食物真相

前言

為什么你最好的朋友吃得和大象一樣多，身材卻像瞪羚羊(一種小型的、行動敏捷的羚羊，以脖子細長而聞名)一樣苗條？為什么你的妹妹吃完三明治之后就飽，而你吃過3道菜后仍然感覺很餓？胡蘿卜真能改善視力嗎，還是菠菜的效果更顯著一點？你吃的食物真的能影響你的性欲，改善你的生育力？你的孩子拒絕吃蔬菜是因為不喜歡還是因為他的味蕾與別的孩子不同？生來就有的食欲影響著我們，如果饑餓感是由基因引起的，那么很明確飽足感也是生物學信號。是什么告訴人體“我不再餓了”，一定是食物；什么食物能使我們長時間感覺不到饑餓呢？對于這些問題，沒有比《食物真相》一書回答得更好的了?！妒澄镎嫦唷吩臼枪P者參與編導的電視系列片，此片經(jīng)2年時間努力編制而成，由6集節(jié)目組成，如今呈現(xiàn)給讀者的是該系列片的圖書版，本書很好地保留了系列片的原貌，內(nèi)容上將原來的6集節(jié)目編成6章，一集節(jié)目對應一章?！妒澄镎嫦唷肥菭I養(yǎng)學領(lǐng)域的先驅(qū)者用最新研究揭示的真正的食物科學，展示了這些獨創(chuàng)的甚至是基礎(chǔ)突破性的實驗。我們與50多位營養(yǎng)學家及英國、丹麥、美國20多家大學、研究所及醫(yī)院的專家們一起合作進行實驗，共有500多位志愿者參與了實驗。在此想要告訴讀者的是，制作此節(jié)目時，我發(fā)現(xiàn)自己關(guān)于食物的觀點改變了，開始更多地關(guān)注我在吃什么，它會如何影響我。我開始制訂飲食計劃，注意食品的標簽，因為我知道食物真的很神奇。我希望你們在讀完本書或看完本系列的電視片后，能和我有同樣的改變。食物是人類生存的基礎(chǔ)，我們只是剛剛才開始理解其如何影響我們的身體，而為何人們對不同食物反應不同，這一疑問卻將食物置于科學研究的風口浪尖。該領(lǐng)域的先驅(qū)是由一些頂級的分子生物學家組成的研究小組，他們正著手弄清食物影響我們的神秘方式。遠古時期，我們與食物的關(guān)系非常簡單，食物意味著生存，而生活因為尋找食物而演變。食物的確是維系生存的物質(zhì)，今天，在一些發(fā)展中國家的部分地區(qū)仍然是這種情況。而在西方國家，很少有人需花長時間驅(qū)車去琳瑯滿目、品種齊全的超市。如今，食物已經(jīng)成為我們交談的焦點、討論的源泉以及我們?nèi)粘Ｉ畹闹匾黝}。我們可以通過讀雜志、看電視、買飲食書刊了解食物，如果想知道得更全面，也可通過網(wǎng)絡(luò)。我們沒有一周不在討論這樣或是那樣與食物有關(guān)的問題，像飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整、最新的著名食譜，等等。生活的每一天我們都要吃飯，一日三餐是為了生活，或是為了慶祝、緩解壓力、戰(zhàn)勝疾病、增加體重還有減肥等等。我們遇到的最大困難就是處理大量有關(guān)的信息，理解復雜的研究，包括理解專家間的爭論、雜志編輯推測以及以前的理論，其結(jié)果是食物造成的困擾甚至是對食物的恐懼成為非常普遍的現(xiàn)象。似乎我們知道的越多，擔心的就越多，對真相就越不敢相信。我們擔心添加劑、防腐劑、進食障礙、心臟疾病、癌癥和熱量等等。我們想知道喂什么給孩子好，我們吃的食物對人體會產(chǎn)生什么影響。本書的目的是改變崇尚“藥片文化”的觀念，而使我們認識到食物不僅可幫我們控制食欲，也可抵抗衰老，增加快樂，改善記憶或是增強生育力。這樣我們就能摒除困惑和擔憂，對常見食物的潛在優(yōu)勢有很好的認識。在本書中，“小貼士”欄目貫穿始終，它是科學理念的實際運用。在某些情況下，你可用這些建議重復實驗中志愿者的飲食。當然，本書的建議和信息不能取代對飲食及健康的個體化專業(yè)建議，特別是有特殊體質(zhì)的人，必須要咨詢醫(yī)生及營養(yǎng)學家。

內(nèi)容概要

　　《食物真相》是一部暢銷歐美各國的、有關(guān)食物科學的健康類圖書，它通過科學實驗的方法，闡述食物與人的身體健康之間的緊密聯(lián)系，揭示為大多數(shù)人所不知的食物真相，使我們了解自己所吃的食物?！妒澄镎嫦唷窞槲覀兊娜粘ｏ嬍程峁┝巳碌?、科學的指導，使我們的飲食不再“盲目”?！　　妒澄镎嫦唷饭卜譃?章，分別介紹了食物與健康、身材、孩子的成長、性健康、精力水平以及保持年輕態(tài)之間的聯(lián)系，深入淺出地揭示了食物對免疫系統(tǒng)、壽命、食欲、記憶力、性欲、視力、體重以及皮膚和頭發(fā)的健康狀況等方面的作用。書中通過實驗的方法揭示有關(guān)食物的一個個真相，如西蘭花中的萊菔子硫具有抗癌功效，解答了很多人急于了解的問題，如如何快速降低血壓，女性在經(jīng)期如何安排飲食，并提出了科學合理的建議。

