飲食決定健康

前言

洪昭光序    吃得不健康，你就不健康    今天的世界，物質(zhì)越來越豐富，但生活的壓力也越來越大，結(jié)果是人們的幸福度并沒有多少增加。相反，由緊張生活和膳食不合理所帶來的各種慢性疾病卻不斷增多，同時(shí)發(fā)病年齡還不斷年輕化，生命和健康已成為當(dāng)今人們最關(guān)注的焦點(diǎn)之一。    健康是什么?    健康是節(jié)約，健康是和諧，健康是責(zé)任，健康是金子。健康怎么得來?經(jīng)歷了600萬(wàn)年的進(jìn)化，大自然把人類的健康決定權(quán)交給了人類自己。在健康的總分中，除了父母遺傳基因的15分外，環(huán)境占了17分，醫(yī)療占了8分，而人們自己的生活方式占了60分，也就是說“健康的鑰匙在自己手里”，“最好的醫(yī)生是自己，最大的敵人也是自己”，“自己應(yīng)當(dāng)成為自己的營(yíng)養(yǎng)師”。      在生活方式中，科學(xué)的膳食就占了13分，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過昂貴復(fù)雜的占8分的醫(yī)療，正應(yīng)了古代中醫(yī)的老話：“藥療不如食療”，“治病不如防病”。    需要指出的是，盡管醫(yī)療在健康總分中只占8分，但消耗的資源卻十分驚人。2001年，我國(guó)衛(wèi)生資源消耗占GDP6．4％，為6140億元人民幣。而2005年。衛(wèi)生資源消耗占GDP5．5％，為10026億元人民幣，平均每年增長(zhǎng)近1000億，近乎天文數(shù)字。而食療作用比醫(yī)療作用大得多，卻基本不用花多少錢，還省時(shí)省力，而只要牢牢記住一句話就夠了，這就是：科學(xué)生活，合理膳食。這8個(gè)字可謂字字珠璣，句句金玉。    古人說：“民以食為天”，“食是最重要的天”。西方諺語(yǔ)：“吃得怎樣，你就怎樣”，意思是：吃得健康你就健康；吃得不健康，你就不健康。正如本書的書名：飲食決定健康。    本書作者立意高遠(yuǎn)，思路清晰，視角新穎，文筆流暢，文章內(nèi)容無論是廣度上、深度上和文筆上都達(dá)到了一個(gè)新境界，能把復(fù)雜的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)寫得淺近易懂，妙趣橫生，貼近生活，貼近百姓，使人一看就懂，一懂就用，令人愛不釋手。    “吃”是生活層面的，但又是心理層面和文化藝術(shù)層面的；“吃”要吃出熱卡和營(yíng)養(yǎng)，但還要吃出生活的情趣和家庭融融的樂趣；“吃”要吃出口味，但還要吃出品味，吃出享受，吃出健康。這樣談“吃”，才是談出了水平，談出了精彩。    在當(dāng)前林林總總的健康科普?qǐng)D書中，于康大夫這本書以其清晰獨(dú)特和“信、達(dá)、雅”，給人一種“映日荷花別樣紅”的感覺，相信讀者會(huì)從中受益匪淺。

