玩在民國(guó)

內(nèi)容概要

蘿卜青菜，各有所愛。譚延闿尤愛吃魚翅，幾成一癖。胡漢民知道他的愛好，請(qǐng)其吃飯時(shí)，特地安排魚翅走在其他菜的后面，還故意說魚翅不好吃，味同嚼蠟。譚延急得抓耳撓腮，只得央求道：“如蒙不棄，請(qǐng)賜嚼蠟如何？”蔣介石喜歡樓外樓的西湖醋魚、汪精衛(wèi)愛吃馬祥興的“美人肝”、張學(xué)良獨(dú)鐘紅燒肉、陳果夫創(chuàng)下天下第一菜……在文人墨客中，魯迅、林語(yǔ)堂、郁達(dá)夫、胡適等，都是吃家，而徐悲鴻更是語(yǔ)出驚人，他說：“魚是我的命，螃蟹是我的冤家，見了冤家就不要命！”正因?yàn)槊駠?guó)時(shí)期有林林總總的美食，就有眾多的笑傲食林的美食家和各色各樣的故事。

書籍目錄

1 孔子曰:“食不大厭精，膾不厭細(xì)?！敝袊?guó)人是善吃的民族。天上飛的，飛機(jī)不吃，四條腿的，板凳不吃。不管是五谷雜糧還是山珍海味，中國(guó)人什么都能吃，什么都敢吃。中華民族是善吃的民族。拼死吃河豚。為了吃，連性命都可以不顧。2 清代已形成各地有代表性的菜系?！肚灏揞愨n》說：肴饌之有特色者，為京師、山東、四川、廣東、福建、江寧、蘇州、鎮(zhèn)江、揚(yáng)州、淮安。3 清代的烹飪理論水平相當(dāng)高。其中有兩位代表性的人物，就是林語(yǔ)堂提到的李漁和袁枚。李漁是著名的戲劇家，自謵“于飲食美，無(wú)一物不能言之”，有《閑情偶寄·飲饌部》存世；袁枚自稱好味，有《隨園食單》流傳。兩部著作都是不朽的食譜。4 清代的滿漢全席，可以說是集滿漢菜肴之大成，就是一道吃的風(fēng)景線。滿漢全席共有五份，包括大菜五十六種，現(xiàn)在已經(jīng)沒有幾個(gè)飯店能做了，別說是做，可能你連聽都沒有聽過，讓你見識(shí)一下廬山真面目。5 慈禧太后每餐有上百道美味佳肴，一個(gè)老太婆，貓一樣的胃口，吃飯只是例行公事，心情好的時(shí)候，只嘗太監(jiān)揀給的幾個(gè)菜，其余的只是擺設(shè)而已；心情郁悶的時(shí)候，滿桌山珍海鮮，連眼皮也懶得抬，看都不看。6 清代的一些名菜，是以當(dāng)時(shí)名人得名的，就像現(xiàn)在有些餐館，假毛澤東之名推出“毛家菜譜”一樣。清代因名人而得名的菜肴有“左家面”、“李鴻章雜碎”、“宮保雞丁”、“湯公館菜”等。7 清朝人戴著“兜兜”，面前放著高腳杯，一手拿叉，一手拿刀，笨拙地開始吃西餐，這叫做開洋葷。中國(guó)人開始是拒絕這些洋玩意的，漸漸上癮，成為一種時(shí)尚； 還有一些人，喜歡嘴里咬著牙簽，裝出一副吃了西餐的模樣。8 民國(guó)了、共和了，標(biāo)榜民主、平等。宮延菜的獨(dú)有性、尊貴性暗淡了，皇宮和王公貴族、大官僚的御廚、名廚們流散民間，下海開起飯莊，將宮延的菜譜傳入平常百姓人家，極大地刺激、豐富了民國(guó)社會(huì)的飲食文化。9 民國(guó)年間，人們吃的口味開始趨向多樣化，官僚貴族飲食日趨平民化。民國(guó)飲食業(yè)發(fā)展的顯著特點(diǎn)是：由于地域特點(diǎn)，五大菜系逐漸形成，各區(qū)域間飲食業(yè)的交流更加頻繁，并將菜系文化推向了新的高峰。10　民國(guó)初年，京城里有“二譚”的口頭禪：戲腔無(wú)人不學(xué)譚，吃家無(wú)口不夸譚。后一個(gè)“譚”，指的是譚祖任，字篆青，他獨(dú)創(chuàng)的譚家菜，當(dāng)時(shí)在京城名聞遐邇，獨(dú)占鰲頭，被譽(yù)為家庭風(fēng)味的貴府菜。11　倒驢不倒架，民國(guó)的太陽(yáng)雖然籠罩著紫禁城，皇帝與太后出不了高高的紅墻，但在大內(nèi)之中，還是保持著皇家的威風(fēng)和派頭。鐘鳴鼎食的禮節(jié)沒有了，但隆裕太后每餐的菜肴還維持在百樣左右，小皇帝溥儀按例一頓也有三十多個(gè)菜。12　北洋大總統(tǒng)袁世凱，吃飯保持著河南家鄉(xiāng)特色，鐘鳴鼎食，卻只喝面糊湯，吃大饅頭，大魚大肉，鼻涕口水都流到菜里，吃鴨子是他的一絕。他用象牙筷子把鴨皮一掀，一轉(zhuǎn)兩轉(zhuǎn)，就把鴨皮卷下一大塊來，然后放入口中。13　孫中山早年在歐洲游歷，他對(duì)比中餐和西餐，認(rèn)識(shí)中國(guó)飲食文化世界第一。他在其撰寫的《建國(guó)方略》中，對(duì)中國(guó)的烹調(diào)藝術(shù)大加稱贊，說：“烹調(diào)之本于文明而生……中國(guó)烹調(diào)之術(shù)之妙，亦足以表明進(jìn)化之深也。我國(guó)近代文明進(jìn)化，事事皆落人之后，惟飲食一道之進(jìn)步，至今尚為文明各國(guó)所不及。”14　譚延闿的曹廚子善燒魚翅，于是做了“魚翅副官”，主貴仆榮，相得益彰。“組安豆腐”、“紅燒魚翅”等一道道名菜，隨著人氣而旺，膾灸人口。有伯樂然后才有千里馬，有美食家譚延闿然后才有名廚曹藎臣，沒有名人，就沒有名菜。

