雅舍談吃

出版時(shí)間:2012-12  出版社:湖南文藝出版社  作者:梁實(shí)秋  頁數(shù):295  字?jǐn)?shù):204000  
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前言

代序這些談吃的文字,前二十一段刊于《聯(lián)合報(bào)》副刊,以后各段刊于《中華日報(bào)》副刊。隨便談?wù)?,既無章法,亦無次序,想到什么就寫什么,我不是烹調(diào)專家,我只是“天橋的把式——凈說不練”。游徙不廣,所知有限,所以文字內(nèi)容自覺十分寒傖。大概天下嘴饞的人不少,文字刊布,隨時(shí)有人賜教,有一位先生問我:“您為什么對于飲食特有研究?”這一問問得我好生惶恐。我?guī)自羞^研究?我據(jù)實(shí)回答說:“只因我連續(xù)吃了八十多年,沒間斷?!比顺?,是為了活著;人活著,不是為了吃。所以孟子說:“飲食之人,則人賤之矣,為其養(yǎng)小以失大也?!睂mЭ诟怪蛐《Т?,所以被人輕視。但是賢者識其大,不賢者識其小,這個(gè)“小”不是絕對不可以談的。只是不要僅僅成為“飲食之人”就好?!吨熳诱Z錄》:“問:‘飲食之間,孰為天理,孰為人欲?’曰:‘飲食者,天理也;要求美味,人欲也。學(xué)者須是革盡人欲,復(fù)盡天理,方始是學(xué)?!蔽业南敕ó愑谑恰N乙詾橐竺牢豆淌侨擞?,然而何曾有背于天理?如果天理不包括美味的要求在內(nèi),上天生人,在舌頭上為什么要生那么多的味蕾?偶因懷鄉(xiāng),談美味以寄興;聊為快意,過屠門而大嚼。一九八四年九月十一日甲子中秋,在臺北。

內(nèi)容概要

《雅舍談吃》為梁實(shí)秋代表散文“雅舍”系列的精選集。梁實(shí)秋自嘲嘴饞,一生中寫下無數(shù)談吃的文章,這些文章帶有濃濃的故土情懷,是名家談吃中的經(jīng)典作品。一代散文大師梁實(shí)秋留給我們的不僅僅是舌尖上的味道,還有歷史的味道、人情的味道、故鄉(xiāng)的味道和記憶的味道。

作者簡介

梁實(shí)秋(1903-1987),號均默,原名梁治華,字實(shí)秋,中國著名的散文家、學(xué)者、文學(xué)批評家、翻譯家,華人世界第一個(gè)研究莎士比亞的權(quán)威。代表作有《雅舍小品》、《雅舍談吃》、《看云集》、《偏見集》、《秋室雜文》、長篇散文集《槐園夢憶》等。
梁實(shí)秋的散文,文筆簡約、平實(shí),作風(fēng)恬淡、雅樸,字里行間充溢詼諧幽默,三言兩語道盡人生哲理, 值得一讀再讀。

書籍目錄

第一輯
西施舌
火腿
醋熘魚
烤羊肉
燒鴨
獅子頭
兩做魚
熗青蛤
生炒鱔魚絲
醬菜
水晶蝦餅
湯包
核桃酪
鐵鍋蛋
瓦塊魚
溜黃菜
酸梅湯與糖葫蘆
鍋燒雞
煎餛飩
核桃腰
豆汁兒
芙蓉雞片
烏魚錢
韭菜簍

炸丸子
佛跳墻
栗子
海參
滿漢細(xì)點(diǎn)
菜包
糟蒸鴨肝
魚翅
茄子
蓮子
白肉
干貝
鮑魚
咖喱雞
烙餅
黃魚

八寶飯
薄餅
爆雙脆
拌鴨掌
魚丸
臘肉

餃子
鍋巴
豆腐
燒羊肉
菠菜
龍須菜
鴿
味精
粽子節(jié)
面條

燒餅油條
窩頭
炸活魚
腌豬肉
喝茶
飲酒
大菜
第二輯


吃相
喜筵
蘿卜湯的啟示
北平的零食小販
由熊掌說起
千里莼羹,未下鹽豉
廚房
第三輯
吃在美國
關(guān)于蘋果
“麥當(dāng)勞”
記日本之飲食店
“啤酒”啤酒
豆腐干風(fēng)波
康乃馨牛奶
飯前祈禱
第四輯
《飲膳正要》
讀《媛珊食譜》
讀《中國吃》
再談“中國吃”
讀《烹調(diào)原理》

