出版時間:2011-8 出版社:江西科技 作者:吳穗 頁數:114
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內容概要
《幼兒園點心薈萃》詳細介紹了我園制作各種點心的原料和做法,以及制作點心時使用的工具和操作程序的說明、圖片。《幼兒園實用菜譜精選》簡要說明了各類食物的特點和營養(yǎng)價值,詳細介紹了近年來我園精心制作的部分幼兒膳食菜式的原材料、制作方法以及營養(yǎng)功效?!队變簣@平衡膳食食譜》精選了我園春夏秋冬四季共12份幼兒園一周帶量食譜及營養(yǎng)分析統(tǒng)計,還介紹了我園豐富多樣的主食。
這三冊食譜,內容豐富、實用性強,是幼兒營養(yǎng)保健工作者、幼兒家長有益的膳食參考書。
書籍目錄
肉類
蔬菜
蛋類
豆類
湯類1
32
章節(jié)摘錄
版權頁:插圖:肉類富含蛋白質、脂肪,而且其所含的蛋白質屬于優(yōu)質蛋白質,利用率高。肉類還是B族維生素和維生素A、維生素D、鐵的良好來源,營養(yǎng)豐富,飽腹作用強。蛋白質是組織細胞的主要組成成分,幼兒正處于生長發(fā)育階段,對蛋白質的需要量相對較高,所以,肉類是幼兒膳食的重要組成部分。3~6歲的幼兒每日需攝入50~100克肉類。魚肉蛋白質利用率高,比禽畜肉更易消化,而且所含礦物質也比禽畜肉高。海魚所含的礦物質和維生素比淡水魚更高,海魚肝油和體油的高度不飽和脂肪酸中含有被稱為DHA(俗稱腦黃金)的成分,是大腦所必需的營養(yǎng)物質,對提高記憶力和思考能力十分重要。建議幼兒園每周幼兒食譜起碼要進食一餐以上魚類,有條件的盡量選用海魚。一般來說,豬肉、牛肉、羊肉含飽和脂肪酸較高,雞、鴨及兔肉中含飽和脂肪酸較少;肥肉主要由脂肪組成,含其他營養(yǎng)很少;瘦肉類含蛋白質較高,營養(yǎng)價值較高且較肥肉易于消化。肉類食品含賴氨酸較高,宜和含賴氨酸較低的谷類食物搭配使用,這樣能發(fā)揮蛋白質的互補作用,增加肉類蛋白質的利用率。動物的內臟含蛋白質高,無機鹽和維生素也多于一般的瘦肉,肝臟的營養(yǎng)成分尤為突出。肝臟含有豐富的B族維生素,還含有大量的維生素A,也有中等量的維生素C和易于吸收的鐵,是兒童和貧血病人的良好食物。但是近年由于食品安全的問題,建議謹慎食用動物內臟。
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《幼兒園實用菜譜精選(3至6歲)》3到6歲寶寶的營養(yǎng)指導廣州市第一幼兒園指定食譜。讓您的福貝健康成長,頭腦壯壯。廣州市第一幼兒園60年潛心研究,100道寶寶愛吃的營養(yǎng)食譜,營養(yǎng)師全程貼心指導。中山大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)系,博士生導師,中國營養(yǎng)學會副理事長,蘇宜香女士專業(yè)推薦。
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