意式風(fēng)味料理

內(nèi)容概要

　　根據(jù)西餐的分類和特色，超級人氣食譜“食尚達(dá)人”系列分門別類介紹二人餐、西點烘焙、意大利菜、沙拉、湯、甜品等西餐快速簡便的制作方法，每道菜式都為讀者列出所需的食材、用量和制作的具體步驟，所涉及到的食材和烹調(diào)工具也能在市場上找得到，每道菜式都配有一張精美的成品圖，讀者可以以此作為參考和對照。

作者簡介

　　瑪麗娜·菲利佩利（Marina
Filippelli）：意籍巴西人，自由撰稿人，走遍意大利的美食愛好者，成功著有《新鮮意大利菜》。

書籍目錄

基礎(chǔ)課程
開胃菜與沙拉
香炸什錦蔬菜
　羅勒檸檬味面糊
烤面包片配松露油牛肝菌
　烤面包配奶酪菊苣牛肝菌
蒜茸芝麻菜釀烤貽貝
　歐芹番茄面包渣釀烤扇貝
烤面包配辣味蠶豆
　烤面包配干酪白蕓豆
爽口金槍魚片
　鮮箭魚片
醋烤無花果配火腿
　薄荷甜瓜配火腿
香炸牛肉餡燴飯團
　奶酪餡番茄燴飯團
烤羅勒乳清干酪
　烤芝麻葉檸檬乳清干酪
咸香鱈魚肉醬
　香炸鹽腌鱈魚
橄欖油浸香蒜
　羅勒辣油浸香蒜
香炸奶酪三明治
　香炸奶酪三明治配火腿
火腿面包棍
　奶酪火腿裹蘆筍
煎烤什錦蔬菜
　檸檬薄荷烤小胡瓜
紅斑菜豆拌金槍魚沙拉
　什錦豆子沙拉
五彩釀柿椒
　香草油浸烤柿椒
什錦海鮮沙拉
　什錦海鮮米飯沙拉
什錦蔬菜拼盤配蒜味鳀
　魚醬
　蒜味刺山柑花蕾蛋黃醬
通心粉、意面與比薩餅
西蘭花貓耳朵面
　奶汁花椰菜尖管通心粉
白汁野蘑菇千層面
　蘑菇菠菜千層面
薄荷刺山柑花蕾金槍魚螺旋面
　薄荷刺山柑花蕾蔬菜通心粉
辣味蛤蜊意面
　培根蛤蜊番茄意面
芝麻菜番茄寬面
　意式培根番茄寬面
意式培根烤番茄通心粉
　培根菠菜烤番茄沙拉
奶油寬面配牛肝菌醬
　白汁龍蒿蘑菇寬面
檸檬羅勒芝麻菜細(xì)扁面
　菠菜奶酪餛飩配檸檬豌豆羅勒醬
牛肉丸意面
　豬肉丸意面配番茄紅椒醬汁
菠菜薯仔粉團
　芝麻菜薯仔粉團
烤蘆筍意面
　奶酪蘆筍通心粉沙拉
奶酪洋蔥核桃比薩
　奶酪土豆比薩
佛羅倫薩比薩
　菠菜刺山柑花蕾魚比薩
火腿洋薊西西里薄餅
　番茄洋蔥魚薄餅
多切拉特奶酪斯貝克火腿比薩
　煙熏奶酪火腿芝麻菜比薩
茄子羅勒乳清干酪比薩
　小胡瓜煙熏奶酪比薩
橄欖洋蔥迷迭香烤餅
　羅勒番茄烤餅
櫻桃番茄芝麻菜比薩
　奶酪芝麻菜比薩卷
湯、米飯與玉米糊
大麥豆子牛肝菌湯
　豆子紅鯔通心粉湯
板栗香米培根湯
　茴香米粒培根湯拌蒜味魚醬
蒜味南瓜湯
　烤帕爾瑪干酪片
撒丁島海鮮面疙瘩湯
　培根土豆意面湯
香草白豆?jié)鉁?br />　香蒜辣椒油
番茄面包茸湯
　醋味烤番茄面包湯
茴香濃湯配橄欖調(diào)味汁
