穆爾德講的蛋白質(zhì)的故事-098

內(nèi)容概要

　　人類為了生存下去，需要各種養(yǎng)分。這些養(yǎng)分主要包含在食品中，但有時也會由人體合成，人體有時會將攝取的養(yǎng)分再轉(zhuǎn)換為其他養(yǎng)分。蛋白質(zhì)是一種與遺傳基因關系密切，會進行合成與分解的復雜營養(yǎng)成分。
　　同學們對于蛋白質(zhì)平時了解得不太多，但是不要覺得有多難，《科學家講的科學故事98：穆爾德講的蛋白質(zhì)的故事》將相對復雜的蛋白質(zhì)講解得很有意思。本書以為蛋白質(zhì)命名的穆爾德教授“親自”為大家講課的形式為我們講述了很多和蛋白質(zhì)有關的知識，形式新穎，情景真實而有趣。讀完此書，相信大家一定能解開對蛋白質(zhì)的疑惑，對自己的身體有更深一層的了解，也會更加認識到健康的重要性。

作者簡介

　　崔美茶，1959年出生于首爾，先后畢業(yè)于善一女子高中、天主教大學食品營養(yǎng)專業(yè)并取得碩士學位。曾經(jīng)在醫(yī)藥中心和雙龍建設做營養(yǎng)師，現(xiàn)在翰林圣心大學執(zhí)教，著有《兒童營養(yǎng)學》。

書籍目錄

第一課 蛋白質(zhì)是什么呢？
第二課 蛋白質(zhì)是必需的
第三課 適量的蛋白質(zhì)最好
第四課 蛋白質(zhì)的種類
第五課 蛋白質(zhì)的作用
第六課 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)
第七課 功能性氨基酸
第八課 蛋白質(zhì)食品的消化、吸收和代謝
第九課 蛋白質(zhì)攜帶遺傳信息進行合成
附錄
科學家簡介
科學年代表
核心內(nèi)容測試
現(xiàn)代科學辭典

章節(jié)摘錄

　　但如果為了鍛煉肌肉而長期補充蛋白質(zhì)，也會產(chǎn)生不好的后果。會出現(xiàn)哪些問題呢？如果每天攝入的蛋白質(zhì)都超過推薦攝取量，長此以往可能會患蛋白尿，并給腎臟帶來負擔?！　『沃^蛋白尿呢？蛋百尿是指尿液中含有蛋白質(zhì)的疾病。無論誰，如果尿液中有許多泡沫，就要提高警惕了。正常人一天尿液內(nèi)蛋白質(zhì)的排泄量為10～100mg，如果超過150mg，就是患蛋白尿了?！　∵@種情況與腎也有關系。雖然有特殊情況，但由于蛋白質(zhì)分子較大，如果腎沒能過濾就將其排泄出來，這說明腎臟上可能也有問題?！　〉鞍踪|(zhì)需要量與年齡有關系嗎？是的，和年齡關系很大。年齡是決定蛋白質(zhì)需要量的重要因素。有的年齡段的人需要蛋白質(zhì)產(chǎn)生新的組織細胞，而有的年齡段的人需要其幫助消耗組織細胞。年齡越小，生成的新組織細胞越多，生成這些組織細胞就需要更多的蛋白質(zhì)?！　《狭四昙o的人，不再生成新的組織，并且細胞會分解脫落，因而不需要太多的蛋白質(zhì)。　　處于生長高峰期的兒童需要大量的蛋白質(zhì)，每增長1kg體重所需的蛋白質(zhì)是成人的2～3倍?！　∩眢w的營養(yǎng)狀況、健康狀況和蛋白質(zhì)有關系嗎？生病、做手術、大病初愈后的人，其體內(nèi)受損部位會不斷生成新的組織細胞，為了使受損部位的組織細胞得以恢復，就需要攝入優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)?！　∮捎诘鞍踪|(zhì)攝入不足而健康惡化的人為了康復或是必須手術，需要攝入一些易于消化的蛋白質(zhì)，因為健康狀況不佳會使身體對蛋白質(zhì)的利用率降低?！　〈蠹沂遣皇钦J為光吃肉就能健康呢？除特殊情況以外，只吃肉是不行的。為什么呢？　　我們體內(nèi)的力量來自碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)等。為了長肌肉或減肥，如果不吃充足的碳水化合物和脂肪而只吃肉，蛋白質(zhì)會成為熱量源而無法發(fā)揮其他重要的功能。這就是阿特金斯的“吃肉減肥法”無法得到人們認可的原因?！　「鶕?jù)所攝入的蛋白質(zhì)的種類，人體內(nèi)蛋白質(zhì)的含量也有所不同，因為各人對不同種類蛋白質(zhì)的消化吸收各不相同?！　　?/pre>



媒體關注與評論
　　這是一套優(yōu)秀的科普讀物，對培養(yǎng)中小學生對科學研究的濃厚興趣和好奇心，使他們熱愛科學，積極探索科學真理，能起到引領的作用?！　　跄藦ㄖ锌圃涸菏?，著名核物理學家）對于中小學生掌握自然科學知識、培養(yǎng)創(chuàng)新思維　　　　這套書具有啟發(fā)意義，而且深入淺出。這套書的寫法給我們很好的啟示，對我國的科學推廣有現(xiàn)實意義?！　　づ喔ㄖ袊こ淘涸菏浚幱弥参飳W家）






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