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁:兩做魚常聽人說北方人不善食魚,因?yàn)楸狈胶恿魃?,魚也就不多。我認(rèn)識一位蒙古貴族,除了糟溜魚片之外,從不食魚;清蒸鰣魚,干燒鯽魚,他不屑一顧,他生怕骨鯁刺喉。可是亦不盡然。不久以前我請一位廣東朋友吃石門鯉魚,居然談笑間一根大刺橫鯁在喉,喝醋吞饅頭都不收效,只好到醫(yī)院行手術(shù)。以后他大概只能吃“滑魚球”了。我又有一位江西同學(xué),他最會吃魚,一見魚膾上桌便不停下箸,來不及剔吐魚刺,伸出舌頭往嘴邊一送,便見一根根魚刺貼在嘴角上,積滿一把才用手抹去??梢娛臭~之巧拙,與省籍無關(guān),不分南北?!对娊?jīng)?陳風(fēng)》:“豈其食魚,必河之魴?”“豈其食魚,必河之鯉?”“河”就是黃河。魴味腴美,《本草綱目》說“魴魚處處有之”。漢沔固盛產(chǎn),黃河里也有。鯉魚就更不必說。跳龍門的就是鯉魚。馮諼齊人,彈鋏嘆食無魚,孟嘗君就給他魚吃,大概就是黃河鯉了。提起黃河鯉,實(shí)在是大大有名。黃河自古時(shí)常泛濫,七次改道,為一大災(zāi)害,治黃乃成歷朝大事。清代置河道總督管理其事,動員人眾,斥付巨資,成為大家艷羨的肥缺。從事河工者乃窮極奢侈,飲食一道自然精益求精。于是豫菜乃能于餐館業(yè)中獨(dú)樹一幟。全國各地皆有魚產(chǎn),松花江的白魚、津沽的銀魚、近海的石首魚、松江之鱸、長江之鰣、江淮之、遠(yuǎn)洋之鯧……無不佳美,難分軒輊。黃河鯉也不過是其中之一。豫菜以開封為中心,洛陽亦差堪頡頏。到豫菜館吃飯,柜上先敬上一碗開口湯,湯清而味美。點(diǎn)菜則少不得黃河鯉。一尺多長的活魚,歡蹦亂跳,伙計(jì)當(dāng)著客人面前把魚猛擲觸地,活活摔死。魚的做法很多,我最欣賞清炸醬汁兩做,一魚兩吃,十分經(jīng)濟(jì)。清炸魚說來簡單,實(shí)則可以考驗(yàn)廚師使油的手藝。使油要懂得沸油、熱油、溫油的分別。有時(shí)候做一道菜,要轉(zhuǎn)變油的溫度。炸魚要用豬油,炸出來色澤好,用菜油則易焦。魚剖為兩面,取其一面,在表面上斜著縱橫細(xì)切而不切斷。入熱油炸之,不須裹面糊,可裹芡粉,炸到微黃,魚肉一塊塊地裂開,看樣子就引人入勝。撒上花椒鹽上桌。常見有些他處的餐館做清炸魚,魚的身分是無可奈何的事,只要是活魚就可以入選了,但是刀法太不講究,切條切塊大小不一,魚刺亦多橫斷,最壞的是外面裹了厚厚一層面糊。兩做魚的另一半醬汁,比較簡單,整塊的魚嫩熟之后澆上醬汁即可,唯汁宜稠而不黏,咸而不甜。要撒姜末,不需別的佐料。

編輯推薦

《梁實(shí)秋散文經(jīng)典系列:雅舍談吃(插圖珍藏版)》編輯推薦:20世紀(jì)華語文壇一代宗師暢銷不衰的智慧散文,經(jīng)典于簡單中蘊(yùn)藏大智慧,于平淡中流溢真性情。

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用戶評論 (總計(jì)116條)

 
 

