靚湯王

內(nèi)容概要

　
一碗家常滋味的靚湯，采用了無可替代的天然養(yǎng)生烹飪法，清爽健康、營養(yǎng)豐富。自己動手煲制出的湯既精細又鮮醇，是滋養(yǎng)健康的最佳補品。愛生活，愛自己，從品味靚湯開始。
　　本書是您進入靚湯烹飪世界的最佳選擇。書中精選600道滋補靚湯，由國際烹飪大師、中華名廚陳志田傾情示教，將各類食材、不同烹調(diào)方法的美味靚湯盡收其中，按食材分為素菜湯、畜肉湯、水產(chǎn)湯等五大類。本書讓您再也不用為煮什么湯而傷腦筋！您可以輕輕松松做出色、香、味俱全的好湯，讓家人都沉浸迷戀在湯的好滋味當中！

作者簡介

　　陳志田，國際烹飪藝術(shù)大師、中華名廚、國家高級烹調(diào)技師、國家高級營養(yǎng)配餐師、中國飯店業(yè)金牌大廚、亞洲藍帶白金五星級勛章。1977年生于河北省承德市豐寧縣的中醫(yī)世家，學(xué)歷經(jīng)濟管理本科，現(xiàn)任北京名人美食保健協(xié)會理事，首都保健美食學(xué)會特約理事，榮獲建國60周年酒店職業(yè)經(jīng)理人國際精英論壇精英新銳大獎，擔任第二屆全國鄉(xiāng)土菜大賽副秘書長，第二屆搜廚國際烹飪大賽評委，中國飯店協(xié)會采購專業(yè)委員會評委，事跡錄入《中國當代名廚》大師篇。擅長官府保健菜，師承“唐朝藥王”孫思邈第48代傳人——孫耀祖先生，憑借多年的烹飪經(jīng)驗，將中醫(yī)、官府菜、融合菜三者有機結(jié)合為保健菜系，倡導(dǎo)“以自然之道養(yǎng)自然之身”的健康理念，在我國美食界享有盛譽。

書籍目錄

序言
煲湯常識
健康素菜湯
美味畜肉湯
營養(yǎng)禽蛋湯
鮮美水產(chǎn)湯
甘潤甜品湯

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    1豬肉的鑒別 （1）母豬肉、公豬肉的鑒別 皮：母豬肉的皮一般較厚，皮面上的毛眼比正常豬大，特別是臀部皮上有大如米粒、小象芝麻粒的凹穴（俗稱沙眼），小腿部皮皺褶。 肌肉：正常的肌肉呈粉紅色。母豬肉則呈暗紅色。母豬肉彈性差，肌肉纖維比較粗糙，不細膩。 脂肪：母豬肉脂肪呈青白色，比較堅硬，沒有彈性，用手捏時發(fā)出”嘎吱”聲響。皮與皮下脂肪不連，?？梢娖づc皮下脂肪分裂。有的母豬皮與皮下脂肪之間的薄層脂肪呈粉紅色，即俗稱的“母豬紅線”。 肌肉：公豬的肌肉，特別是頸部和臀部呈暗紅色，無光澤，肌肉纖維粗糙，有時有特異刺鼻的臊臭氣。 脂肪：如用刀垂直橫切肩胛骨正中部或附近的皮膚和脂肪，可感覺刀切阻力較大，切開后可見脂肪顆粒較大，且邊緣結(jié)締組織較多，整個脂肪層呈網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。 （2）米豬肉的鑒別 在活動肌肉處的肉中分布著一層如豆粒大小的半透明小泡，呈白色，此即豬囊蟲體，這就是人們通常所說的米豬肉。 2牛、羊肉的鑒別 （1）牛肉的鑒別 黃牛肉肉質(zhì)較為堅實，肥度中等以上的牛肉通常切面呈大理石紋狀，肌肉呈棕紅色，結(jié)締組織為白色，脂肪為淡黃色或深黃色。經(jīng)育肥的健康牛，肉呈暗紅色，肉質(zhì)較為粗硬。老公牛肉色呈暗紅色并發(fā)微青，肌肉粗硬而堅韌，肌間脂肪少。小公牛肉呈淡紅色或紅色，脂肪較少，營養(yǎng)價值及風(fēng)味不如成年牛肉。老乳牛肉色淺，肉纖維粗，肉中含水量少，脂肪少而呈檸檬色。肉牛牛肉色呈深紅，肉質(zhì)軟，結(jié)締組織少，脂肪呈淡黃色，肉味鮮美。水牛肉呈暗深紅色，肉纖維粗而松弛，切面光澤明顯并帶紫色光輝，脂肪呈白色，干燥而黏性小，肉不易煮爛，肉質(zhì)差。 （2）羊肉的鑒別 綿羊肉肉質(zhì)較山羊肉堅實，色呈暗紅，肉纖維細而軟，肌肉很少夾雜脂肪。經(jīng)育肥的綿羊，肌間有白色脂肪，脂肪較硬而脆，綿羊肉及脂肪均無膻味。 山羊肉呈較淺的暗紅色，年齡越大的山羊肉色越深。其皮下很少有脂肪，唯腹部較多。山羊肉及其脂肪均有明顯的膻味，膻味的主要成分是低分量的發(fā)揮性脂肪酸。 3畜肉制品的鑒別 （1）火腿的鑒別 特級腿：只重2.5～4公斤，皮平正，腳爪細，腿心豐滿，油頭小，無裂縫，式樣美觀、整潔。 一級腿：只重25～4.5公斤，樣整潔，油頭小，無蟲蛀或鼠咬。 二級腿：只重2～5公斤，腿腳較粗，皮稍厚，味稍咸，式樣整齊，無蟲蛀或鼠咬。 三級腿：只重2～5公斤，腿腳粗，刀工粗糙，稍有異味和輕微的蟲鼠。 四級腿：只重1.5～5公斤，有異味，腳粗皮厚，骨外露，式樣差，肉色深，有蟲蛀及鼠咬，但不嚴重。 五級腿：大小不一，有異味，式樣差，味咸，腿面發(fā)黏，有嚴重的蟲鼠咬過現(xiàn)象。 （2）咸肉鑒別 外觀：完整清潔，刀工整齊，肌肉堅實，肥膘多，肉面無毛、無霉菌及污物者為佳品。 色澤：皮呈蒼白色，瘦肉呈紅色或玫瑰紅，肥膘為白色或微帶黃色為優(yōu)品。 口味：咸味適中，口感舒暢，無苦澀味、麻味者為佳品。

編輯推薦

精品膳食系列，靚湯王中王。滋補、養(yǎng)人、味道鮮美、健康養(yǎng)生。最滋補、最好喝的靚湯都在這里,精選食材、用心煲煮，給家人送去最貼心的呵護。

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