30分鐘做晚餐,三菜一湯吃得香

出版時間:2012-6  出版社:江蘇文藝出版社  作者:阿米  頁數(shù):132  字數(shù):20000  
Tag標簽:無  

內(nèi)容概要

  教你使用最容易處理的食材,最簡單快速的做法,營養(yǎng)美味,5步搞定!
  最快速做出三菜一湯的豐盛晚餐,需要多長時間?
  什錦燜肉丁 金針雞絲 香油腰花煲 冬瓜脆排湯
  糖醋藕片 肉末蒸蛋 蒜苗五花肉 酸菜魚片湯
  ……
  本書顯示,最快20分鐘!最慢38分鐘!平均30分鐘!
  書中每樣食材在菜市場、任何一家超市都能買到。
  所選主料只要用水一沖就干凈,清洗極其容易。
  配料超簡單,大部分菜只用油、鹽就能搞定。
  不需要刀工、不考驗廚藝。
  廚具一點不復(fù)雜,普通炒鍋就能做出絕佳美味。
  每份晚餐平均只需30分鐘,下班后準備也完全來得及!
  任何一道菜,5步搞定。
  香味四溢、豐盛誘人的三菜一湯,只用30分鐘就搞定,5小步就完成!現(xiàn)在就做份豐盛的晚餐,開始照顧自己吧!

作者簡介

  阿米,5歲開始學做菜。80后美女大廚,全職家庭主婦,美食專欄作者。美女、賢妻、美女她媽。生于四川,現(xiàn)居上海。
如果您想與阿米有更多交流,請關(guān)注她的美食博客“吃心望想”http://food.chixinwangxiang.com,或關(guān)注她的新浪微博
@amie阿米 。

書籍目錄

豉汁西蘭花/辣煎香菇/什錦燜肉丁/香油腰花煲
檸香牛肉/蔥香蘿卜絲/瓜片白肉/奶油洋蔥湯
豆香丸子/蘿卜干炒鮮菇/清炒荷蘭豆/冬瓜脆排湯
芹菜碎牛肉/芹葉炒蛋/咸肉娃娃菜/白玉汆紅湯
爽口小黃瓜/速烤魷魚/甜豌豆雞肉丁/雜菜湯
泡椒蒸絲瓜/茄香肉泥/蒜香芋塊/芡實蓮子牛肉湯
豆絲牛肉/荷蘭豆清炒蝦仁/咸蛋煸苦瓜/蘿卜干貝湯
蝦干燴白菜/蜜汁酒釀?wù)裟瞎?銀芽牛肉絲/玉米芙蓉羹
辣味蘿卜絲/蒜苗五花肉/糖醋蓮白/小蔥百葉湯
薺菜肉絲炒年糕/雜菇西蘭花/芝麻醬香拌豆皮/綠豆南瓜清涼湯
榨菜炒肉絲/臘味蘿卜/蛤蜊蒸蛋/蛤蜊豆腐湯
芙蓉鮮蝦/辣炒小魚干/清炒洋蔥絲/番茄牛肉清湯
香炒筍尖/韭菜炒香干/香菜肉末澆豆腐/花生紅棗雞爪湯
回鍋雞片/咖喱肉醬老豆腐/肉松拌豆苗/番茄蝦皮湯
金針雞絲/干燒牛肉/西芹百合/黃金紅玉湯
椒香雞脯/麻婆山藥/蒜薹臘腸/奶湯娃娃菜
紅椒釀肉/香干丁炒芹菜/糖醋藕片/果香脊肉湯
臘肉燜卷心菜/肉糜凍豆腐/酸蘿卜牛肉絲/蜜棗枸杞紅糖羹
卷心菜炒香菇/蘸水茄子/洋蔥黑椒牛肉粒/酸菜魚片湯
雙椒蛋松/豉汁清蒸花菜/爆炒豬肝/百葉咸肉雞腿煲
白飯魚煎蛋/嫩炒牛肉條/蕓豆酸辣雞絲/番茄紫菜蝦皮湯
番茄燜雞翅/椒香魷魚片/涼拌海帶絲/川貝百合雪梨湯
黑白雙椒/蔥燒鯽魚/扁豆燜肉/枸杞蘿卜絲湯
粉蒸蘿卜絲/干貝絲炒蛋松/蔥爆雞翅/蜜棗清燉牛百葉
菠蘿炒雞米/薺菜年糕炒蟶子/甜辣蘿卜干/香菇銀芽蝦湯
剁椒蒸香干/鮮蔬雞胗/鮮藕燉肉/紫菜蛋花湯
紅綠脆絲/蘿卜丁炒蝦仁/爆炒鱔段/豬肝菠菜湯
蒜苗熗藕條/油豆腐燜肉/蜜汁枸杞蒸山藥/銀魚羹
綠紅脆蔬炒蝦仁/肉末蒸蛋/小炒蘑菇/薺菜豆腐羹
苦瓜番茄炒雞蛋/豉汁蒸扇貝/陳皮燒排骨/黃瓜皮蛋湯
附錄:
神奇小道具,極速搞定三菜一湯
極速烹飪小技巧,迅速提高你的廚藝
極速解決你的烹飪疑難Q&A
極速掌握常見菜的烹飪要點

