營養(yǎng)決定健康

前言

當(dāng)今社會生存競爭日益激烈，人們?yōu)榱松疃鴦诶?，為發(fā)展而奔波……在忙忙碌碌中，無暇注意自己的身體，然而隨著時間的推移，健康問題逐漸受到了重視。據(jù)我國相關(guān)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，我國有25％～28％的人處于營養(yǎng)失調(diào)狀態(tài)，有50％左右的人對人體所需的營養(yǎng)素知之甚少。如果等到我們的事業(yè)成功之時，或者我們健康已經(jīng)出現(xiàn)問題時，再去關(guān)注健康，那健康就成為影響事業(yè)進(jìn)展的關(guān)鍵了。其實，每個人都十分重視自己的健康，但在生活中，真正做到營養(yǎng)均衡、有好的生活習(xí)慣的人，卻特別少。因此處于亞健康狀態(tài)、整日昏昏欲睡、疲憊不堪的人數(shù)量直線上升，被各種疾病困擾的人也越來越多。這就向我們敲響了警鐘——我們在追求豐富物質(zhì)生活的同時，一定要關(guān)注自己的營養(yǎng)和健康。行動起來，從生活中合理調(diào)節(jié)飲食習(xí)慣，保持均衡營養(yǎng)。事實上，我們并不缺少營養(yǎng)，而是我們體內(nèi)的各種營養(yǎng)不均衡。那么，我們怎樣才能把自身的營養(yǎng)抓住，讓其有利于身體健康呢？我們必須注意潛伏在我們旁邊的“大盜”。當(dāng)你在工作之余端起一杯咖啡時，當(dāng)你在餐桌上大吃大喝時，當(dāng)你在廚房揮汗如雨時，你體內(nèi)的營養(yǎng)可能就悄悄地流失了。原來，盜取我們身體營養(yǎng)的正是我們自身的一些不良生活習(xí)慣。為了全面普及營養(yǎng)知識，使大家都知道盜取身體營養(yǎng)的“大盜”，并做出相應(yīng)的補救措施，我們特編寫了這本《營養(yǎng)決定健康》。本書從人體必需的6種營養(yǎng)素——維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、碳水化合物、食物纖維、水展開，分6個大的部分。在每一部分，針對具體的營養(yǎng)成分，分別設(shè)了“解讀營養(yǎng)素”、“營養(yǎng)失調(diào)的禍?zhǔn)住?、“食而有方”、“營養(yǎng)驛站”等欄目，在知識多樣性的同時保持了趣味性。同時，為了豐富知識點，本書在適當(dāng)?shù)牡胤竭€添加了“營養(yǎng)一點通”、“TOP排行榜”、“人體營養(yǎng)補給”等要點，涉及體內(nèi)營養(yǎng)的方方面面，使人們對怎樣保持自己的健康有一個全方位的了解?！敖庾x營養(yǎng)素”介紹了各種營養(yǎng)素對人體的主要功能及對人體健康的作用；“營養(yǎng)失調(diào)的禍?zhǔn)住苯榻B了一些不良生活習(xí)慣、某些疾病、不正確的生活方式對人體健康的損害：“食而有方”介紹了補充各種營養(yǎng)素的美味佳肴；“營養(yǎng)驛站”則向人們介紹了在補充營養(yǎng)素的過程中應(yīng)該注意的問題及解決方法。如果讀者能夠通過閱讀本書了解并掌握營養(yǎng)素的特點，做到科學(xué)膳食、營養(yǎng)均衡，就能擁有一個健健康康的身體。那么，我們的目的也就達(dá)到了。

內(nèi)容概要

　　《營養(yǎng)決定健康》從人體必需的6種營養(yǎng)素——維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、碳水化合物、食物纖維、水展開，分6個大的部分。在每一部分，針對具體的營養(yǎng)成分，分別設(shè)了“解讀營養(yǎng)素”、“營養(yǎng)失調(diào)的禍?zhǔn)住薄ⅰ笆扯蟹健?、“營養(yǎng)驛站”等欄目，在知識多樣性的同時保持了趣味性。同時，為了豐富知識點，《營養(yǎng)決定健康》在適當(dāng)?shù)牡胤竭€添加了“營養(yǎng)一點通”、“TOP排行榜”、“人體營養(yǎng)補給”等要點，涉及體內(nèi)營養(yǎng)的方方面面，使人們對怎樣保持自己的健康有一個全方位的了解。“解讀營養(yǎng)素”介紹了各種營養(yǎng)素對人體的主要功能及對人體健康的作用；“營養(yǎng)失調(diào)的禍?zhǔn)住苯榻B了一些不良生活習(xí)慣、某些疾病、不正確的生活方式對人體健康的損害：“食而有方”介紹了補充各種營養(yǎng)素的美味佳肴；“營養(yǎng)驛站”則向人們介紹了在補充營養(yǎng)素的過程中應(yīng)該注意的問題及解決方法。如果讀者能夠通過閱讀《營養(yǎng)決定健康》了解并掌握營養(yǎng)素的特點，做到科學(xué)膳食、營養(yǎng)均衡，就能擁有一個健健康康的身體。

