大蒜書

前言

　　大蒜的健康世界　　中國農(nóng)業(yè)大學食品學院教授、博士生導師　景浩　　盡管當今人們的生活水平有了很大的提高，但代謝綜合征和一些慢性疾病如糖尿病、高血壓等也在逐漸增加。保持健康和降低慢性疾病發(fā)病的危險性成為大家最關心的問題。在傳統(tǒng)中醫(yī)學保健領域里，食療是一種長期受推崇的方式，因其所顯示的效果，與藥物相比沒有副作用，所以為越來越多的人所采用。大蒜在食療中有著悠久而廣泛的應用，也為廣大民眾所推崇?！　∫粋€偶然的機會，朋友推薦我讀了由黎霆博士編寫的這本《大蒜書》書稿，感覺這是一本有特點的書。黎霆博士搜集整理了有關大蒜資料并編輯成書，希望通過這樣一本科普讀物，使更多的人了解和掌握大蒜獨特的防病保健功效，更好地提高自己的健康水平?！　∵@本書有兩個特點：一是全面，二是生動。首先，《大蒜書》的內(nèi)容涵蓋了大蒜的化學成分、食療價值、烹調(diào)方法乃至大蒜產(chǎn)業(yè)等方面。書中也提出了不少有價值的觀點。其次，這本書語言生動、內(nèi)容豐富，并配有大量活潑俏皮的插圖，讓讀者可以在輕松閱讀中掌握與大蒜有關的知識?！　　洞笏鈺分饕煞譃槿齻€部分。在第一部分，這本書從化學機理的角度來解釋大蒜的有效成分及屬性。書中引用了不少關于大蒜成分分析的歷史資料，同時通過大量流傳于民間的大蒜藥方來闡述大蒜的藥用價值，使讀者在開卷之初就了解了許多關于大蒜的基礎知識?！　〈送?，吃完大蒜后容易留下蒜臭氣味，這正是很多人不愛吃蒜的原因之一。針對這一問題，本書不但為我們分析了大蒜為什么會導致口臭和體臭，并且詳細地提供了如何消除難聞的異味的方法。例如，吃完大蒜立即刷牙或沖澡，或者嚼茶葉、蘋果、柚子等，用的都是生活中隨處可見的東西，讀者很容易進行嘗試和驗證?！　∵@本書的第二部分是關于大蒜的醫(yī)學用途的，作者通過查證多方面的資料，從內(nèi)服和外用兩個方面介紹了大蒜的藥用價值，并融入了作者自己的親身體驗，頗具參考價值。本書就多種常見病和慢性病，都一一介紹了大蒜對其的食療效用。當然，《大蒜書》中也強調(diào)了，盡管吃大蒜對身體有很多好處，但大蒜的食用并非百無禁忌、對所有人群都適合。例如，雖然大蒜有很強的殺菌力，能夠促進胃酸分泌、幫助消化，但對于肝病患者、胃潰瘍或慢性胃炎患者卻并不適合，應該少食或者忌口，以免加重病情?！　　洞笏鈺返牡谌糠质顷P于烹飪方法的，因為在了解了大蒜的功用之后，“如何吃大蒜”自然就成了大家關心的事情。作者收集了一些菜譜，有用蒜做主要配料的，也有用蒜做調(diào)味配料的。按本書的介紹，通過生、蒸、炒、炸、煮等不同的烹飪方式，可以獲得大蒜的不同風味，在品嘗大蒜美味的同時，達到“吃出健康”的目標。同時，在書中46種關于大蒜的食譜之后，都附有介紹該道菜營養(yǎng)價值的小貼士，讀者可以按照其指引來進行實踐?！　〈送?，大蒜需求和價格上漲是當前大家關心的一個問題。書中還通過引用分析相關數(shù)據(jù)，對我國大蒜主產(chǎn)區(qū)分布、產(chǎn)量變化、價格周期及存在的問題等進行了系統(tǒng)的闡述?！　‘斎?，本書也難免有一些不完善之處。比如，書中關于大蒜藥用價值的內(nèi)容，有一些是來自民間的偏方，其機理和效果尚未經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學嚴格的驗證，讀者對此應有所認識。食療并不能完全替代正規(guī)的醫(yī)療，對于有些病癥，還應選擇到正規(guī)醫(yī)院問診?！　∧壳?，市面上介紹大蒜的科普類圖書已有多種，這本書內(nèi)容豐富全面，且通俗易懂。相信讀了這本書之后，無論是喜歡吃大蒜的人，還是原先對大蒜不感興趣的人，都會有所收獲。