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁:   插圖:    極速解決你的烹飪疑難Q&A 1.什么是色拉油? 色拉油就是加工過的食品油。大豆油、菜籽油、葵花籽油都屬于色拉油。 2.什么是淀粉?什么是生粉?它們與面粉有什么關(guān)系呢? 淀粉就是俗稱的芡粉,它不溶于水,在和水調(diào)勻加熱后,可變成膠狀的溶液。因此用于在烹調(diào)時讓湯汁變濃,或者裹在食物外面鎖住食物的汁水,增加烹調(diào)后的口感(比如炒肉絲時用淀粉腌過,做出來的肉就會更嫩)。市面上的淀粉有木薯淀粉、綠豆淀粉、玉米淀粉、馬鈴薯淀粉等。生粉也是淀粉的一種叫法,兩者并沒有什么區(qū)別。 淀粉(生粉)和面粉都是粉狀,本質(zhì)上并沒有特別的關(guān)系,面粉是用小麥制成的,用來做面點或者裹在食物外面進行油炸。 3.什么食物能過夜?什么食物不能過夜?為什么呢? 一般來說,綠葉菜都盡量不要過夜,不僅會流失較多營養(yǎng),而且經(jīng)過加工后的蔬菜在放置時間過久后可能串味、口感變壞,熱透以后立即封好放入冰箱存放會減少有害物質(zhì)的生成。至于葷菜,最好也一次吃完,要保存的話也一定要低溫保存并在食用前完全加熱。 4.什么時候要買老豆腐?什么時候要買嫩豆腐? 老豆腐韌性大,不易碎;嫩豆腐口感嫩,但易碎,所以要成塊紅燒、煎成塊炒時用老豆腐比較好,嫩豆腐用來煮湯或者壓爛后和肉混在一起做丸子比較好。 5.放油的量怎么掌握?可以邊炒邊放油嗎?萬一油放少了,怎么辦? 普通菜量的話,兩鍋鏟油就足夠了。邊炒邊放油是可以的,但是不要放多,油太多對健康不利。如果油放少了再放就行了,沒關(guān)系。 6.什么時候用湯鍋,什么時候用炒鍋?電磁爐的鋼精鍋都能用來做什么飯菜? 需要長時間煲湯的時候用湯鍋,炒菜或者快速地做湯就用炒鍋。電磁爐的鍋和一般鍋沒有太大差別,普通菜都可以做。 7.用蒸格蒸東西時,需要蒸多久呢?食材需要放在盤子里或碗里嗎? 蒸東西的時間需要根據(jù)所蒸食材來決定。食材一般都要放在容器里,只有蒸饅頭或者包子時是放在屜布或紗布上的。 8.調(diào)料的量掌握不好,怎么辦? 最好的辦法就是一點點加,不要一次加太多,可以邊加邊嘗。 9.醬油有哪幾種?分別適合做什么菜呢? 醬油分為老抽與生抽,老抽味道較咸顏色較濃,一般用來燉、燒、上色用;生抽味道較淡,顏色較淺,一般用來涼拌。但在食譜內(nèi)有些菜并未給出明確類別,同學們可以根據(jù)自己的需要來選擇醬油的種類。 10.油溫與做菜有什么關(guān)系呢? 要根據(jù)食材的多少和大小以及熟嫩程度來決定油溫。如果炸肉排等難熟的食材,需要用熱油,炸花生等容易煳掉的就用熱鍋冷油。普通炒菜和“爆炒“一類的菜都是熱鍋熱油,肉絲下鍋時用熱鍋冷油,但如果是淀粉腌漬過的肉就需要用熱鍋熱油。總的來說,需要根據(jù)經(jīng)驗和實際情況決定,而本書若對油溫有特別要求會有特別說明。 11.黑胡椒粉和白胡椒粉該怎么選用呢? 黑胡椒比白胡椒味道濃,不想影響食物原色或者不想太濃胡椒味的時候用白胡椒粉。 12.熱菜、涼菜分別都可以用哪些油? 色拉油、橄欖油或者芝麻油用來做熱菜和涼菜都可以,味道不同而已。 13.排骨通常分為哪些種?怎么選擇呢? 通常有肋排、精排、小排之分:肋排就是豬肋骨,豬排骨;精排就是只取肋骨中間的那一段,只有一根細細的骨頭,并去掉那些肥膘肉;小排就是肉多帶軟骨那一段排骨肉。三種排骨都可以用來炒菜或燉湯,具體選擇要看個人愛好啦。

