健康的吃法

前言

健康教育必須建立循環(huán)體系由于現(xiàn)代的工業(yè)化生產(chǎn)，食品生產(chǎn)也日趨工業(yè)化，生活中正日益顯現(xiàn)一些“食物營(yíng)養(yǎng)”與“食品安全”問(wèn)題。因此，“食物營(yíng)養(yǎng)”與“食品安全”可能是目前中國(guó)食品領(lǐng)域兩個(gè)重要的關(guān)鍵詞，不管是普通大眾還是政府，越來(lái)越關(guān)注這兩個(gè)問(wèn)題——對(duì)“食品營(yíng)養(yǎng)”和“食品安全”的關(guān)注越來(lái)越成為一種重要的社會(huì)行為。無(wú)論從政府“激情式”、“運(yùn)動(dòng)式”的行動(dòng)來(lái)看，還是從其“風(fēng)暴式”的行動(dòng)來(lái)看，這似乎都預(yù)示著營(yíng)養(yǎng)與安全的拐點(diǎn)正在到來(lái)，使中國(guó)不單是經(jīng)濟(jì)崛起、物質(zhì)崛起，更是價(jià)值崛起，即“良心”、“責(zé)任”、“愛(ài)善”、“仁慈”以及“健康”的崛起。但是，由于現(xiàn)在的人價(jià)值觀存在偏差，要錢不要命的大有人在，無(wú)知而無(wú)畏的也大有人在，所以，在我們的健康知識(shí)的調(diào)查中，只有6.38%的人了解健康知識(shí)。這個(gè)時(shí)候，民間的作為就是讓食療養(yǎng)生發(fā)揮積極作用，幫助民眾健康養(yǎng)生。食療養(yǎng)生由來(lái)已久，千百年來(lái)，人們受益頗多；食療養(yǎng)生的詞匯也在文字中層出不窮，有些已經(jīng)被人說(shuō)得滾瓜爛熟。盡管如此，食療養(yǎng)生始終是小眾的，它還沒(méi)有進(jìn)入大眾生活。要使食療養(yǎng)生成為人們生活的常態(tài)，還需要健康知識(shí)和食療養(yǎng)生知識(shí)的普及，這也就是“光線傳媒”組織編寫這本書的目的所在?！肮饩€傳媒”利用傳媒的力量，請(qǐng)各方專家和人士，從不同角度、不同層面幫助百姓們?cè)谌粘Ｉ钪小皣恕辈涣嫉纳钚袨?，傳播好的健康養(yǎng)生之道，讓更多的人踐行健康養(yǎng)生之道。健康食療要從我做起，要在日常生活中踐行自己的保健觀念。這種“人人可為”的理念，正在國(guó)民中開(kāi)始反彈，而這種反彈在多渠道、多領(lǐng)域的宣傳引導(dǎo)下，已呈現(xiàn)出不可阻擋的趨勢(shì)。正所謂：災(zāi)難有多大，創(chuàng)傷有多大，修復(fù)的力量就有多大；需求有多大，緊缺有多大，供給的力量就有多大。政府的作為就是推進(jìn)全民保健。全民保健是我國(guó)醫(yī)療改革中的重要組成部分，健康教育是從人的微觀變革，再發(fā)展為宏觀變革；是從人內(nèi)心中產(chǎn)生的變革，是從自覺(jué)到自在的變革，是從生活點(diǎn)滴循序漸進(jìn)的變革，是普通人日常生活方式的變革。我們所做的一切努力都是對(duì)人心的修復(fù)，對(duì)認(rèn)識(shí)和知識(shí)的修復(fù)，最后完成民族基因的修復(fù)和改良。我們不會(huì)再做那種以人的生命和社會(huì)教育為代價(jià)的傻事，而是用一種潛移默化的方式，如同醫(yī)學(xué)上的基因?qū)椧粯?，悄然潛入人的機(jī)體認(rèn)知細(xì)胞，盡可能地為每個(gè)人袪病除魔，為每個(gè)人重建一個(gè)價(jià)值世界，為強(qiáng)壯人的機(jī)體貢獻(xiàn)一份力量。歷史的經(jīng)驗(yàn)證明，廣大國(guó)民要有足夠的信心和耐心，才能使我們?cè)谏鐣?huì)轉(zhuǎn)型期不至墮入苦難的輪回中。希望每個(gè)有民族感的人，有健康意識(shí)的人，都能從本書中學(xué)到點(diǎn)兒什么，實(shí)踐點(diǎn)兒什么，批判點(diǎn)兒什么，發(fā)揚(yáng)點(diǎn)兒什么……當(dāng)我們?yōu)榱俗约旱慕】刀α?，就是美德；?dāng)我們?yōu)榱藙e人的健康而努力了，就是功德；當(dāng)我們?yōu)榱私】凳聵I(yè)而努力了，就是大德。但我們無(wú)論為了什么而努力了，都非常值得。這也是我寫此序要表達(dá)的心里話。中國(guó)保健協(xié)會(huì)——食物營(yíng)養(yǎng)與安全專業(yè)委員會(huì) 孫樹(shù)俠

