你必須了解的食物

內(nèi)容概要

飲食是影響健康的因素中最大的也足唯一可以由自己掌握的一個，各種食物對健康的作用千絲萬別，不同食物對身體的各個器官和各項功能的作用小同，某些食物在不同的季節(jié)其營養(yǎng)成分和藥理作用也不盡相同，烹飪的過程也會對食物的營養(yǎng)和藥用功效造成影響。因此了解食物的相關(guān)信息、掌握食物對健康的作用非常重要。由肖玲玲編著的《你必須了解的食物》介紹了200多種常見食物，分為蔬榮類、水果干果類、谷物豆類、肉禽蛋類以及水產(chǎn)類等幾大類，全方位向你展示食物對健康的作用，幫助你更合理地安排日常膳食，《你必須了解的食物》讓食物更好地為你的健康服務。

書籍目錄

谷物豆類
  稻米
  小米
  玉米
  爆裂型玉米
  大麥
  小麥
  燕麥
  蕎麥
  黑麥
  面粉
  面包
  豌豆
  黃豆
  黑豆
  綠豆
  紅豆
  蠶豆
  紅花菜豆
  鷹嘴豆
  豆腐
蔬菜類
  菠菜
  白菜
  卷心菜
  萵苣
  菊苣
  芝麻菜
  馬齒莧
  蒲公英
  芥菜
  花式甘藍
  球芽甘藍
  甜菜
  蕪菁
  胡蘿卜
  紅蘿卜
  白蘿卜
  蕪菁甘藍
  茄子
  甜椒
  黃瓜
  西紅柿
  冬瓜
  苦瓜
  南瓜
  佛手瓜
  蘆筍
  竹筍
  蕨菜
  西蘭花
  花椰菜
  芹菜
  馬鈴薯
  芋頭
  山藥
  木薯
  紅薯
  荸薺
  蓮藕
  細香蔥
  大蔥
  韭蔥
  大蒜
  洋蔥
  平菇
  金針菇
  香菇
  牛肝菌
  木耳
  紫菜
  裙帶菜
  海帶
  羊棲菜
  瓊脂
水果干果類
  蘋果
  梨子
  桃子
  櫻桃
  葡萄
  草莓
  覆盆子
  橘子
  金橘
  柚子
  檸檬
  香蕉
  菠蘿
  柿子
  獼猴桃
  石榴
  無花果
  西瓜
  荔枝
  龍眼
  木瓜
  榴蓮
  枇杷
  芒果
  棗
  椰子
  鱷梨
  木菠蘿
  紅毛丹
  番石榴
  西番蓮果
  山竹
  橄欖
  花生
  核桃
  板栗
  芝麻
  葵花子
  杏仁
  銀杏果
  松仁
  腰果
  榛子
  開心果
肉禽蛋類
  豬肉
  牛肉
  羊肉
  兔肉
  動物心臟
  牛羊胰臟
  動物肝臟
  動物舌頭
  動物大腦
  動物腎臟
  牛肚
  鵪鶉
  母雞
  火雞
  鴨子
  鴿子
  腌熏肉
  火腿
  香腸
  雞蛋
水產(chǎn)類
  鯉魚
  鯽魚
  青魚
  草魚
  鰱魚
  鳙魚
  河鱸
  鱔魚
  沙丁魚
  鰻魚
  金槍魚
  鱒魚
  鯡魚
  鱘魚
  胡瓜魚
  鮭魚
  鱈魚
  鯊魚
  魴魚
  蝦
  龍蝦
  螃蟹
  鮑魚
  扇貝
  蛤蜊
  貽貝
  牡蠣
  魷魚
  烏賊
  章魚
  鰈魚
調(diào)味品、奶類及其他
  油類
  鹽
  醬油
  醋
  咖喱
  發(fā)酵粉
  酵母
  生姜
  辣椒
  胡椒
  芥末
  肉桂
  芫荽
  丁香
  薄荷
  孜然
  藏紅花
  百里香
  蒔蘿
  茴芹
  月桂樹葉
  羅勒
  鼠尾草
  迷迭香
  羅望子
  山羊奶
  酸奶油
  人造黃油
  奶油
  酸奶
  奶酪
  冰淇淋
  蜂蜜
  巧克力
  茶
  咖啡

