食品雕塑

內容概要

　　食品雕刻是我國烹飪文化中的一朵奇葩，它以其獨特的藝術特色，躋身于世界藝苑之林，成為世界烹飪文化中的一塊瑰寶。食品雕刻與牙雕、玉雕、木雕等雕刻藝術形式一樣，都是以表現美為主要目的，但食品雕刻帶給人們的是一種特殊的藝術享受。這是一種把飲食享受與藝術享受結合起來的技術，深受國內外廣大人民的歡迎和贊賞，為我國與世界各國進行烹飪文化交流贏得了很高的聲譽。

作者簡介

孫慶鑫，中式烹飪技師、烹飪講師，擅長花色拼擺、食品雕刻及東北菜制作技術，尤其是瓊脂雕刻、黃油雕刻、冰雕及大型泡沫雕展臺的制作。多次參加哈爾濱市、黑龍江省及全國烹飪大賽并獲得金獎，2004年被中國烹飪協會評為中國名廚。曾出版《圖解新派食品雕刻技法》一書，其作品多次在《中國烹飪》、《東方美食》、《四川烹飪》、《華夏美食》等刊物上發(fā)表。

書籍目錄

基礎知識 片雕白鷺 片雕蝴蝶 碧波躍鯉 孔雀 鳳 龍頭 蝦 牡丹花 壽帶鳥 壽帶鳥 仙鶴 月季花 瓊脂雕 花梗 鳳尾 草莓 蘆葦草 鳥翅膀 龍身 芭蕉情 翠鳥殘荷 荷花躍鯉瓶 搏浪 玉龍戲珠 銀龍魚 鱗吐玉書 豐收玉米 冠上加官 點化 蝦盤 牦牛藏女 白菜蟈蟈 前程似錦 秋風英姿 人間仙境 神仙鳥 鳳凰戲牡丹 金玉滿堂 驚濤海鷗 驚濤海鷗 葡萄熟了 黃油塑 海豚戲浪 袋鼠 追蹤 貓咪 牛氣十足 哺育 追獵 卡通鼠 雙熊斗 丘比特 福祿壽

章節(jié)摘錄

版權頁：   插圖：    使用原料：長白蘿卜，胡蘿卜 工藝流程： ①將白蘿卜削薄，取下拿余料作翅膀料，胡蘿卜切片待用。 ②將胡蘿卜雕成鶴嘴狀，粘接在壞體上，并刻出翅膀大致輪廓。 ③用平口刀刻出鶴體雛形。 ④用平口刀刻出翅膀大致形態(tài)，用平口刀刻出小復羽。 ⑤用圓口刀刻出二級飛羽，然后刻出大飛羽即可。 ⑥將作品刻好修圓，插上翅膀與竹制鶴腿即可。 月季花 使用選料：心里美蘿卜，青蘿卜等 使用工具：平口刀 工藝流程： ①將心里美蘿卜切開，取一半，修成饅頭型；用平口刀直刻法去料，修刻成正五邊形的處料。 ②用旋刻法去料，修刻出第一層五片花瓣的瓣形。 ③用直刻法從第一層花瓣的底部開始去料，從上到下刻出第一層花瓣；用直刻法，從上到下刻出第二層五片花瓣。 ④用旋刻法去料刻出第三層第一片花瓣的坯形；用旋刻法刻出第三層的第一片花瓣。 ⑤以此類推刻出第三層的四片花瓣。 ⑥用執(zhí)筆旋刻法刻出花心，花心花瓣呈花苞狀?；ㄐ囊m當去料，不宜太緊，使花瓣清晰可辨，并用心里美皮刻成花葉進行點綴。

編輯推薦

《食品雕塑》中文字表述簡潔、準確，使深奧難辨的關鍵技術變得淺顯而明晰；書中圖片表達生動，色彩鮮艷，內容豐富，成品絢麗。相信《食品雕塑》會成為一本培訓食品雕刻技術人才的標準化教材，成為研究食品雕刻文化的重要文獻。

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    食品雕塑 PDF格式下載

---