武夷茶與養(yǎng)生

前言

近年來，隨著喜歡武夷茶的人越來越多，武夷茶文化的研究與傳播也越來越深入。這方面最重要的標(biāo)志，一是去年中央電視臺制作并播出的六集電視片《武夷茶文化》，其無論在思想內(nèi)容上還是藝術(shù)水準(zhǔn)上都堪稱一流，在全國乃至全世界產(chǎn)生了巨大影響。二是出版了一系列關(guān)于武夷茶文化的專門著作，少說也有十幾種，其中不僅有普及性的，也有專業(yè)性的，特別值得一提的是去年出版的百科全書式的《武夷茶經(jīng)》，其資料之豐富，內(nèi)容之廣泛，均屬空前。在這種情況下，武夷茶文化的研究還能不能有新的突破呢？科學(xué)無止境，藝術(shù)無窮盡，從理論上來說當(dāng)然是可以的，但實際做起來就有難度了。這就像喝武夷茶一樣，大家都在喝，可是為什么喜歡喝呢？有幾個人能真正說得清楚？我以為，第一個理由，當(dāng)然是好喝了。武夷茶品類多，青（烏龍）、紅、白、綠、花茶各有韻味和魅力，能給人的感官帶來特殊享受。第二個理由是好玩。喝茶是一種休閑，也是一種交際，工作之余，邀三五個朋友，找一個環(huán)境幽雅的場所，喝喝茶，聊聊天，能起到特別放松的作用。第三個理由呢？或許就是養(yǎng)生了。喝茶能消食、刮油脂、減肥、提神、抗癌等等，對保持人體健康有很大好處。巖茶、紅茶溫和養(yǎng)胃，白茶、綠茶清涼去火，能起到特別的養(yǎng)生效果?！@些理由都是對的，但還不夠。其實喝茶還有一個最大的好處，那就是“悟道”，或者說“養(yǎng)心”。關(guān)于這一點，我們的許多先賢早已說的很明白。朱熹就曾以茶喻理，以茶味的先苦后甘，說明鉆研學(xué)習(xí)的道理，只有先刻苦，持之以恒，才能最后體會到好處。白玉蟾則把茶作為修道成仙的一種仙草，認(rèn)為茶可以使人“兩腋清風(fēng)起，我欲上蓬萊”，“服之頓覺沉疴醒，身輕便欲登天衢”。其它的還有各種說法，都是強(qiáng)調(diào)悟道養(yǎng)心在養(yǎng)生中的重要意義。而從醫(yī)學(xué)角度來說，悟道養(yǎng)心屬于精神心理保健范疇，對于保持和恢復(fù)健康有著積極的作用。當(dāng)然，今天我們所提倡的以茶悟道，其內(nèi)容與朱熹、白玉蟾所說的已經(jīng)有了很大的不同，但仍有相通之處。今天的社會，要比他們生活的社會文明進(jìn)步，物質(zhì)方面也豐富得多。但是另一方面人的精神世界也復(fù)雜了。每天總有許多五彩繽紛的誘惑，常常使人心動，難以控制欲望，甚至失去自我。在這種情況下，很有必要靜下心來，進(jìn)行一些反思：如何在紛紛擾擾的世俗潮流中，保持清醒的頭腦，堅守高尚的情操。達(dá)到“富貴不能淫，貧賤不能移，威武不能屈”的思想境界。茶，可以說是幫助我們靜心反思的極好載體。從這一點上說，南強(qiáng)先生的《武夷茶與養(yǎng)生》一書，將武夷茶文化的研究推上了一個新臺階。在此之前，也有一些關(guān)于茶養(yǎng)生的論述與專著，但是總體上說，羅列現(xiàn)象的多而深入分析的少，尤其是在武夷茶養(yǎng)生的理論基礎(chǔ)和機(jī)制作用方面，以及茶的精神養(yǎng)生方面。此書不但填補(bǔ)了空白，而且達(dá)到了一定的高度，很好地歸納了為什么要喝武夷茶，以及武夷茶為什么好喝，為什么喝了好的深層理論依據(jù)。希望有心于武夷茶的人們，花些時間讀讀此書，必有所獲；也希望南強(qiáng)先生在武夷茶文化研究方面，繼續(xù)作出努力，不斷有新作問世。