  •   雅舍談吃--梁實(shí)秋散文經(jīng)典系列,插圖珍藏版
  •   有食欲的書,有文化的書。很懷念梁實(shí)秋的散文,讀梁先生的散文,是一種享受,而讀這篇雅舍談吃,更是一種雙重享受。
  •   《雅舍談吃》讓我不但了解了各種美食,也領(lǐng)略了名家通過筆尖帶給我們美食的濃濃故土情懷,不單有舌尖上的味道,還有歷史的味道、人情的味道、故鄉(xiāng)的味道和記憶的味道.讓人回味無窮.
  •   很多年前就愛上梁實(shí)秋的散文,尤其這篇咱俗人都大愛的雅舍談吃,看了不免感嘆國人真是會吃,會享受啊。
  •   很喜歡梁實(shí)秋的散文,尤其雅舍談吃這篇,每每閑暇時(shí)都要翻一翻。
  •   雅舍談吃是值得一讀的好書,在梁實(shí)秋先生的字里行間透露出的不僅是中國人對食物的喜好,更是地域差異和風(fēng)土人情。想要了解一個(gè)民族,必先了解該民族的飲食習(xí)慣。
  •   最愛梁實(shí)秋的雅舍小品系列,雅舍談吃真真是讓人嘴里流口水,勸大家餓著肚子的時(shí)候千萬不要看,最好選一午后閑暇時(shí)間,沏一壺茶,捧這樣一本生活藝術(shù)之精華的書籍慢慢品味,人生還有比這更美好的事嗎。
  •   《雅舍談吃》,有點(diǎn)像《舌尖上的中國》的感覺,從文化、歷史、民俗個(gè)方面談及飲食文化。食品,在我們身邊最為常見,常見到我們經(jīng)常忽略了中國幾千年沿襲下來的吃文化。從身邊食品入手談吃,包羅中華萬象。
  •   中國人對吃的講究程度估計(jì)沒有哪個(gè)國家能與之相比,雅舍談吃,談的是吃的文化,吃的藝術(shù),更是中國人的文化歷史。
  •   視覺上的美食,那僅僅是一盤看著好吃的東西爸了,而雅舍談吃更高一籌,可謂是色、香、味俱全,再加一“情”字,絕對的盛宴!
  •   很郁悶,好好的書摔壞了。很喜歡梁實(shí)秋的這本書,已經(jīng)看過好多次了,但是一直沒有買。這次看到就買下了。梁實(shí)秋談吃,也能談得文雅,實(shí)在難得。讀之除了嘴饞,亦是精神的一大享受。
  •   《雅舍談吃》,吃貨所必讀,在他的筆下,北京的風(fēng)土人情都以最完美的形式呈現(xiàn)出來。這本書不僅是幾十年前北京的美食地圖,更是一個(gè)人幾十年的鄉(xiāng)情與鄉(xiāng)愁。
  •   文人談吃,不僅講究食品,講究蘊(yùn)含其中的情意,還講究雅興,很有一股子文化味兒。梁實(shí)秋是個(gè)比較貪吃的文化人,光看他的這些文章就能瞧得出來,他對食材的選擇和菜肴的制作方法都很有研究,這源于多年來的飲食經(jīng)驗(yàn)和個(gè)人喜好,而起他把相關(guān)文化融入對菜肴的介紹與理解中,這使他的小品不僅散發(fā)著菜肴的色香味,還升騰著文化味兒,不愧地地道道的文化大餐。
  •   剛收到書,封面很文藝,里面看著也很舒服。個(gè)人很喜歡梁實(shí)秋的散文。民以食為天,吃的文化乃中國文化的一部分。從文字中品出菜的芳香,是一種更高程度的享受。
  •   閑暇時(shí)最愛看梁實(shí)秋的散文集了,文字的駕馭功力優(yōu)美流暢且思想深厚...
  •   書很好 梁實(shí)秋的文字淡淡的卻很有味道 而且寫的東西實(shí)在很好吃的感覺
  •   梁實(shí)秋說吃!有時(shí)候一些被忽略的老的文學(xué)作品更是經(jīng)典 玩味無窮!給老公買的!他說的!
  •   梁實(shí)秋的散文自不必說,這版的感覺讓人看著很舒服,再看著里面各種美食,絕對的享受。
  •   喜歡喜歡喜歡,對于一個(gè)吃貨來說,只能說梁實(shí)秋的文筆太贊了!寫的很生動,口水啊,好想吃~~~
