精編食品雕刻賞析與技藝

內(nèi)容概要

　　食品雕刻是藝術(shù)產(chǎn)物一種，在我國有著悠久的歷史，是我國烹飪文化藝術(shù)中的一枝奇葩，是對烹飪文化的主題升華。它化平凡為神奇，使普通菜肴耳目一新。食者在鐘情于美食的同時還有一種靚麗的神覺享受，從而更活躍宴席氣氛。　　隨著烹飪行業(yè)的迅猛發(fā)展，食者對美食的要求不僅僅局限于色、香、味、形，還更注重菜肴的整體藝術(shù)效果，這就要求食雕從業(yè)者不斷提高自我藝術(shù)修養(yǎng)和雕刻技藝?！　　毒幨称返窨藤p析與技藝》介紹了花木類、人物類、禽類、獸類、魚蝦類等許多精美的食　　雕作品及其制作步驟，重點(diǎn)分析了泡沫雕和果蔬組合雕的選料、刀具、刀法及制作程序和技術(shù)要領(lǐng)，供食雕愛好者欣賞和參考。食雕學(xué)習(xí)者可以通過本書步驟分解圖模仿學(xué)習(xí)。

作者簡介

　　劉海波，海波廚藝工作室創(chuàng)始人，為浙江旅游職業(yè)學(xué)院教師。第五屆全國烹飪大賽金牌得主，被國家勞動與社會保障部授予“全國優(yōu)秀廚師“稱號。現(xiàn)任浙江旅游職業(yè)學(xué)院烹飪教師。作品先后在《東方美食》、《浙江美味》發(fā)表。

書籍目錄

基礎(chǔ)篇一 食品雕刻的分類二 雕刻基本程序三 雕刻成品的保存方法四 雕刻的應(yīng)用范圍與作用五 雕刻常用刀具鑒賞篇一 花木類春夏秋冬夏韻春韻花好月圓富貴長春花籃蓮花梅竹蓮鷺二 人物類逍遙女媧補(bǔ)天嫦娥奔月拜壽寶蓮燈飛天獨(dú)月當(dāng)空舞虎跑……三 禽類四 獸類五 魚蝦類制作篇一 花卉類二 吉祥物類三 人物類四 馬五 魚類六 飛禽類

圖書封面

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