媒體關(guān)注與評(píng)論

書評(píng)夕陽(yáng)之外就是歸鳥望斷了蹤跡，落日消退了光芒，如同硬幣翻了一個(gè)面，由舞臺(tái)之上轉(zhuǎn)入生活之中。有燈紅酒綠的喧囂，有鶯歌燕舞的沉醉，有呼盧喝雉的暢快，有鳥語(yǔ)花香的安寧。江蘇文藝出版社出版的《吃在民國(guó)》、《喝在民國(guó)》、《玩在民國(guó)》、《樂在民國(guó)》為我們?cè)佻F(xiàn)了民國(guó)時(shí)期活色生香的生活畫卷。　　掌燈時(shí)分，袁世凱“大總統(tǒng)官邸”的晚餐剛好開始，餐桌上擺放著袁世凱最喜歡吃的清蒸鴨子和紅燒黃河鯉魚，袁世凱拈起象牙筷子先向鴨子插過去，三卷兩卷就把一大塊鴨皮卷在了筷子上，然后很熟練地放進(jìn)了嘴里?！　∪A燈初上的南京夫子廟，六朝居茶館里人聲鼎沸，喝茶的喝茶，唱曲的唱曲，小販們吆喝著價(jià)廉物美的包餃、干絲，一些窮學(xué)生也能在這花一兩個(gè)銅子，湊個(gè)熱鬧?！　≡谏虾５奈餮缶瓢砷T外，穿著性感的酒吧女正在燈火闌珊處，依門而立，殷勤地招呼著過往的客人。北京的一處戒備森嚴(yán)的府邸，燈下一盤圍棋，正在相對(duì)而坐過招的兩人，一個(gè)是民國(guó)政府總理段祺瑞，一個(gè)是圍棋天才吳清源?！??！　『鸵话愕母拍罱榻B和學(xué)術(shù)研究著作不同的是，這套叢書都是從這些生活細(xì)節(jié)入手，人物、故事、場(chǎng)景都在娓娓敘述的過程中細(xì)致地展現(xiàn)出來，猶如看一部舊時(shí)的幻燈片。日前看成都報(bào)紙報(bào)道某明星到成都作秀，追星族蜂擁而至，一男青年被明星保鏢連推帶打，三次被扇了耳光，這男青年挨打后連稱值得，因?yàn)檫@耳光是為了接近自己的偶像而挨的。天下之大也確實(shí)是什么人都有。同是追星捧角，能夠出手就送名車豪宅給明星的人，追的結(jié)果就大不相同了。民國(guó)時(shí)期的追星卻又是另一種追法。民國(guó)六年，廣西軍閥陸榮廷進(jìn)京，問當(dāng)年宮里的皇上和太后，除了滿漢全席，還玩什么？懂行的人告訴他，聽譚老板的戲。那時(shí)京戲泰斗譚鑫培已經(jīng)重病在身，不再登臺(tái)了，可陸軍閥要拿譚老板開眼，揚(yáng)言不唱就砸戲園子抄家，任憑譚老板是再大的腕，伺候過皇上和太后，這時(shí)也只有抱病登臺(tái)，唱《三星歸位》。此次登臺(tái)，竟成了一代宗師的絕唱（見《玩在民國(guó)》）?！　⊥浅院韧鏄?，有人講究品位，有人講究排場(chǎng)，有人重面子，有人圖實(shí)惠，從吃喝玩樂這些小事，看民國(guó)一代風(fēng)云人物的私生活中透露出的人品性格以及同其事業(yè)成敗的關(guān)系，也可以說是這套叢書的可讀之處。時(shí)代之不同，也許只在陽(yáng)光之下，舞臺(tái)之上，至于夕陽(yáng)之外，生活之中，都是差不多的。就像一樣的藥方，個(gè)人的熬煉不同，至于聲色犬馬，紙醉金迷，只是夕陽(yáng)依舊，物是人非罷了。吃喝玩樂，其中有大世界，也有大境界。

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無(wú)

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