內(nèi)容概要

從“反煉饅頭”到“牛肉膏”，從“毒奶粉”到“瘦肉精”，從“地溝油”到“毒豆芽”。
有關(guān)食品隱患的新聞猶如一記記響雷，重重地劈在消費(fèi)者的心上。我們?cè)絹?lái)越不知道如何安全地越過(guò)雷池，從琳瑯滿目的食品中，挑選出對(duì)的那一種。
你知道如何讀懂食品標(biāo)簽上那些不知所云的添加成分嗎？
你知道哪些食物一起食用會(huì)損害健康嗎？
你知道常見(jiàn)蔬果怎么吃才最營(yíng)養(yǎng)嗎？
你知道怎么“下館子”才最安全嗎？
你知道怎么通過(guò)飲食來(lái)改善體質(zhì)嗎？
……
被譽(yù)為健康節(jié)目中的“百家講壇”，由全國(guó)百余家電視臺(tái)聯(lián)手打造的健康節(jié)目《健康寶典》匯集600期節(jié)目精華，挑選出跟我們生活飲食緊密相關(guān)的內(nèi)容，用通俗易懂的方式給你講講健康的飲食之道。

作者簡(jiǎn)介

張曄
解放軍309醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任營(yíng)養(yǎng)師。
從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)工作近30年，對(duì)臨床多種疑難病、常見(jiàn)病、危重病有豐富的營(yíng)養(yǎng)治療經(jīng)驗(yàn)，多次參加國(guó)際、國(guó)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)學(xué)術(shù)會(huì)議。主編《自己是最好的家庭營(yíng)養(yǎng)師》、《冠心病飲食導(dǎo)航》等書，與他人合作出版論著多部。多次在全國(guó)婦聯(lián)講課。講述老百姓餐桌上的那點(diǎn)兒事。宣傳營(yíng)養(yǎng)、養(yǎng)生保健常識(shí)，使人們吃得明白、吃得健康，減少疾病。從2004年開(kāi)始參與營(yíng)養(yǎng)師的培訓(xùn)，營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及課，講課幾百場(chǎng)，均受到好評(píng)。
王旭峰
國(guó)家二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師，國(guó)家三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)師，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員，營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士，北京一輕高級(jí)技術(shù)學(xué)校食品檢驗(yàn)專業(yè)主任，北京電視臺(tái)生活頻道《生活一點(diǎn)通》欄目營(yíng)養(yǎng)嘉賓，北京財(cái)經(jīng)頻道營(yíng)養(yǎng)嘉賓，北京文藝廣播《吃喝玩樂(lè)大搜索》欄目營(yíng)養(yǎng)嘉賓，搜狐吃喝頻道美食測(cè)評(píng)團(tuán)營(yíng)養(yǎng)師，《北京奧運(yùn)》公益科普雜志編委會(huì)副秘書長(zhǎng)，“CAC全國(guó)職業(yè)培訓(xùn)與就業(yè)促進(jìn)專家?guī)熧Y委員會(huì)”膳食營(yíng)養(yǎng)課程師資，《家庭醫(yī)學(xué)》雜志社專家團(tuán)成員，多家報(bào)刊雜志健康專欄撰稿人，在尚德、理想國(guó)際、晟功培訓(xùn)等多家營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)機(jī)構(gòu)任顧問(wèn)并講授營(yíng)養(yǎng)師課程。
熊苗
? 高級(jí)營(yíng)養(yǎng)保健師
? 國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)師
? 熊苗營(yíng)養(yǎng)工作室全國(guó)連鎖 負(fù)責(zé)人
? 北京健典營(yíng)養(yǎng)配餐科技公司 首席營(yíng)養(yǎng)專家
? 榮獲2008年度中國(guó)優(yōu)秀營(yíng)養(yǎng)師-公益服務(wù)獎(jiǎng)
? 榮獲2009年度中國(guó)營(yíng)養(yǎng)健康教育行業(yè) –優(yōu)秀營(yíng)養(yǎng)師獎(jiǎng)
? 榮獲中國(guó)營(yíng)養(yǎng)聯(lián)盟首席營(yíng)養(yǎng)文化傳播官
? 榮獲首屆全國(guó)食品安全知識(shí)大賽第二名