內(nèi)容概要

　　大蒜，不僅僅是調(diào)味品?！　『芏嗳嗣刻於荚诔源笏?，但并不知道怎樣合理食用才能使功效最好。還有些人知道大蒜對身體有好處，但并不知道為什么對身體有好處，也不了解大蒜的具體功效和所能治愈的病癥?！　∽怨乓詠?，大蒜就是藥食兩用珍品、被譽為“萬能藥”，廣泛用于家庭治療、強身健體、健胃開脾等。不管是對于治療感冒、腳氣、先天性過敏癥、花粉過敏癥等常見的病癥，還是一些難以治療的疾病，例如癌癥、心臟病、糖尿病等生活習慣病，大蒜都以一種不同于醫(yī)療藥品的形式發(fā)揮著其自然的、復合性的效果?！　”緯Y合最新的研究成果，講述大蒜的作用和效果，介紹它一些鮮為人知的功能。從大蒜的各種有效成分，到它的藥用方法；從內(nèi)服外用大蒜的不同效果，到吃大蒜的健康法；全文既富有案例，也具有形象直觀的漫畫圖解，是一本全面的大蒜書，也是一種身邊最簡易的健康法。"

作者簡介

　　黎霆，博士，浙江衢州人，畢業(yè)于中國農(nóng)業(yè)大學，現(xiàn)從事農(nóng)業(yè)研究工作。出生于中醫(yī)世家，對食物的保健作用有長年的研究，對大蒜的功效也有著切身的食用心得。曾參與世界銀行、聯(lián)合國糧農(nóng)組織、農(nóng)業(yè)部、中國農(nóng)村政策研究中心的多項課題研究，近期發(fā)表有《食品安全問題中的深

書籍目錄

第一章 科學說大蒜　I大蒜的有效成分　　大蒜知多少　　蔥屬植物家族　　探析大蒜主要成分　　蒜氨酸　　蒜素　　蒜酶　　大蒜與維生素B1　　抗癌的鍺元素　　蒜葉與蒜薹　　速效與緩效　　生吃大蒜藥效最快　　大蒜的殺菌作用　II趣說大蒜　　大蒜的歷史文化　　欣欣向榮的大蒜文化　　自古以來的藥用植物　　祛除病邪　　大蒜風行國際的魅力　III.家庭用蒜有妙招　　七八月份收獲的大蒜最好　　怎么挑選大蒜　　美味的下酒菜　　臘八蒜　　大蒜酒　　干燥法　　消除臭氣的油炒法　　適合胃弱者的熱灰法　　蛋黃粉法　　加入牛奶的乳粉法　　孩子們也能吃的砂糖干燥法　　和蔬菜、水果一起吃　　與花生等堅果一起吃　　吃肉不吃蒜，營養(yǎng)減一半　　和米飯一起吃　IV消除大蒜的臭氣　　大蒜為何會導致口臭　　大蒜為何會導致體臭　　快速加熱大蒜　　吃完大蒜立即刷牙、洗澡　　借助其他食物消除蒜臭第二章 大蒜的妙藥用　I 大蒜的內(nèi)服　　源遠流長的藥用歷史　　增強體力　　增強精力　　民間流傳的壯陽效果　　治療感冒　　治療腸胃病　　失眠者也能熟睡　　結核病的克星　　驅逐癌細胞　　輔助治療糖尿病　　緩解更年期病癥　　消滅寄生蟲　　防治腳氣　　治療神經(jīng)痛、風濕病　　預防水銀中毒　　美容效果也很明顯　　抗寒防暑　　大蒜是“血管清道夫”　　減肥效果也很顯著　II大蒜的外用　　大蒜艾灸療法　　便秘克星　　根治頑痔　　治療足蘚　　治療膿包的大蒜艾炙法　　蒜汁治療創(chuàng)傷　III大蒜的副作用　　吃蒜過多的副作用　　哪幾類人不宜多吃蒜第三章 大蒜的妙方　1 呼吸系統(tǒng)　　大蒜煎湯可以預防感冒 　　醋泡蒜姜能治療風寒 　　口含生大蒜，感冒好一半 　　大蒜塞鼻中，解熱又祛風 　　蒜姜薄荷膏，祛風治感冒 　　蒜姜檸檬泡酒，能把感冒風寒驅走 　　大蒜蔥辣湯，驅寒是炒方 　　冰糖水煮大蒜可治療慢性氣管炎　　大蒜橘餅湯，治療支氣管炎是秘方 　　大蒜加豬苦膽治療氣管炎 　　陳皮煎大蒜，治療氣管炎 　　大蒜牛肺飯，治慢性氣管炎 　　白蘞白艾大蒜同煎，清肺最見效 　　蒜香芥菜粥，宣肺能益壽 　　肺癆、咳嗽慢性病，百部蒜茶能管用 　　蒜糖五味子能治肺結核　　大蒜、鮮藕、梨，滋陰清肺補中氣　　大蒜、白芷做藥貼，減少肺癌痛苦加艾葉　　蜂蜜蒜，定哮喘　　大蒜瓜秧，止咳良方 　　大蒜芒硝外敷治肺痛　　蘿卜大蒜治鼻炎 　2 消化系統(tǒng)　　巧用大蒜治腸胃炎 　　大蒜醋汁治療急性腸胃炎 　　砂仁大蒜鯽魚，強胃健脾虛 　　大蒜明礬，能治腸炎 　　大蒜炒黃鱔，暖胃緩疼 　　蒜術車煎湯，治療腹瀉是好方　　紅糖煮蒜，暖肚止下　　蒜椒外敷，治療瀉肚　　朱砂配大蒜，腹瀉好一半 　　蒜瓜砂仁，治脹利水　……第四章 美味的大蒜第五章 大蒜產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟致謝