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：豬是雜食哺乳動物，人們飼養(yǎng)它的目的是獲取豬肉和豬皮。豬的習性溫順，可以用任何食物來喂養(yǎng)，因此與其他飼養(yǎng)動物相比，比較容易繁殖和飼養(yǎng)。豬身上有價值的地方不僅是肉，幾乎每個部位都很寶貴，比如腹部脂肪（豬油）、豬耳朵、毛發(fā)（豬鬃）、豬腿、豬腳和豬尾巴等。豬肉在出售時大部分是新鮮的，有的也經(jīng)過處理后出售。與其他肉類相比，豬肉的維生素B族（維生素BZ、煙酸尤其是維生素B，）含量更加豐富。豬肉還富含鋅和鉀，另外，其所含的磷元素容易被人體所吸收。豬肉的不同部位以及脂肪的去除程度會影響其營養(yǎng)價值。豬肉中的脂肪很容易去除，瘦豬肉在煮熟之后，脂肪和熱量并不比其他瘦肉更高。無論熱食或冷食，豬肉都必須煮熟才可食用，這樣才可以殺死豬肉里可能存在的旋毛蟲。豬肉最柔嫩的部位是豬腰肉，包括腰部嫩肉、大塊腰肉和排骨等。腿部和肩部的肉不太柔嫩，這一部分包括這些部位的肉塊以及豬腳、豬后腿和豬尾巴等。豬肉可同多種蔬菜和其他食物一起烹飪，可以用蒸、煮、炒等方式烹制，在西式烹制中，豬肉常常與新鮮水果、水果干或干果如栗子、菠蘿、蘋果、橙子、李子、葡萄和杏仁等一起烹制，味道十分可口。豬肉也可腌制或熏制食用，豬腿肉可以用來制成純正的火腿，培根是用豬腰肉（加拿大式培根）或腰窩肉（切片培根）熏制而成的。成豬肉和肥臘肉片是用肩胛部位的皮肉之間的脂肪制成的，豬肉的脂肪還可以煉制豬油。

編輯推薦

《你必須了解的食物:食物決定健康》：最權(quán)威的健康指導書，不可不知的健康秘籍。了解你的食物，重塑你的健康。告訴你食物的真相，揭開食物和健康的秘密在幾千年以前的希臘，醫(yī)學之父希波克拉底曾經(jīng)告訴我們：“你就是你所吃的（You Are What You Eat）?！爆F(xiàn)代醫(yī)學和營養(yǎng)學的研究告訴我們，人體健康受各種因素的影響，然而對健康影響最大、最直接的莫過于每天吃的食物。我們同食物一生相伴，因此了解食物對健康的各種影響是極為必要的。用食物來防治疾病，讓你越吃越健康食物除了食用外，往往兼有藥用價值，除了供給每日所需的基本營養(yǎng)素、保持人體各器官的正常運作外，還有預防疾病和治療疾病的功效，甚至許多藥物就是從食物中提取出來的。另外，各種食物的不同烹飪方式對食物的營養(yǎng)和藥用功效也會產(chǎn)生很大的影響。不同體質(zhì)、不同年齡段、不同性別的特定人群對不同食物有著不同的需求。了解你的食物，重塑你的健康許多人不了解各種食物同健康之間有什么關(guān)系，不知道什么食物適合自己，在錯誤的飲食理念的誤導下，長期攝取不適合自身健康的食物，最終會患上各種各樣的疾病，摧毀自己的健康。許多健康的致命殺手如糖尿病和高血壓等在很大程度上都是由飲食不當造成的，但通過調(diào)整飲食、選擇適合自己的食物，許多疾病都可以得到緩解或治愈。因此了解食物、調(diào)整不合理的飲食結(jié)構(gòu)就是挽救健康的最佳方法。《你必須了解的食物:食物決定健康》將帶領(lǐng)您認識身邊的食物，了解它們對健康的作用，從而做出適合自己的正確選擇。

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