內(nèi)容概要

　　《武夷茶與養(yǎng)生》主要論述武夷茶與養(yǎng)生的有關(guān)問題，重在分析武夷茶的養(yǎng)生理論與機(jī)制，突出武夷茶的精神養(yǎng)生因素。最大的特點是將茶養(yǎng)生的理論與方法建立在易經(jīng)與現(xiàn)代科學(xué)相結(jié)合的基礎(chǔ)上。從而不僅將武夷茶文化的研究提升了一個層次，解決了許多關(guān)于武夷茶養(yǎng)生的理論問題，填補(bǔ)了國內(nèi)關(guān)于茶養(yǎng)生的一項空白。同時也將對推廣武夷茶，促進(jìn)武夷茶產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生積極的多方面影響。

作者簡介

南強(qiáng)，中國作家協(xié)會會員，武夷文化研究院研究員，國家職業(yè)評茶師。有《幸運》《古錢奇緣》《萬木林風(fēng)情》《挑戰(zhàn)權(quán)威》《烏龍茶》《武夷巖茶》等作品。

書籍目錄

序一 張建光序二 吳邦才第一章 茶養(yǎng)生的歷史與發(fā)展第一節(jié) 漢代之前：朦朧時期第二節(jié) 唐代：自覺時期第三節(jié) 宋代：深化時期第四節(jié) 元明清：發(fā)展時期第二章 茶養(yǎng)生的中醫(yī)理論基礎(chǔ)第一節(jié) 茶養(yǎng)生的哲理基礎(chǔ)第二節(jié) 中醫(yī)關(guān)于人體結(jié)構(gòu)與功能的認(rèn)識第三節(jié) 中醫(yī)養(yǎng)生與診治的原則第四節(jié) 中醫(yī)關(guān)于茶養(yǎng)生機(jī)制的認(rèn)識第三章 茶養(yǎng)生的現(xiàn)代科學(xué)基礎(chǔ)第一節(jié) 西醫(yī)關(guān)于養(yǎng)生的基本概念第二節(jié) 養(yǎng)生的主要基礎(chǔ)理論科學(xué)第三節(jié) 現(xiàn)代科學(xué)養(yǎng)生的基本原則第四節(jié) 科學(xué)養(yǎng)生理論與傳統(tǒng)中醫(yī)養(yǎng)生理論的關(guān)系第四章 武夷茶的環(huán)境與種類特點第一節(jié) 武夷茶的含義第二節(jié) 武夷茶產(chǎn)地自然環(huán)境第三節(jié) 武夷茶的主要產(chǎn)品第五章 武夷茶的主要成份與功效第一節(jié) 茶的主要生化成份分析第二節(jié) 武夷茶的成份特點第三節(jié) 武夷茶的特殊養(yǎng)生功效第六章 武夷茶的科學(xué)品飲第一節(jié) 科學(xué)飲茶的基本理念第二節(jié) 科學(xué)飲茶的基本原則第三節(jié) 科學(xué)飲茶的具體方法第七章 武夷茶的精神養(yǎng)生第一節(jié) 傳統(tǒng)文化中的茶與精神養(yǎng)生第二節(jié) 茶的現(xiàn)代精神養(yǎng)生第八章 武夷茶的民間養(yǎng)生第一節(jié) 武夷山地區(qū)民間茶俗第二節(jié) 民間茶養(yǎng)生的認(rèn)識與實踐第三節(jié) 茶葉深加工及其產(chǎn)品后記

