99招讓你成為餐飲服務能手/農(nóng)家書屋九九文庫

內(nèi)容概要

　　“開一家餐館吧！”這是很多自己投資開店的人最容易想到的方向，因為投餐飲比投其他行業(yè)顯得更容易一些：門檻低、對專業(yè)技術要求不高、操作性強。而近年來，餐飲加盟連鎖店的興盛，客觀上給想投資的人提供了更好更方便的“人行”渠道，這更增加了人們對開餐飲店的信心。

書籍目錄

第一章　餐廳開業(yè)籌備工作招式1-13：餐廳開業(yè)籌備的任務與要求招式14：餐廳開業(yè)準備計劃招式15：如何設計菜單招式16-28：開業(yè)前的試運行第二章　餐廳人員服務流程與管理第一節(jié)　17招巧妙布置怡人就餐環(huán)境招式28：合理的餐廳空間與功能分區(qū)招式29：善用色調(diào)招式30：把控燈光招式31：空氣調(diào)節(jié)　系統(tǒng)的布置招式32：空氣中令人愉悅的味道招式33：合理餐廳動線安排招式34：洗手問的設置招式35：舒適的座椅配置與擺放招式36：臺布鋪設招式37：臺形與用具擺放招式38：中餐擺臺招式39：西餐擺臺招式40：餐巾的疊法招式41：餐邊柜的收納作用招式42：以優(yōu)質(zhì)形象示人的服務員第二節(jié)　餐位的預訂招式43：電話預訂招式44：網(wǎng)絡預訂招式45：現(xiàn)場預定招式46：到了預訂時間，客人未到怎么辦？第三節(jié)　迎賓和領位招式47：迎賓領位準備招式48：迎賓領位服務招式49：告別客人服務招式50：迎賓領位服務詳細說明第四節(jié)　餐前服務與點菜招式51：餐前服務招式52：即時點菜的基礎學問招式53：即時點菜法招式54：即時點菜服務流程招式55：預約點菜技巧之服務流程招式56：點菜技巧之注意事項第五節(jié)　上菜及服務規(guī)范招式57：上菜位置選擇招式58：上菜順序招式59：上菜辦法招式60：特殊菜肴如何上菜招式61：上菜的注意事項第六節(jié)　分菜服務招式62：分菜的工具招式63：分菜工具的使用方法招式64：分菜的方法招式65：分菜的基本要求招式66：特殊情況的分菜方法第七節(jié)　酒水服務招式67：開瓶招式68：酒水飲用搭配招式69：擺入位置招式70：酒水服務注意事項第八節(jié)　餐桌其他服務招式71：餐桌細節(jié)　服務第九節(jié)　結(jié)賬送別與善后工作招式72：結(jié)賬送別第十節(jié)　托盤服務招式73：托盤的準備招式74：托盤使用技巧第十一節(jié)　宴會服務流程招式75：宴會預定服務程序招式76：宴會預定人員要求招式77：宴會預訂工作流程招式78—85：宴會部服務程序第十二節(jié)　突發(fā)處理招式86：突發(fā)事情如何處理第三章　　廚房工作服務管理第一節(jié)　廚房清潔衛(wèi)生招式87：餐具清潔招式88：設備清潔招式89：泔水處理招式90：廚房衛(wèi)生操作招式91：加工間清潔招式92：面點問清潔招式93：冷菜問清潔第二節(jié)　食物準備招式94：準備工作——配菜切菜流程招式95：如何科學配菜招式96：廚房食物烹調(diào)加工第三節(jié)　采購與食材驗收招式97：餐廳食品加工的原輔料招式98：食物儲存招式99：材料發(fā)放

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