  •   自己看了一些,梁實(shí)秋的吃本來就寫的好…
  •   看得口水長流先不說,書里邊兒除了各類美食外,還有一些以前不曉得的趣事。翻目錄的時(shí)候有種看菜單的感覺,只可惜吃不到。朋友翻了會兒,也趕緊買了幾本梁實(shí)秋。一直覺得吃貨也分兩種:一種以質(zhì)取勝,一種以量取勝。我是后者,梁實(shí)秋才是前者。
  •   能“吃”這一俗物娓娓道來,說得那么有趣,不愧為大師。很早之前在學(xué)校圖書館讀過梁實(shí)秋的這篇談吃,新版的這本書做的更精致,封面看著很舒服,這次主要是買來收藏。
  •   文壇中不乏喜愛美食之人,畢竟文人也是人嘛,何況吃本來就是中國文化中很重要的一部分,大家自免不了俗。但能把吃的寫得讓人口舌生津,能把吃的文化說的讓人心馳神往,梁秋實(shí)是第一人,他的散文讀幾遍都不過癮。
  •   里面是一篇篇散文性質(zhì)的文章,每一篇講一種美食,雖然簡單平實(shí),但也能給人帶來愉悅的感覺,會有一種想要吃遍書中美食的感覺~
  •   年少時(shí),很不喜歡散文,覺得沒有故事性的東西不知有什么讀的樂趣,年齡漸長,開始喜歡上了散文,散文也最見文采,其中最喜歡梁秋實(shí)的散文,吃本來是件俗事,但在梁先生的筆下,吃的是美食,體會的是文化,是歷史。
  •   最喜歡的梁實(shí)秋的一本書了,很好很好,以前從未讀過如此美文,強(qiáng)烈推薦!
  •   小時(shí)候坐綠皮火車路過德州,停站那短短時(shí)間,就有三五大媽叫賣扒雞。頗有生意。舟車勞頓,一只悶的骨香酥麻的扒雞頗能解饞。后來北京有次坐出租,一出租師傅知道我是山東出身,便扯起山東的趣聞,說有一年路經(jīng)德州,購扒雞一只。打開一開,我去,那蛆兒(北京話)。再看梁實(shí)秋寫山東扒雞這事兒,叫賣方式,甚至連蛆蟲這事兒都如出一轍。。。殊不知百年將過,路竟還是那條路。只是現(xiàn)在去北京火車多是動車了。窗子都是封死的,車站也修得富麗堂皇。這挨窗賣扒雞的景怕是絕跡了。
  •   一本散文集,挺文藝,吃是古今中外所有人都離不開的。
  •   真的不錯(cuò) 喜歡梁實(shí)秋
  •   大愛梁實(shí)秋?。?!
  •   非常喜歡梁實(shí)秋的文字,言之有物,清新文雅。
  •   很喜歡梁實(shí)秋的文字
  •   里面有很多關(guān)于吃的典故,重點(diǎn)是人家一本正經(jīng)地談吃,我大晚上看得饑腸轆轆。再說說書的質(zhì)量,做的很講究,雖然文字還是那些文字,但是一本講究的書還是可以增添許多讀書的樂趣,比如這款封面我就很喜歡。
  •   太喜歡了,大師談吃,真是跟我等吃貨不一樣的水平
  •   喜歡這種類型的散文,生動、真實(shí)、貼近生活。這里的吃,不僅限于味覺的滿足,更上升為藝術(shù)的趣味。
  •   上課的時(shí)候經(jīng)老師介紹了梁先生的書,然后向同學(xué)借了散文集,感覺非常合胃口
  •   梁先生的散文樸實(shí)幽默,閑暇是讀上一兩章,回味無窮!
  •   收到書后我立即迫不及待地翻看,覺得非常不錯(cuò)。這本書我最喜歡、關(guān)注的是職場、戀愛等篇章,但讀罷其它篇章后也能受到指導(dǎo)。這本書基本上涵蓋了一個(gè)人一生中可能遇到的所有熱點(diǎn)、難點(diǎn)問題,并一一給出了正確的指引。若手中有這樣一本書,便知道在哪個(gè)人生階段如何做正確的事情、做出正確的選擇。