　茴香杏仁湯配橙皮橄欖調(diào)味汁
托斯卡納什錦蔬菜湯
　托斯卡納春季蔬菜湯
蛤蜊小胡瓜湯
　辣味大蝦小胡瓜湯
菊苣培根燴飯
　水田芥檸檬燴飯
香米釀番茄
　米豆魚橄欖釀番茄
辣味南瓜鼠尾草燴
　杏仁片南瓜燴飯
蘆筍豌豆薄荷燴飯
　培根蘆筍燴飯
藏紅花燴飯
　大蝦小胡瓜藏紅花燴飯
戈根索拉奶酪烤玉米糊
　香草烤玉米糊
香炸玉米糊條
　番茄羅勒醬
奶香蘑菇玉米糊
　奶香番茄蘑菇玉米糊
魚肉與海鮮
鹽焗海鱸
　鹽焗香草檸檬海鱸
烤紅鯔魚配意式綠沙司
　煙熏鯖魚配綠沙司土豆沙拉
蒜香烤琵琶魚
　烤琵琶魚配橄欖醬
茴香釀沙丁魚
　意面配茴香沙丁魚醬
琵琶魚配橙味沙司
　鰨魚配檸檬羅勒醬
洋蔥白葡萄干煎箭魚
　洋蔥橄欖煎金槍魚
燒烤蝦串
　番茄洋蔥面包沙拉
干白葡萄酒燴貽貝
　干白葡萄酒燴魷魚
番茄醬燴釀魷魚
　燒烤釀魷魚
香炸魷魚
　香辣炸蝦
畜肉與禽
經(jīng)典香煎肉糕
　紅酒醬燴肉丸子
焦糖洋蔥煎小牛肝片
　焦糖洋蔥煎雞肝
干白酒杜松果烤小羊腿
　檸檬迷迭香烤嫩羊腿
帕爾瑪火腿煎小牛肉片
　迷迭香培根煎雞胸
奶汁燉豬排
　奶汁燒羊小腿
烤羊排配紅香蒜醬
　牛肉三明治配紅香蒜醬
辣味菲力牛排
　辣味雞胸肉
迷迭香干白燴兔肉
　迷迭香橄欖燴雞塊
烤香草五花肉卷
　香腸杏脯釀肉卷
紅酒燴牛肉
　紅酒番茄燴牛尾
扁豆番茄燒香腸
　扁豆番茄燒鱈魚
米蘭炸雞排
　米蘭炸火雞排
蒜味香草烤雞
　鼠尾草檸檬烤雞
蔬菜與豆
帕爾瑪干酪烤茄子小胡瓜
　帕爾瑪干酪茴香橄欖
羊乳奶酪烤火腿菊苣
　烤菊苣配核桃醋油汁
鼠尾草番茄燒白蕓豆
　意式培根迷迭香燒蕓豆
洋薊燴土豆
　小胡瓜豌豆?fàn)Z火腿
西西里島燒茄子
　紅椒燒土豆
鼠尾草馬斯卡彭奶酪南瓜
　鼠尾草馬斯卡彭奶酪茄子
蒜味烤土豆番茄
　紅椒橄欖烤土豆
意式焗甜椒
　檸檬彩椒燉番茄
菠菜豌豆煎蛋餅
　奶酪小胡瓜豌豆煎蛋餅
黑圓白菜燒豆子
　松子燒菠菜
奶酪土豆四季豆
　奶酪土豆橄欖紅番茄
甜點
檸檬奶油布丁配覆盆子
　咖啡奶油酒味布丁
甜杏果子凍餡餅
　巧克力覆盆子果凍餡餅
巧克力榛仁奶油蛋凍糕
　巧克力杏仁西梅蛋凍糕
檸檬乳清干酪餡餅
　巧克力乳清干酪餡餅
杏仁梨子蛋糕
　馬沙拉橙味奶酪
焦糖奶油布丁配甜杏
　柑橘奶油布丁
凍松糕配咖啡醬
　薩巴里安尼凍圓松糕配覆盆子醬
杏仁餅干
　葡萄干蜜餞果皮餅干
巧克力雪糕
　朗姆酒巧克力碎片雪糕
經(jīng)典提拉米蘇
　黑莓檸檬提拉米蘇
班拿頓水果蛋糕
　堅果巧克力水果蛋糕
榛仁巧克力冰激凌
　速成香脆巧克力冰激凌
甜蜜緞帶酥
　蜂蜜肉桂緞帶酥
西瓜巧克力碎片雪糕
　西瓜橙子雪糕
貝利尼雞尾酒冰沙
　草莓意式香醋冰沙
開心果松子脆餅
　杏仁巧克力脆餅

