詩畫京華老字號

前言

　　竹枝詞是非常有特色的一種文體。像詩，又不是詩，因為它并不在乎平仄對仗和韻律的格式；似詞，又不完全是詞，詞有曲牌、格式、曲調(diào)節(jié)拍，按譜填詞，合樂歌吟，也很講究。竹枝詞屬古樂府一類，是樂府中《近代曲》的曲名，最早是巴渝，也就是今天重慶一帶民歌中的一種?！　≈貞c盛產(chǎn)竹子，竹枝大概是象征著其挺拔秀氣的一種叫法。竹枝詞也是用來演唱的歌詞，唱的時候，用笛子、鼓、琴等樂器伴奏，同時還可以聞樂起舞，聲調(diào)婉轉(zhuǎn)動人，音節(jié)和諧悠揚。到了唐朝，著名詩人劉禹錫看上了竹枝詞的曲詞，每每依調(diào)填詞，創(chuàng)作了大量的“竹枝詞”作品，流行于世，遂使竹枝詞走出巴渝，風(fēng)行文壇。由于竹枝詞以四句排列，一貫到底，渾然成曲，不講究平仄、對仗，格式上也沒有更多的約束，文體比較自由，所以在清末民初盛行子京師。當(dāng)時的文人墨客創(chuàng)作了大量的竹枝詞作品。這些作品，主要是描寫市井風(fēng)俗，百戲時尚，世態(tài)炎涼，以及刺世擊邪，諷喻社會丑態(tài)等方面的內(nèi)容，比如寫于宣統(tǒng)元年（1909年）的《京華百二竹枝詞》，寫于宣統(tǒng)二年（1910年）的《京華慷慨竹枝詞》等。這些竹枝詞當(dāng)時散見于刊行的各類報刊，有的還配上了插圖，在社會上產(chǎn)生了一定的影響。