作者簡介

作者：(英國)吉爾?弗勒頓?史密斯 譯者：劉釗 姜志寬吉爾?弗勒頓?史密斯(Jill Fulferton-smith)，出生于紐西蘭，英國BBc科普節(jié)目的著名電視編導，知名的科學專欄編輯，長期為《英國營養(yǎng)學雜志》撰寫有關(guān)食物與健康方面的文章。

書籍目錄

寫在前面的話第1章  如何吃得健康遠古的飲食：像祖先那樣吃飯消化道菌群：改善結(jié)腸膳食纖維：僅在體內(nèi)通過排毒：清理的時候到了西蘭花防癌：你吃了嗎第2章  如何保持苗條身材代謝：消耗體重減少：熱量產(chǎn)生的效應飽足感：使你產(chǎn)生飽的感覺我們?yōu)楹螘缘眠^多：心理分量第3章  如何喂養(yǎng)孩子分量：知道什么時候該停對食物的偏愛：味覺的作用限制：你將餅干藏起來了嗎早餐的力量：葡萄糖對大腦的作用甜食：孩子吃糖會變得興奮嗎第4章  如何保證性健康烹飪的樂趣：食物會讓你興奮嗎精子大競賽：為生活而吃大蒜：是天然的偉哥嗎晚餐約會：少吃點是否比較吸引人經(jīng)前期綜合征(PMS)：“雙D”飲食第5章  如何保持最佳狀態(tài)不吃肉類：是否意味著肌肉不強壯體內(nèi)能量供給：少食多餐好還是暴飲暴食好咖啡因：激發(fā)還是負擔伲脂肪酸：魚類中補腦的成分糖產(chǎn)生動力：意識的作用更大酒精：有利還是有害第6章  如何保持年輕美麗漿果：有益于思考的食物紅酒：與心臟健康有關(guān)系嗎番茄：挽救你的肌膚水分：多少才夠菠菜：對視力有益嗎術(shù)語表

章節(jié)摘錄

插圖：第1章　如何吃得健康與健康較量的過程中，我們必須清楚什么樣的食物有什么作用?？雌饋恚】?、結(jié)實而且喜好步行的人每日食用大量水果和蔬菜、高纖維面包及低脂酸奶酪，而肥胖、走路吃力、上氣不接下氣的人常喜歡吃甜點、漢堡包、炸薯條、融化干酪及白面包。是什么將健康的贏家和輸家區(qū)分開？人體內(nèi)部到底在怎樣運行？為什么燕麥粥有利于健康，而起泡酒和冰激凌對健康不利？作為健康委員會的專家，我們已經(jīng)開始了探索最適宜健康的飲食的征程。研究食物影響健康的首要線索來自流行病學，這是一門研究生活方式、環(huán)境和疾病的學科。例如，通過對比不同國家的生活方式，流行病學可確定引起疾病的主要因素。當然，并非所有疾病都是與食物相關(guān)的，吸煙、壓力及污染也是重要的因素，我們天生的基因也是一個重要因素。許多研究均強烈指出高脂、高糖、低纖維的西式飲食是導致心臟病、糖尿病及癌癥的主要因素。食物使我們遠離疾病的危害，其在人體內(nèi)的作用是什么？人類善于通過自己的第一線防御與疾病作斗爭，主要的防線是免疫系統(tǒng)，如肝、腸道內(nèi)的益生菌群，而它們需要補充什么樣的食物？我們看一下膳食纖維的角色，它是現(xiàn)今典型的西式飲食中所缺乏的。纖維在保持人體健康中至少起兩方面的重要作用。首先，它向寄生在大腸的益生菌群提供營養(yǎng)。其次，有證據(jù)證明高纖維飲食能阻止腸癌的發(fā)生。我們對這兩種觀念進行調(diào)查，甚至在消化系統(tǒng)置入導航照相機以發(fā)現(xiàn)更多問題。

媒體關(guān)注與評論

免疫系統(tǒng)、壽命、食欲、記憶力、性欲、視力、體重以及皮膚和頭發(fā)的健康狀況等方面的作用?！斑^量攝入咖啡因可能會致死，高鈣飲食有助于減肥，大蒜有助于改善性生活……吉爾為我們揭開了食物背后很多不為人知的真相，為我們的日常飲食提供了全新、科學的指導，使我們不再‘盲目’地吃?！?   ——英國《每日郵報》“這本書對美國人極具沖擊力，它打破了我們以往的飲食觀念，顛覆了傳統(tǒng)的飲食習慣，使越來越多的人認識到食物與健康之間的利害關(guān)系。書中所揭示的一個個食物真相令人稱奇。”   ——美國《紐約時報》“《食物真相》真是太棒了，它在讀者面前進行著一個個科學實驗，通過實驗和簡明的語言告訴讀者食物背后的真相，使讀者宛如親身經(jīng)歷一般?！?  ——耐吉爾?丹比倫敦夏洛特女王醫(yī)院營養(yǎng)專家

編輯推薦

《食物真相》由黑龍江科學技術(shù)出版社出版。亞馬遜網(wǎng)上書店健康類超級暢銷書！用食物科學的最新研究成果揭開食物營養(yǎng)、安全、健康的真相！

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