韓國(guó)料理家常美食系列（中韓 ）

內(nèi)容概要

　　《湯類》全面介紹韓國(guó)的最高料理研究專家推薦的大醬湯、辣湯、解酒湯、燉湯、營(yíng)養(yǎng)湯的制作方法?！稖悺窂挠昧系膿裣吹角?、調(diào)味、出鍋裝盤，為料理初學(xué)者提供豐富的料理知識(shí)。

作者簡(jiǎn)介

作者：（韓國(guó)）首爾文化社編輯部 譯者：寧海

書籍目錄

大醬湯　辣湯薺菜豆芽湯薺菜蛤蜊大醬湯菠菜蛤蜊大醬湯莙甚菜蛤蜊辣湯錦葵大醬湯蘿卜纓大醬湯小白菜大醬湯豆粉水蒿湯軟豆腐鯉魚大醬湯魷魚辣湯文蛤日本大醬湯清湯牛肉蘿卜湯牛肉小白菜湯牛肉裙帶菜湯土豆裙帶菜湯豆芽蘿卜湯干明太魚豆腐湯豆芽紅蛤湯韭菜蛤蜊湯河蜆湯魷魚清湯豆腐大蔥湯角瓜雞蛋湯解酒湯干明太魚豆芽湯干明太魚辣白菜湯白菜幫解酒湯鮮血解酒湯辣白菜湯飯豆芽湯飯燉汽　營(yíng)養(yǎng)湯牛腿骨湯牛膝湯牛蹄湯牛排骨湯白菜幫牛排骨湯細(xì)絲牛肉湯細(xì)絲雞肉湯雞湯四種鮮味涼湯美味煲湯法

章節(jié)摘錄

插圖：大醬湯要用淘米水大醬或辣椒醬沏入清水時(shí)，不僅沏不均勻，而且還會(huì)沉淀。但淘米水含淀粉量較多，能使大醬的粒子不下沉而擴(kuò)散均勻，使湯水人味好。沒有淘米水時(shí)，取少許面粉和稀后，沏人湯中也可以。POINT 2肉湯要放入足夠的大蔥和大蒜肉中有特有的膻味，因此燉湯時(shí)，放人足夠的大蔥、大蒜、生姜、胡椒等好。燉湯要燉至爛糊，因此，放入時(shí)不要剁細(xì)或切細(xì)，要不然反而使湯不干凈。洋蔥或大蔥切大段，大蒜、生姜、胡椒等放入整料就好。POINT3要利用多種湯水清湯可利用牛肉、魚、海帶、蛤蜊、鮮蝦、紅蛤等材料，制作出多種湯水。其中，用得最多的是牛肉湯。牛肉湯制的量大時(shí)，將牛肉切大塊放人鍋中，煮至爛糊；制的量小時(shí)，先將牛肉切小塊，放入鍋中煸炒后，倒入水燒開，這樣才能入味好。要想用清淡的湯水時(shí)，可用鯤魚、海帶、蛤蜊等，但煮的時(shí)間要短，這樣才不發(fā)澀。大醬湯也是先用牛肉或鯉魚制出湯水后，沏人大醬燒開，才使燉湯更濃香。

編輯推薦

《湯類》：對(duì)材料的選擇、制作的工藝的順序給予了詳盡的說(shuō)明，只要照著做就會(huì)制作出可口美味的韓國(guó)料理。

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