內(nèi)容概要

　　《詩畫京華老字號》顧名思義，就是用詩來贊美、宣傳老字號，為老字號樹碑立傳。京華老字號是中華民族商業(yè)文化寶貴財富的一部分，從店名、匾額、楹聯(lián)的題寫，材質(zhì)的珍貴，裝飾的精致來說，都是藝術(shù)品，每一家都值得贊美?！　〉赇仛v史悠久，商品特色鮮明，制作工藝精湛，產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)良，貨真價實，誠信待客，童叟無欺。熱情的服務(wù)，讓顧客有一種親切感，買東西有一種放心感，沒有受騙上當(dāng)?shù)暮箢欀畱n。高興而來，滿意而去，是老字號共同的特點?！　≈袊环Q為詩的國度，這是因為中國古體詩語言凝練，言簡意賅，形象生動，合轍押韻，朗朗上口，易記易背，印象深刻。老字號古體詩達到了內(nèi)容與形式的完美結(jié)合，相得益彰，珠聯(lián)璧合，古韻新詞，形式新穎活潑，集知識性、趣味性于一體，雅俗共賞，群眾喜聞樂見。短短四句二十八個字，把店家的歷史典故、逸聞趣事。經(jīng)營商品的特色全都介紹出來了。讀者閱讀時占用時間短，獲取信息量大，符合現(xiàn)代人快節(jié)奏的生活方式?！　∵@種形式因為符合絕句、律詩的平仄音韻，所以也叫絕句、律詩；因為以店家的名字打頭，橫念就把店家名字念出來，所以也叫藏頭詩，又是因為用古韻新詞，普通話，有的還帶兒化音，有的方家又給起雅號，叫京味兒竹枝詞（北詩詞學(xué)會會長段天順語）?！　±?，創(chuàng)業(yè)于1864年的前門全聚德烤鴨店，有“天下第一樓”之美稱，詩畫華老字號是這樣寫的：“天庭取法烤鴨鮮，下遇能人美味添，第府國賓商賈客，一樓喜笑半成仙”豎念是一首七言絕句，但是，當(dāng)你第一眼看到此詩的時候，從右往左念，“天下第一”四個字立刻映入眼簾，接著豎行往下念，就念成“天下第一樓喜笑半成仙”?！　⌒∧c陳的鹵煮火燒，是已傳承四代的京城風(fēng)味小吃，1997年被認定為“中華名小吃”。《詩畫京華老字號》這樣寫道；“小碗火燒白透紅，肥腸肉爛鹵汁濃。陳年美味家傳好，記述京城幾代情。”橫著看四句詩的第一個字是“小腸陳記”，接著豎行往下念，就念成“小腸陳記”述京城幾代情“。　　砂鍋居最早是從吃”供尖“，品”神余“，祈福免災(zāi)，帶來好運開始的，二百多年經(jīng)久不衰，一是吃風(fēng)味，二是借吉言來祈福之意?！对姰嬀┤A老字號》是這樣寫的：“砂鍋白肉特色新，鍋燒燎煮味沁人。居迎四海祈?？停醺裼嗥返浇?。”　　老北京民諺有：“頭頂馬聚源（帽），腳踩內(nèi)聯(lián)陞（鞋），身穿瑞蚨祥（綢緞），腰纏四大恒（銀票）?！奔仁怯绣X的象征，也說明這四家商店在老百姓心目中的地位?！对姰嬀┤A老字號》是這樣寫的：“馬記經(jīng)營越百年，聚多款式質(zhì)優(yōu)全，源于選料加工細，帽提精神顯不凡?！苯又Q行念就念成“馬聚源帽提精神顯不凡”。四句詩把店家的歷史、經(jīng)營特色，戴帽子的作用，除御寒防曬，還有美化裝飾、提精神的作用?！　　叭饸怙h來滿店香，蚨蝶凰鳳覓新裝。祥云五色綾羅緞，美錦絲綢扮麗娘?！苯又Q行念就念成“瑞蚨祥美錦絲綢扮麗娘”。把店家的店名、經(jīng)營的產(chǎn)品，穿上瑞蚨祥的綾羅綢緞，把本來美麗的姑娘打扮得更加靚麗。　　“內(nèi)秀功深待客誠，聯(lián)官系民顯英明。升遷順勢翻新樣，鞋助榮登錦繡程?！狈系昙业臍v史傳說和店名的含義?！　∫话俣嗍自姡话俣嗉业?，歷史有長短，產(chǎn)品各不同，服務(wù)多樣化，四句詩豎念、橫念、接著四句詩頭挨個字往下念，就把各自的特色介紹出來了。如：“晉陽飯莊菜咸酸嫩爛香”；“豐澤園海味山珍魯菜香”；“東來順涮肉鮮嫩凈無渣”；“鴻賓樓美饌?cè)蚬诠沤瘛保弧巴途尤徽床司寐劽?；“西來順首?chuàng)清真海味牌”；“莫斯科正宗俄式西餐香”；“護國寺豐富小吃驚友賓”；“柳泉居珍饈美饌亙古今”；“功德林菜素形葷益健身”；“雙順旗袍袖貼身體態(tài)莊”?！　　对姰嬀┤A老字號》部分詩曾在《中國旅游報》、《中國食品報》上連載，在《北京晚報》、《勞動年報》、《北京社區(qū)報》、《一團火時報》等報紙上刊登；曾被《中國消費者報》、上海人民美術(shù)出版社《話說全聚德珍聞軼事》連環(huán)畫、《北京宣南文化游》、《宣武報》、《美食中國》周刊、《旅游》雜志、《北京眼鏡》雜志、《大柵欄》雜志、《晚霞》報、《投資北京》、《工美大廈建店55周年文集》轉(zhuǎn)載。11家北京風(fēng)味小吃詩，被“九門小吃城”請書法家書寫后懸掛在大廳。11家小吃傳人都把詩印在名片上，“張一元”、“盛錫?！薄ⅰ巴醺氯A書店”、“泰豐樓”、“吐魯番餐廳”、“大明眼鏡”的詩，作者曾請書法家書寫后贈送給各家老字號。　　……