編輯推薦

《30分鐘做晚餐:三菜一湯吃得香》中每樣食材在菜市場、任何一家超市都能買到。所選主料只要用水一沖就干凈,清洗極其容易。配料超簡單,大部分菜只用油、鹽就能搞定。不需要刀工、不考驗廚藝。廚具一點不復(fù)雜,普通炒鍋就能做出絕佳美味。

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用戶評論 (總計148條)

 
 

  •   三菜一湯,只用30分鐘就搞定。
  •   原來以為一道菜要用30分鐘,沒想到是三菜一湯做完才用30分鐘,太劃算了!很驚喜!很節(jié)約時間!
  •   挺不錯的,下班后準備也來得及,而且關(guān)鍵是半小時內(nèi)就能搞定三菜一湯啊,對此我完全沒有抵抗力啊!喜歡極了!
  •   昨天收到書的,很適合我這樣的吃貨,每套晚餐都包含三菜一湯,方法寫的很清楚,能提高廚藝!
  •   好適合我喔,想要吃得豐盛,又想不費勁就買到書里的食材,關(guān)鍵是做法很容易看懂啊,要不要這么實用啊~~~
  •   30分鐘做晚餐,書的描述很細致,而且都是簡單的菜,不錯哦,給家婆婆用,很好。
  •   好,昨天買的,今天下午就收到了,已經(jīng)買好菜 了,準備照著做出三菜一湯哈哈哈
  •   很滿意這本書,為了消除了很多煩惱,每次做飯都不知道要做什么,這本書搭配合理,每套晚餐都是三菜一湯、有葷有素,非常合理!
  •   買了阿米的早餐,剛看到晚餐就又買了, 阿米很會做菜,要是我也能做的像她一樣就好了,閉關(guān)ing。。。
  •   三菜一湯吃得香,教懶人燒飯!
  •   雖然懂一點做飯的基礎(chǔ),但做來做去就會那幾樣,每次做飯都想不出新花樣,這本書和那本早餐菜譜我都買了,早餐簡單些,這本晚餐稍微難些,不過都很適合我,很家常,也很上臺面??傊?,很適合剛剛結(jié)婚的我。
  •   現(xiàn)在家里就兩個人,回家前總在煩惱要做什么。這書很簡單可菜品很多雙營養(yǎng)又有賣相,很棒的哦。覺得麻煩的時候就拿出來翻一翻,馬上就可以去買菜回家,十分有目的性,不會再在菜市場超市迷路了。
  •   三菜一湯什么的對我來說最有吸引力了。書很好看,也很實用,非常不錯。
  •   做起來不是很難,因為步驟都寫得很清楚,時間上也很容易把握,有的菜用不了30分鐘,感覺挺好用的!
  •   好飯不怕晚。。。準備做營養(yǎng)美味的晚餐。。
  •   買了早餐又買晚餐,真的很實用,連我這樣的懶人都已經(jīng)學著做了好幾道菜了,盼望《便當》早點出,準備集齊一整套!
  •   配套購買,早餐的晚餐都搞點了
  •   三十分鐘就做好三菜一湯,這本書真是買著了,太好了!
  •   不錯,三菜一湯省得想了。
  •   晚餐很好,讓我下班后有事可做,打發(fā)時間的同時順便照顧自己的胃,何樂而不為。
  •   很實用,跟《9分鐘做早餐》相比,這本的難度有所增加,可以說是進階了,哈哈,沒關(guān)系,反正晚上的時間比較充足,可以多學幾道菜。
  •   看了都是點清淡的菜,買了就后悔的不的了,哎網(wǎng)上評價還那么高,搞不懂、、、、
  •   照著很容易就做出了一道很好吃的菜,超有成就感!
  •   看阿米博客有三年了,最初還是朋友介紹的,現(xiàn)在朋友出國了,我們倆還經(jīng)常交流阿米博客上的飯菜的做法。呵呵,這本菜譜真的很好,朋友回來了我再買一本送給他。
  •   通俗易懂,食材簡單,市場上都能買的到的!
  •   阿米長得美,做出來的菜也美,所以這本書是好做又實用!
  •   生而不為吃,實在枉為人!書里菜用到的材料都很容易買,也沒有用到烤箱之類家里沒有的配置,總之,是一本很適合家庭使用的菜譜~~~ O(∩_∩)O哈!
  •   學起來簡單,對我這種剛有寶寶的人來說很實用,因為做四道菜才用了不到三十分鐘,可以騰出時間照顧寶寶了。很好~推薦媽媽們買來看看
  •   這本是所買的三本廚藝書中最滿意的,簡單易學,花樣豐富,很實用!
  •   很喜歡阿米的簡單明了做菜方法
  •   都是快速做晚餐的項目
  •   簡單 主要食材都聽過
  •   很喜歡,食材取用方便,操作方式簡單易學,很適合熱愛烹調(diào)和家人的女人
  •   9分鐘、18分鐘、30分鐘做早、便當、晚飯,三本書都收齊啦!很好看 準備照著學~
  •   做法很家常,學起來也容易,做出來感覺也是色香味俱全,營養(yǎng)也很到位,是非常實用的菜譜!

