出版時間:2012-6 出版社:江蘇文藝出版社 作者:阿米 頁數(shù):132 字數(shù):20000
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內(nèi)容概要
教你使用最容易處理的食材,最簡單快速的做法,營養(yǎng)美味,5步搞定!
最快速做出三菜一湯的豐盛晚餐,需要多長時間?
什錦燜肉丁 金針雞絲 香油腰花煲 冬瓜脆排湯
糖醋藕片 肉末蒸蛋 蒜苗五花肉 酸菜魚片湯
……
本書顯示,最快20分鐘!最慢38分鐘!平均30分鐘!
書中每樣食材在菜市場、任何一家超市都能買到。
所選主料只要用水一沖就干凈,清洗極其容易。
配料超簡單,大部分菜只用油、鹽就能搞定。
不需要刀工、不考驗廚藝。
廚具一點不復(fù)雜,普通炒鍋就能做出絕佳美味。
每份晚餐平均只需30分鐘,下班后準備也完全來得及!
任何一道菜,5步搞定。
香味四溢、豐盛誘人的三菜一湯,只用30分鐘就搞定,5小步就完成!現(xiàn)在就做份豐盛的晚餐,開始照顧自己吧!
作者簡介
阿米,5歲開始學做菜。80后美女大廚,全職家庭主婦,美食專欄作者。美女、賢妻、美女她媽。生于四川,現(xiàn)居上海。
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@amie阿米 。
書籍目錄
豉汁西蘭花/辣煎香菇/什錦燜肉丁/香油腰花煲
檸香牛肉/蔥香蘿卜絲/瓜片白肉/奶油洋蔥湯
豆香丸子/蘿卜干炒鮮菇/清炒荷蘭豆/冬瓜脆排湯
芹菜碎牛肉/芹葉炒蛋/咸肉娃娃菜/白玉汆紅湯
爽口小黃瓜/速烤魷魚/甜豌豆雞肉丁/雜菜湯
泡椒蒸絲瓜/茄香肉泥/蒜香芋塊/芡實蓮子牛肉湯
豆絲牛肉/荷蘭豆清炒蝦仁/咸蛋煸苦瓜/蘿卜干貝湯
蝦干燴白菜/蜜汁酒釀?wù)裟瞎?銀芽牛肉絲/玉米芙蓉羹
辣味蘿卜絲/蒜苗五花肉/糖醋蓮白/小蔥百葉湯
薺菜肉絲炒年糕/雜菇西蘭花/芝麻醬香拌豆皮/綠豆南瓜清涼湯
榨菜炒肉絲/臘味蘿卜/蛤蜊蒸蛋/蛤蜊豆腐湯
芙蓉鮮蝦/辣炒小魚干/清炒洋蔥絲/番茄牛肉清湯
香炒筍尖/韭菜炒香干/香菜肉末澆豆腐/花生紅棗雞爪湯
回鍋雞片/咖喱肉醬老豆腐/肉松拌豆苗/番茄蝦皮湯
金針雞絲/干燒牛肉/西芹百合/黃金紅玉湯
椒香雞脯/麻婆山藥/蒜薹臘腸/奶湯娃娃菜
紅椒釀肉/香干丁炒芹菜/糖醋藕片/果香脊肉湯
臘肉燜卷心菜/肉糜凍豆腐/酸蘿卜牛肉絲/蜜棗枸杞紅糖羹
卷心菜炒香菇/蘸水茄子/洋蔥黑椒牛肉粒/酸菜魚片湯
雙椒蛋松/豉汁清蒸花菜/爆炒豬肝/百葉咸肉雞腿煲
白飯魚煎蛋/嫩炒牛肉條/蕓豆酸辣雞絲/番茄紫菜蝦皮湯
番茄燜雞翅/椒香魷魚片/涼拌海帶絲/川貝百合雪梨湯
黑白雙椒/蔥燒鯽魚/扁豆燜肉/枸杞蘿卜絲湯
粉蒸蘿卜絲/干貝絲炒蛋松/蔥爆雞翅/蜜棗清燉牛百葉
菠蘿炒雞米/薺菜年糕炒蟶子/甜辣蘿卜干/香菇銀芽蝦湯
剁椒蒸香干/鮮蔬雞胗/鮮藕燉肉/紫菜蛋花湯
紅綠脆絲/蘿卜丁炒蝦仁/爆炒鱔段/豬肝菠菜湯
蒜苗熗藕條/油豆腐燜肉/蜜汁枸杞蒸山藥/銀魚羹
綠紅脆蔬炒蝦仁/肉末蒸蛋/小炒蘑菇/薺菜豆腐羹
苦瓜番茄炒雞蛋/豉汁蒸扇貝/陳皮燒排骨/黃瓜皮蛋湯
附錄:
神奇小道具,極速搞定三菜一湯
極速烹飪小技巧,迅速提高你的廚藝
極速解決你的烹飪疑難Q&A
極速掌握常見菜的烹飪要點
章節(jié)摘錄