作者簡介

　　郭慶瑞，男，1934年8月生于北京，北京作家協(xié)會會員、北京詩詞學(xué)會會員、北京市文物保護協(xié)會會員、高級經(jīng)濟師?！　?0世紀60年代初，其詩文開始發(fā)表在《北京日報》、《北京晚報》，四十多年筆耕不輟。曾出版?zhèn)€人詩文集《青青草》，與友人合著《五月榴花》?！　≡迷姷男问劫澝拦哦急本┑男戮坝^，幾十個景點的幾十首詩曾在《勞動年報》《京郊日報》連載。　　因解放前父親是一家老字號糧店的先生，伯父是一家老字號糧店的掌柜，小時候，郭慶瑞就去過前店后場的老字號，長大了自己也在老字號工作過，所以，對老字號情有獨鐘，曾寫了多家老字號“懂經(jīng)營，會管理的企業(yè)精英”、“烹飪大師風(fēng)采錄”、“絕活絕技的技藝傳承人”等。21世紀初，郭慶瑞開始用詩的形式贊美各具特色的老字號百余家，其目的是為了宣傳老字號的悠久歷史，弘揚老字號的優(yōu)良傳統(tǒng)，擴大老字號在海內(nèi)外的影響，為老字號樹碑立傳?！吨袊糜螆蟆吩鵀椤熬┤A老字號”開辟專欄，《中國食品報》曾每周連載。　　本人業(yè)績曾被收錄在《中國當(dāng)代（旅游飯店）高級專業(yè)技術(shù)人才大辭典》。

書籍目錄

作者簡介內(nèi)容提要序——情系字號寫春秋作者社會活動照片社會各界為本書插圖、題字第一章　飯莊酒樓便宜坊烤鴨店柳泉居飯莊烤肉宛飯莊都一處燒麥館白魁老號飯莊砂鍋居飯莊壹條龍飯莊致美齋慶云樓飯莊同和居飯莊同春樓飯莊正陽樓飯莊烤肉季飯莊鴻賓樓飯莊曲園酒樓惠豐堂飯莊老正興飯莊全聚德烤鴨店聽鸝館飯莊泰豐樓飯莊內(nèi)明遠餐廳北京飯店通州小樓飯莊全素齋厚德福酒樓東興樓飯莊東來順飯莊真素齋飯莊北京飯店譚家菜瑞珍厚飯莊來今雨軒飯莊淮揚春飯店玉華臺飯莊功德林美味齋森隆飯莊仿膳飯莊同和軒飯莊同春園飯店豐澤園飯店西來順飯莊南來順飯莊萃華樓飯莊延吉餐廳又一順飯莊峨嵋酒家晉陽飯莊馬凱餐廳力力豆花飯莊老西安飯莊豳風(fēng)堂餐廳四川飯店新路春飯莊松鶴樓菜館吐魯番餐廳御膳飯店一碗居北京炸醬面第二章　西餐風(fēng)味馬克西姆餐廳大地西餐廳莫斯科餐廳第三章　北京小吃戶部街馬記月盛齋羊頭馬李記白水羊頭奶酪魏茶湯李……第四章　食品酒類第五章　糕點第六章　茶莊第七章　商業(yè)老字號傳人感言老驥新翻美食情寫在出版之際

章節(jié)摘錄

　　便宜坊烤鴨店始創(chuàng)于明永樂十四年（1416年）?！　”阋朔坏臓F爐烤鴨在繼承前人傳統(tǒng)燜爐的基礎(chǔ)上，不斷改進和提高，燜出來的烤鴨外皮油亮酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴?！　≡诩夹g(shù)研發(fā)方面，便宜坊沒有固守傳統(tǒng)烤鴨的制作工藝，而是積極研制新品，先后開發(fā)出“花香酥”系列烤鴨和“蔬香酥”烤鴨，結(jié)束了北京烤鴨在“工藝”和“口味”上數(shù)百年不變的歷史?！盎ㄏ闼帧笨绝?，在制坯過程中分別將蓮子、茶葉、紅棗的營養(yǎng)成分滲入鴨內(nèi)，烤鴨味型獨特并具有營養(yǎng)保健價值。“蔬香酥”烤鴨則是通過特殊工藝，用10種蔬菜汁將鴨坯脫油、入味，降低了烤鴨的脂肪含量。同時，鴨坯通過與菜汁融合，提高了蛋白質(zhì)含量，除掉了烤鴨的禽腥味。　　便宜坊除經(jīng)營燜爐烤鴨外，還經(jīng)營山東風(fēng)味菜肴，招牌菜以酥香鯽魚、油燜大蝦、蔥燒海參、干燒鴨四寶、酒香鴨心、燴烏魚蛋湯為代表?！　　?/pre>








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