老火湯6000例

內(nèi)容概要

　　全國(guó)優(yōu)秀暢銷菜譜，6000例系列全新品種重磅上市。百姓烹飪的上佳參考，廚師專業(yè)提升工具。最多美食案例，最多品種選擇，老百姓口碑之選。做家常百味，食五湖四海美味，居家烹飪樂(lè)趣盡在其中。
寧可食無(wú)菜，不可食無(wú)湯；膳食養(yǎng)生，湯水先行。正宗的廣東老火湯不僅道道香濃四溢，更是嶺南飲食文化最有特色的代表之一，其中相當(dāng)一部分是藥膳的最佳體現(xiàn)，廣東老火湯種類繁多、選料廣泛、煲法多樣，各種口味、各種功效更讓人四季都能大飽口福。
本書精心挑選1000道最正宗的廣東老火湯，并按照食療功效將其分為滋補(bǔ)養(yǎng)生湯、補(bǔ)血養(yǎng)顏湯、強(qiáng)身健體湯、提神健腦湯等6大類，充分滿足不同人群的食補(bǔ)需求。本書還精心放送5000條煲湯常識(shí)，涵蓋煲湯訣竅、選料和制作方法等，讓您輕輕松松掌握煲湯技巧，讓地地道道的廣東老火湯走進(jìn)您的家庭，為家人帶來(lái)口福與健康。

作者簡(jiǎn)介

陳志田，國(guó)際烹飪藝術(shù)大師、中華名廚、國(guó)家高級(jí)烹調(diào)技師、國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐師、中國(guó)飯店業(yè)金牌大廚、亞洲藍(lán)帶白金五星級(jí)勛章。1977年生于河北省承德市豐寧縣的中醫(yī)世家，學(xué)歷經(jīng)濟(jì)管理本科，現(xiàn)任北京名人美食保健協(xié)會(huì)理事，首都保健美食學(xué)會(huì)特約理事，榮獲建國(guó)60周年酒店職業(yè)經(jīng)理人國(guó)際精英論壇精英新銳大獎(jiǎng)，擔(dān)任第二屆全國(guó)鄉(xiāng)土菜大賽副秘書長(zhǎng)，第二屆搜廚國(guó)際烹飪大賽評(píng)委，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)采購(gòu)專業(yè)委員會(huì)評(píng)委，事跡錄入《中國(guó)當(dāng)代名廚》大師篇。擅長(zhǎng)官府保健菜，師承“唐朝藥王”孫思邈第48代傳人——孫耀祖先生，憑借多年的烹飪經(jīng)驗(yàn)，將中醫(yī)、官府菜、融合菜三者有機(jī)結(jié)合為保健菜系，倡導(dǎo)“以自然之道養(yǎng)自然之身”的健康理念，在我國(guó)美食界享有盛譽(yù)。

書籍目錄

Part 1  零基礎(chǔ)煲廣東靚湯
Part 2  滋補(bǔ)養(yǎng)生湯
Part 3  補(bǔ)血養(yǎng)顏湯
Part 4  強(qiáng)身健體湯
Part 5  提神健腦湯
Part 6  保肝護(hù)腎湯
Part 7  養(yǎng)心潤(rùn)肺湯
Part 8  中藥材介紹與功效

