餐廳服務員

內(nèi)容概要

　　本書講述了：隨著我國經(jīng)濟發(fā)展的加快，大批農(nóng)民進入城市務工。據(jù)2006年國務院政策研究室發(fā)布的《中國農(nóng)民工調(diào)研報告》，我國外出務工農(nóng)民數(shù)量為1.2億人左右，如果加上在本地鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)就業(yè)的農(nóng)村勞動力，農(nóng)民工總數(shù)大約2億人。從趨勢上說，農(nóng)民工的數(shù)量仍然在不斷增加。在珠江三角洲的一些地區(qū)，農(nóng)民工的人數(shù)可達本地戶籍人口的10倍以上，“勞務經(jīng)濟”已經(jīng)成為國民經(jīng)濟發(fā)展中的新亮點。在今后20年里，我國至少還要推動2億～3億農(nóng)村勞動力進入城市和鄉(xiāng)鎮(zhèn)非農(nóng)產(chǎn)業(yè)。加強對農(nóng)民工的職業(yè)教育，對解決“三農(nóng)”問題，推進城鎮(zhèn)化建設，實現(xiàn)十七大提出的“推動科學發(fā)展，促進社會和諧，為奪取全面建設小康社會新勝利而奮斗”的目標具有重要意義。
2006年7月，教育部領導在國務院新聞辦召開的新聞發(fā)布會上指出，職業(yè)教育在今后一段時間內(nèi)服務的主要對象就是農(nóng)民工，要“使無業(yè)者有業(yè)，使有業(yè)者樂業(yè)”。

書籍目錄

第一章 服務員的職業(yè)素養(yǎng)及禮儀規(guī)范
　第一節(jié) 餐廳服務員職業(yè)要求
　第二節(jié) 餐廳服務員的崗位職責
　第三節(jié) 餐廳服務員禮貌禮儀規(guī)范
　第四節(jié) 餐廳服務中的幾個問題
第二章 飲食習俗與賓客就餐心理
　第一節(jié) 飲食習俗
　第二節(jié) 我國主要兄弟民族的飲食習俗
　第三節(jié) 我國主要客源國的飲食習俗
　第四節(jié) 賓客就餐心理與針對服務
第三章 餐廳服務安全與衛(wèi)生知識
　第一節(jié) 餐廳服務安全知識
　第二節(jié) 餐廳服務衛(wèi)生知識
　第三節(jié) 餐具清洗消毒及保養(yǎng)常識
第四章 菜品及酒水知識
　第一節(jié) 菜品知識
　第二節(jié) 酒的基本知識
　第三節(jié) 軟飲料的基本知識
第五章 餐巾折花
　第一節(jié) 餐巾花的種類、選擇與擺放藝術
　第二節(jié) 餐巾折花的基本技法
第六章 托盤
　第一節(jié) 托盤的作用
　第二節(jié) 輕托
　第三節(jié) 重托
第七章 擺臺
　第一節(jié) 擺臺的含義及要求
　第二節(jié) 中餐擺臺
　第三節(jié) 西餐擺臺
第八章 斟酒
　第一節(jié) 斟酒前的準備
　第二節(jié) 酒水服務的基本知識
　第三節(jié) 斟酒的方法
　第四節(jié) 斟酒注意事項
第九章 中餐上菜、分菜
　第一節(jié) 上菜
　第二節(jié) 中餐分菜
第十章 撤換餐飲用具
　第一節(jié) 撤換餐飲用具
　第二節(jié) 撤換煙灰缸
　第三節(jié) 撤換小毛巾、餐巾、臺布
第十一章 餐廳服務基本程序
　第一節(jié) 中餐零點服務程序
　第二節(jié) 自助餐服務程序
　第三節(jié) 客房送餐服務程序
　第四節(jié) 外賣送餐服務程序
餐廳服務基本敬語
餐廳服務基本規(guī)范簡介
餐廳服務員初級理論自測題
餐廳服務員初級操作技能自測題
主要參考文獻

編輯推薦

《中國農(nóng)民工職業(yè)教育培訓教材?餐廳服務員》由四川教育出版社出版。

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