馂余雜記

內(nèi)容概要

　　《悛余雜記》是應(yīng)《烹飪雜志》的約稿而寫的，他們看到我愛記一些零碎關(guān)于飲食筆記，就建議寫一點(diǎn)在飲食交游方面的瑣事，實(shí)際上我是沒有什么交游來往的，當(dāng)然這并不是絕對(duì)的事，所以事過境遷，又沒有記日記的習(xí)慣，早已放置腦后，全然忘卻了，如與巴金同席，今天連當(dāng)時(shí)都是些什么人全不記得了。又如參加李一氓同志宴請(qǐng)潘重規(guī)教授，連看到照片，都不認(rèn)識(shí)幾人。郭沫若在廈門南華菩陀寺題詩事，年老記憶不強(qiáng)，自覺無法補(bǔ)記?，F(xiàn)在燕山出版社趙珩、陳果兩同志特遠(yuǎn)來探病，偶見聚稿，認(rèn)為尚可面世，因取去付印，情意之長(zhǎng)，殊為可感也?！　【幒笏搅阈请s記即平素所記個(gè)人回憶及聞諸友人一些北京掌故之事，原來起初是想配合一些竹枝詞作注文用，今已不可能，頭暈?zāi)垦?，書寫費(fèi)力，且加以丟三忘四，記憶模糊，只好不再作此想。不過有一點(diǎn)需要聲明的，記載這些并不是要引起人們懷古之幽情，而是要使人們知道北京這古都，它的飲食文化流傳，有源有緒，大家要更好地把它發(fā)揚(yáng)起來，使其為社會(huì)主義建設(shè)服務(wù)。

書籍目錄

春在溪頭薺菜花記臘八粥豁蒙樓就齋記說“頭菜”清代北京的小吃北京的餅北京人的吃面北京的幾件肉皮制肴記天津銀魚事桐城的小吃憶與紺弩吃烤鴨揚(yáng)州的干絲揚(yáng)州富春茶社和它的點(diǎn)心談“美食家”紅樓夢(mèng)里的肴饌餐菊得書記烤肉記二葷鋪說餑餑墩餑餑年菜填倉(cāng)蔥花餅吃折羅餛飩之異名瑞珍厚吃牛肉面悛余雜記后記

章節(jié)摘錄

　　春在溪頭薺菜花　　薺菜是一種野菜，并不是什么上品，它不列于一般日常食用的蔬菜之中，也不出現(xiàn)在高貴的宴席里，但有些講究的吃客卻偏偏喜歡吃它，認(rèn)為它是菜里的雅品，因?yàn)橹挥兄v求烹調(diào)的人才懂得如何烹制它，去如何品嘗它。　　薺菜在一般菜市場(chǎng)里是買不到的，過去在南方，只有鄉(xiāng)間小兒女，各拿著一把剪刀、一只苗籃，彎著腰在田野里搜尋。弄得多一些了，便挎了籃子，蹲在街頭，等遇到認(rèn)得它的食客就一口氣都賣掉，價(jià)錢也很便宜?！　∥页赃^不少的薺菜，每次都有著不同感受。有的使人懷念，有的也對(duì)我是教育，有的卻增長(zhǎng)我的知識(shí)，但有的也使人反感，這種不起眼的野菜，在我的腦子里留下了深刻的印象?！　∮浀眠€是小的時(shí)候，大約在三四月問的一次晚飯桌上，這天很特別，桌上光光的什么也沒有，媽媽臨時(shí)向爸爸宣布：“今天有好吃的?！卑职謫柺鞘裁春贸缘?，媽媽只說：“等著瞧罷!”一會(huì)兒端上兩屜蒸籠來。打開看時(shí)，卻是蒸餃。這時(shí)媽媽才說：“今天碰到賣薺菜的，真是難得碰上，所以買了下來，做了蒸餃，大家吃個(gè)痛快，還有薺菜餛飩湯?！卑职窒冉o我夾了幾個(gè)，我吃起來覺得是像菠菜的味兒（餡里加了一點(diǎn)雞蛋）。但是爸爸卻很欣賞，特別稱贊。喝起餛飩湯，倒有點(diǎn)味兒，是蝦子醬油做的。這是薺菜給我留下的第一印象?！　∫淮问歉赣H帶我到一個(gè)朋友家，他們談了許久。主人端上兩盤點(diǎn)心來：一盤春卷，一盤燒麥。主人說：“今天偶然買到薺菜，做了點(diǎn)兒點(diǎn)心，大家嘗嘗新?！贝壕硎撬j菜、冬筍、肉絲做的，燒麥?zhǔn)撬j菜、肉末還有點(diǎn)江米做的，和我第一次吃的感受又是不同。

編輯推薦

　　一位著名學(xué)者對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)美食的感悟、隨筆……舊時(shí)北京的小吃、餅、面，天津銀魚、揚(yáng)州干絲和富春茶社的點(diǎn)心，《紅樓夢(mèng)》肴饌。

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