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   插圖：    （2）春季喝湯宜選用較清淡、溫和且扶助正氣、補(bǔ)益元?dú)獾氖澄?，同時(shí)還應(yīng)根據(jù)不同的體質(zhì)來(lái)調(diào)養(yǎng) 偏于氣虛的人，可多選一些健脾益氣的食物，如紅薯、山藥、土豆、雞蛋、鵪鶉蛋、雞肉、鵪鶉肉、牛肉、瘦豬肉、鮮魚、花生、芝麻、大棗、栗子等。 偏于氣陰不足的人，可選一些益氣養(yǎng)陰的食物來(lái)煲湯，如胡蘿卜、豆芽、豆腐、蓮藕、馬蹄、百合、銀耳、蘑菇、鴨蛋、鴨肉、兔肉、蛙肉、龜肉、甲魚等。 另外，春季飲食還要注意多食低脂肪、高維生素、高礦物質(zhì)的食物，如新鮮的薺菜、油菜、芹菜、菠菜、馬蘭頭、枸杞頭、蒲公英等，這可起到清熱解毒、涼血明目、通利二便、醒脾開胃等作用。 （3）春季進(jìn)補(bǔ)常見湯料 山藥：山藥含有大量人體必需的維生素B、維生素C、蛋白質(zhì)、碳水化合物和鈣、鐵等有益物質(zhì)，是名副其實(shí)的綠色保健食品。其藥性甘淡平和，具有健脾補(bǔ)肺、固腎益精的功效。 薏米：薏米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，所含蛋白質(zhì)遠(yuǎn)比米、面高，人體必需的8種氨基酸齊全，且比例接近人體需要，脂肪中含有豐富的亞油酸，所含B族維生素和鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)也十分可觀。它還具有容易被消化吸收的特點(diǎn)，對(duì)減輕胃腸負(fù)擔(dān)、增強(qiáng)體質(zhì)有益。 豆腐：豆腐有抗氧化的功效，能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，是更年期的保護(hù)神，其豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的生長(zhǎng)發(fā)育。比起吃動(dòng)物性食品或雞蛋，豆腐在補(bǔ)養(yǎng)、健腦方面，有著極大的優(yōu)勢(shì)。大豆蛋白可以顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，有助于預(yù)防心血管疾病。 百合：百合富含水分，可以解渴潤(rùn)燥，有良好的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)之功，特別是對(duì)病后體弱、神經(jīng)衰弱者大有裨益。百合可顯著抑制黃曲霉素的致突變作用，臨床上常用于白血病、肺癌、鼻咽癌等腫瘤的輔助治療。常食有潤(rùn)肺、清心、調(diào)中的功效，可以止咳、止血、開胃、安神。 銀耳：銀耳具有潤(rùn)肺止咳、補(bǔ)腎健腦、健身嫩膚的功效，擅長(zhǎng)補(bǔ)益肺氣，可以提高肺組織的防御功能，提高機(jī)體的免疫能力，從而增強(qiáng)體質(zhì)，達(dá)到抗衰老的作用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明：銀耳能提高肝臟的解毒能力，保護(hù)肝臟；能增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫能力；富含天然植物性膠質(zhì)，長(zhǎng)期服用可以潤(rùn)膚，并有去除臉部黃褐斑、雀斑的功效；它的粗纖維有助于胃腸蠕動(dòng)，減少脂肪吸收，因而具有減肥效果。 大棗：大棗的營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富，尤其是維生素D的含量為“百果之冠”，因此，被稱為“天然維生素丸”。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，大棗是養(yǎng)血健脾的好補(bǔ)品，其藥用價(jià)值很大，因此，在春季里，應(yīng)多吃些大棗。大棗既可生吃，亦可煲湯或制成棗粥、棗糕以及棗米飯等，以達(dá)到健脾和胃、益氣養(yǎng)血之目的。 2 夏季清淡滋補(bǔ)湯可健脾祛暑 夏天，酷熱天氣使人體出汗很多，損耗了大量體液，并消耗了各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此很容易感覺到身體乏力和口渴。這是一種耗氣傷陰的表現(xiàn)，通常會(huì)影響到脾胃功能，引起食欲減退和消化功能下降，所以不少人在夏季都會(huì)感到氣虛或氣陰兩虛。根據(jù)中醫(yī)“虛則補(bǔ)氣”的原則，夏天飲食也應(yīng)該注意進(jìn)補(bǔ)。 夏天進(jìn)補(bǔ)，以清補(bǔ)、健脾、祛暑、化濕為原則，一般以清淡的滋補(bǔ)食品為主，如鴨子燉冬瓜就是夏天食補(bǔ)之佳品。 另外，如瘦豬肉、鮮瓜果、芡實(shí)、綠豆等食品，都是用以清補(bǔ)的食療佳品，適合在夏季食用。 （1）不同年齡的喝湯原則 人的身體氣血盛衰及臟腑功能會(huì)隨著年齡增長(zhǎng)而發(fā)生不同變化，故不同年齡階段有不同的食養(yǎng)原則。 兒童：生理機(jī)能旺盛而脾氣不足，且飲食不知自制，故宜食用健脾消食的湯品。 青壯年：精力旺盛，無(wú)需多食特別滋補(bǔ)的藥膳，多注意飲食均衡，及時(shí)補(bǔ)充身體所需營(yíng)養(yǎng)即可。同時(shí)要講究勞逸結(jié)合，作息及飲食都應(yīng)有規(guī)律。 老年人：生理機(jī)能減退，氣血不足，臟腑漸衰，多表現(xiàn)出脾胃虛弱、腎氣不足之狀，故宜多食健脾補(bǔ)腎、益氣養(yǎng)血之食物。

編輯推薦

《老火湯6000例》編輯推薦：1000道老火湯+5000條養(yǎng)生常識(shí)，最滋補(bǔ)養(yǎng)人廣東老火湯盡在其中。融百味精華，得膳食養(yǎng)生之道，百煮口口香濃，養(yǎng)生保健事半功倍。

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