章節(jié)摘錄

插圖：1、大紅袍大紅袍是最負(fù)盛名的武夷山原生茶樹品種，灌木型，中葉，紫芽種。公認(rèn)的母樹在景區(qū)九龍窠。但據(jù)民國時《蔣叔南游記》記載，大紅袍茶樹除了九龍窠，天游巖、珠簾洞、北斗巖等處還有幾叢，不過，產(chǎn)量極少，價格極高。關(guān)于大紅袍的來歷，有兩種傳說?！坝庹f”。傳說某日有個皇后娘娘肚腹脹悶，御醫(yī)束手無策。太子出宮尋藥到武夷山，得到此棵茶樹的葉子，帶回后煎湯，治好了皇后的病?；实鄞笙玻惴獯瞬铇錇椤按蠹t袍”?！盃钤f”。傳說某日有個讀書人進(jìn)京趕考，途經(jīng)武夷山天心寺時突患腸腹病。住持便將此茶沖泡了讓讀書人喝，立時病愈。讀書人后來中了狀元，為了報恩，回鄉(xiāng)時便將狀元紅袍披到茶樹上，因此得名。上世紀(jì)八十年代以來，隨著武夷山茶業(yè)的發(fā)展，大紅袍無性繁殖成功，種植面積逐年增加，成為武夷茶的著名代表，在某種程度上，又成了武夷巖茶的一個大品牌。在許多場合，說到大紅袍就是指武夷巖茶，而在～般人的眼中，大紅袍也就是武夷茶。大紅袍產(chǎn)品既有武夷巖茶香高味醇的共同特征，又有自身的風(fēng)格特點，其香氣似蘭非蘭，似桂非桂，清幽悠長。其茶湯滋味較之肉桂、水仙更為淡雅柔和，為許多茶客所喜愛。市場上常見的大紅袍產(chǎn)品，還有相當(dāng)一部分屬于拼配型。以多種巖茶毛茶為原料拼配而成。拼配工藝是茶葉精制中常用的工藝，其目的在于通過拼配提高成品茶的總體品質(zhì)。事實上拼配型大紅袍無論在外觀和內(nèi)質(zhì)上，都保留了巖茶的基本特點，但具體的香氣滋味，因制作廠家不同而呈現(xiàn)不同風(fēng)格，因而更適應(yīng)不同層次的消費者要求。2、肉桂肉桂又名玉桂，由于其品質(zhì)優(yōu)異，性狀穩(wěn)定。如今不僅成為武夷巖茶的當(dāng)家品種，而且被外地廣為引種，成為烏龍茶中的一支奇葩。肉桂為灌木型中葉類，晚生種。成品干茶外觀條索緊實扭曲，中等大小，色澤烏褐或蛙皮青，外表常有一層極細(xì)白霜。肉桂的香氣相當(dāng)奇異，有專家將其比喻為桂皮香或者姜母香。事實上，武夷山茶農(nóng)之所以將其名為肉桂，是因為此茶的葉片和香氣類似于武夷山中一種名為“玉桂”的桂科樹。此樹葉狀如雞卵，葉尖細(xì)長，葉肉肥厚，縱脈明顯，蠟質(zhì)感強(qiáng)，有一股濃郁的清香。山民常常采來用棉線穿成串，晾干后用作烹調(diào)佐料。有時也會挑到集市上出售。作調(diào)料時一般在熱炒或者紅燒時使用。先將干葉放火上焙烤片刻，香氣溢出后再投入鍋中。如今一些賓館酒家也在使用。不過，細(xì)辨之下，還是可以發(fā)現(xiàn)肉桂的香型與玉桂葉的香型的區(qū)別。玉桂的香是一種甜香，而肉桂的香是一種辛香，更類“菖蒲香”。菖蒲是一種多年生水生草本植物，武夷山溪澗旁到處都有生長。外形有點像闊葉蘭草，但不是蘭科而是天南星科，有～股辛烈的香氣。民間常于端午節(jié)時采來，與艾草一起掛在門前驅(qū)穢避邪。而據(jù)科學(xué)研究，菖蒲可提取香精，具有健胃作用。常見的肉桂香型還有類似蘭花、桂花的花香。往往是越到后來，花香越顯。高檔肉桂，每一道湯水的香型都有變化，濃郁的糯香，尖銳的辛香，清純的花香，不斷地相繼交錯，相當(dāng)迷人。肉桂的香氣不僅奇特，而且極為高銳。沖泡后細(xì)細(xì)聞之，便會感到熱氣茵蘊(yùn)中那股奇香，縷縷不絕，游絲般地直往腦門頂里鉆，不覺使人精神為之一振。正因為肉桂的香氣特別強(qiáng)勁，所以又有人形容肉桂的香“霸氣十足”。目前武夷山市場上的肉桂成品茶，有濃香型和清香型兩種。濃香型即是傳統(tǒng)型。重發(fā)酵足火功。干茶外觀色澤較深較黑，沖泡后的茶湯金黃帶紅，有焦糖味，香氣沉郁持久。清香型則在傳統(tǒng)工藝上進(jìn)行一些改進(jìn)，突出了肉桂的花香。沖泡后茶湯顏色淡黃，香氣純粹，特濃特銳。滋味雖然在醇厚度方面略遜水仙，但同樣具有甘鮮滑爽的感覺。有的肉桂初入口時會有輕微苦澀，但是一般很快回甘，而且留韻長久，回味無窮。3、水仙水仙茶不僅品質(zhì)優(yōu)異，而且適應(yīng)性強(qiáng)，栽培制作容易，在一定區(qū)域的不同環(huán)境中均能保持穩(wěn)定性狀。水仙原產(chǎn)距武夷山風(fēng)景區(qū)數(shù)十里的建陽縣小湖鄉(xiāng)巖又山祝仙洞。據(jù)傳系清末民初時附近西乾廠一茶農(nóng)發(fā)現(xiàn)，移栽家中后園。因其移自祝仙，即名祝仙。流播開后隨建陽方言諧音為水仙。目前已成為包括武夷水仙在內(nèi)的閩北烏龍茶最主要品種之一。與此同時，也是閩南烏龍的重要品種之一。水仙屬丁小喬木型人葉類，發(fā)芽較晚。