河鮮海鮮王

內(nèi)容概要

美食王中王，美味又健康。饕餮舌尖盛宴，賞心烹飪樂事。進入居家烹飪世界的最佳選擇，最想吃、最愛吃的河鮮海鮮都在這里。《河鮮海鮮王》精心挑選最受國人喜愛的600道魚蝦蟹貝經(jīng)典家常菜，拌炒燜燒蒸煮煎烤經(jīng)典做法全面收錄，汁鮮肉嫩，鮮美妙不可言，做得超順手，吃得超過癮。水產(chǎn)海鮮，這樣做最美味。易學易做、營養(yǎng)豐富、鮮香適口，最鮮美水產(chǎn)海鮮滋味盡在其中。國際烹飪大師精挑細選600道魚蝦蟹貝經(jīng)典菜肴，精心傳授拌、炒、燜、燒、蒸、煮等水產(chǎn)海鮮經(jīng)典做法，精湛的廚藝，讓原本肉質(zhì)細嫩、味道鮮美的水產(chǎn)海鮮味道更出眾、營養(yǎng)更全面。

作者簡介

陳志田，國際烹飪藝術(shù)大師、中華名廚、國家高級烹調(diào)技師、國家高級營養(yǎng)配餐師、中國飯店業(yè)金牌大廚、亞洲藍帶白金五星級勛章。1977年生于河北省承德市豐寧縣的中醫(yī)世家，學歷經(jīng)濟管理本科，現(xiàn)任北京名人美食保健協(xié)會理事，首都保健美食學會特約理事，榮獲建國60周年酒店職業(yè)經(jīng)理人國際精英論壇精英新銳大獎，擔任第二屆全國鄉(xiāng)土菜大賽副秘書長，第二屆搜廚國際烹飪大賽評委，中國飯店協(xié)會采購專業(yè)委員會評委，事跡錄入《中國當代名廚》大師篇。擅長官府保健菜，師承“唐朝藥王”孫思邈第48代傳人——孫耀祖先生，憑借多年的烹飪經(jīng)驗，將中醫(yī)、官府菜、融合菜三者有機結(jié)合為保健菜系，倡導“以自然之道養(yǎng)自然之身”的健康理念，在我國美食界享有盛譽。

書籍目錄

水產(chǎn)海鮮常識 魚類的選購、保鮮、處理和烹飪技巧 蝦的種類及選購 螃蟹的選購、存養(yǎng)、清洗與烹飪 海蜇的選購、處理及營養(yǎng)功效 涼拌篇 老虎菜拌蜇頭 酸辣蜇頭 酷香蜇頭 老醋紅蜇頭 老醋蜇頭 陳醋蜇頭 涼拌蔬菜海蜇皮 老醋黃瓜蜇頭 老醋拌蜇頭 黃花菜拌海蜇 涼拌海蜇絲 白菜拌蜇絲 酸味海蜇絲 拌海蜇皮 苦菊蜇頭拌花生 蜇頭小白菜 三色魚皮 芥昧魚皮 爽口魚皮 胡蘿卜脆魚皮 魚皮菜心 酸辣魚皮絲 蘿卜絲拌魚皮 花生米拌魚皮 純鮮墨魚仔 扁豆木耳拌墨魚片 荷蘭豆墨魚片 五彩銀針魷魚絲 水晶魚凍 青紅椒魷魚絲 五香魚塊 拌粉皮鯽魚 翅湯堂灼魚 胡椒咸檸檬浸九肚魚 魚子水果沙拉盞 鮮蝦出水芙蓉 白菜拌蝦干 川汁大蝦 爽口蝦 鹽水皮皮蝦 潮式腌蝦 醉蝦 蝦干大拌菜 拌蝦米 苦瓜蝦仁 韭菜拌蝦仁 蛤蜊菠菜 黃瓜蛤蜊肉 醉蟹 潮式腌膏蟹 溫式熗膏蟹 海螺粉皮 蔥姜大海螺 香蔥拌螺片 芥昧螺片 熗拌海螺 涼拌響螺 冰鎮(zhèn)花螺 豉油海螺 紅椒響螺片 酸辣鮮螺肉 富貴螺片 涼拌海螺 潮式腌黃沙蜆 姜蔥蜆子 香醉銀蚶 白灼毛蚶 蹄香紫蓉拌極貝 雀巢美果鮮貝 燒椒拌扇貝肉 蒜香鱔蟶 蕎面鱔絲 涼拌什錦魷魚 醋章魚 熱炒篇 燜、燒篇 蒸、煮篇 湯、煲篇 煎、炸、烤篇

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    辣子泥鰍 材料 泥鰍300克，千椒20克 調(diào)料 鹽、蔥各10克，味精3克，姜5克 做法、將泥鰍洗凈，放入燒沸的油中炸香后，撈出瀝油。洗凈鍋，加入水，放入鹽、味精，下入泥鰍煮至入味。：{鍋中加油燒熱，下入干椒炒香后，加入泥鰍炒勻即可。 干煸泥鰍 材料 泥鰍400克 調(diào)料 鹽4克，味精、雞精各2克，干椒段20克，花椒、芝麻各10克 做法泥鰍用開水燙死，洗凈備用。鍋上火，倒入油燒熱，放入泥鰍，炸至焦干，撈出，瀝干油分。：鍋內(nèi)留少許底油，放入干椒段、花椒炒香，放入泥鰍，放入調(diào)味料、芝麻，炒勻入味即可。 荷蘭豆蝦仁 材料 蝦仁300克，荷蘭豆200克 調(diào)料 鹽4克，味精2克，料酒、水淀粉各15克 做法，荷蘭豆洗凈，去老莖；蝦仁洗凈，加鹽、料酒腌漬，以水淀粉上漿，備用。油鍋燒熱，入蝦滑熟，撈出；另起油鍋，放入荷蘭豆翻炒均勻，加水、鹽、蝦燜煮。煮好，加味精炒勻，裝盤即可。 龍豆炒蝦球 材料龍豆150克，蝦仁200克 調(diào)料鹽4克，料酒、水淀粉、香油各l0克 做法：蝦仁洗凈，加鹽、料酒腌漬，再以水淀粉上漿；龍豆洗凈，切段。2油鍋燒熱，下入蝦滑熟，入龍豆同炒片刻。：加鹽翻炒均勻，淋入香油，裝盤即可。

編輯推薦

《河鮮海鮮王(暢銷版)》精心挑選最受國人喜愛的6道魚蝦蟹貝經(jīng)典家常菜，拌炒燜燒蒸煮煎烤經(jīng)典做法全面收錄，汁鮮肉嫩，鮮美妙不可言，做得超順手，吃得超過癮。水產(chǎn)海鮮，這樣做最美味。

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