從入門到精通食物相克相宜速查輕圖典

前言

避開日常飲食陷阱，讓每一口都吃對(duì)現(xiàn)代人重視養(yǎng)生保健，越來(lái)越多關(guān)于食物健康的書出現(xiàn)在人們面前，不同的營(yíng)養(yǎng)師有著不同的健康搭配見解，網(wǎng)絡(luò)上也隨處可見各種飲食食譜。大量不知真假的飲食方法和禁忌讓人們開始迷惑，到底怎么吃才是健康的？如何搭配才是正確的？在這本《食物相克相宜速查輕圖典》中，我們收集講解了大量的食材資料，為您介紹了它們基本的食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；特別精選了48種日常食材的錯(cuò)誤搭配，讓您不再吃錯(cuò)食物；全書的主體部分，我們分七大類為您介紹了182種食材的相克搭配和相宜搭配；我們還為您介紹了居家常見的小癥狀和常見病的飲食宜忌。愿您避開日常飲食陷阱，吃對(duì)食物，擁有健康的身心。飲食陷阱1紫甘藍(lán)配甜椒：清爽大拌菜中消失的維C彩色甜椒和紫甘藍(lán)是常見的沙拉組合，但是兩者并不建議同食。甜椒雖然富含類胡蘿卜素、維生素C及礦物質(zhì)，卻也含維生素C分解酶，與含有維生素C的紫甘藍(lán)一起生食，會(huì)減低人體對(duì)維生素C的吸收利用。飲食陷阱2紅豆牛奶冰：甜蜜中缺了“鐵”很多人喜歡吃紅豆牛奶冰，紅豆含有豐富的鐵，而牛奶的含鈣量高，兩者合起來(lái)吃，感覺上是營(yíng)養(yǎng)滿分的組合，事實(shí)上卻會(huì)使?fàn)I養(yǎng)互打折扣，兩者搭配食用會(huì)使鐵、鈣產(chǎn)生拮抗作用，降低鐵質(zhì)的吸收，減少鐵質(zhì)的可利用率。飲食陷阱3香椿吵雞蛋：家常美味中的潛在風(fēng)險(xiǎn)香椿最常見的料理是和雞蛋一起做成簡(jiǎn)便的家常菜。但事實(shí)上香椿的亞硝酸鹽含量其實(shí)不低，容易質(zhì)變?yōu)橹掳┪?，其?shí)不宜多吃，而雞蛋含有蛋白質(zhì)分解物，與香椿中的亞硝酸鹽結(jié)合，會(huì)形成致癌物質(zhì)亞硝胺，提高罹患癌癥的潛在風(fēng)險(xiǎn)。飲食陷阱4魚干來(lái)下酒：腎臟不堪重負(fù)酒精有顯著的利尿作用，喝酒容易口渴，減少體內(nèi)水分，再吃魚干等口味咸重、含鈉過高的食物，不但會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)，也可能使血壓上升，影響健康。另外酒和魚干都是屬于高嘌呤食物，痛風(fēng)患者尤其不能碰。此外，有些酒含有亞硝胺，過多飲用會(huì)增加致癌的幾率。飲食陷阱5美味乳酪配咖啡：腸胃在叫苦乳酪和咖啡是常見的西式餐點(diǎn)組合?？Х仁腔c利尿的飲品，而乳酪含有活性乳酸菌，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，所以兩者搭配食用過量，不利腸胃的健康?？Х戎羞€含有草酸，乳酪含有豐富的鈣質(zhì)，當(dāng)鈣質(zhì)碰上草酸，會(huì)形成不易消化分解的草酸鈣，削減人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收利用。飲食陷阱6苦瓜炒雞蛋：美味的健胃壯骨丸人們吃苦瓜時(shí)，常喜歡與肉類搭配，其實(shí)苦瓜與雞蛋是絕妙的搭配方法，二者合為一，可強(qiáng)健腸胃，保護(hù)骨骼，是極其美味的健胃壯骨丸。飲食陷阱7韭菜豆腐：清清白白的治便秘良藥韭菜炒雞蛋是一道很常見的家常菜，深受人們喜愛，其實(shí)韭菜與豆腐同食，也是極完美的搭配。韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，與豆腐同食可治療便秘，是很好的食療藥方。飲食陷阱8紅薯蓮子粥：美容養(yǎng)顏女人最愛大家吃紅薯時(shí)，總喜歡吃烤紅薯，其實(shí)紅薯熬粥極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，尤其將它與蓮子同吃，更是具有通便、養(yǎng)顏之效，而且不長(zhǎng)胖，女孩子可以試一試。食物的世界是廣大的，不同的人對(duì)于食物的喜好也是不一樣的，但是，健康是所有人都希望擁有的。清楚地了解各種是食材之間的搭配關(guān)系，也是幫助您回歸健康飲食生活的小路標(biāo)。希望這本《食物相克相宜速查輕圖典》可以成為您走上健康之路的一盞小燈，一直陪伴您在健康之路上走下去。