版權(quán)頁: 插圖: 極速解決你的烹飪疑難Q&A 1.什么是色拉油? 色拉油就是加工過的食品油。大豆油、菜籽油、葵花籽油都屬于色拉油。 2.什么是淀粉?什么是生粉?它們與面粉有什么關(guān)系呢? 淀粉就是俗稱的芡粉,它不溶于水,在和水調(diào)勻加熱后,可變成膠狀的溶液。因此用于在烹調(diào)時讓湯汁變濃,或者裹在食物外面鎖住食物的汁水,增加烹調(diào)后的口感(比如炒肉絲時用淀粉腌過,做出來的肉就會更嫩)。市面上的淀粉有木薯淀粉、綠豆淀粉、玉米淀粉、馬鈴薯淀粉等。生粉也是淀粉的一種叫法,兩者并沒有什么區(qū)別。 淀粉(生粉)和面粉都是粉狀,本質(zhì)上并沒有特別的關(guān)系,面粉是用小麥制成的,用來做面點或者裹在食物外面進行油炸。 3.什么食物能過夜?什么食物不能過夜?為什么呢? 一般來說,綠葉菜都盡量不要過夜,不僅會流失較多營養(yǎng),而且經(jīng)過加工后的蔬菜在放置時間過久后可能串味、口感變壞,熱透以后立即封好放入冰箱存放會減少有害物質(zhì)的生成。至于葷菜,最好也一次吃完,要保存的話也一定要低溫保存并在食用前完全加熱。 4.什么時候要買老豆腐?什么時候要買嫩豆腐? 老豆腐韌性大,不易碎;嫩豆腐口感嫩,但易碎,所以要成塊紅燒、煎成塊炒時用老豆腐比較好,嫩豆腐用來煮湯或者壓爛后和肉混在一起做丸子比較好。 5.放油的量怎么掌握?可以邊炒邊放油嗎?萬一油放少了,怎么辦? 普通菜量的話,兩鍋鏟油就足夠了。邊炒邊放油是可以的,但是不要放多,油太多對健康不利。如果油放少了再放就行了,沒關(guān)系。 6.什么時候用湯鍋,什么時候用炒鍋?電磁爐的鋼精鍋都能用來做什么飯菜? 需要長時間煲湯的時候用湯鍋,炒菜或者快速地做湯就用炒鍋。電磁爐的鍋和一般鍋沒有太大差別,普通菜都可以做。 7.用蒸格蒸東西時,需要蒸多久呢?食材需要放在盤子里或碗里嗎? 蒸東西的時間需要根據(jù)所蒸食材來決定。食材一般都要放在容器里,只有蒸饅頭或者包子時是放在屜布或紗布上的。 8.調(diào)料的量掌握不好,怎么辦? 最好的辦法就是一點點加,不要一次加太多,可以邊加邊嘗。 9.醬油有哪幾種?分別適合做什么菜呢? 醬油分為老抽與生抽,老抽味道較咸顏色較濃,一般用來燉、燒、上色用;生抽味道較淡,顏色較淺,一般用來涼拌。但在食譜內(nèi)有些菜并未給出明確類別,同學們可以根據(jù)自己的需要來選擇醬油的種類。 10.油溫與做菜有什么關(guān)系呢? 要根據(jù)食材的多少和大小以及熟嫩程度來決定油溫。如果炸肉排等難熟的食材,需要用熱油,炸花生等容易煳掉的就用熱鍋冷油。普通炒菜和“爆炒“一類的菜都是熱鍋熱油,肉絲下鍋時用熱鍋冷油,但如果是淀粉腌漬過的肉就需要用熱鍋熱油。總的來說,需要根據(jù)經(jīng)驗和實際情況決定,而本書若對油溫有特別要求會有特別說明。 11.黑胡椒粉和白胡椒粉該怎么選用呢? 黑胡椒比白胡椒味道濃,不想影響食物原色或者不想太濃胡椒味的時候用白胡椒粉。 12.熱菜、涼菜分別都可以用哪些油? 色拉油、橄欖油或者芝麻油用來做熱菜和涼菜都可以,味道不同而已。 13.排骨通常分為哪些種?怎么選擇呢? 通常有肋排、精排、小排之分:肋排就是豬肋骨,豬排骨;精排就是只取肋骨中間的那一段,只有一根細細的骨頭,并去掉那些肥膘肉;小排就是肉多帶軟骨那一段排骨肉。三種排骨都可以用來炒菜或燉湯,具體選擇要看個人愛好啦。
編輯推薦
《30分鐘做晚餐:三菜一湯吃得香》中每樣食材在菜市場、任何一家超市都能買到。所選主料只要用水一沖就干凈,清洗極其容易。配料超簡單,大部分菜只用油、鹽就能搞定。不需要刀工、不考驗廚藝。廚具一點不復(fù)雜,普通炒鍋就能做出絕佳美味。
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