    我覺得,戀愛中的青年、婚姻圍城中的男女、職場人員,都會遇到這樣或者那樣的問題,每個(gè)人都會面臨來自生活、工作和社會的各種問題,我們的處世方法、思維方式和心態(tài)信念等因素決定了一生的成敗。許多人走不出人生各個(gè)不同階段、或大或小的陰影,并非因?yàn)樗麄兊膫€(gè)人條件比別人差,而是因?yàn)樗麄儧]有找準(zhǔn)人生的正確方向。許多人感悟,人生的哲理總是來得太遲。如果有些道理能早些明白,或許,人生可以更精彩。無論做什么,我們都渴望成功,都盡量避免失敗或走彎路。
    看過這本書,心里感覺豁然開朗了,這本書能幫我解決很多人生疑問。我感覺,有這本書作指導(dǎo),在未來的人生旅程中,我會多一些得,少一些失;多一些成,少一些敗。在這本書中,有銳意的新思考,明智的流行觀,年度最新熱的思想觀念大碰撞。這本書融新鮮有趣的語句、富有哲理的文字于一體,反映了當(dāng)今時(shí)代的人生新思考。這本書用微博體書寫,140字,微思博享,句句都是胸中丘壑;只言片語,點(diǎn)滴匯聚思考海洋。書具有簡短、易讀、有趣等適合現(xiàn)代人速讀的特點(diǎn),會讓讀者在莞爾一笑中完成思想的塑造。
    種花須見其開,著書須見其成。讀罷書后,能感覺到作者將工作、生活中的見聞、思考和智慧一一道來,雖是微言,但細(xì)細(xì)品味其思想性、哲理性,令人受益匪淺。《微語的智慧》,字里行間傳遞著真善美,傳遞著促使人進(jìn)步的正能量。這本書全面實(shí)用、說理透徹,具有很強(qiáng)的實(shí)用性、指導(dǎo)性、針對性。這是一本不容錯(cuò)過的書,尤其適合正在戀愛、求職和剛?cè)肼殘龅哪贻p人閱讀。
    作為一名愛讀書、愛生活的人,我建議,在閑暇無聊或苦悶彷徨的時(shí)候,打開《微語的智慧》。不管是淺嘗,還是細(xì)讀,你都會從書中找到正確的人生指引。
  •   大師的書,值得收藏。用悠閑的心情讀文章,除了欣賞幽默風(fēng)趣的語言,更能學(xué)到好多關(guān)于吃的學(xué)問。
  •   很不錯(cuò)的一本書,據(jù)說在臺灣,這本書不僅是當(dāng)散文來看,還可以當(dāng)菜譜來讀。
  •   本書以散文形式寫出快樂各種美食的感受
  •   很淺的散文。偶爾翻翻不錯(cuò)。
  •   有的書外觀很漂亮,內(nèi)容卻名不符實(shí),而新近入手的這本書,無論是封面還是文字都是一種享受。雖然多年前就讀過梁先生的散文,這次純粹是想收藏一本好書,選了這個(gè)版本,很值!
  •   很好的散文,邊看邊流口水。
  •   有一本老梁的散文選,把這本買了,就差不多了。書是好書。
  •   吃本來是件俗事,但是在大師筆下,這件事變得饒有趣味,讀后深得我心,可見作者獨(dú)有的智慧和過人的觀察力。
  •   看著真的不會餓?還有插圖也太贊了吧,梁先生也是個(gè)吃貨啊。好喜歡
  •   大一老師推薦過,大二老師推薦過,大三剛上課,老師又推薦過,都是美學(xué)的課,從大一想到大三,我終于動手買了,看到那一個(gè)個(gè)標(biāo)題就莫名的激動。做人應(yīng)該有追求,比如說,做個(gè)吃貨,就要做個(gè)梁老這般的高雅吃貨~
  •   吃,O(∩_∩)O~超越了吃滴境界?。。。?!
  •   這應(yīng)該是作為吃貨的較高境界!
  •   吃吃吃,寫完此評下樓買菜去。面條那篇,尤其對味口。與二毛那本相似,又不相似。事實(shí)告訴我們,做個(gè)有文化的吃貨有多重要。
  •   所謂的經(jīng)典就是耐看,你看了又看,每次都能看完都會有不一樣的收獲,關(guān)于文化,也關(guān)于舌尖上的美食。
  •   裝幀紙張很好,配的插圖很有韻味,大師的文筆鐫美相得益彰。
  •   文風(fēng)樸實(shí),小生活蘊(yùn)藏大智慧