內(nèi)容概要

一周健康食譜，喝牛奶四忌，五種特殊人群營(yíng)養(yǎng)指南，六大傷“心”損 “腦”食品，七種疾病營(yíng)養(yǎng)治療，補(bǔ)鈣八問，八種不健康飲食習(xí)慣，十大黃金法則，二十種健康事物，二十種營(yíng)養(yǎng)缺乏信號(hào)……　　北京協(xié)和醫(yī)院著名營(yíng)養(yǎng)專家于康根據(jù)多年臨床經(jīng)驗(yàn)，從中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)指定的《中國(guó)居民膳食指南》出發(fā)，為現(xiàn)代中國(guó)家庭精心設(shè)計(jì)出實(shí)用的健康飲食和營(yíng)養(yǎng)治療方案。 　　本書告訴你——健康是吃出來的。只有吃得正確，才能吃出健康。只有聰明地飲食，才能健康地生活。     我國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)竟然一半以上是通過食品廣告獲得!營(yíng)養(yǎng)知識(shí)匱乏，已經(jīng)成為制約我國(guó)國(guó)民健康從而影響生產(chǎn)力的重要因素之一。小康不小康，首先看健康。中國(guó)人的身體健康不容忽視，無論是營(yíng)養(yǎng)不良還是營(yíng)養(yǎng)過剩都是營(yíng)養(yǎng)失衡?，F(xiàn)在是中國(guó)人預(yù)防營(yíng)養(yǎng)疾病的最佳時(shí)期，如果不預(yù)防，十到二十年后慢性病會(huì)更加大量地發(fā)生。本書作者立意高遠(yuǎn)，思路清晰，視角新穎，文筆流暢，文章內(nèi)容無論是廣度上、深度上和文筆上都達(dá)到了一個(gè)新境界，能把復(fù)雜的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)寫得淺近易懂，妙趣橫生，貼近生活，貼近百姓，使人一看就懂，一懂就用，令人愛不釋手。在當(dāng)前林林總總的健康科普叢書中，于康大夫這本書以其清晰獨(dú)特和“信、達(dá)、雅”給人一種“映日荷花別樣紅”的感覺，相信讀者會(huì)從中受益匪淺。

作者簡(jiǎn)介

于康，北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科副教授，副主任醫(yī)師。中華醫(yī)學(xué)會(huì)北京分會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副主任委員，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)分會(huì)委員，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)理事及顧問委員會(huì)委員，《中國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)雜志》、《食品安全與健康顧問》、《糖尿病天地》等雜志編委。擅長(zhǎng)糖尿病等各

書籍目錄

洪昭光序 吃得不健康，你就不健康作者自序 尋找美味與營(yíng)養(yǎng)的平衡點(diǎn)第1篇 新世紀(jì)營(yíng)養(yǎng)新概念　“富貴病”就在你身邊　　危害無窮的“富貴病”　　“富貴病”往往聯(lián)合發(fā)作　　警惕“代謝綜合征”　“糖尿病就是心血管疾病”　　“富貴病”不是營(yíng)養(yǎng)惹的禍　　營(yíng)養(yǎng)來自每天的飲食　　沒有能量就沒有生命　　能量不平衡，疾病纏上身 　　食物能量計(jì)算“三步曲”　三大營(yíng)養(yǎng)素，給生命和健康“供熱”　　沒有蛋白質(zhì)就沒有生命　　“能量高手”——脂肪　　關(guān)注“反式脂肪酸”　　關(guān)注“膽固醇”　　怎樣才算“高血脂”　　碳水化合物不是糖尿病的“元兇”　熱鬧的維生素家族　　維生素的鮮明“個(gè)性”　　為什么要“補(bǔ)”維生素　　維生素A：夜視力和角膜保護(hù)神　　維生素D：強(qiáng)身壯骨有功效　　維生素E：抗衰老明星　　維生素c：需求量最大　　維生素B1與“腳氣病”　　維生素B2與“爛嘴角”　　葉酸與貧血　礦物質(zhì)你知多少　　礦物質(zhì)：不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素　　鈣：人體內(nèi)含量最多　　鐵：微量元素“老大”　　鋅：“生命的火花”　　缺鉻不是西方人的“專利”　　硒：保護(hù)心肌有奇效　水是生命之源　　膳食纖維：人體的“清道夫”　“從頭查到腳”，自查營(yíng)養(yǎng)缺乏　　營(yíng)養(yǎng)缺乏分幾類　　營(yíng)養(yǎng)缺乏的二十種信號(hào)第2篇 食物是最好的營(yíng)養(yǎng)倉(cāng)庫(kù)　“好色”有益健康　　紅色：營(yíng)養(yǎng)生力軍　　多食黃色，明智之舉　　藍(lán)色：海洋食品別忘記　　白色：一日三餐均需要　　黑色：好吃又實(shí)用　二十種健康食品排行榜……第3篇 從“吃飽”到“吃好”第4篇 一周健康食譜第5篇 做自己的營(yíng)養(yǎng)醫(yī)生第6篇 藥食同源，防治疾病附錄1 食物營(yíng)養(yǎng)成分含量表附錄2 中國(guó)居民每日膳食中部分營(yíng)養(yǎng)素適宜攝入量

