食品添加劑生產(chǎn)技術(shù)與應(yīng)用配方/精細化工產(chǎn)品生產(chǎn)系列

內(nèi)容概要

食品添加劑是近代食品工業(yè)的重要組成，它對于改善食品的品質(zhì)、色香味，高整營養(yǎng)構(gòu)成，改進加工條件，提高產(chǎn)品質(zhì)量，增加花色品種，防止腐敗變質(zhì)，延長食品的貨架期和開發(fā)新型儀器均至關(guān)重要。當(dāng)前食品添加劑不僅進入了所有的食品領(lǐng)域，而且也是烹飪行業(yè)的配料，進入了家庭的一日三餐。沒有食品加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。    本書以食品添加劑的生產(chǎn)技術(shù)和實際應(yīng)用及配方為重點，按食品添加劑的性能和功能分類，分別介紹了防腐劑、抗氧化劑、酸度調(diào)節(jié)劑、著色劑、漂白劑與護白色劑、乳化劑、甜味劑、抗結(jié)劑與膨松劑、增稠劑、其他等十八余大類食品添加劑中各重要品種的名稱、產(chǎn)品性狀、制法及使用與應(yīng)用配方等內(nèi)容。    本書可供從事食品添加劑的生產(chǎn)廠家、科研單位的工程技術(shù)人員以及高等院樣相關(guān)專業(yè)師生閱讀參考。

書籍目錄

第一章 緒論  第一節(jié) 食品添加劑的定義與作用    1.有利于食品的保藏，防止食品敗壞變質(zhì)    2.改善食品的感官性狀    3.保持或提高食品的營養(yǎng)價值    4.增加食品的品種和方便性    5.有利食品加工操作，適應(yīng)工業(yè)生產(chǎn)的機械化和自動化    6.滿足其他特殊需要  第二節(jié) 食品添加劑的安全性管理    1.毒現(xiàn)試驗的四個階段和內(nèi)容    2.對不同受試物選擇毒性試驗的原則    3.進行食品添加劑安全性評價時需要考慮的因素  第三節(jié) 食品添加劑的分類  第四節(jié) 食品添加劑的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢  第五節(jié) 關(guān)鍵詞及縮略語第二章 防腐劑  第一節(jié) 概述    1.酸性防腐劑    2.酯型防腐劑    3.無機鹽防腐劑    4.生物防腐劑  第二節(jié) 苯甲酸及其應(yīng)用配方    1.苯甲酸    2.苯甲酸鈉及其應(yīng)用配方  第三節(jié) 苯甲酸及其應(yīng)用配方    1.苯甲酸鈉    2.苯甲酸鈉的應(yīng)用配方  第四節(jié) 丙酸及其應(yīng)用配方    1.丙酸    2.丙應(yīng)用配方  第五節(jié) 丙酸鈣及其應(yīng)用配方    1.丙酸鈣    2.丙酸鈣應(yīng)用配方  第六節(jié) 丙酸鈉及其應(yīng)用配方    1.丙酸鈉    2.丙酸鈉的應(yīng)用配方  第七節(jié) 對羥基苯甲酸丁酯及其應(yīng)用配方    1.對羥其苯甲酸丁酯    2.對羥其甲酸丁酯應(yīng)用配方  第八節(jié) 對羥基苯甲酸乙酯    1.對羥其苯甲酸酯    2.戲羥其苯酸酯乙酯應(yīng)用配方  第九節(jié) 富馬酸二甲及其應(yīng)用配方    1.富馬酸二甲酯    2.富馬酸二甲酯及其應(yīng)用配方  第十節(jié) 山梨酸及其應(yīng)用配方    1.山梨酸    2.山梨酸應(yīng)用配方  第十一節(jié) 山梨酸鉀及其應(yīng)用配方    1.山梨酸鉀    2.山梨酸鉀應(yīng)用配方  第十二節(jié) 雙乙酸鈉及其應(yīng)用配方    1.雙乙酸鉀    2.山梨酸鉀應(yīng)用配方  第十三節(jié) 乳酯鏈球菌素及其應(yīng)用配法    1.乳酸鏈球茵素    2.乳酸鏈球菌素應(yīng)用配方  第十四節(jié) 脫氫乙酸及其應(yīng)用配方    1.脫氫乙酸    2.脫氫乙酸應(yīng)用配方   第十五節(jié) 二氧化碳及其應(yīng)用配方    1.二氧化碳    2.二氧化碳應(yīng)用配方第三章 抗氧化劑第四章 酸度調(diào)節(jié)劑第五章 著色劑第六章 漂白劑與護色劑第七章 乳化劑第八章 甜味劑第九章 抗結(jié)劑與膨松劑第十章 增稠劑 第十一章 其他附錄 食品加工配方索引

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    食品添加劑生產(chǎn)技術(shù)與應(yīng)用配方/精細化工產(chǎn)品生產(chǎn)系列 PDF格式下載

---