水仙的成品干茶，外觀條索較為粗壯，呈油亮蛙皮青或者烏褐色，有一股幽淡的蘭花香，有的則帶乳香和水仙花香。但無論何種香型，都有輕甜味。沸水沖泡之后，香味更為明顯和悠長。水仙茶的最大優(yōu)點是茶湯滋味醇厚。武夷山茶區(qū)，素有“醇不過水仙，香不過肉桂”的說法。水仙茶主要產(chǎn)于武夷山和建甌。市場上常見的武夷水仙，有的稱“正巖水仙”，以示產(chǎn)地純正。還有一些水仙稱為“老叢水仙”。所謂老叢，是指茶樹樹齡長，至少二十年以上，有的甚至百年以上。一般來說，樹齡較長的茶樹，樹型比較高大，樹干比較粗壯，用以制成的茶葉，有一種特別深沉的所謂“叢味”——類似石壁上多年生的青苔味。因有些茶客特喜歡“老叢”，茶商便順應(yīng)市場要求，紛紛打出“老叢”牌子?！敖óT水仙”多年來一直以外銷為主，有高山水仙、北苑水仙、南路水仙之分。近年來隨著市場的變化，除了生產(chǎn)傳統(tǒng)的外銷產(chǎn)品外，也開始發(fā)展內(nèi)銷產(chǎn)品，質(zhì)量得到不斷提高。與武夷水仙相比較，雖然沒有其特有的“巖韻”，但也形成香濃味醇的自身特點，受到不少消費者的歡迎，特別是產(chǎn)于海拔600米以上高山區(qū)的水仙，品質(zhì)相當(dāng)不錯，自有一種特別的醇香。4、名叢名叢，指那些自然品質(zhì)優(yōu)異，具有獨特風(fēng)格的茶樹單叢。名叢是從“菜茶”品種中經(jīng)過長期選育而形成的。一般認(rèn)為，武夷巖茶有四大名叢：大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠。后來大紅袍成為單獨品種，便將半天鷂補(bǔ)進(jìn)去，仍是四大名叢。但也有說現(xiàn)在巖茶已有十大名叢。除了上述外，還有白牡丹、金桂、金鎖匙、北斗、白瑞香等。究竟幾種并小重要，重要的是這些單叢制作的成品茶，是否名符其實，能否體現(xiàn)出典型的巖韻。鐵羅漢，原產(chǎn)于慧苑巖鬼洞。清乾隆四十六年（1781），惠安施集泉茶莊主人施大成，到武夷山選購茶葉，發(fā)現(xiàn)此茶后，當(dāng)即重金收購。此茶在閩南面市后，因其優(yōu)異的品質(zhì)和較高的藥效，大受歡迎，成為施集泉茶莊的主要品牌茶。水金龜，傳說此茶原本長于天心巖，是天心寺廟產(chǎn)。一日，武夷山暴雨傾盆，洪水將此茶連根沖走，直到牛欄坑一個凹處，才被巖石擋住。洪水過后，附近蘭谷巖主人上山，發(fā)現(xiàn)此茶，因勢利導(dǎo)，在山凹處砌了一個石圍坡，堆土培根，因此成活。此茶長大成叢后，樹型敦實，枝干縱橫如龜背紋路，葉片油綠肥厚，形似金龜，又因它是水中漂來，主人便將它取名為水金龜。天心寺知道后，便要爭回此茶。因此與蘭谷巖地主磊石寺發(fā)生訴訟，前后費去數(shù)千銀元。最后此茶歸屬雖然不了了之，但兩寺為一棵茶樹不惜重金相爭，由此可見此茶之彌足珍貴。白雞冠，是武夷山茶中唯一的白芽種。一說原產(chǎn)蛇洞，一說原產(chǎn)慧苑巖。傳說一日天游寺僧人到山上茶園干活，突聽到遠(yuǎn)處一陣鳥叫，抬頭一看，原來是一只巨大的老鷹，在追捕一群白錦雞。為首的那只雄錦雞為保護(hù)母雞和小雞，怒發(fā)沖冠，頸毛乍起，奮不顧身地沖上去迎擊老鷹。一番拼搏后，老鷹撤退了，但白錦雞因傷重而死。僧人眼見這番以弱擊強(qiáng)的殊死之斗，深為白錦雞的勇敢感動，便將白錦雞埋在茶園旁。沒想到第二年，埋雞處竟然長出一株奇特的茶樹。樹形茁壯，茶葉嫩芽淺淡如白，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，如同一只頂著白冠的雄雞。僧人大驚，想起那只白錦雞，莫非是它轉(zhuǎn)世？于是取名為白雞冠。用此樹制成的茶，干茶色澤較一般巖茶淺淡，但無論香和味都不遜，巖韻不錯。因此成為巖茶中的珍貴品種。半天鷂。又名半天腰，半天妖。原產(chǎn)于三花峰。傳說某夜天心寺主持夢見一只白鷂，口里含著一粒晶瑩的寶石在藍(lán)天上飛翔，突然半空中沖出一只兇猛黑鷹，直撲白鷂，要搶那顆寶石，白鷂奮力反抗，終因力不從心，身負(fù)重傷，情急之中，將寶石拋下三花峰。住持醒來后，深感詫異。第二天親率寺中僧人，往三花峰尋覓。經(jīng)過一番艱難跋涉，終于在三花峰半腰上一個巖縫中發(fā)現(xiàn)與夢中相似的寶石，竟是一粒茶籽，已經(jīng)冒出芽來。住持大為高興，親自培土澆水，長大成叢，用以制茶，品質(zhì)特佳。住持因其來歷，為其取名“半天鷂”。又因采自半山腰，又名半天腰。名叢茶樹在外形狀態(tài)上各有明顯特點，但在品質(zhì)特征上，相互間差別并不是很大。名叢茶的香氣細(xì)幽，滋味甘清，不像水仙、肉桂那樣，一聞就知。

