菜譜大全（上中下）

前言

在現(xiàn)代人日益精致的生活中，“吃”所承載的內(nèi)容越來越豐富，人們對(duì)“吃”的要求也越來越高。于是，更多的人熱衷于到餐館中品嘗各地風(fēng)味美食，這也的確能滿足人們對(duì)美食的追求。但無論是從健康還是從經(jīng)濟(jì)的角度出發(fā)，餐館都不是人們的最佳選擇。那么，能不能在家里做出既經(jīng)濟(jì)又美味的佳肴呢？為此，我們特地編寫了本書，希望能幫助熱愛烹飪的朋友提高烹飪水平，在自烹美食中享受無窮的樂趣。在結(jié)構(gòu)的編排上，本書從實(shí)用、方便的角度出發(fā)，主要按照菜的原材料進(jìn)行分類。全書共分為涼菜、水產(chǎn)、豬肉、牛羊肉、禽肉及其他肉類、蔬菜、雞蛋及豆制品、湯煲、甜品及點(diǎn)心、主食等十大類，幾乎囊括了日常生活中所有常見的食材，無論想做什么材料的菜，翻開目錄，您都能馬上找到相關(guān)的美味佳肴。在菜肴的選擇上，本書強(qiáng)調(diào)的是“好吃、好做、實(shí)惠”。全書精心選編了五百二十余道南北風(fēng)味的家常菜，每道菜都各具特色，在選材、做法、特點(diǎn)上也都有詳細(xì)、準(zhǔn)確的說明。為了給大家提供更多的烹飪經(jīng)驗(yàn)，我們還特設(shè)了“廚師一點(diǎn)通”及“廚房小竅門”等欄目，讓您在實(shí)際的操作中更加得心應(yīng)手。本書的圖片精美亮麗，設(shè)計(jì)新穎時(shí)尚。打開書頁(yè)，仿佛徜徉在一盤盤色香味俱全的菜肴之中。懂得生活，熱愛生活的您一定會(huì)流連忘返。擔(dān)任本書菜品監(jiān)制的是中國(guó)著名烹飪大師張奔騰先生。張先生從廚三十余年，在烹飪方面有著豐富經(jīng)驗(yàn)。在張先生的精心指導(dǎo)下，我們相信，此書一定會(huì)讓您的烹飪技術(shù)更具專業(yè)水準(zhǔn)，一定能夠給您和您的家人帶去更多的美食與享受。

內(nèi)容概要

本書依照“好吃、好做、實(shí)惠”的家庭實(shí)用原則，特邀著名中國(guó)烹飪大師．?dāng)y數(shù)十年南北佳肴料理經(jīng)驗(yàn)，為您一一詳解數(shù)百道美味的廚中秘訣，令您盡享居家烹飪之樂。    這里有精致的菜肴    色澤淡雅的糖醋三絲，甜松香脆的黃金粟米餅；燦若明霞的剁椒魚頭，濃油赤醬的東坡肉；山野本色的砂鍋土雞，清麗脫俗的高湯魚丸……    這里有無盡的美味    清新爽口的精品涼菜，麻辣鮮香的海鮮大餐；清淡怡人的豆制品類，回味無窮的老火靚湯；香酥可口的甜品點(diǎn)心，各擅勝場(chǎng)的風(fēng)味主食……    這里有便捷的訣竅    四川泡菜的簡(jiǎn)便做法，增加蝦肉彈性的最佳方案；魚類保鮮的各種竅門，牛肉鮮嫩的廚師秘訣；禽肉去腥的小技巧，煎魚不粘鍋的小訣竅……

書籍目錄

菜譜大全 上冊(cè)  第一章 涼菜    涼拌墨魚絲    毛蛤拌菠菜    油潑螺片    涼拌蜆仔    爽口魚片    三絲魚皮    老醋蜇頭    香辣蝦皮    蝦皮拌豇豆    涼拌三鮮    鹽水口條    醬牛肉    涼拌牛肚    香辣肚絲    夫妻肺片    涼爽肉片    花生皮凍    麻辣耳絲    叉燒肉    雞絲銀芽    香椿拌雞絲    鹵香雞雜    如意卷    涼拌蛋皮絲    三色蒸蛋    酸辣藕片    珊瑚藕片    桂香糯米藕    什錦拉皮    素拌什錦    鮮香紫茄    酸辣白菜絲    蓑衣黃瓜    金鉤黃瓜條    蘿卜松    冰爽苦瓜    鮮辣松花蛋    皮蛋拌涼粉    多味扁豆    花果薺菜    香芹拌香干    糖醋三絲    清涼梨絲    蝦油萵苣絲    醬香瓜皮    四川泡菜    丁香花生    香油海帶絲      第二章 水產(chǎn)類  第三章 豬肉類菜譜大全 中菜譜大全 下

章節(jié)摘錄

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編輯推薦

《菜譜大全(套裝全3冊(cè))》由云南教育出版社出版。

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