書籍目錄

第一章 重視體內(nèi)的維生素體內(nèi)維生素C的自我調(diào)節(jié)解讀營養(yǎng)素營養(yǎng)失調(diào)的禍?zhǔn)资扯蟹綘I養(yǎng)驛站體內(nèi)維生素A的自我調(diào)節(jié)解讀營養(yǎng)素營養(yǎng)失調(diào)的禍?zhǔn)资扯蟹綘I養(yǎng)驛站體內(nèi)B族維生素的自我調(diào)節(jié)解讀營養(yǎng)素營養(yǎng)失調(diào)的禍?zhǔn)资扯蟹綘I養(yǎng)驛站體內(nèi)維生素D的自我調(diào)節(jié)解讀營養(yǎng)素營養(yǎng)失調(diào)的禍?zhǔn)资扯蟹綘I養(yǎng)驛站體內(nèi)維生素E的自我調(diào)節(jié)解讀營養(yǎng)素營養(yǎng)失調(diào)的禍?zhǔn)资扯蟹綘I養(yǎng)驛站體內(nèi)維生素K的自我調(diào)節(jié)解讀營養(yǎng)素營養(yǎng)失調(diào)的禍?zhǔn)资扯蟹綘I養(yǎng)驛站第二章 重視體內(nèi)的礦物質(zhì)體內(nèi)鈣的自我調(diào)節(jié)解讀營養(yǎng)素營養(yǎng)失調(diào)的禍?zhǔn)资扯蟹綘I養(yǎng)驛站體內(nèi)磷的自我調(diào)節(jié)解讀營養(yǎng)素營養(yǎng)失調(diào)的禍?zhǔn)资扯蟹綘I養(yǎng)驛站體內(nèi)鉀的自我調(diào)節(jié)解讀營養(yǎng)素營養(yǎng)失調(diào)的禍?zhǔn)资扯蟹綘I養(yǎng)驛站體內(nèi)鈉的自我調(diào)節(jié)解讀營養(yǎng)素營養(yǎng)失調(diào)的禍?zhǔn)资扯蟹綘I養(yǎng)驛站體內(nèi)鎂的自我調(diào)節(jié)解讀營養(yǎng)素營養(yǎng)失調(diào)的禍?zhǔn)资扯蟹襟w內(nèi)鐵的自我調(diào)節(jié)解讀營養(yǎng)素營養(yǎng)失調(diào)的禍?zhǔn)资扯蟹綘I養(yǎng)驛站體內(nèi)鋅的自我調(diào)節(jié)解讀營養(yǎng)素營養(yǎng)失調(diào)的禍?zhǔn)资扯蟹綘I養(yǎng)驛站體內(nèi)碘的自我調(diào)節(jié)解讀營養(yǎng)素營養(yǎng)失調(diào)的禍?zhǔn)资扯蟹綘I養(yǎng)驛站體內(nèi)銅的自我調(diào)節(jié)解讀營養(yǎng)素營養(yǎng)失調(diào)的禍?zhǔn)资扯蟹綘I養(yǎng)驛站體內(nèi)錳的自我調(diào)節(jié)解讀營養(yǎng)素營養(yǎng)失調(diào)的禍?zhǔn)资扯蟹綘I養(yǎng)驛站體內(nèi)硒的自我調(diào)節(jié)解讀營養(yǎng)素營養(yǎng)失調(diào)的禍?zhǔn)资扯蟹綘I養(yǎng)驛站第三章 把握好體內(nèi)的碳水化合物碳水化合物自的我把關(guān)解讀營養(yǎng)素營養(yǎng)失調(diào)的禍?zhǔn)资扯蟹綘I養(yǎng)驛站第四章 體內(nèi)的蛋白質(zhì)最重要體內(nèi)的蛋白質(zhì)的自我調(diào)節(jié)解讀營養(yǎng)素營養(yǎng)失調(diào)的禍?zhǔn)资扯蟹綘I養(yǎng)驛站第五章 體內(nèi)的食物纖維不可忽視體內(nèi)的食物纖維的自我攝取解讀營養(yǎng)素營養(yǎng)失調(diào)的禍?zhǔn)资扯蟹綘I養(yǎng)驛站第六章 體內(nèi)的水不可缺體內(nèi)的水分的自我保持解讀營養(yǎng)素營養(yǎng)失調(diào)的禍?zhǔn)资扯蟹綘I養(yǎng)驛站

