創(chuàng)新涼菜

內(nèi)容概要

涼菜是一桌完美筵席中不可缺少的，也是最先與客人見面的菜肴，故有“見面菜”或“迎賓菜”之稱。涼菜做得好與不好，直接影響到食客對筵席的印象。本書作者在《創(chuàng)新涼菜》中編寫了120多道酒店和家庭常用的涼菜，也是客人比較喜歡的涼菜，其中包括了南北口味、不同檔次、不同特色、不同原料、不同風(fēng)格的菜肴。作者詳細(xì)地向讀者介紹了涼菜的原料、制作要領(lǐng)、制作程序，并且詳述其特點(diǎn)，望能夠給同行及初學(xué)者借鑒與參考。

書籍目錄

清香鱸魚 椒香牛肉 五香烤肉 蒜香雞 五香熏鴨 農(nóng)家椒香雞 回味鴨脖 特色乳鴿 醬香抓錢手 留齒香乳鴿 鮮椒雞片 酸辣牛舌 鮮椒鵝頭 五彩順風(fēng) 紅湯仔雞 爽口參絲 層層脆耳 美味魚柳 水豆鼓浸腰花 香麻魚片 鹽水肫花 沖萊腰花 剁椒魷花 泡椒鴿蛋 辣味翅中 麻辣牛肉絲 鮮湯牛腱 絨毛牛肉 干碟蹄筋 口水雞條 樟茶鹵鴨 干香魚條 風(fēng)味鴨 陳皮牛肉 樣樣爽口 橙香鳳爪 掌心紅袍 奇香鴨卷 手撕牛肉 仔姜牛肉 怪味田螺 五色裙邊 銀芽翅絲 青瓜蝦仁 跳水北極貝 爽口烏雞 鮮椒鴨掌 尖椒鵝掌 水晶火腿 干媽鵝腸 太白醬肉 糖醋排骨 衣桿鴨腸 香辣排骨 架子白肉 五彩肚絲 山椒中尾 酸辣嘴尖 麻辣雙脆 酒香圍蝦 過橋百頁卷 柴把黃喉 川味香腸 開胃鱔絲 鮮椒耗兒魚 紅油脆腸 泡椒鱔段 辣子田螺 蔥香花螺 柏枝童子雞 麻油海蜇 菜根羊肚 大片羊肉 蔥油蘆筍 美極雪魚 雙椒口條 煙熏鯽魚 酸辣銀條 姜汁紅頭菜 芽萊蒿筍 椒辣藕條 蒜泥血皮菜 苦中有甜 香油玉環(huán) 開味三絲 雙筍折耳根 酸辣蠶豆 冷炮脆瓜 開胃仔姜 甜香蓮藕 大片青筍 米椒鳳尾 咸鮮海菜 甜到心頭 吉祥如意 雞油香菇 紅味什菌 鮮椒貢菜 芥味苕尖 涼拌雙仁 白玉香菜 紅油脆菜 辣熗雞腿 蝦皮白菜 滋補(bǔ)白菜 香鹵尖椒 開門紅 香油蟶子皇 玉米芥菜 回味拉皮 燒椒鵝腸 香油羊肚菌 麻香雞 雙味金錢肚 沙律木瓜 鮮味洋蔥 珍珠海帶 跳水茼蒿 極品泡菜 鮮辣茶菇

圖書封面

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