雅致分餐菜

內(nèi)容概要

　　在如今的餐飲市場(chǎng)上，用餐的形式多種多樣，有桌餐、自助餐、冷餐酒會(huì)，還有分餐……　　分餐菜單的編排要根據(jù)正常客人的食量，以及中、西、南、北風(fēng)味的合理組合。以我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)，首先要給每位客人準(zhǔn)備兩種以上的開(kāi)胃小菜，它既可以調(diào)節(jié)氣氛，又可以打開(kāi)食欲；然后在上菜前要給客人準(zhǔn)備咸、甜的餐前面包。以備客人飲酒前食用?！　》植偷牡谝坏啦穗仁敲咳艘环菥篮?jiǎn)潔的冷盤(pán)，根據(jù)宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)的要求，廚師可以用不同的原料，拼擺成不同的圖案。 21世紀(jì)是一個(gè)高速發(fā)展的年代，我們提倡健康、節(jié)能、環(huán)保，隨著人們自身素質(zhì)的不斷提高，吃已經(jīng)逐漸轉(zhuǎn)化成一種品味，分餐無(wú)論在哪方面都是一種發(fā)展趨勢(shì)，本書(shū)中的菜肴對(duì)您能有所幫助和啟發(fā)。

作者簡(jiǎn)介

　　趙紅濱，1968年生，北京人，大學(xué)專歷。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員，北京烹飪名師，中餐烹飪技師，中國(guó)藥膳師，營(yíng)養(yǎng)配餐師?，F(xiàn)就讀北京教育學(xué)院餐飲管理系。趙紅濱1987年畢業(yè)于北京古城烹飪專業(yè)學(xué)校。20世紀(jì)80年代末進(jìn)入臺(tái)灣飯店任廚師，師從香港名師。后在多家酒樓和酒店擔(dān)任廚師長(zhǎng)，并曾被建國(guó)飯店京匯管理公司聘為技師顧問(wèn)。趙紅濱擅長(zhǎng)中餐、西餐冷、熱菜的烹調(diào)，注重中西菜式的搭配，在全國(guó)政協(xié)禮堂工作期間，烹制的特色分餐菜肴受到了一致好評(píng)。他曾在《中國(guó)烹飪》、 《中國(guó)食品》和《餐飲世界》發(fā)表多幅作品和文章。

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