書籍目錄

一?怎么吃，學(xué)問(wèn)大 1
主食怎么吃 2
一日三餐到底該如何分配 8
食品標(biāo)簽中有多少秘密 13
要吃得好，不要吃得貴 19
鹽——又愛(ài)又恨的必需品 24
油——三高的罪魁禍?zhǔn)?30
大胃王，到底好不好 35
飲食的防毒、排毒和解毒 41
食物相克怎么吃 47
茶的健康飲法 53
二?人相異，食不同 59
減肥人群的吃法 60
貧血人群的吃法 65
缺鈣人群的吃法 72
熬夜人群的吃法 77
喝酒人群的吃法 83
食素人群的吃法 88
抗癌食品的吃法 94
保健食品的吃法 100
降壓和減肥食品的吃法 106
三?這樣吃水果才健康 111
每天一蘋果，病魔遠(yuǎn)離我 112
潤(rùn)喉又健脾的梨 117
吃出嬌美容顏之葡萄 122
解暑養(yǎng)顏抗衰老之西瓜 127
果中皇后之桃 132
延年益壽之香蕉 137
瘦身又防癌之山楂 142
奇妙美容果之櫻桃 146
美味享瘦之草莓 150
四?蔬菜這樣吃最健康 155
不要等蔬菜快爛了才吃 156
讓你年輕十歲的蔬菜——茄果類蔬菜 161
御寒保溫的菜中高手——根莖類蔬菜 166
菜籃子里的殺菌大王——蔥蒜類蔬菜 171
窮人家里的保健醫(yī)生——花類蔬菜 177
遠(yuǎn)離肥胖的瘦身佳品——薯芋類蔬菜 183
幫你長(zhǎng)個(gè)的增高食品——鮮豆類蔬菜 189