    推薦!
  •   讓忙碌一天回家的人,快速做好晚餐
  •   買回去做了幾道,挺好做的食材也好買。
  •   阿米姐真的很賢惠,會做這么多菜,我要向阿米姐學習。
  •   每個步驟下面都有小提示,真的很管用,尤其是蒸蛋那個,以前都不知道放水要放溫水或涼白開的,都是直接放的涼水,搞得每次都納悶為什么沒有外面賣得那么好吃,根據(jù)書中的提示,我放了涼白開,蒸出來的蛋羹果然很嫩。大愛啊。。
  •   很好的書,尤其天天不知做什么好的我來說,是本不錯的參考書。今后就不會為晚餐吃什么煩心了。
  •   短時間做出營養(yǎng)美味的早餐,適合上班族
  •   有圖有做法,以前老是想每天吃什么,現(xiàn)在終于有個參考了,而且可以學習不同的菜的做法了,特別適用80后小家庭
  •   很多道菜,一個人的話,一兩道菜就夠了,哈哈~有我很喜歡的湯品,非常棒!
  •   紙張很好,送得快,晚餐這下有著落了,當當真棒!
  •   介紹的菜都很簡單美味,好!
  •   菜色用到的調(diào)料不多,沒有太過復(fù)雜的,也就是想要學點真才實料私房菜的話,就可以再參考下其他了。適合上班族,懶人,口味相對簡約些的朋友。作者很認真,學習菜色搭配還是挺好的??焓植耍兜篮唵螛銓?/li>
  •   很精致,很多菜都很新穎,以前沒見過,關(guān)鍵是材料都很好買,容易做。
  •   簡單的菜式,小小的新意。很不錯,讓我打開思路,多多嘗試新的做法,不錯的書喲!
  •   有很多菜看似很常見,其實作者都加入了不同的做法,這讓我更加明白了“做菜是一個創(chuàng)意活”的道理,也啟發(fā)了我很多。
  •   很實用的做晚餐書,試著做了,很好用。
  •   真的如評論一般,這本書很實用,很不錯!自此認識了阿米這個人,關(guān)注了阿米微博,發(fā)現(xiàn)真的是一個奇女子!
  •   因為是一個人吃,所以分量都自動縮成一半,做出了兩道菜,配了白粥,真的很好做很好吃啊,全過程做下來用了不到二十分鐘,我是用電磁爐做的。
  •   說是30分鐘,可是好多30分鐘好多都做不出來的
  •   晚餐不會做,就看看這本書吧
  •   可以做為晚餐參考書。
  •   不僅追阿米的博客、微博,還追她的每本書,喜歡這枚愛生活有愛心的女紙。
  •   這段時間不喜歡吃外面的飯了,想自己做著吃,這本書很適合我,有很多新菜式,讓我學到不少。
  •   書很好,里面好多菜都能自己做來試試,正在使用中,不過因為第一次來當當所以不知道要來反饋。
  •   我喜歡自己動手做飯,但是我不怎么喜歡吃自己做的飯菜、這本食譜比較簡單,而且做法也叫簡單、
  •   彩頁建議添加個食材目錄
  •   不復(fù)雜,很簡單,做出來的菜味道不錯
  •   有了這本書,晚餐不用到處出去覓食了,呵呵。
  •   是我想要的菜譜,至少做起來不難,材料在菜市場上就能買到,也不用加味精雞精之類的調(diào)料,總之做出來很健康,吃著也放心。
  •   還不錯的菜譜,但對于新手來說估計沒那么快搞定哈~搭配還不錯
  •   以后我家的晚餐就靠它了!
  •   終于出《晚餐》了,期待第三本《便當》,求出版社趕緊出吧,等得花兒都謝了。
