餐廳服務(wù)員

內(nèi)容概要

　　本書講述了：隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的加快，大批農(nóng)民進(jìn)入城市務(wù)工。據(jù)2006年國(guó)務(wù)院政策研究室發(fā)布的《中國(guó)農(nóng)民工調(diào)研報(bào)告》，我國(guó)外出務(wù)工農(nóng)民數(shù)量為1.2億人左右，如果加上在本地鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)就業(yè)的農(nóng)村勞動(dòng)力，農(nóng)民工總數(shù)大約2億人。從趨勢(shì)上說(shuō)，農(nóng)民工的數(shù)量仍然在不斷增加。在珠江三角洲的一些地區(qū)，農(nóng)民工的人數(shù)可達(dá)本地戶籍人口的10倍以上，“勞務(wù)經(jīng)濟(jì)”已經(jīng)成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的新亮點(diǎn)。在今后20年里，我國(guó)至少還要推動(dòng)2億～3億農(nóng)村勞動(dòng)力進(jìn)入城市和鄉(xiāng)鎮(zhèn)非農(nóng)產(chǎn)業(yè)。加強(qiáng)對(duì)農(nóng)民工的職業(yè)教育，對(duì)解決“三農(nóng)”問(wèn)題，推進(jìn)城鎮(zhèn)化建設(shè)，實(shí)現(xiàn)十七大提出的“推動(dòng)科學(xué)發(fā)展，促進(jìn)社會(huì)和諧，為奪取全面建設(shè)小康社會(huì)新勝利而奮斗”的目標(biāo)具有重要意義。
2006年7月，教育部領(lǐng)導(dǎo)在國(guó)務(wù)院新聞辦召開(kāi)的新聞發(fā)布會(huì)上指出，職業(yè)教育在今后一段時(shí)間內(nèi)服務(wù)的主要對(duì)象就是農(nóng)民工，要“使無(wú)業(yè)者有業(yè)，使有業(yè)者樂(lè)業(yè)”。

書籍目錄

第一章 服務(wù)員的職業(yè)素養(yǎng)及禮儀規(guī)范
　第一節(jié) 餐廳服務(wù)員職業(yè)要求
　第二節(jié) 餐廳服務(wù)員的崗位職責(zé)
　第三節(jié) 餐廳服務(wù)員禮貌禮儀規(guī)范
　第四節(jié) 餐廳服務(wù)中的幾個(gè)問(wèn)題
第二章 飲食習(xí)俗與賓客就餐心理
　第一節(jié) 飲食習(xí)俗
　第二節(jié) 我國(guó)主要兄弟民族的飲食習(xí)俗
　第三節(jié) 我國(guó)主要客源國(guó)的飲食習(xí)俗
　第四節(jié) 賓客就餐心理與針對(duì)服務(wù)
第三章 餐廳服務(wù)安全與衛(wèi)生知識(shí)
　第一節(jié) 餐廳服務(wù)安全知識(shí)
　第二節(jié) 餐廳服務(wù)衛(wèi)生知識(shí)
　第三節(jié) 餐具清洗消毒及保養(yǎng)常識(shí)
第四章 菜品及酒水知識(shí)
　第一節(jié) 菜品知識(shí)
　第二節(jié) 酒的基本知識(shí)
　第三節(jié) 軟飲料的基本知識(shí)
第五章 餐巾折花
　第一節(jié) 餐巾花的種類、選擇與擺放藝術(shù)
　第二節(jié) 餐巾折花的基本技法
第六章 托盤
　第一節(jié) 托盤的作用
　第二節(jié) 輕托
　第三節(jié) 重托
第七章 擺臺(tái)
　第一節(jié) 擺臺(tái)的含義及要求
　第二節(jié) 中餐擺臺(tái)
　第三節(jié) 西餐擺臺(tái)
第八章 斟酒
　第一節(jié) 斟酒前的準(zhǔn)備
　第二節(jié) 酒水服務(wù)的基本知識(shí)
　第三節(jié) 斟酒的方法
　第四節(jié) 斟酒注意事項(xiàng)
第九章 中餐上菜、分菜
　第一節(jié) 上菜
　第二節(jié) 中餐分菜
第十章 撤換餐飲用具
　第一節(jié) 撤換餐飲用具
　第二節(jié) 撤換煙灰缸
　第三節(jié) 撤換小毛巾、餐巾、臺(tái)布
第十一章 餐廳服務(wù)基本程序
　第一節(jié) 中餐零點(diǎn)服務(wù)程序
　第二節(jié) 自助餐服務(wù)程序
　第三節(jié) 客房送餐服務(wù)程序
　第四節(jié) 外賣送餐服務(wù)程序
餐廳服務(wù)基本敬語(yǔ)
餐廳服務(wù)基本規(guī)范簡(jiǎn)介
餐廳服務(wù)員初級(jí)理論自測(cè)題
餐廳服務(wù)員初級(jí)操作技能自測(cè)題
主要參考文獻(xiàn)

編輯推薦

《中國(guó)農(nóng)民工職業(yè)教育培訓(xùn)教材?餐廳服務(wù)員》由四川教育出版社出版。

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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