輕松搞定韓式料理

內(nèi)容概要

《輕松搞定韓式料理》作者精心挑選了14種鮮美海鮮料理、14囂誘人
肉類料理的制作方法，22道最受歡迎的涼拌菜和熱炒菜、16道簡(jiǎn)易特色開(kāi)
胃菜的制作技巧，妙用冰箱常見(jiàn)食材做出的美味料理的簡(jiǎn)單方法；72應(yīng)季 家常美昧的制作方法，湯粥、三明治、沙拉及米飯等56種料理的制作方法
…… 《輕松搞定韓式料理》更有海鮮、肉類、蔬菜挑選清理和保存方法， 蒸、醬、炒……做韓式料理一次就成功的關(guān)鍵秘訣超值放送。本書(shū)由熊津
出版社編輯部著。

書(shū)籍目錄

Part 1 不同食材的美味料理
Item 1
感受新鮮食材的味道
海鮮料理
煎鲅魚(yú)·煎明太魚(yú)
烤鯧魚(yú)·西紅柿炸蝦
海鮮蛤蜊醬鐵板燒·蔥炒螃蟹
辣椒咸鯖魚(yú)·鯖魚(yú)泡菜
煎秋刀魚(yú)·煎蘿卜白帶魚(yú)
香煎鲅魚(yú)·青江菜炒蝦仁
章魚(yú)炒蘑菇·美味烤鯧魚(yú)
Cooking Memo海鮮挑選&清理&保存方法菜·醬炒竹輪
Item 2
用煎、炒等方法制作高蛋白營(yíng)養(yǎng)餐
肉類料理
烤牛肉杏鮑菇·涼拌牛肉蔬菜
牛肉炒青江菜·牛肉炒蔬菜
醬牛肉丸·蒜香烤牛肉
涼拌豬肉和高麗菜·豬肉炒蛋黃醬
香辣烤豬肉·雞排鐵板燒
涼拌雞肉·香煎雞腿
雞腿炒蘿卜·雞肉涼拌青江菜
Cooking Memo肉類挑選&清理&保存
Item 3
最受歡迎的酸甜涼拌菜和熱炒
蔬菜料理
涼拌蒡絲·涼拌黃瓜
炒地瓜莖·蔥拌萵苣
涼拌蒸茄子·涼拌韭菜
涼拌蘿卜葉·夏南瓜蔬菜燴
夏南瓜蟹餅·煎美味三蔬
涼拌油炸椒絲·烤桔梗
涼拌桔梗蠑螺·夏南瓜炒竹筍
柳松菇炒青江菜·茄子燒
芝麻葉瘦肉餅·蔬菜卷
炒南瓜·涼拌橡實(shí)涼粉
炒牛蒡粉絲·煎豆腐炒韭菜
Cooking Memo蔬菜挑
Item 4
選&清理&保存
用冰箱中常見(jiàn)的食材來(lái)做料理
舉一反三的料理
馬鈴薯炒馬鈴薯·馬鈴薯餅·醬馬鈴薯
夏南瓜夏南瓜餅·炒夏南瓜蝦米·涼拌夏南瓜
豆腐豆腐雞蛋餅·炒豆腐·煎豆腐
雞蛋蒸蛋·雞蛋蔬菜卷·煎蛋
洋菇炒洋菇·蝦仁炒洋菇·洋菇串烤
金針菇油炸金針菇·烤金針菇卷·金針菇蔬菜
魚(yú)漿制品辣椒醬炒天婦羅·天婦羅炒蔬
Item 5
先準(zhǔn)備好材料，料理時(shí)就會(huì)輕松又方便
特色開(kāi)胃菜
炒辣椒醬·炒尖椒小魚(yú)干
蝦仁炒蒜薹·炒魷魚(yú)絲
醬黑豆·醬牛肉
西紅柿醬燒馬鈴薯·大蒜燒小卷
豬肉卷牛蒡·煎干明太魚(yú)
明太魚(yú)炒蒜薹·炒海螺
Cooking Memo開(kāi)胃菜常用的調(diào)味醬汁
Cooking Memo特色豆腐料理
Cooking Memo美味的醬料理
Cooking Memo蒸、醬、炒料理的秘訣
Part 2
利用新鮮的季節(jié)性食材來(lái)制作湯頭和火鍋
湯類·火鍋類
Item 1
輕松做出各式美味湯頭
簡(jiǎn)單的晨湯&美味湯
牛肉蘿卜湯·菠菜蛤蜊味噌湯
用泡面調(diào)味包制作的湯頭·牛肉海帶湯
金針菇味噌湯·馬鈴薯魚(yú)板湯
牛排湯·白菜豆粉湯
冬葵蝦仁湯·魷魚(yú)馬鈴薯湯
辣牛肉湯·牛骨白菜湯
排骨白菜湯·豬排馬鈴薯湯
……
Part 3 四季美味料理
Part 4 美味的泡菜
Part 5 家庭宴客菜
Part 6 單人份的料理