  •   容易操作,是一本家家都能用的菜譜,里面的菜用天然氣、電磁爐都能做得出來,挺喜歡的。
  •   不做菜的菜鳥們!趕快學習啊,即省時間又不用發(fā)愁做什么!超級簡單省事!??!
  •   都是彩圖,很漂亮,看起來做法也很簡單,不用買特別的材料或用具,都是家常能做的。
  •   幫別人買的,她說很好,照著做出來的菜家人愛吃
  •   書里彩色圖片是不錯的,但是菜比較簡單,有點小失望,對于剛剛學做飯的MM們比較適用。
  •   書不錯,有的比較淺顯一看就知道這菜怎么燒,有的稍微會理解不了。不過大多數(shù)的菜還是比較容易學會的
  •   書中有很多新鮮的菜譜,大愛阿米的書
  •   家庭常用食譜,放在書架上很漂亮,放在廚房也挺好的,不容易弄上油、水。
  •   挑著做了幾樣寶寶能吃的飯菜,沒想到,寶寶挺喜歡的,我這當媽的看著就開心。以后繼續(xù)學著做菜。
  •   很簡單,不過好多菜都會做了。
  •   很好,方便易懂,簡單易做,速度快,菜品種類多!
  •   別人會做那么多菜,而我就只會幾道常。我要多學習,可以做給我老公吃,非常棒!
  •   內(nèi)容很豐富,菜式花樣很多,步驟清楚,容易上手!
  •   也很好用,照著做菜變得很簡單了。打算再買一本送給閨蜜~
  •   阿米的書好棒啊,喜歡
  •   阿米的書,絕對好看,關(guān)鍵是好用!
  •   本想買給媽媽看,豐富一下家里的餐桌,結(jié)果她根本沒興趣,只好自己看了。學做了幾個,還算不錯。簡單方便 。
  •   容易學,挺好的,比較適合我這種平時不做菜的人。
  •   菜都很好買,照著做了豌豆雞肉丁,非常好吃,稍微加了點辣椒,真的很棒!以前都是買的拌好的成品,現(xiàn)在知道可以分開買豌豆和雞肉丁了,好友成就感!
  •   感嘆竟然在這浮華世界中竟然有這么奇特這么純凈的女子,支持阿米!
  •   很精彩。一看就會。簡單易學。對開始學習廚藝的我受益匪淺。
  •   印制精美,看起來營養(yǎng)美味。
  •   只是菜式我不喜歡 雖然看起來很有營養(yǎng)TAT 紙張也很好 總結(jié)不錯啦
  •   看到書里的菜,感覺好餓,好想吃啊~~
  •   很快做出好吃的菜
  •   很實用,很喜歡阿米,是她的粉絲
  •   以前上班一直都沒做過飯,在家媽媽也從不讓我做家務(wù),今年5月份結(jié)婚后,和老公一起住,我倆都不會做飯,總?cè)ジ改改抢锊滹堃膊缓靡馑?,買了這本書,和老公一起學學,很好,簡單易懂。生活增添不少樂趣。
  •   喜歡這種實用的菜譜書,不花哨,簡簡單單容易看懂,東西也都很好買,照著做就可以了,老爸也喜歡。
  •   每一頁都有有道菜的做法,很實用!
  •   菜式繁多,但是比較簡單。
  •   甚好,各種菜式,簡單省時
  •   看到好多媽媽們都推薦這本書,我也買一本來用用,希望寶寶能希望里面的菜。
  •   做法簡單。但我還沒有用來照著做,呵呵,先收著的
  •   每一頁都是一道菜,書的開本挺小的,跟貝太廚房差不多,拿著也方便,非常喜歡。
 

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