章節(jié)摘錄

書摘“富貴病"就在你身邊    危害無窮的“富貴病"    近年來有一個(gè)時(shí)髦的詞匯叫“富貴病”，它包括肥胖、糖尿病、高血壓、高脂血癥、痛風(fēng)(高尿酸血癥)、脂肪肝等一系列慢性疾病。    其實(shí)，“富貴病”并不是一個(gè)合適的稱謂，所謂“富貴”，更多的是代表不合理的生活方式(1ife style)。即包括飲食不均衡、很少運(yùn)動(dòng)、工作精神壓力大、心理失衡、酗酒、吸煙等因素的綜合作用。不良的生活方式可以致病，良好的生活方式可以防治疾病，這是近些年來醫(yī)學(xué)界的共識(shí)?？上У氖牵t(yī)學(xué)界的共識(shí)并未真正成為普通大眾的共識(shí)，很多人的生活方式仍舊不健康，并為此付出了巨大的代價(jià)。    2004年國(guó)務(wù)院新聞辦公室公布的《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查》的結(jié)果顯示，我國(guó)的高血壓、高血糖、高血脂患病人數(shù)在迅速上升。    成人高血壓患病率為18.8％，估計(jì)全國(guó)患病人數(shù)達(dá)1.6億多。與1991年相比，患病率上升了31％，患病人數(shù)約增加7000多萬(wàn)人。    高血脂的患病率為18.6％，估計(jì)患病人數(shù)達(dá)到1.6億。    大城市里20歲以上糖尿病患病率由4.6％上升到6.4％，中小城市的患病率由3.4％上升到3.9％。全國(guó)目前糖尿病的患病人數(shù)為2000多萬(wàn)，另有近2000萬(wàn)人空腹血糖異常。    英國(guó)著名的Lancet醫(yī)學(xué)雜志的研究報(bào)告更是明確提出，2000年全球早逝群體中，有47％源于飲食失衡。    如果我們真正建立起以合理膳食為基礎(chǔ)的健康生活方式，全球人均壽命將在今天的基礎(chǔ)上平均增加9歲，其中，發(fā)達(dá)國(guó)家平均增加4歲，而包括中國(guó)在內(nèi)的發(fā)展中國(guó)家則可增加近16歲!    “富貴病"往往聯(lián)合發(fā)作    從表面上看，肥胖、糖尿病、高血壓、高脂血癥、痛風(fēng)(高尿酸血癥)、脂肪肝等慢性疾病，有各自不同的發(fā)病機(jī)理和病理變化。然而，從某種角度看，這些疾病實(shí)際上是一回事：它們大多以肥胖或體重超標(biāo)為基礎(chǔ)?；加衅渲幸环N疾病者，患其他疾病的風(fēng)險(xiǎn)增大很多倍。    2004年對(duì)中國(guó)的調(diào)查顯示，在北京市各大醫(yī)院心內(nèi)科糾正的高血壓、高脂血癥和冠心病患者中，25％的病人同時(shí)伴有糖尿病；而在眾多的糖尿病患者中，僅有不到10％是單純的糖尿病，而40％的合并高血壓或高脂血癥中的一項(xiàng)，50％的患者同時(shí)合并高血壓和高脂血癥。    因此，對(duì)其中任何一種疾病的預(yù)防，均應(yīng)從對(duì)上述疾病聯(lián)合預(yù)防的角度加以考慮，才能收到良好的效果。    警惕“代謝綜合征"    不少人一到中年，就會(huì)漸漸“發(fā)?！?。有人認(rèn)為這是自然規(guī)律，對(duì)自己的“將軍肚”頗為自得。殊不知，肥胖會(huì)直接帶來“代謝綜合征”的高風(fēng)險(xiǎn)。一旦體重指數(shù)大于或等于30，代謝綜合征的患病風(fēng)險(xiǎn)將提高10倍。    