家庭烘焙圣經(jīng)

前言

550款精美糕點(diǎn)制作步步詳解，4000張分步詳解圖讓新手一次就成功。家庭烘焙最佳讀本，烘焙新手必備第一書，成就非凡烘焙技藝，分步詳解零失敗。

內(nèi)容概要

　　《健康大講堂：家庭烘焙圣經(jīng)》為史上最精美的家庭烘焙圣經(jīng)，一本專為烘焙愛好者打造的殿堂級(jí)烘焙寶典，面包、布丁、甜點(diǎn)、蛋糕，時(shí)尚烘焙糕點(diǎn)全面包涵、款款色香味俱全，一定會(huì)讓你愛不釋手。320P超大容量+195mm×285mm超大尺寸+128g銅版紙精美印刷+4000張超高清美食寫真圖，絕對(duì)物超所值。全書圖片精美，教授詳實(shí)，帶你步入神奇的烘焙世界。
　　國(guó)家級(jí)烘焙大師黎國(guó)雄告訴你簡(jiǎn)單實(shí)用的家庭烘焙原則，給你前所未有的成功體驗(yàn)，每款西點(diǎn)的配方都是作者經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)獲得，本書還提供作者用心記錄的制作竅門，指導(dǎo)家庭烘焙快速上手、一次完成。
　　550款經(jīng)典烘焙糕點(diǎn)，每款都附有6~12張制作過程的示范圖片，并配有詳細(xì)的文字說明，全書超過4000張分步圖，讓即使是新手的你也能根據(jù)指導(dǎo)一步步完成糕點(diǎn)制作，享受成功。

作者簡(jiǎn)介

　　黎國(guó)雄，國(guó)家級(jí)競(jìng)賽裁判員、中國(guó)名廚、中國(guó)飯店業(yè)白金五星勛章獲得者，我國(guó)烘焙行業(yè)首位獲得“全國(guó)技術(shù)能手”稱號(hào)的烘焙技師，廣州西餐協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，國(guó)內(nèi)最先發(fā)明塑膠、硬塑仿真蛋糕的烘焙技師，出版了十余種關(guān)于蛋糕、面包的書。
　　個(gè)人經(jīng)歷：1987年，黎國(guó)雄面對(duì)當(dāng)時(shí)蛋糕市場(chǎng)的空白和需求，制作了個(gè)人第一本蛋糕專業(yè)畫冊(cè)，開創(chuàng)了顧客在蛋糕店看圖片訂蛋糕的先河。到現(xiàn)在，他已出版了十余套圖文并茂的專業(yè)烘焙書，帶動(dòng)了整個(gè)烘焙行業(yè)的發(fā)展。
　　1993年，他創(chuàng)造性地發(fā)明了全國(guó)第一個(gè)塑膠仿真蛋糕。仿真蛋糕具有逼真度高、擺放時(shí)間長(zhǎng)、容易清洗的特點(diǎn)，改變了國(guó)內(nèi)蛋糕店用奶油蛋糕來展示這種既浪費(fèi)成本、擺放時(shí)間又短的狀況。此項(xiàng)發(fā)明2001年獲得國(guó)家發(fā)明專利。后來，他又研究了藝術(shù)陶藝蛋糕，款款造型可愛、樣式新穎、栩栩如生，很好地烘托了蛋糕藝術(shù)文化的特點(diǎn)。
　　2007年，在糖花蛋糕基礎(chǔ)上，他又率先發(fā)明了面包捏土仿真蛋糕。
　　出版的作品：《黎國(guó)雄蛋糕裝飾藝術(shù)系列》（共7冊(cè)）、《名師名典》叢書、《時(shí)尚點(diǎn)心》叢書、《糕點(diǎn)大全》叢書、《糕點(diǎn)名師講堂》叢書、《烘焙寶典》叢書、《時(shí)尚糕點(diǎn)制作精選》、《時(shí)尚百變》、《時(shí)尚美味》、《學(xué)烘焙6000例》等。