章節(jié)摘錄

維生素C對人體的作用維生素C又被稱為抗壞血酸，為水溶性維生素，是人體需要的6大營養(yǎng)素中被發(fā)現(xiàn)得最晚的一類。它具有抗感冒、抗癌，使人體免受疾病的侵害、增強人體免疫力，永久保持健康的功效。下面我們介紹一下維生素C的主要生理功能。維生素C可以促進(jìn)人體內(nèi)骨膠原的生物合成，這有利于組織創(chuàng)傷口的更快愈合；維生素C還被稱為“美膚”的維生素，這主要是因為它可以促進(jìn)氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝，延長肌體的壽命；維生素C還可以改善鐵、鈣和葉酸的利用，改善脂肪和類脂特別是膽固醇的代謝，預(yù)防心血管??；同時維生素C也可以促進(jìn)牙齒和骨骼的生長，防止牙床出血；維生素C能增強人體對外界環(huán)境的抗應(yīng)激能力和免疫力，是人體健康的保護(hù)神。除了上述生理功能外，維生素C還具有一些藥物作用。（1）預(yù)防壞血病。人體血管壁的強度和維生素C的關(guān)系密切。其中微血管是所有血管中最細(xì)小的，管壁只有一個細(xì)胞的厚度，其強度、彈性是由負(fù)責(zé)連接細(xì)胞具有膠泥作用的膠原蛋白所決定的。當(dāng)體內(nèi)維生素C不足時，微血管容易破裂，血液會流到鄰近組織。這種情況在皮膚表面發(fā)生，則產(chǎn)生淤血、紫癍；在體內(nèi)發(fā)生則引起疼痛和關(guān)節(jié)漲痛。嚴(yán)重情況下在胃、腸道、鼻、腎臟及骨膜下面均可有出血現(xiàn)象，乃至死亡。（2）改善牙齦萎縮、出血的狀況。健康的牙床會緊緊包住每一顆牙齒。牙齦是軟組織，當(dāng)人體內(nèi)缺乏蛋白質(zhì)、鈣、維生素C時易產(chǎn)生牙齦萎縮、出血。（3）預(yù)防動脈硬化。維生素C可促進(jìn)膽固醇的排泄，防止膽固醇在動脈內(nèi)壁沉積，甚至可以使沉積的粥樣斑塊溶解。（4）治療貧血。維生素C可使難以被人體吸收利用的三價鐵還原為二價鐵，促進(jìn)腸道對鐵的吸收，提高肝臟對鐵的利用率，對治療缺鐵性貧血有較好的幫助。（5）防癌。豐富的膠原蛋白有助于防止癌細(xì)胞的擴散，而維生素C的抗氧化作用可以抵御自由基對細(xì)胞的傷害，防止細(xì)胞的變異，阻斷亞硝酸鹽和仲胺形成強致癌物亞硝胺?？茖W(xué)研究表明，因癌癥死亡的病人體內(nèi)的維生素C的含量幾乎為零。（6）保護(hù)細(xì)胞、解毒，保護(hù)肝臟。在人的生命活動中，保證細(xì)胞的完整性和代謝的正常進(jìn)行至關(guān)重要。要做到這一點，谷胱甘肽和酶的作用十分重要。人體內(nèi)的谷胱甘肽是由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸組成的短肽，在體內(nèi)有氧化還原作用。它有兩種存在形式，即氧化型和還原型，還原型的谷胱甘肽對保證細(xì)胞膜的完整性起重要作用。維生素C是一種強抗氧化劑，其本身被氧化，可使氧化型谷胱甘肽還原為還原型谷胱甘肽，從而發(fā)揮抗氧化作用。酶是生化反應(yīng)的催化劑，有些酶需要有自由的硫基才能保持活性。維生素C能夠使雙硫鍵還原為自由的硫基，從而提高相關(guān)酶的活性，發(fā)揮抗氧化的作用。維生素C充足時，則維生素C、谷胱甘肽、自由的硫基就能形成有力的抗氧化組合，清除自由基，阻止脂類過氧化及某些化學(xué)物質(zhì)的毒害作用，保護(hù)肝臟的解毒能力和細(xì)胞的正常代謝。（7）增強人體的免疫力。