家庭自制肉制品300例

內(nèi)容概要

　　《家庭自制肉制品300例》從現(xiàn)代家庭實(shí)用角度出發(fā)，簡(jiǎn)明扼要地介紹了肉制品加工的基礎(chǔ)科學(xué)原理，詳細(xì)地介紹了腌臘制品、醬鹵制品、燒烤制品、油炸制品、灌制品、脫水制品和罐頭制品中的300種肉制品的家庭制作配方、制作方法和成品特點(diǎn)?！　　都彝プ灾迫庵破?00例》既可供酒店、小作坊和家庭使用，也可供專(zhuān)業(yè)肉制品技術(shù)人員及其他對(duì)肉制品感興趣的人員參考。

書(shū)籍目錄

第一部分　預(yù)備知識(shí)一、肉制品加工基礎(chǔ)知識(shí)(一)肉的形態(tài)結(jié)構(gòu)(二)肉的物理性質(zhì)(三)屠宰后肉的生物化學(xué)變化33(四)肉的腐敗二、肉制品加工的原輔料(一)肉制品加工的原料(二)肉制品加工的輔料(三)腸衣第二部分　肉制品配方及加工工藝一、腌臘制品金華火腿如皋火腿榕峰火腿威寧火腿琵琶火腿羊肉火腿上海圓火腿天津卷火腿松花火腿莊園火腿廣東臘肉湖南臘肉四川臘肉臘封肉開(kāi)封臘羊肉陜西老童家臘牛肉臘乳狗臘兔肉臘瘦肉上海臘豬心臘豬嘴廣州臘豬舌臘金銀潤(rùn)臘豬奶沙湖南臘豬肚廣州臘排骨廣州臘腩條廣州臘碎肉臘金錢(qián)豉肉餅家庭腌咸肉廣州臘豬腰臘豬肝片臘雞片廣州臘鴨廣州臘封鵝臘禾雀臘鵪鶉南寧臘鴨餅?zāi)暇┌屮喣暇┡螟喣习舶屮喅啥荚獙氹u湖南風(fēng)雞楓蹄纏絲兔二、醬鹵制品道口燒雞德州扒雞符離集燒雞哈爾濱醬雞濟(jì)南桶子雞蘇州醬肉月盛齋醬牛肉天福號(hào)醬肘子真不同醬肉五香醬豬肉天津清醬肉內(nèi)蒙醬豬肉錦州干醬肉砂仁肘子醬腿胴北味肘花六味齋醬肘花醬豬手無(wú)錫醬排骨醬豬頭肉京醬豬耳汴京醬汁肉樊記臘汁肉……

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