烹飪入門

內容概要

“中菜烹飪入門”教學片分為三集：第一集介紹保類主食及肉類、家禽類、海鮮類、蔬菜和各式干貨的發(fā)泡法與菜肴制作的準備流程。第二集介紹各式調味料、醬料、復合式調味料，包括宮保、麻辣、魚香、酸辣、糖醋、五味、三合油等，以及刀工的各種切未能及花刀的應用。第三集介紹常用的中國菜烹調法，火候知識及要領的掌握，包括煎、炸、炒、爆、烹、燙、氽、煮、鹵、燴、燒、蒸、燉、烤、熏等及菜單的擬定原則。    初入廚房者，面對著鋒利的刀、滾燙的油，總有著無從下手的恐懼感。為了讓您了解并活用這些烹飪技巧，本教學片有詳盡的說明，只要看完這三集教學片，您便能有一個完整的烹調概念。掌握了訣竅后，再常加練習，大膽而細心地去做，必能成為廚房高手！本書介紹了火候的運用技巧，烹調時火力的掌握要領，常用烹調法的介紹，還示范了相關的菜式。

作者簡介

傅培梅女士系山東省福山縣人，1957年起即教授中國烹飪，致力發(fā)揚中國飲食文化。四十多年來示范過之美味菜點已超過四千多種。著有中、英、日文食譜近五十冊。 
    程安琪系烹飪名家傅培梅女士之長女，多年來在耳濡目染及傅培梅女士細心調教下，無論在烹飪藝術的理論或實際烹

書籍目錄

火候的掌握——火候掌握得宜，蒸燉爆炒見真章烹調法的介紹及應用以油致熟  煎——干煎鯧魚  炸——各式炸排骨  炒——沙茶炒牛肉  爆——火爆鮮魷卷  熘——醋熘明蝦片  烹——炸烹蝦仁以水致熟  燙——燙青菜兩式  氽——氽蝦丸湯  煮——羅宋湯  鹵——名式鹵味  燴——紅燒子排以汽致熟  蒸——清蒸鮮魚  燉——佛跳墻以火致熟  烤——鮪魚鮮菇盒  熏——香熏雞腿菜單的擬定——兼談點菜的原則

圖書封面

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