后記

本書的編撰過程，也是一個學(xué)習(xí)提升的過程。近年來沉浸于茶，常常思考一個問題：我為什么喜歡茶？從品茶中究竟能得到什么？仁者見仁，智者見智，一百個人有一百個答案。但無論哪種回答，可能都離不開兩個詞：快樂。人即使活到120歲，也只是歷史長河中的一瞬。人都希望長壽，但更重要的在有生之年中盡量過得快樂?？鞓返木唧w內(nèi)容有許多種，但無非是身心兩方面的綜合。身體要健康，心態(tài)要寧靜，兩者缺一不可。所謂的養(yǎng)生，其實就是追求這種生命狀態(tài)。從古到今，無數(shù)的人作了無數(shù)的努力，包括我，也是這無數(shù)努力者中的一員。于是我明白了，喜歡茶，是因為茶使我快樂；品茶，是因為它能使我得到快樂。茶不僅可以在藥理方面保養(yǎng)身體，而且還可以調(diào)節(jié)和提升人的精神境界。人得到快樂的途徑當(dāng)然不限于茶，但茶肯定是快樂的途徑之一。對于一般的品茶者，或許只要快樂而不必尋根究底。但對于少數(shù)喜歡思考的人來說，或許就忍不住要追究茶何以能使人快樂了。這一追究的過程也就是學(xué)習(xí)的過程了?；畹嚼?，學(xué)到老。學(xué)而有所獲，當(dāng)然也是一種快樂，但我不能獨享這種快樂。為此，首先要感謝吳邦才和張建光兩位先生，正是在他們的鼓勵和支持下，此書才得以問世。其次，要感謝高級農(nóng)藝師劉國英先生與副主任醫(yī)師張惠娟女士，在專業(yè)方面提供許多有益的意見。再次，要感謝許多不知名的網(wǎng)絡(luò)朋友，由于他們的無私奉獻(xiàn)，我才能如此方便快捷地搜尋到所需要的資料。如有機(jī)會，我將為他們奉上一杯最香最醇最美的武夷茶！

編輯推薦

《武夷茶與養(yǎng)生》：武夷學(xué)院武夷山世界文化遺產(chǎn)研究基地項目

圖書封面

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