中小學(xué)生食物營養(yǎng)與安全手冊

內(nèi)容概要

　　《中小學(xué)生食物營養(yǎng)與安全手冊》充分考慮中小學(xué)生人群的特點，采用問答的形式介紹與他們健康成長密切相關(guān)的食物營養(yǎng)、健康飲食行為和食品安全中的熱點問題。查閱方便，通俗易懂。讓學(xué)生“吃得安全，吃出健康”。

書籍目錄

營養(yǎng)篇1 人體需要哪些營養(yǎng)素2 營養(yǎng)素對人體有哪些作用3 蛋白質(zhì)有哪些作用4 哪些食物含蛋白質(zhì)較多5 脂肪是否是人體必需的6 脂肪酸與人類健康的關(guān)系是什么？我們應(yīng)該怎樣攝入脂肪酸7 DHA、EPA對人體有什么好處8 如何合理攝入膽固醇9 吃動物性油好還是植物性油好10 碳水化合物有什么作用11 什么是膳食纖維12 為什么需要膳食纖維13 怎樣合理供給能量14 什么是脂溶性維生素和水溶性維生素15 什么是礦物質(zhì)常吃食物的營養(yǎng)價值篇1 五谷包括哪些食物2 米和面哪種營養(yǎng)更好3 為什么說要適當(dāng)吃些粗雜糧4 如何做米飯能減少營養(yǎng)素的損失5 蔬菜有何營養(yǎng)價值6 為什么吃菜要首選綠葉菜7 胡蘿卜營養(yǎng)好，你愛吃嗎8 野菜比栽培蔬菜營養(yǎng)價值更高嗎9 如何烹調(diào)蔬菜才能減少營養(yǎng)損失10 水果的營養(yǎng)特點11 喝果蔬汁能替代新鮮水果和蔬菜嗎12 為什么水果不能代替蔬菜13 為什么吃維生素片不能夠代替蔬菜14 豆類的營養(yǎng)優(yōu)勢15 神奇的藻類蔬菜16 為什么要多吃菇類蔬菜17 為什么堅果類營養(yǎng)好但不宜多吃18 畜禽肉類的營養(yǎng)特點19 兒童要適當(dāng)吃些動物肝臟……健康的飲食行為篇食品安全與食品衛(wèi)生篇

章節(jié)摘錄

　　1 人體需要哪些營養(yǎng)素　　人體每天都要攝取不同的營養(yǎng)物質(zhì)，這些營養(yǎng)物質(zhì)承擔(dān)著不同的作用。概括而言，營養(yǎng)對人體的最基本作用是：①供給熱量和能量，使其能維持體溫，滿足生理活動和從事勞動的需要；②構(gòu)成身體組織，供給生長、發(fā)育及組織自我更新所需要的材料；③保護(hù)器官機能，調(diào)節(jié)代謝反應(yīng)，使身體各部分的工作能正常運行?！　∈澄锏臓I養(yǎng)功能是通過所含的營養(yǎng)成分來實現(xiàn)的，這些成分就叫做營養(yǎng)素。人體所需的營養(yǎng)素一般分為6類：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物（又叫糖類）、維生素、礦物質(zhì)（包括微量元素）和膳食纖維。其中碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)被稱為“三大營養(yǎng)素”?！　? 營養(yǎng)素對人體有哪些作用　　（1）蛋白質(zhì)：人體需要蛋白質(zhì)?！吧堑鞍踪|(zhì)的存在形式?！睕]有蛋白質(zhì)就沒有生命，自然也就沒有人類。人體的皮膚、肌肉、內(nèi)臟等各種器官，主要是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的?！　。?）脂肪：脂肪的主要功能是供給人體熱量，保護(hù)內(nèi)臟、保持體溫。類脂質(zhì)是細(xì)胞的必要成分，能節(jié)省蛋白質(zhì)。按總能量計，兒童脂肪供給量約占每日總能量的35%，成人以不超過25%為宜。長期食用高熱能、高脂肪、高膽固醇和精制糖類食物是導(dǎo)致高血脂癥甚至冠心病的主要原因。某些癌癥與攝入脂肪過多、攝入食物纖維過少也有一定關(guān)系?！　。?）碳水化合物：也就是糖類。糖供給人體大量的熱量，是人們身體的主要熱能來源。食物中的碳水化合物主要是淀粉和食糖，人體每日總熱量的50%～70%主要是通過攝入糖來供給的。中國人主要通過吃淀粉獲得熱量，它多藏在大米、白面和各種糧食中。糖缺乏不好，食糖過多也不利?！　∪梭w必需的營養(yǎng)素眾多，而現(xiàn)實生活中沒有一種食品能夠按照人體所需的數(shù)量和所適宜的配比提供營養(yǎng)素。因此，為了滿足營養(yǎng)的需要，必須攝取多種多樣的食品，找出最有益并且可口的食品配比。　　……

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