瓊脂雕

內(nèi)容概要

　　《中華食品雕刻精華叢書：瓊脂雕》是國(guó)內(nèi)第一本全面系統(tǒng)地介紹瓊脂雕技藝的書籍，具有極強(qiáng)的實(shí)用性和示范性，對(duì)從事食　　雕的廚藝人員來(lái)說(shuō)，是一本難得的學(xué)習(xí)和參考書?！　∨c傳統(tǒng)的果蔬原料相比，瓊脂作為食雕原料，除了其本身即是可食用原料外，還具有效果逼真、雕刻速度快、易于造型、耐貯性強(qiáng)、可批量生產(chǎn)等許多獨(dú)特優(yōu)點(diǎn)。近兩年來(lái)，瓊脂雕作品越來(lái)越受到消費(fèi)者的喜愛(ài)，今后將有著廣闊的應(yīng)用前景?！　J以精湛的技藝所雕刻的作品，無(wú)論花、鳥、魚、獸，還是人物造型，其雕刻刀法細(xì)膩、層次分明、晶瑩剔透，如玉雕一般，都具有一種強(qiáng)烈的藝術(shù)震憾效果，表現(xiàn)的藝術(shù)美已達(dá)到超然境界，讓人賞心悅目，并領(lǐng)略到了食雕藝術(shù)的魅力。

作者簡(jiǎn)介

劉銳，1968年生于甘肅省寧縣。1993年畢業(yè)于黑龍江商學(xué)院旅游烹飪系(現(xiàn)哈爾濱商業(yè)大學(xué)旅游烹飪學(xué)院)。中國(guó)烹飪名師、黑龍江省技術(shù)能手、高級(jí)技9幣、健康食雕文化藝術(shù)倡導(dǎo)發(fā)起人。師從烹飪大師劉東來(lái)門下，并深得王慧珍老師等烹飪前輩的悉心栽培。精通烹飪、食雕，擅長(zhǎng)管理、攝影等技藝，尤其在瓊脂雕刻領(lǐng)域有獨(dú)到造詣。 2002年獲第四屆黑龍江省烹飪技術(shù)大賽果蔬雕刻金牌、冷拼銅牌。獲奇山杯食品雕刻擂臺(tái)賽金杯獎(jiǎng)。2003年獲第五屆全國(guó)烹飪技術(shù)大賽食品雕刻金牌，哈爾濱賽區(qū)總分第一名。參賽作品“朝陽(yáng)鳴鳳”（瓊脂雕刻）受到來(lái)自全國(guó)各地的烹飪專家的好評(píng)，并得到食雕大師齊欣的高度贊譽(yù)。2004年在第五屆全國(guó)烹飪技術(shù)大賽總決賽中，獲單項(xiàng)總分第二名。被授予“最佳廚師”稱號(hào)。并受人民大會(huì)堂餐飲部之邀，作品“蛟龍出?！痹谌嗣翊髸?huì)堂進(jìn)行展示和交流。受到同行的稱贊與好評(píng)。許多作品在《中國(guó)食品》《四川烹飪》《中國(guó)烹飪》《大眾生活報(bào)》《新晚報(bào)》等報(bào)刊上刊登，并接受黑龍江省電視臺(tái)、哈爾濱電視臺(tái)（新聞夜航、生活美食）等新聞媒體的采訪與報(bào)道?！蹲x者新報(bào)》做了以“設(shè)計(jì)人生”為主題的人物專訪。被《中國(guó)食文化叢書》編委會(huì)聘為編委，并被評(píng)為“中廚之星”。 發(fā)明設(shè)計(jì)的瓊脂雕刻專用工具已申報(bào)國(guó)家專利。

書籍目錄

一、瓊脂雕刻作品集錦富貴平安童子拜壽母子情深錦繡前程仙客禽來(lái)郁金花香昭君出塞蛟龍出海松鶴長(zhǎng)春黃雀玉環(huán)洛神孔雀漫步漁歌唱晚松竹梅菊萱草白頭丹鳳朝陽(yáng)王者風(fēng)范側(cè)頭小鳥回頭鳥仕女頭像春之情懷甜甜蜜蜜葡萄熟了春意盎然本固枝榮碧玉孔雀子孫萬(wàn)代荷花翠鳥仙鶴高情玉麒麟何仙姑鳳鳴東方朔偷桃海棠插花鸚鵡嬉戲荷塘情趣室上大吉錦羽生輝揮尾立鳳古城新貌鳳舞九天……二、瓊脂模塑盤飾三、瓊脂的實(shí)際應(yīng)用

章節(jié)摘錄

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