內(nèi)容概要

　　《食物相克相宜速查輕圖典》是一本實(shí)用的食物搭配輕圖典，在人們?cè)絹?lái)越重視飲食健康和營(yíng)養(yǎng)搭配的今天，這本書既可以幫助人們了解各種食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又介紹了重點(diǎn)介紹各種食材的合理搭配和不宜搭配，注意各種常見病的飲食宜忌等。本書風(fēng)格獨(dú)特，時(shí)尚大方，重點(diǎn)是高效實(shí)用，方便查閱。

書籍目錄

Chapter 1 實(shí)用飲食常識(shí)
七大營(yíng)養(yǎng)素
怎么吃才健康
食物的四性
食物的五味
食物的五色
你自己的酸堿度
食物的酸堿度
營(yíng)養(yǎng)素冠軍排行NO.1
Chapter 2 48種常見飲食錯(cuò)配搭
菠菜+豆腐
草莓+牛奶
豆腐+碳酸飲料
番茄+黃瓜
干貝+火腿
海帶+茶
……
Chapter 3 182種日常食材相宜相克
蔬菜菌類
白菜
百合
荸薺
扁豆
菠菜
菜花
草菇
茶樹菇
莼菜
冬瓜
……
水果類
菠蘿
草莓
橙子
桂圓
哈密瓜
火龍果
橘子
梨
李子
荔枝
……
畜禽蛋類
鵪鶉蛋
鵝蛋
鵝肉
雞蛋
雞肝
雞肉
驢肉
牛肚
牛肉
……
水產(chǎn)類
鮑魚
草魚
帶魚
干貝
蛤蜊
鱖魚
海參
海帶
……
五谷干果類
蠶豆
糙米
大麥
豆腐
高粱
核桃
……
中藥類
當(dāng)歸
冬蟲夏草
阿膠
枸杞
何首烏
黃連
……
調(diào)料及飲料
白酒
白糖
蔥
醋
蜂蜜
紅茶
……
Chapter 4 常見病飲食宜忌
日常小癥狀
腹瀉
咳嗽
口腔潰瘍
頭痛
心悸
腰酸背痛
貧血
失眠
便秘
過敏
眼睛疲勞
身體疲倦
月經(jīng)不調(diào)
脹氣
口臭
常見居家病
感冒
消化性潰瘍
糖尿病
高血壓
腎臟病