醫(yī)學(xué)上，將以胰島素抵抗為病理基礎(chǔ)的多代謝癥候群，包括肥胖、高血糖、高血壓、高脂血癥、高尿酸、脂肪肝等稱為“代謝綜合征”。其中，血甘油三酯增高、向心性肥胖和糖耐量低減構(gòu)成“代謝綜合征”的三大危險(xiǎn)因素。    代謝綜合征一詞早在1988年即已出現(xiàn)，并已明確是糖尿病和心臟病的先兆。目前，代謝綜合征的發(fā)病率呈全球性增高趨勢(shì)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，美國(guó)、日本、法國(guó)、意大利和英國(guó)目前共有1.15億患者。美國(guó)第三次國(guó)家健康和營(yíng)養(yǎng)調(diào)查研究(NHANES Ⅲ)結(jié)果顯示，23％的美國(guó)成年人患有代謝綜合征(總?cè)藬?shù)高達(dá)3600萬(wàn))。其中，84％為肥胖、76％伴有高血壓、75％為高密度脂蛋白(HDL)降低、74％出現(xiàn)甘油三酯增高、41％出現(xiàn)血糖增高和糖耐量低減等。    在中國(guó)等發(fā)展中國(guó)家，代謝綜合征的發(fā)病也呈現(xiàn)逐年增高的趨勢(shì)。據(jù)上海對(duì)2776例20歲以上成年人調(diào)查結(jié)果顯示，在成年人中，超重占29.5％、肥胖占4.3％、高血壓占58.4％、高膽固醇血癥占21％、高甘油三酯占29.3％、有代謝綜合征者占10.2％在血糖正常的人群中，10％成年女性、15％成年男性有代謝綜合征癥狀。    “糖尿病就是心血管疾病"    很多研究均顯示，多數(shù)心血管疾病患者或高危人群伴有糖代謝異常，雖然他們不一定表現(xiàn)為I臨床糖尿病，并因此常被心內(nèi)科大夫所忽視，但實(shí)際上在此階段病人已經(jīng)表現(xiàn)出血脂異常、高血壓等危險(xiǎn)因素，并由此導(dǎo)致心血管損害。所以，在本世紀(jì)初，美國(guó)心臟病學(xué)會(huì)和美國(guó)糖尿病學(xué)會(huì)就明確提出“糖尿病是心血管疾病”的觀點(diǎn)，并被廣泛接受。在2004年度歐洲心臟病學(xué)會(huì)和歐洲糖尿病研究學(xué)會(huì)聯(lián)合會(huì)議上，與會(huì)專家提出，臨床上已經(jīng)診斷的2型糖尿病僅僅是浮出水面的冰山一角，更大的隱患在于包括肥胖、高血脂、高血壓等在內(nèi)的代謝綜合征。研究已經(jīng)明確，代謝綜合征所伴有的每個(gè)危險(xiǎn)因子都具有獨(dú)立的作用，合并在一起則產(chǎn)生協(xié)同放大的效果。    因此，對(duì)于上述慢性疾病的治療，必須超越傳統(tǒng)的單純“降糖”、“降脂”等措施，而應(yīng)基于對(duì)代謝綜合征的整體治療，將各種情況綜合考慮，并采取相應(yīng)措施。這樣做的目的是突出強(qiáng)調(diào)對(duì)代謝綜合征的早期干預(yù)以延緩糖尿病、心血管病等的發(fā)生和發(fā)展，由此凸顯心血管疾病和糖尿病等慢性疾病防御前線的進(jìn)一步前移。    那么，在這一過程中，營(yíng)養(yǎng)究竟扮演著什么樣的角色呢?                                       P3-6

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