中華酒典

內容概要

　　本書是一本集知識性、趣味性和實用性于一體的酒文化專著，系統(tǒng)地介紹了酒的起源發(fā)展、酒具、酒之禮俗與酒令、酒之詩詞歌賦等諸多酒文化內容。讀者可以從中了解到許多酒的知識，并從書中所述名人逸事、典故趣聞、酒文詩話、藝術名篇中得到酒文化的精神享受。閱讀本書，猶如暢游浩瀚的中華美酒長河，不亦樂乎!

書籍目錄

第一章　悠悠酒史
 第一節(jié)　酒的起源
　　(一)從考古資料考察釀酒起源
　　(二)現(xiàn)代學者看釀酒的起源
 第二節(jié)　酒的傳說
　　(一)上天造酒說
　　(--)猿猴造酒說
　　(三)儀狄造酒說
　　(四)杜康造酒說
 第三節(jié)　名酒趣聞
　　(一)神奇的國酒——茅臺
　　(二)大俗大雅的五糧液
　　(三)將軍、神泉和汾酒
　　(四)“吹簫引鳳”和西鳳酒
　　(五)泉神娘娘與古井佳泉
　　(六)“劍南春”酒名的來歷
　　(七)“味占江淮第一家”的洋河大曲
　　(八)三花酒的傳說
　　(九)紹興加飯酒
　　(十)丹陽封缸酒
　　(十一)吳剛捧出桂花酒
　　(十二)魚頭酒、雞爪谷酒和屠蘇酒
　　(十三)藏族和土族的青稞酒
　　(十四)牛福酒、肝膽酒、轉轉酒
　　(十五)圣潔之物——馬奶酒
　　(十六)水酒與苦酒
 第四節(jié)　酒的發(fā)展史
　　(一)周秦兩漢時期
　　(二)三國時期
　　(三)兩晉南北朝時期
　　(四)唐代時期
　　(五)宋代時期
　　(六)元代時期
　　(七)明代時期
　　(八)清代時期
　　(九)當今發(fā)展
第五節(jié)　歷代酒政
 　(一)禁酒
 　(二)榷酒
 　(三)稅酒
 　(四)自由釀酤
第六節(jié)　歷代名酒
 　(一)夏商周時期
 　(二)春秋戰(zhàn)國時期
 　(三)漢代
 　(四)三國兩晉南北朝時期
 　(五)隋唐時期
 　(六)宋代
 　(七)元代
 　(八)明代
 　(九)清代
 　(十)當代
第二章　酒的價值與社會功用
　第一節(jié)　酒的誘惑力
 　(一)營養(yǎng)的誘惑力
 　(二)酵香的誘惑力
 　(三)藥物的誘惑力
 　(四)生活的誘惑力
　第二節(jié)　聞香下馬
 　(一)上古當壚興起
 　(二)中古酒肆繁華
 　(三)近古酒店林立
　第三節(jié)　百飲不厭
 　(一)酒可助興
 　(二)酒可解憂
　　……
第三章　酒的類別與品評
第四章　酒器
第五章　古今酒事
第六章　中華名酒漫談
第七章　飲酒心理
第八章　酒令面面觀
第九章　名人與美酒
第十章　從酒旗到酒吧文化
第十一章　酒與詩
第十二章　酒與詞
第十三章　酒與歌
第十四章　酒與賦
第十五章　酒與其他藝術
第十六章　酒之禮儀風俗
第十七章　酒之情
第十八章　酒之境
第十九章　酒之忌
第二十章　酒的養(yǎng)生與酒療

章節(jié)摘錄

版權頁：2.果酒和乳酒——第一代飲料酒我們都知道，酒是由酵母菌分解糖類產生的，它是一種發(fā)酵飲品。在遠古時代，我們的祖先主要靠采集和狩獵為生，水果是主要的食物之一，采集的野果含糖分高，最易發(fā)酵，從而析成酒精；動物的乳汁中含有蛋白質、乳糖，也很容易發(fā)酵成酒，以狩獵為生的遠古人也有可能意外地得到乳酒。因此可以這樣說，人類第一代飲料酒就是果酒和乳酒，我們可以從有關記載中得到考證。在史籍中有所謂“猿酒”的記載，當然，古代猿猴造酒的那種酒充其量也只能是帶有酒香味的野果而已。在《黃帝內經》中，記載有“醴酪”，這是我國乳酒的最早記載。在舊石器時期，果物和動物的乳汁很容易獲取并極易發(fā)酵成酒，而且所需的釀造技術較為簡單。因此，我們可以推測，人類有意識釀造的最原始的酒類品種也應是果酒和乳酒。3.谷物釀酒始于農耕時代還是先于農耕時代關于谷物釀酒的起源，目前有以下截然相反的兩種觀點。漢代劉安在《淮南子》中說：“清盎之美，始于宋耜。”正說明了我國谷物釀酒是在農耕之后才發(fā)展起來的?，F(xiàn)代許多學者也基本上贊成這種看法，他們中有的人甚至認為當農業(yè)發(fā)展到一定程度，有了剩糧后才開始釀酒的。第二種觀點認為谷物釀酒在農耕時代之前，代表入物如我國考古學家吳其昌先生，他1937年曾提出一個很有趣的觀點：“我們祖先最早種稻種黍的目的，是為釀酒而非做飯……吃飯是從飲酒中延伸出來的?！边@種觀點在國外也較為流行，但一直找不到證據(jù)來證明。時隔半個世紀的20世紀80年代末，美國賓夕法尼亞大學人類學家所羅門·卡茨博士發(fā)表論文，又提出了類似的觀點，認為人們最初種糧.食的目的是為了釀酒，人們先是發(fā)現(xiàn)采集而來的谷物可以釀造成酒，而后開始有意識地種植谷物，以便保證釀酒原料的供應。該觀點的依據(jù)是：遠古時代，人類的主食是肉類不是谷物。國外發(fā)現(xiàn)在一萬多年前，人類已經開始釀造谷物酒，而那時，人們仍然過著游牧生活。

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《中華酒典》是由黑龍江科學技術出版社出版的。

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