書籍目錄

序言 烘焙的材料、工具、模具介紹 烘焙的基本材料介紹 烘焙的基本工具介紹 給烘焙塑形的基本模具 面包類 制作面包的基本原料 制作面包的基本工具 制作面包時(shí)常見的問題 面包基本餡料和皮的制作 杏仁提子面包 美式提子面包 洋蔥芝士面包 草莓面包 雞尾面包 鮑汁叉燒面包 三文治吐司 西式香腸面包 番茄面包 牛油面包 胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)面包 乳酪紅椒面包 枸杞養(yǎng)生面包 花生球面包 咖啡面包 中法面包 乳酪蘋果面包 卡士達(dá)面包 法式大蒜面包 玉米沙拉面包 腰果全麥面包 全麥長(zhǎng)棍面包 維也納蘋果面包 茄司面包 洋蔥培根面包 芝士火腿面包 草莓夾心面包 奶油椰子面包 炸香菇雞面包 藍(lán)莓菠蘿面包 蝦仁玉米面包 菠蘿提子面包 紅糖提子面包 瓜子仁面包 香芹熱狗面包 乳酪枸杞面包 甘筍吐司 香橙吐司 黃桃面包 可松面包 蔓越莓吐司 香菇培根卷 雞肉芝士面包 蜜豆黃金面包 黃金杏仁面包 芝士可松面包 瑞士紅豆面包 玉米芝士面包 黑椒熱狗丹麥面包 番茄蛋面包 肉松芝士面包 紅豆辮子面包 奶酪藍(lán)莓面包 東叔串 培根串 培根可松面包 番茄熱狗丹麥面包 椰子丹麥面包 火腿芝士丹麥面包 亞提士面包 核桃提子丹麥面包 麻糖花面包 番茄牛角面包 毛毛蟲面包 調(diào)理肉松面包 蔓越莓辮子面包 禾穗椰蓉面包 椰奶提子面包 椰奶提子丹麥面包 香菇雞面包 甘納和風(fēng)面包 番茄迷迭香意大利香 面包 火腿蛋三文治 西蘭花面包 大米三色早餐面包 地瓜面包 紅茶面包棒 紅豆綠茶面包 酥皮板栗面包 蘋果面包 紅豆甜南瓜面包 槽子面包 蛋黃醬玉米面包 花式水果面包圈 燕麥面包 布丁類 制作果凍啫喱的基本原料 制作果凍啫喱的基本工具 果凍原材料的選擇和制作 訣竅 讓你更美麗的果凍搭配 吃果凍的注意事項(xiàng) 意大利奶酪布丁 紅棗布丁 地瓜布丁 杏桃布丁 綠豆布丁 豌豆布丁 烤芒果布丁 柳橙山藥布丁 豆?jié){乳酪布丁 巧克力布丁 熏衣草布丁 草莓蛋奶布丁 豆奶玉米布丁 燕麥牛奶布丁 紅薯豆槳烤布丁 大理石乳酪布丁 葡萄瑪瑙奶凍 藍(lán)莓酸奶凍 天山雪蓮凍 紫米奶凍 哈密瓜奶凍 雙色西瓜果凍 紅酒雪梨凍 菠蘿水晶凍 生啤酒果凍 柳橙果皮凍 草莓優(yōu)格凍 枇杷椰果凍 芋頭西米凍 巧克力西米凍 葡萄干軟糖果凍 紅豆沙凍 蔓越莓布丁 櫻桃奶酪凍 雞蛋果布丁 茉莉奶凍布丁 香蕉布丁 米飯布丁 南瓜布丁 白葡萄酒水果布丁 香橙布丁 牛奶咖啡布丁 甜橙果凍布丁 百香椰果布丁 蘆薈蘋果醋布丁 藍(lán)莓杏仁牛奶布丁 楊梅果凍布丁 奇異果香蕉布丁 芒果果凍 覆盆子果凍 菠蘿檸檬果凍 益力多蘋果果凍 番石榴果凍 三色果凍杯 香蕉水果凍 草莓乳酪凍 芒果奶凍 草莓奶凍 薄荷奶凍 胡蘿卜奶凍 …… 甜點(diǎn)類 蛋糕類

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   插圖：    乳酪克林姆餡 配料 全蛋25克，砂糖75克，鮮奶300克，玉米淀粉45克，奶粉30克，奶油20克。奶油干酪100克。 制作 1.鮮奶、全蛋、砂糖、玉米淀粉一起攪拌均勻。 2.一邊攪一邊煮。 3.煮到凝固狀態(tài)，加入奶油攪拌。關(guān)火。 4.待挑起呈軟雞尾狀時(shí)，加入奶油干酪。攪拌均勻即成。 蛋黃醬 配料 糖粉50克，食鹽1克，奶油70克，蛋黃45克，液態(tài)酥油115克，煉奶15克 制作 1.先把糖粉、食鹽和奶油打發(fā)。 2.然后分次加入蛋黃充分拌勻。 3.再慢慢擠入液態(tài)酥油打發(fā)。 4.最后加入煉奶拌勻即可。 黃金醬 配料 蛋黃4個(gè)，糖粉60克，食鹽3克，液態(tài)酥油500克，淡奶30克，煉奶15克 制作 1.先將蛋黃、糖粉、食鹽拌勻。 2.再慢慢加入液態(tài)酥油打發(fā)，最后加淡奶和煉奶拌勻即成。

編輯推薦

《家庭烘焙圣經(jīng)(彩色圖典)》由國(guó)家級(jí)烘焙大師黎國(guó)雄告訴你簡(jiǎn)單實(shí)用的家庭烘焙原則，給你前所未有的成功體驗(yàn)，每款西點(diǎn)的配方都是作者經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)獲得，《家庭烘焙圣經(jīng)(彩色圖典)》還提供作者用心記錄的制作竅門，指導(dǎo)家庭烘焙快速上手、一次完成。

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