章節(jié)摘錄

　　增強體力　　大蒜內(nèi)服，首先是增強體力。這里說的增強體力，指的是增強基礎的體力?！　『荛L時間都沒有生過病，認為自己非常健康的人，還有相信自己十分健康的人，他們這些平時對自己的健康很有信心的人，有時會突然泄氣地說道：“不知道為什么有時會很疲憊。老了??！”　　另外還有很多人說，“最近總是覺得疲勞，太煩了”，“以前周圍的人得感冒，我也不會感冒，可是現(xiàn)在卻也得感冒了”?！　〈藭r，任何人的腦海中都會浮現(xiàn)出報紙或電視中的保健藥和功能飲料吧，然后便會想，“嘗試一下吧，看看哪個更適合自己”。　　沒有聯(lián)想到藥品的人，也會聯(lián)想到那些保健食品，“有人說蝮蛇的血好，也有人說娃娃魚好”?？墒牵瑘蠹埡碗娨暤膹V告中的保健藥品不但是種類繁多，而且是更換速度驚人。比如說枸杞熱、雛菊熱，最近則非常重視高麗人參。以前也有過燕麥熱、何首烏熱的時代，此外還有過碘熱、啤酒酵母熱的時代。　　可是，這些熱潮卻都只是一時之事，不長時間后便消失得無影無蹤。甚至人們連這些保健品的名字都記不起來了。不過，有一種食品的熱潮一直沒有降溫衰退，而是如同一種民間信仰一般廣為流傳，這種類食品就是大蒜。　　大蒜從古至今，一直被很多人當作保健品食用。據(jù)說，古代埃及人修造金字塔，靠的是讓奴隸們大量吃大蒜，以增強體力、減輕疲勞，來完成這一偉大工程。如果這個傳說是真的，那么意味著5000多年前的埃及人就知道了蒜的神奇功效，并加以了充分的利用?！　∮幸粋€大蒜增強體力、提升耐力的具體例子，這也是利用老鼠進行試驗得到的結論。首先，同時用兩種方法飼養(yǎng)老鼠，一種是方法是在老鼠的飼料中加入大蒜，另一種方法是只喂老鼠飼料。過了一段時間后，把兩種飼養(yǎng)方法飼養(yǎng)的老鼠放在放在它們無法爬出的“游泳池”里，使老鼠一直保持運動狀態(tài)，直到老鼠累倒，對兩種老鼠的耐久力進行比較?！　”蝗舆M“游泳池”的老鼠拼命掙扎，想要游上岸，卻無法上岸。只吃普通飼料的老鼠頂多可以堅持著游上一個小時，而吃大蒜飼料的老鼠卻可以堅持著游兩三個小時。也就是說，吃大蒜飼料老鼠的體力是吃普通飼料老鼠的體力的兩三倍?！　≡谌祟愔校P于大蒜增強體力，也有這么一個真實的故事：在多年前的冬季，某登山隊遇到了難得一見的壞天氣，因此在山上迷路陷入絕境。登山隊一行因為凍傷和饑餓無法行動，只能躲在雪洞中躲避風雪?？墒牵@樣待下去遲早會被凍死餓死。登山隊中最健康的隊員離開雪洞，下山求救。雖然這個人在路上被輕微凍傷，但依然走到了山腳的村子中，告訴村民們登山隊被困，最終拯救了全體登山隊隊員?！　∠律酵ㄖ迕竦牡巧疥爢T在接受記者采訪時說：“我多半是因為經(jīng)常吃大蒜，所以才有這么好的體力。”他的這段話給人留下了深刻的印象。　　在舊社會的碼頭工人們，從清晨便開始工作，一直忙碌到傍晚，而且吃的只是高粱米和炒青菜，偶爾才能吃到些肥豬肉。根據(jù)當時的資料，大蒜是他們保持健康，承受住高強度體力勞動的法寶。此時，大蒜既是食物的調(diào)味料，也是營養(yǎng)劑和體力增強劑，發(fā)揮了“萬能藥”的作用。　　毫無疑問，健康的人可以通過吃大蒜來增強體力、增加耐力、增進健康。經(jīng)驗表明，對于需要熬夜干工作，或者是熬夜打麻將的人來說，經(jīng)常吃大蒜的人和不常吃大蒜的人表現(xiàn)完全不同?！　∩眢w沒有什么特別的疾病，不過是容易疲勞、生來體質(zhì)較弱的人，也不妨試試大蒜吧。只是，為了更持久地增強體力，不應一次服用大量的大蒜，而是穩(wěn)定地長期地少量服用?！　‘斎?，無論大蒜有多強的保持健康、增強體力的效果，光吃大蒜還是不夠的，我們還要充分攝取其他的營養(yǎng)。大蒜可以和前面說過的雛菊、甘藍、洋白菜的葉子、紫蘇的葉子等一起食用，這些蔬菜不但可以增強大蒜的功效，還能消除大蒜的臭味。同時，動物性的蛋白質(zhì)更要充分地攝取，并且大蒜與肉類一起吃，能起到相得益彰的效果。

