風(fēng)味豆腐60種

前言

　　豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被譽(yù)為“植物牛奶”，它含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、豐富的礦物質(zhì)及多種維生素，常吃豆腐可益氣和中，清熱解毒，降低膽固醇，延緩血管硬化。豆腐既營(yíng)養(yǎng)豐富又物美價(jià)廉，早已成為干家萬戶喜歡的食品。　　一般豆腐菜肴烹調(diào)方法及造形比較簡(jiǎn)單，品種過于單調(diào)。為了豐富人民的日常飲食生活，作者根據(jù)多年的烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)，并參考了有關(guān)資料，收集編寫了豆腐菜肴60種，分別介紹以水豆腐、干豆腐、日式豆腐、內(nèi)脂豆腐（豆花）等為原料的豆腐菜肴的制作方法、要點(diǎn)與特點(diǎn)。書中每道菜的制作工序都配有示意圖，通俗易懂，既適合家庭使用，也可供餐飲業(yè)及烹飪愛好者參考。

內(nèi)容概要

　　一般豆腐菜肴烹調(diào)方法及造形比較簡(jiǎn)單，品種過于單調(diào)。為了豐富人民的日常飲食生活，作者根據(jù)多年的烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)，并參考了有關(guān)資料，收集編寫了豆腐菜肴60種，分別介紹以水豆腐、干豆腐、日式豆腐、內(nèi)脂豆腐（豆花）等為原料的豆腐菜肴的制作方法、要點(diǎn)與特點(diǎn)。書中每道菜的制作工序都配有示意圖，通俗易懂，既適合家庭使用，也可供餐飲業(yè)及烹飪愛好者參考。

書籍目錄

1 孔雀豆腐2 松塌豆腐3 宮保豆腐丁4 雙色葡萄豆腐5 壽桃豆腐6 葵花豆腐7 芝麻豆腐餅8 蔥油釀豆腐9 脆香豆腐10 八寶豆腐11 醬燒豆腐12 珊瑚豆腐13 茄汁釀豆腐14 鍋煽豆腐15 椰奶豆腐16 蘿卜戲玉兔17 金錢吐司豆腐18 繡球豆腐19 香元豆腐20 燈籠豆腐21 串炸豆腐22 貼五彩豆腐23 干燒豆腐24 南淋豆腐25 家常豆腐26 鯽魚扒豆腐27 油燜五香豆腐28 柱侯燒釀豆腐29 燉肉豆腐煲30 關(guān)東大燉菜31 煙香豆卷32 醬松花豆卷33 熗干豆腐絲34 脆炸豆卷35 秋菊豆腐36 熏香素雞37 紅油干豆腐38 紅燒素雞39 扒老湯豆腐40 拔絲豆卷41 涼拌日式豆腐42 茄汁日式豆腐43 腰果豆腐44 紅燒日式豆腐45 香酥豆腐排46 三色豆腐47 魚香日式豆腐48 糖醋日式豆腐49 金銀豆腐50 芙蓉豆腐51 皮蛋豆花52 香椿豆花53 豆花菜膽54 醬燉豆花鯽魚55 三鮮豆花56 豆花香辣肥腸57 什錦豆花58 里脊豆花59 水煮豆花肉片60 澆汁豆花

章節(jié)摘錄

　　主料：　　豆腐500克?！　∨淞希骸　‰u茸50克，肥肉茸25克，火腿50克，紅蘋果1個(gè)，蛋清1個(gè)，紅櫻桃13個(gè)，淀粉25克，色拉油1000克（耗75克），洋蔥50克?！　≌{(diào)料：　　碘鹽6克，味精4克，醬油8克，香油5克，咖喱粉10克，香菜葉10片?！　≈谱鳎骸　。?）將豆腐150克制成豆腐泥，加雞茸、肥肉茸、蛋清、鹽、味精等攪均勻，抹在羹匙上，依此方法做10個(gè)，用紅櫻桃，香菜點(diǎn)綴，上屜蒸6分鐘，取出做孔雀羽翎用?！　。?）豆腐100克切成丁，加鹽、醬油、味精腌漬入味，洋蔥切丁，火腿切丁，用10個(gè)牙簽分別穿好，用六七成熱油炸好備用?！　。?）豆腐250克切1.5厘米見方的丁。勺內(nèi)放油燒七八成熱，放入豆腐丁炸呈金黃色倒出瀝油，勺內(nèi)留余油，放入咖喱粉略炒，放入洋蔥丁、豆腐丁、鹽、味精等燒開，用少許淀粉勾芡，淋入香油即為咖喱豆腐?！　。?）用紅蘋果分別做孔雀頭和翅膀，櫻桃3個(gè)做冠，咖喱豆腐做孔雀身，串炸豆腐擺四周，再把蒸好的孔雀羽翎擺在最外層。　?。?）勺內(nèi)放水75克，加鹽、味精燒開，用淀粉勾芡，淋明油后，澆在孔雀羽翎上即好。

圖書封面

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