雅致分餐菜

內(nèi)容概要

　　在如今的餐飲市場上，用餐的形式多種多樣，有桌餐、自助餐、冷餐酒會，還有分餐……　　分餐菜單的編排要根據(jù)正?？腿说氖沉?，以及中、西、南、北風味的合理組合。以我個人的經(jīng)驗，首先要給每位客人準備兩種以上的開胃小菜，它既可以調(diào)節(jié)氣氛，又可以打開食欲；然后在上菜前要給客人準備咸、甜的餐前面包。以備客人飲酒前食用?！　》植偷牡谝坏啦穗仁敲咳艘环菥篮啙嵉睦浔P，根據(jù)宴會標準的要求，廚師可以用不同的原料，拼擺成不同的圖案。 21世紀是一個高速發(fā)展的年代，我們提倡健康、節(jié)能、環(huán)保，隨著人們自身素質(zhì)的不斷提高，吃已經(jīng)逐漸轉(zhuǎn)化成一種品味，分餐無論在哪方面都是一種發(fā)展趨勢，本書中的菜肴對您能有所幫助和啟發(fā)。

作者簡介

　　趙紅濱，1968年生，北京人，大學專歷。中國烹飪協(xié)會會員，北京烹飪名師，中餐烹飪技師，中國藥膳師，營養(yǎng)配餐師?，F(xiàn)就讀北京教育學院餐飲管理系。趙紅濱1987年畢業(yè)于北京古城烹飪專業(yè)學校。20世紀80年代末進入臺灣飯店任廚師，師從香港名師。后在多家酒樓和酒店擔任廚師長，并曾被建國飯店京匯管理公司聘為技師顧問。趙紅濱擅長中餐、西餐冷、熱菜的烹調(diào)，注重中西菜式的搭配，在全國政協(xié)禮堂工作期間，烹制的特色分餐菜肴受到了一致好評。他曾在《中國烹飪》、 《中國食品》和《餐飲世界》發(fā)表多幅作品和文章。

書籍目錄

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