章節(jié)摘錄

一  怎么吃，學(xué)問(wèn)大主食怎么吃當(dāng)今社會(huì)，隨著大家生活水平的提高，飲食結(jié)構(gòu)的改變，很多人處在能量攝入超標(biāo)或者體重超重甚至肥胖等情況下。有很多年輕的女士，當(dāng)身材有點(diǎn)變化，原來(lái)瘦的衣服、漂亮的衣服穿不進(jìn)去的時(shí)候，她們就想到節(jié)食。而一旦節(jié)食，她們就會(huì)在主食上下工夫，因?yàn)楹芏嗳硕加X(jué)得，主食能量高，里面全部都是淀粉，并且還沒(méi)有別的營(yíng)養(yǎng)。所以在我們身邊，有很多人都在靠著不吃主食，或者嚴(yán)格限制主食來(lái)節(jié)食減肥。這里，就主要說(shuō)一說(shuō)這個(gè)問(wèn)題，到底主食要不要吃？吃它能夠?qū)ξ覀兊纳眢w有什么樣的貢獻(xiàn)？主食里的營(yíng)養(yǎng)素是什么？首先說(shuō)一說(shuō)，什么是主食。主食一般是指糧谷類的食物，以及它的加工制品。主食這兩個(gè)字里面，包含著好幾層意思：第一，它在飲食當(dāng)中的數(shù)量，牢牢占據(jù)第一位，是營(yíng)養(yǎng)素的基礎(chǔ)；第二，它為人類提供了身體所需要的大部分能量；第三，它是一種活命的食品，主食是主要食物，而其他的食物，在某些時(shí)候，吃多少都可以，但是唯獨(dú)主食是不可或缺的。跟主食相對(duì)應(yīng)的就是副食，無(wú)論是肉、蛋、奶，還是蔬菜、水果、豆制品，一律都?xì)w于副食之列。無(wú)論是古人的理論，還是當(dāng)今營(yíng)養(yǎng)學(xué)的理論，都可以發(fā)現(xiàn)，主食是處在一個(gè)基礎(chǔ)地位，是處在一個(gè)金字塔的最頂端的。但遺憾的是，時(shí)下很多的年輕人，卻養(yǎng)成了不吃主食的“好習(xí)慣”，有些人認(rèn)為不吃主食能減肥，有些人認(rèn)為，主食沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，應(yīng)該把肚子節(jié)約出來(lái)，去裝營(yíng)養(yǎng)豐富的魚(yú)、蝦、肉、蛋、奶，或者水果、蔬菜，但是事實(shí)真的如此嗎？我們每天需要的能量，由三大營(yíng)養(yǎng)素來(lái)提供，也就是碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)，其中碳水化合物提供的能量，要占到我們每天能量攝入的55%~60%，而主食恰恰是富含碳水化合物的食品。中國(guó)的傳統(tǒng)膳食就是以谷類食物為主的，這一膳食模式與歐美國(guó)家的人群以動(dòng)物性食品為主的膳食模式有很大的差別。谷類食物當(dāng)中，碳水化合物含量可以占到70%~80%，其中蛋白質(zhì)占10%左右，大多數(shù)谷類食物當(dāng)中的蛋白質(zhì)含量都不高，脂肪也就占1%。谷類除了提供三大營(yíng)養(yǎng)素之外，還提供礦物質(zhì)，如B族維生素和豐富的膳食纖維。應(yīng)該說(shuō)谷類是非常好的基礎(chǔ)食物，也是人體最經(jīng)濟(jì)的能量供應(yīng)源。不過(guò)遺憾的是，當(dāng)今社會(huì)不吃主食來(lái)減肥的荒謬?yán)碚?，幾乎成了泛濫的呼聲。因此有些人對(duì)主食攝入的長(zhǎng)期匱乏，不僅不在意，反而以為這樣有助于減肥，實(shí)際上這種營(yíng)養(yǎng)觀念是十分錯(cuò)誤的。其實(shí)主食的攝入可以使人產(chǎn)生飽腹感。我們知道主食是以碳水化合物、尤其是以淀粉為主，而淀粉遇到水是會(huì)膨脹的，中國(guó)人在很早以前，就會(huì)用淀粉作為增稠劑，在烹調(diào)菜肴的時(shí)候用它來(lái)勾芡，可以吸水膨脹，讓湯汁更濃。一方面，淀粉會(huì)給我們提供一定的飽腹感，另一方面，淀粉和脂肪比起來(lái)，它的能量要低很多，1克淀粉，產(chǎn)生能量4000卡① ，不到1克脂肪，產(chǎn)生能量卻達(dá)到9000卡的一半。因此從某種意義上說(shuō)，主食攝入的合理化，是可以起到節(jié)制飲食、控制能量的作用的。