媒體關注與評論

　　盡管當今人們的生活水平有了很大的提高，但代謝綜合征和一些慢性疾病如糖尿病、高血壓等也在逐漸增加。保持健康和降低慢性疾病發(fā)病的危險性成為大家最關心的問題。在傳統(tǒng)中醫(yī)學保健領域里，食療是一種一直受推崇的方式，因其所顯示的效果，與藥物相比沒有副作用，所以為越來越多的人所采用。大蒜在食療中有著悠久而廣泛的應用，因此也為廣大民眾所推崇?！　∫粋€偶然的機會，朋友推薦我讀了由黎霆博士編寫的這本《大蒜書》，感覺這是一本有特點的書。黎霆博士搜集整理了有關大蒜資料并編輯成書，希望通過這樣一本科普讀物，使更多的人解讀和了解大蒜獨特的防病保健功效，更好地應用于提高自己的健康水平?！　∵@本書有兩個特點：一是全面，二是生動。首先，《大蒜書》的內(nèi)容涵蓋了大蒜的化學成份、食療價值、烹調(diào)方法乃至大蒜產(chǎn)業(yè)等方面。書中也提出了不少有價值的觀點。其次，這本書語言生動、內(nèi)容豐富，并配有大量活潑俏皮的插圖，讓讀者可以在輕松閱讀中掌握與大蒜有關的知識。　　《大蒜書》大致可分為三個部分。在第一部分，這本書試圖從化學機理的角度來解釋大蒜的有效成份及屬性。書中引用了不少關于大蒜成份分析的歷史資料，同時通過大量流傳于民間的大蒜藥方來闡述大蒜的藥用價值，使讀者在開卷之初就了解了許多關于大蒜的基礎知識。此外，吃完大蒜后容易留下蒜臭氣味，這正是有的人不愛吃蒜的原因之一。針對這一問題，本書不但為我們分析了大蒜為什么會導致口臭和體臭，并且詳細地提供了如何消除難聞的異味的方法。例如，吃完大蒜立即刷牙或沖澡，或者嚼茶葉、蘋果、柚子等，用的都是生活中隨處可見的東西，讀者很容易進行嘗試和驗證?！　∵@本書的第二部分“大蒜的藥用”是關于食療的，作者通過多方面的資料，從內(nèi)服和外用兩個方面介紹了大蒜的藥用價值，并融入了作者自己的親身體驗，頗具參考價值。就多種常見病和慢性病，本書都一一介紹了大蒜對其的食療效用。當然，《大蒜書》中也強調(diào)了，盡管吃大蒜對身體有很多好處，但大蒜的食用并非百無禁忌、對所有人群都適合。例如，雖然大蒜有很強的殺菌力，能夠促進胃酸分泌、幫助消化，但對于肝病患者、潰瘍或慢性胃炎患者卻并不適合，應該少食或者忌口，以免加重病情?！　　洞笏鈺返牡谌糠质顷P于烹飪方法的，因為在了解了大蒜的功用之后，“如何吃大蒜”自然就成了大家關心的事。作者收集了一些菜譜，有用蒜做主要配料的，也有用蒜做調(diào)味配料的。按本書的介紹，通過蒸、炒、炸、煮等不同的烹飪方式，可以獲得大蒜的不同風味，在品嘗大蒜美味的同時，達到“吃出健康”的目標。同時，在書中46種關于大蒜的食譜之后，都附有介紹該道菜營養(yǎng)價值的小貼士，讀者可以按照其指引來進行實踐?！　〈笏庑枨蠛蛢r格上漲是當前大家關心的一個問題。書中還通過引用分析來自國際大蒜貿(mào)易網(wǎng)等網(wǎng)站的數(shù)據(jù)，對我國大蒜主產(chǎn)區(qū)分布、產(chǎn)量變化、價格周期及存在的問題等進行了系統(tǒng)的闡述。當然，本書也難免有一些不完善之處。比如，書中關于大蒜藥用價值的內(nèi)容，有一些是來自民間的偏方，其機理和效果尚未經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學嚴格的驗證，讀者對此應有所認識。食療并不能完全替代正規(guī)的醫(yī)療，對于有些病癥，還應選擇到正規(guī)醫(yī)院問診?！　∧壳埃忻嫔辖榻B大蒜的科普類圖書已有多種，這本書內(nèi)容比較全面，且通俗易懂。相信讀了這本書之后，無論是喜歡吃大蒜的人，還是原先對大蒜不感興趣的人，都會有所收獲?！　?mdash;—中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授、博士生導師 景浩