  •   經(jīng)典的文筆,垂涎欲滴
  •   原本以為先生是一個(gè)學(xué)者大家。呵呵,沒想到先生也是一個(gè)美食家。喜歡先生的文章!
  •   原本以為書中的插圖會是菜譜式的圖片,沒想到實(shí)際上是水墨畫效果的繪畫作品,確實(shí)比實(shí)物圖片顯得有中國特色,也更顯文化品位,這在講飲食文化的書中比較少見,比較有新意,整體的效果也不錯(cuò)。
  •   美食方面的書中的經(jīng)典之作。
  •   很好,速度很快,值得一讀
  •   精致好書值得一讀
  •   在飛機(jī)上把這本書看完了,梁老幽默的文筆風(fēng)格和細(xì)致的寫實(shí)手法,使得各類美食及其相關(guān)的精彩故事躍然紙上。
  •   這些美食描述的都很形象~!好饞啊...
  •   一直挺喜歡梁秋實(shí)的作品的,買下這本,慢慢讀,感覺太美妙了
  •   經(jīng)典,大家之作品。不錯(cuò)。
  •   喜歡這種樸實(shí)的文章,直白又有內(nèi)容,好看!
  •   語言平實(shí)但是描繪生動,富于感情,給32個(gè)贊=w=
  •   還沒看,大師的作品應(yīng)該不錯(cuò)
  •   南北菜都己融入'字里行間都飄散著濃濃香氣。
  •   這樣的書讀來就是一種享受
  •   原來知道是老字號,具體的并不了解,讀了以后對他們有新的認(rèn)識,放佛回到過去
  •   很好的一本書,有空好好讀一下。
  •   還沒看,之前看過試讀部分覺得不錯(cuò)就買了。
  •   作為老北京人,讀一讀這本書,猶如重回兒時(shí)。
  •   很好的書,讀了能放松,包裝也不錯(cuò)
  •   梁老先生的文筆不用再說,寫起吃食來也分外得趣,親近可愛又脈脈含情,看得十分開心。
  •   以前聽說這本書,現(xiàn)在買來看看,真不錯(cuò)
  •   很不錯(cuò),重溫中學(xué)時(shí)閱讀樂趣,感覺真不錯(cuò)
  •   很不錯(cuò)!!值得一看
  •   幫同事買的,書不錯(cuò)值得購買。
  •   剛看完,印刷精美,值得收藏。
  •   幽默博學(xué)
  •   工資再少,也要買書。學(xué)問再低,也要看書。房子在小,也要藏書。交情再淺,也要贈書。
  •   很喜歡白話文中摻點(diǎn)古文的感覺,和以前看的書感覺不同,很新奇
  •   非常好的一本書,正在研究里面的內(nèi)容
  •   很喜歡,有點(diǎn)像汪曾褀的小說
  •   看的時(shí)候總是有沖動 想沖進(jìn)廚房自己動手試試
  •   很喜歡的,同學(xué)也喜歡,
  •   溫馨搞笑 睿智
  •   還沒看,看完才知道好不好
  •   外觀看不錯(cuò),和書店看到的一樣,因?yàn)槭墙o朋友買的,也沒辦法拆封,適合收藏。
  •   圖片都是黑白的~~還沒有看完 總體還好吧
  •   非常喜歡!買回來后一口氣看完了!各種向往誒……好想也到處吃吃
  •   書店里看到的然后來網(wǎng)上買的
  •   非常好的書,品位文化品讀梁先生
  •   這次終于買了,一直很喜歡。
  •   每篇篇幅不長,但是有味
  •   活動的時(shí)候買的,非常好!
  •   印刷和紙張我都非常喜歡,推薦
  •   雖然未開始閱讀書中的內(nèi)容,但從外觀來看,非常舒適。
  •   紙質(zhì)不錯(cuò),內(nèi)容也很喜歡
 

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