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   插圖：    調(diào)理重點(diǎn) 要食用煮熟的豬肉 豬肉中的寄生蟲(chóng)比較多，因此豬肉都要煮熟食用。在烤肉時(shí)則要避免烤焦，煮湯時(shí)要將筷子插進(jìn)肉里，看流出的汁是否清澈。 要在冰箱中解凍 使用冷凍肉，必須前一天將肉放入冷藏室解凍。肉在低溫中解凍會(huì)產(chǎn)生適量的肉汁，味道才會(huì)更鮮美。 做肉丸 請(qǐng)不要買剁碎好的肉，自己剁碎的肉味道更香。若要做丸子、餡料、漢堡肉的話，可以加入適量的牛肉，味道會(huì)更好。 與酸甜滋味的食材混合可以將豬肉與帶有酸味、甜味的水果或蔬菜混合。如果用蘋(píng)果、菠蘿、芥末、番茄醬等與豬肉一起搭配，味道會(huì)更特別。用豬肉當(dāng)主食時(shí)加點(diǎn)醋，可以提味。 將豬肉汆燙，可去油膩因?yàn)樨i肉中含有很多脂肪，很多人都不喜歡吃?？梢杂玫度コ?，用熱水汆燙一下肉，口感會(huì)變清淡。 保存 剩余的肉要及時(shí)冷凍豬肉比牛肉更容易變質(zhì)，最好不要一次買太多。如果有剩余的豬肉，要及時(shí)冷凍。在冷凍庫(kù)里可保存兩星期左右。 分成大肉塊保存 肉塊愈大，保存的時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)。如果是絞肉，最好當(dāng)天吃完。解；東過(guò)的豬肉，不要再冷凍。因此，要將豬肉分成一次可以吃完的分量，裝入保鮮袋中，再放入密封容器中冷凍。 挑選 雞的個(gè)頭愈小，肉質(zhì)就愈柔嫩。因此，出生不到一年的雞肉最新鮮，味道也最好。雖然雞的品種不同，肉質(zhì)也有區(qū)別，但好的雞肉一般呈淡黃色，帶有光澤和彈性，而且有一定的水分。肉和皮之間稍微帶些脂肪的雞肉，味道也較好。 調(diào)理重點(diǎn) 用植物油提昧 市場(chǎng)上大部分販賣的雞都是以飼料喂養(yǎng)的，所以味道會(huì)差一些。在料理時(shí)，可以添加奶油、培根或植物油，這樣可以提味。用中火慢煮，別煮太熟雞肉如果用大火煮就會(huì)變硬，因此要用中火慢煮。蒸或炒的時(shí)候，雞肉也不能太熟，但料理參雞湯的時(shí)候例外。 要放入香料熱炒 使用大蒜、蔥、胡椒粒、生姜和芹菜等香料，可以去除雞肉的腥味，也可以用料酒去除。雞肉的腥味來(lái)自肛門中的黃色脂肪和尾部，因此料理雞肉時(shí)可以去除這兩個(gè)部位。 用鍋?zhàn)訜救ビ椭?如果不喜歡雞皮中的油，可以用熱鍋燒烤一下雞皮，用紙巾去油，這樣雞肉的味道會(huì)更清淡。 油炸前放入調(diào)味料 在油炸雞肉之前，如果加鹽、胡椒粉、醬油、酒、生姜汁腌漬片刻，即可去除水分和腥味。 保存 及時(shí)冷凍 因?yàn)殡u肉容易變質(zhì)，所以剩下的雞肉應(yīng)該及時(shí)冷凍。如果買一整只雞，首先要去除內(nèi)臟并洗凈，剁成塊狀后冷藏，這樣可以多保存幾天。 煮熟后冷凍 剩余的雞肉可以加調(diào)味料再冷凍，也可以煮熟后冷凍。如果放入料酒蒸一下再冷凍，可以做成沙拉、涼拌等各式料理。 去除內(nèi)臟后冷凍 冷凍整只雞時(shí)，要先去除內(nèi)臟，洗干凈后，瀝干水分再冷凍。如果雞肉帶有內(nèi)臟，即使冷凍也容易變質(zhì)。

編輯推薦

《輕松搞定韓式料理》完整分步圖解，即使是新手也能一次成功。還有超有趣多制作韓式料理的技巧，助您輕松成為韓式料理達(dá)人。

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