編輯推薦

★ 世界衛(wèi)生組織公布的全球十大健康食品之一 ★ 美國抗癌協(xié)會、日本衛(wèi)生部 評選的公認健康食品 ★ 張柏芝用大蒜面膜瘦臉，吳敏霞、張含韻用大蒜粥減肥 ★ 劉璇、齊秦、饒雪漫 一致推薦  ★ 中國農(nóng)業(yè)大學食品學院教授、博士生導師景浩 傾情作序 ★ 全面呈現(xiàn)38種強身功效，46種營養(yǎng)食譜，114種祛病藥方，7種美體方法，剖析“蒜你狠”的經(jīng)濟規(guī)律。 ★ 湖南衛(wèi)視《百科全說》、北京電視臺《天天閱讀會》欄目健康專家黎霆博士歷時3年最新力作 科學解說大蒜的主要成分/蒜氨酸/蒜酶/蒜素/大蒜與維生素B1/能抗癌的褚元素/風行全世界的魅力  妙用大蒜：愛生活，更要愛健康 什么月份生產(chǎn)的大蒜最好？/怎樣挑選、腌制、儲藏？/如何消除臭味？/怎么吃讓營養(yǎng)功效最好？  大蒜醫(yī)藥價值知多少？ 祛除病邪/殺菌消炎/增強體力/治療初期感冒/改善腸胃病癥/結核病的克星/抑制癌細胞/輔助治療糖尿病/消滅寄生蟲/防治腳氣/緩解更年期癥狀……  ④46道美味家常菜譜：生、蒸、炸、炒、燒、煮……巧妙烹飪，讓大蒜為營養(yǎng)加分 大蒜沙拉/酒蒸大蒜咸鮭魚/大蒜炸雞/大蒜炒肝/咖喱牛肉蓋飯/花生燉雞/大蒜海鮮鍋……  ⑤大蒜的時尚進行式 美白/養(yǎng)顏/瘦臉/排毒/健身/減肥  ⑥大蒜產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟概況 中國大蒜產(chǎn)業(yè)概括/“蒜你狠”風暴幕后真相/大蒜是賺大錢的行業(yè)嗎？/亟待扶持的大蒜產(chǎn)業(yè)  獨家奉送5大家庭實用大蒜加工法 砂糖干燥法/干燥法/消除氣味的油炒法/適合胃弱者的熱灰法/加入牛奶的乳粉法

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