白細(xì)胞含有豐富的維生素C，當(dāng)機體感染時白細(xì)胞內(nèi)的維生素C便會急劇減少。維生素C可增強中性粒細(xì)胞的趨化性和變形能力，提高殺菌能力，促進(jìn)淋巴母細(xì)胞的生成，提高機體對外來和惡性變細(xì)胞的識別和殺滅能力。缺乏維生素C的嚴(yán)重后果維生素C是一種水溶性抗氧化劑。如果嚴(yán)重缺乏維生素C，那么人體內(nèi)控制氧化損傷中的“第一道防線”將被破壞，體內(nèi)的有害物質(zhì)便會滋生沉淀，大量消耗其他抗氧化劑，而體內(nèi)殘存的維生素自身也會遭到破壞，從而嚴(yán)重影響我們的身體健康。缺乏維生素C的后果十分嚴(yán)重，其典型癥狀就是壞血病。人在維生素C缺乏初期，可能會感到虛弱、倦怠、呼吸短促、創(chuàng)傷愈合緩慢等。然后會出現(xiàn)牙齦腫痛和出血，有時會導(dǎo)致輕度感染，呼吸時嗅到難聞的臭味，甚至牙齒松動或脫落。身體的許多分泌功能如淚腺和唾液腺功能，皮膚腺功能也會喪失。壞血病是一種十分可怕的疾病，其早期病征是輕微出血（紫點）。它出現(xiàn)在腹部、臀部、臂膀和腿部的毛囊周圍。隨著病程的進(jìn)展，這些紫點合并成較大的皮下出血區(qū)或青腫淤傷。黏膜、關(guān)節(jié)等處也可能出血。在這一階段，人會感到骨骼、關(guān)節(jié)和肌肉劇痛。如果維生素C長期嚴(yán)重缺乏還會引起肌肉和心肌衰退，大出血，心臟衰竭，導(dǎo)致人們痛苦地死亡。之所以會出現(xiàn)這樣的嚴(yán)重后果，是因為維生素C是人體內(nèi)合成膠原和黏多糖等細(xì)胞間質(zhì)所必需的物質(zhì)。膠原等成分就像細(xì)胞之間填充的黏合劑，維持組織的正常結(jié)構(gòu)。當(dāng)維生素C缺乏時，就會影響這些物質(zhì)的合成。因此，傷口、潰瘍不易愈合；骨骼、牙齒易折或脫落；毛細(xì)血管通過性增加，易引起皮下、黏膜、肌肉等處出血。另外，抗壞血酸又可能是透明質(zhì)酸酶的抑制劑，它能抑制透明質(zhì)酸的分解。透明質(zhì)酸也是細(xì)胞間的一種黏合物質(zhì)。當(dāng)維生素C不足時，透明質(zhì)酸水解增強，細(xì)胞問質(zhì)通透性增強。所以，當(dāng)維生素C缺乏時，毛細(xì)血管的脆性和通透性便會增強，容易出血。自測是否缺乏維生素C維生素C是人體健康的“守護(hù)神”，怎樣才能判斷我們的身體是否缺乏維生素C呢？事實上，如果我們能夠注意自己的一些生活細(xì)節(jié)及習(xí)慣，就能知道自己是否缺乏維生素C了。如果一個人存在以下這些問題，那就說明他需要補充維生素C了！（1）你是否有長期吸煙的習(xí)慣？（2）你身上的小傷口是否不易愈合？（3）你是否經(jīng)常牙齦出血？（4）你是否不愛吃蔬菜、水果？（5）你是否經(jīng)?；几忻啊⒅夤苎椎炔“Y？如果你的回答中有3個以上是肯定的，就說明你得及時補充維生素C了。營養(yǎng)一點通吃酸菜時最好補充點維生素C酸菜在腌制過程中所產(chǎn)生的硝酸鹽、亞硝酸鹽與人體內(nèi)的仲胺相結(jié)合，產(chǎn)生的亞硝胺是致癌物。豐富的維生素C具有阻斷亞硝酸鹽和仲胺結(jié)合的作用，從而可減少亞硝胺的產(chǎn)生。因此，在食用酸菜時最好搭配吃一些富含維生素C的新鮮蔬菜和水果。

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《營養(yǎng)決定健康》由黑龍江科技出版社出版。

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