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    將南瓜丁和蒜瓣放入烤盤，灑上2湯匙橄欖油。烤箱預(yù)熱至200℃（400°F）、如用煤氣烤箱設(shè)置第6檔，烘烤南瓜30分鐘，至變稀軟、變褐色后取出。 烤南瓜的同時，將剩余橄欖油倒入大平底鍋中小火加熱，放入洋蔥、芹菜翻炒10分鐘，蔬菜變色后拌入長粒米和高湯，大火煮沸后再把火調(diào)小，蓋上鍋蓋燉15～20分鐘，米粒變稀軟即可。 南瓜和蒜瓣稍冷后，將蒜瓣從蒜皮中擠出，用叉子搗碎。往平底鍋中加入南瓜和蒜，煮5弗后小火煨煮10分鐘。 將南瓜湯倒入食物加工機或攪拌機中打碎后倒回平底鍋，加鹽和胡椒調(diào)味。如果太稠，可以再加高湯。重新加熱，拌入歐芹。如有需要，搭配烤帕爾瑪干酪片（見下文）食用。 烤帕爾瑪干酪片 作配菜食用。在淺烤盤上放1張烘焙紙，撒上125克削成小塊的帕爾瑪干酪。用勺子背部將干酪塊壓平，如有必要，撒上少許茴香籽和辣椒細(xì)粒。放入烤箱烘烤3～6分鐘，奶酪色澤金黃后取出。在烘焙紙上靜置2分鐘，或用搟面杖滾過，從紙上或搟面杖上取下奶酪片，待其徹底冷卻。搭配南瓜湯上桌或直接數(shù)在南瓜湯里。 撒丁島海鮮面疙瘩湯 4人份 準(zhǔn)備時間：20分鐘 烹飪時間：20分鐘 魚高湯1.5升 干撒丁島意面250克 初榨橄欖油4湯匙 櫻桃番茄150克，對切 蒜瓣2個，切片 橄欖油浸鳀魚3條，瀝干切碎 干辣椒面1／4茶匙 干白葡萄酒100毫升 貽貝500克 蛤蜊375克 魷魚圈300克 新鮮大蝦12只，去殼 扁葉歐芹碎4湯匙 鹽適量（任選） ①也可選擇250克其他小塊帶形狀的干意粉。②將貽貝清洗干凈，方法見P19 ③將蛤蜊清洗干凈，方法見P19。 將魚高湯注入平底鍋中燒開，加入意面煮14～16分鐘，或依照意面包裝說明烹煮，至面疙瘩或意粉外表柔軟仍有嚼勁時即可關(guān)火。 煮意面的同時，將橄欖油倒入大不粘鍋中小火加熱，加入番茄、蒜片、鯤魚和辣椒面翻炒5分鐘。當(dāng)魚是魚開始軟化，能聞到蒜片香味時注入干白葡萄酒，大火煮沸，待醬汁翻滾1分鐘，拌入所有的海鮮，烹煮并攪拌4～5分鐘，至貽貝、蛤蜊開殼即可，丟棄閉合的貝殼。 把海鮮湯汁倒入意面湯鍋中，加入歐芹，用鹽調(diào)味，如有必要，仔細(xì)攪拌混合，趁熱食用。 墻根土豆意面湯 用15升雞高湯或蔬菜湯代替魚高湯，按上述方法煮好意面。將1湯是橄欖油倒入另一個平底深鍋中加熱，加入1個切碎的洋蔥、2根切片的芹菜莖和100克意式培根切丁，小火翻炒5分鐘。再加入300克去皮土豆丁和100毫升干白葡萄酒，烹煮10分鐘，土豆變軟后，將土豆湯汁倒入意面湯鍋中混合均勻。上桌前滴上幾滴初榨橄欖油。