而當(dāng)我們?cè)跍p肥的時(shí)候，應(yīng)該控制什么呢？我們應(yīng)該控制那些高能量、高油脂、高脂肪的食物，而并非主食。長(zhǎng)期不吃主食，會(huì)讓人變笨。也許聽(tīng)到這句話，大家會(huì)覺(jué)得非常荒謬，我不吃主食，不吃淀粉，不吃碳水化合物，就能讓我的智商下降，能讓我變笨，怎么可能？別開(kāi)玩笑了。也許在我們生活中，那些省去了膳食中主食的朋友，在他們看來(lái)，主食是食物中能量最高的部分，也是我們能量過(guò)剩和肥胖的主要根源，然而這種想法是非常錯(cuò)誤的。人的生存離不開(kāi)膳食所提供的營(yíng)養(yǎng)，其中碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪，被稱為三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素，是我們所有營(yíng)養(yǎng)素的基礎(chǔ)，人的一切活動(dòng)，包括人體各大系統(tǒng)的正常運(yùn)行，都離不開(kāi)這三大能量物質(zhì)提供的能量。主食所提供的碳水化合物（我們也稱為糖類）在體內(nèi)，釋放能量是比較快的，是我們體內(nèi)紅細(xì)胞唯一可以利用的能量，也是神經(jīng)系統(tǒng)、心臟和肌肉活動(dòng)的主要能源，對(duì)構(gòu)成結(jié)締組織，維持神經(jīng)系統(tǒng)和心臟的正常功能，增強(qiáng)耐力，提高工作效率，都具有非常重要的意義。而當(dāng)我們身體在運(yùn)動(dòng)的時(shí)候，則主要依靠碳水化合物來(lái)供能，維持運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度，并且為我們的肌肉和大腦提供能量。世界衛(wèi)生組織推薦的適宜膳食能量，其中規(guī)定碳水化合物供能應(yīng)該占到55%~65%，平均來(lái)說(shuō)是60%。最新的研究顯示：如果女性不攝取碳水化合物食品，還可能會(huì)造成失憶。美國(guó)卡弗斯大學(xué)教授經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)：不食用意大利面、面包、比薩餅、馬鈴薯等高淀粉食物的女性，如果這種狀態(tài)維持一周的話，會(huì)出現(xiàn)記憶與認(rèn)知能力下降。為什么？是因?yàn)槟X細(xì)胞需要葡萄糖作為能量，但是腦細(xì)胞無(wú)法儲(chǔ)存葡萄糖，需要通過(guò)血液持續(xù)供應(yīng)。而碳水化合物食品如果攝入不足的話，比如早餐、午餐不吃主食，就更容易導(dǎo)致腦細(xì)胞所需要的葡萄糖供應(yīng)量減少。我們體內(nèi)的葡萄糖，主要是依靠主食所提供的淀粉在體內(nèi)經(jīng)過(guò)胃腸道的消化分解變化來(lái)供應(yīng)的，所以如果長(zhǎng)期不吃主食，那么體內(nèi)葡萄糖自然會(huì)少，從而會(huì)影響到學(xué)習(xí)、記憶力以及思考力。飲食多樣化和我們的健康關(guān)系密切，我們要做到飲食多樣化，要達(dá)到膳食平衡，必須注意多樣化有兩個(gè)層次：第一個(gè)層次是食物種類的多樣化。就是在我們食物的組成、構(gòu)成種類方面，要盡量更豐富一些，食物種類要出現(xiàn)糧谷類、肉類、豆類、乳類、蛋類、蔬菜、水果、油脂類，越豐富越好。

媒體關(guān)注與評(píng)論

現(xiàn)在終于可以把《健康寶典》帶在身邊啦！——謝楠有健康才有一切，沒(méi)有什么比吃出健康更讓人覺(jué)得幸福啦！《健康寶典》是一切寶典的老師！——大左我們從食物中不單是需要攝取能量，我們更需要它們的營(yíng)養(yǎng)，學(xué)習(xí)《健康的吃法》，懂吃的人才懂得生活?！⒍?/pre>


編輯推薦
《健康的吃法》：全國(guó)百余家電視臺(tái)聯(lián)手打造的健康節(jié)目《健康寶典》匯集600期節(jié)目精華。特邀三位知名營(yíng)養(yǎng)師，分享日常飲食中的健康之道。吃得貴，不如吃得對(duì)。               





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