊　【_來講，需要檢測(cè)血液中糖的數(shù)值。血糖檢查之前八小時(shí)以內(nèi)不可以進(jìn)食。正常人的血糖在110mg／扎以下，糖尿病患者的數(shù)值在126mg／dL以上。　　被診斷為糖尿病之前，患者常常會(huì)出現(xiàn)以下一種以上的癥狀：　　·因?yàn)槿菀卓诳识罅亢人蛘叱詵|西?！　　ひ暳?jīng)常感到模糊?！　　そ?jīng)常小便或者經(jīng)常感到饑餓?！　　ど眢w疲倦、無力?！　√悄虿】膳戮涂膳略谒梢砸鹉I功能衰竭、心肌梗塞、腦血管病變、視力障礙甚至失明以及足部壞疽等諸多并發(fā)癥?！　〉€好，有許多治療糖尿病的方法，這些方法可分為藥物治療、運(yùn)動(dòng)治療和飲食治療?！　√悄虿』颊弑匦璧囊彩亲铍y的就是飲食療法，因?yàn)檎l都很難突然改變飲食習(xí)慣。　　恰當(dāng)調(diào)節(jié)飲食量以及進(jìn)食時(shí)間間隔、每頓飯量都要維持同樣的水平才可以最大限度抑制血糖升高，維持理想的體重?！　〈蠹彝鶗?huì)認(rèn)為糖尿病患者有很多不能吃以及不能多吃的食物，但實(shí)際上均衡攝取各種營養(yǎng)素才是最好的飲食方式。　　——那么對(duì)糖尿病患者來講最好的食物是什么呢？　　想要預(yù)防糖尿病，首先要避免食用脂肪含量過高、僅僅含糖高的食品。與精米相比，糙米更健康，最好混合大麥、小米、高粱、玉米等粗糧。使用蒸煮的土豆做菜也是不錯(cuò)的選擇。吃面包的時(shí)候盡量不要涂抹果醬等。食用雞肉的時(shí)候要將雞皮去掉。蔬菜選擇纖維素含量豐富熱量少又可以給人飽腹感的白菜、菠菜、黃瓜、胡蘿卜、蘑菇等?！　√悄虿』颊叩娘嬍秤?jì)劃中，可以使用食品替換表進(jìn)行均衡飲食調(diào)節(jié)。食品替換表將我們平時(shí)所吃的食物按照成分分為谷物類、魚肉類、蔬菜類、脂肪類、奶類、水果類六大類后，在每類中將含有相似熱量和營養(yǎng)素的一定量的各種食品設(shè)為一個(gè)替換單位。這樣就可以根據(jù)個(gè)人所需的熱量和營養(yǎng)素通過食品替換表搭配出每頓飯要吃的替換單位?！　　蠋?，謝謝您！我要將這些知識(shí)全都講給受糖尿病折磨的爺爺聽?！　∧軌驇偷酱蠹艺媸翘昧?！小希能聽得這么認(rèn)真我也很高興。下節(jié)課我們會(huì)講蛋白質(zhì)。　　……



媒體關(guān)注與評(píng)論
　　這是一套優(yōu)秀的科普讀物，對(duì)培養(yǎng)中小學(xué)生對(duì)科學(xué)研究的濃厚興趣和好奇心。使他們熱愛科學(xué)，積極探索科學(xué)真理。能起到引領(lǐng)的作用?！　　跄藦ㄖ锌圃涸菏?，著名核物理學(xué)家）　　　　對(duì)于中小學(xué)生掌握自然科學(xué)知識(shí)、培養(yǎng)創(chuàng)新思維，這套書具有啟發(fā)意義，而且深入淺出。這套書的寫法給我們很好的啟示，對(duì)我國的科學(xué)推廣有現(xiàn)實(shí)意義?！　　づ喔ㄖ袊こ淘涸菏浚幱弥参飳W(xué)家）






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