媒體關(guān)注與評論

 說起正宗的西餐美食，大家的腦海里浮現(xiàn)的是否就是價格昂貴、格調(diào)高雅的西式餐廳？事實上，相對于到昂貴的西餐廳尋找西式美食，親自下廚可能更別有一番風(fēng)味。當(dāng)然，這樣對于西餐烹飪達(dá)人來說，是件輕而易舉的事，但西餐小白怎么辦？ 其實，一本適合的西餐烹飪書可以幫到很大的忙?；蛟S，西餐小白的你可以直接晉升為西餐達(dá)人。 然而，市面上這類型的西餐食譜書很多，要烹飪出正宗的異國風(fēng)味卻是比較難的。新世紀(jì)出版社出版的“尚食達(dá)人”美食系列，正好瞄準(zhǔn)了“正宗”、“分類細(xì)致”、“易學(xué)”。此系列圖書根據(jù)西餐的分類和特色，分門別類成冊介紹二人餐、西點烘焙、意大利菜、沙拉、湯、甜品等西餐快速簡便的制作方法，每道菜式都為讀者列出所需的食材、用量和制作的具體步驟，所涉及到的食材和烹調(diào)工具也能在市場上找得到，每道菜式都配有一張精美的成品圖，讀者可以以此作為參考和對照。這系列的西餐圖書每冊包含超過200道的西式美食富有創(chuàng)意，經(jīng)濟實惠，讀者在家也能輕松地做出地道的西餐美食。 相對于當(dāng)今市面上所謂“包羅萬有”的西餐烹飪圖書，“食尚達(dá)人”美食系列就突出了“分類細(xì)致”的特點了，將二人餐、西點烘焙、意大利菜、沙拉、湯、甜品等都分冊成本，這樣讀者的選擇就可以更自由一些，可以根據(jù)自己的飲食口味選擇更適合的西餐食譜。 另一方面，相對于中餐烹調(diào)方法的繁復(fù)和千變?nèi)f化，西餐的烹調(diào)可能就顯得相對簡單了。而本系列圖書更是僅僅抓住“簡單易學(xué)”這一點，翻開書便可以發(fā)現(xiàn)，每道菜的烹調(diào)步驟簡單清晰，只要按照文中的烹調(diào)步驟，烹調(diào)出色香味俱全的西餐美食并只不是空想。當(dāng)然，巧婦難為無米之炊，因此，你也要準(zhǔn)備好所需的廚具和食材，實在沒有辦法找到完全一樣的，至少要準(zhǔn)備相近的替代品。 值得一提的事，“食尚達(dá)人”系列圖書從英國引進(jìn)，是全球總銷量超過200萬冊的西餐烹飪手冊，已翻譯成14種語言版本的超級人氣食譜。而且每本都是由資深的西餐烹飪專家撰寫，這就保證了“西餐達(dá)人”美食系列所包含的菜式都是地道正宗的西餐美食。 如果想要品嘗原味西式美食，掌握正宗異國廚藝，也許，這樣一套正宗、易學(xué)、分類細(xì)致的烹飪圖書是個不錯的選擇。

編輯推薦

《意式風(fēng)味料理》是一本從英國原版引進(jìn)、資深西餐烹飪專家親自撰寫的超級人氣食譜。

圖書封面

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