章節(jié)摘錄

插圖：蠶豆別名：胡豆、夏豆、羅漢豆、南豆、馬齒豆、佛豆、川豆、倭豆適宜人群：適合老人、腦力工作者，高膽固醇、便秘者食用不宜人群：中焦虛寒者及蠶豆過敏者不宜食用招牌營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、鋅、錳瘦身熱量參考：每100克熱量104大卡食物功效蠶豆味甘、性平，入脾、胃經(jīng)；可補(bǔ)中益氣，健脾益胃，清熱利濕，止血降壓，澀精止帶；主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，預(yù)防心血管疾病。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對(duì)鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育。蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化。蠶豆皮中含有膳食纖維，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，降低膽固醇。怎么吃最好蠶豆?fàn)I養(yǎng)豐富，但是新鮮的蠶豆絕對(duì)不能生吃，此外也要注意不要過多食用，以免腹脹，甚至患上“蠶豆黃病”。蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剝?nèi)シN皮作炒菜或湯。Tips如果需要長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存蠶豆，可在裝有蠶豆的容器中放入兩瓣大蒜，這樣可以避免蠶豆被蟲蛀咬。相克食物牡蠣：影響對(duì)鋅的吸收不合指數(shù)：三顆星田螺：容易引起消化不良不合指數(shù)：三顆星相宜食物韭菜：促進(jìn)消化相合指數(shù)：三顆星白菜：提高身體免疫力相合指數(shù)：三顆星枸杞：護(hù)肝清火相合指數(shù)：三顆星糙米別名：玄米、胚芽米適宜人群：適合肥胖者和糖尿病患者食用不宜人群：消化功能較差者不宜食用招牌營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、鈉、膳食纖維、維生素B3、銅、鐵、鎂、鋅瘦身熱量參考：每100克熱量111大卡食物功效糙米性溫，味甘，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防心血管疾病和貧血癥，提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)。糙米還可以治療便秘，凈化血液，有強(qiáng)化體質(zhì)、預(yù)防過敏的作用。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值糙米含有的蛋白質(zhì)質(zhì)量較好，氨基酸的組成比較完全，易于人體消化吸收，可以在短時(shí)間內(nèi)為人體提供大量的熱量。膳食纖維也很豐富，可以有效控制血糖，適合糖尿病患者食用。糙米中的米糠和胚芽部分含有豐富的維生素B 和維生素E，可以提高人體免疫力，增進(jìn)血液循環(huán)，抗衰老。糙米中還含有豐富的礦物質(zhì)，如鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利于提高胰島素的敏感性，對(duì)糖耐量受損的人很有幫助。怎么吃最好如果是和大米一起煮，以大米和糙米4：1 的比例一起煮的口感比較好。另外，用糙米煮粥時(shí)，適合用小火慢慢熬煮，煮得越稠越好，煮好后的粥皮一定不要浪費(fèi)，經(jīng)常食用會(huì)使氣色變好。Tips因?yàn)椴诿子休^硬的外殼，因此在煮飯前，應(yīng)該將糙米放入水中浸泡一晚后再煮，以免不容易煮熟。相克食物牛奶：容易造成維生素A的流失不合指數(shù)：三顆星相宜食物枸杞：明目，補(bǔ)血，補(bǔ)腎相合指數(shù)：三顆星黃豆：緩解更年期癥狀相合指數(shù)：二顆星南瓜：美容養(yǎng)顏相合指數(shù)：二顆星大麥別名：元麥、飯麥、赤膊麥、稞麥、裸大麥適宜人群：適合消化不良、食欲不振、胃氣虛弱者食用不宜人群：哺乳期女性不宜食用招牌營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、B族維生素、碳水化合物、鈣、磷瘦身熱量參考：每100克熱量307大卡食物功效大麥性涼，味甘、咸，歸脾、胃經(jīng)；具有益氣寬中、消渴除熱的功效；大麥芽可消食寬中下氣，對(duì)消化不良、飽悶腹脹有明顯療效；并且有回乳功效。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大麥?zhǔn)强扇苄岳w維極佳的來(lái)源，它可以降低血液中膽固醇的含量，還可以降低低密度脂蛋白的含量。怎么吃最好孕婦和哺乳期的媽媽不應(yīng)食用大麥芽，以免催生和減少乳汁的分泌，在給寶寶斷奶時(shí)，可以用大麥芽煮湯食用。Tips大麥應(yīng)放在陰涼干燥通風(fēng)處保存，注意食用時(shí)間。相克食物牛奶：影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收不合指數(shù)：三顆星相宜食物羊肉：益氣補(bǔ)中，健胃消食相合指數(shù)：三顆星紅棗：促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)素的吸收相合指數(shù)：二顆星紅糖：消食，益氣補(bǔ)中相合指數(shù)：二顆星蘋果：促進(jìn)消化相合指數(shù)：三顆星南瓜：補(bǔ)虛相合指數(shù)：三顆星

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《食物相克相宜速查輕圖典》讓您不再吃錯(cuò)食物，居家必備之書。48種常見飲食的錯(cuò)誤搭配詳解、180多種七大類常見食材的營(yíng)養(yǎng)介紹、800余種食物相克相宜詳解，日常小癥狀和常見病的飲食指導(dǎo)，條目清晰，方便查閱。

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