時(shí)蔬.肉類巧搭配

內(nèi)容概要

　　《時(shí)蔬·肉類巧搭配》依據(jù)營(yíng)養(yǎng)均衡的科學(xué)理論，將肉類與時(shí)蕊合理搭配，既兼顧了色、香、味，又保持了膳食中的營(yíng)養(yǎng)素，指導(dǎo)讀者獲得健康的生活。
　　《時(shí)蔬·肉類巧搭配》根據(jù)家常菜的特點(diǎn)，在菜品的選取上沿用了原料取材容易、操作簡(jiǎn)便易行的原則，每道菜肴不僅配以精美的成品圖片，還將一些重點(diǎn)菜肴配以多幅彩圖加以步步詳解，讓讀者能夠抓住重點(diǎn)，快速掌握，烹調(diào)出美味且營(yíng)養(yǎng)健康的家常美食，達(dá)到一學(xué)就會(huì)的效果。

作者簡(jiǎn)介

　　張奔騰，中國(guó)烹飪大師，飯店與餐飲業(yè)國(guó)家一級(jí)評(píng)委，中國(guó)管理科學(xué)研究院特約高級(jí)研究員，遼寧創(chuàng)新菜聯(lián)盟主席。曾參與和主編飲食類圖書(shū)近200部，被譽(yù)為“中華儒廚”。2001年赴臺(tái)北中華美食展，獲“廚藝超群”金鼎獎(jiǎng)杯；2002年被國(guó)際飯店與餐館協(xié)會(huì)和中國(guó)飯店協(xié)會(huì)授予“國(guó)際烹飪藝術(shù)大師”“國(guó)際美食評(píng)委”；2003年成為“國(guó)際認(rèn)證行政總廚”；2004年獲“中國(guó)百名行業(yè)創(chuàng)新杰出人物金像獎(jiǎng)”；2005年被授予“博士學(xué)位”；2006年被評(píng)選為中國(guó)餐飲業(yè)專家委員會(huì)委員；2007年獲中國(guó)飯店經(jīng)理人網(wǎng)頒發(fā)的“特別榮譽(yù)獎(jiǎng)”；2008年被法國(guó)國(guó)際美食會(huì)、世界奧古斯名廚美食會(huì)聘為大中華區(qū)榮譽(yù)主席，并授予“美食博士”“優(yōu)質(zhì)藍(lán)帶三星勛章”“杰出酒店管理專家騎士勛章”；2009年獲中國(guó)管理科學(xué)研究院專家委員會(huì)頒發(fā)的“共和國(guó)杰出專家”榮譽(yù)勛章，并授予“專家終身成就獎(jiǎng)”；2010年獲世界御廚協(xié)會(huì)授予“遠(yuǎn)東區(qū)御廚最高騎士榮譽(yù)勛章”，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)授予“中國(guó)名廚狀元”榮譽(yù)稱號(hào)，并獲“中國(guó)餐飲業(yè)十大職業(yè)經(jīng)理人”；2011年被聘為法國(guó)藍(lán)帶烹飪藝術(shù)學(xué)院亞太區(qū)分院名譽(yù)教授，并獲“法國(guó)藍(lán)帶最高騎士榮譽(yù)勛章”。

書(shū)籍目錄

食材的清洗竅門(mén)
青筍的處理
茭白的處理
荸薺去皮
西藍(lán)花擇洗
西紅柿去皮
苦瓜的處理
鴨腸清洗
豬腰的處理
雞胸肉的處理
黃魚(yú)清洗
河蝦的處理
海蜇的處理
食材刀工處理
白蘿卜切菱形塊
茄子切條
雙直刀豬腰花
里脊肉切丁
里脊肉切片
豬肉剁餡
雞腿去骨切制
雞胸肉切片
雞胸肉剁蓉
翻刀形花刀
交叉十字形花刀
part 1 時(shí)蔬·豬肉
清炒里脊
雙瓜熘肉片
尖椒炒豬心
冬瓜薏米豬腰湯
青椒熘肉段
南瓜豬腱肉湯
汆丸子白菜
回鍋肉
梅干菜番茄豬肉湯
芫爆里脊絲
黃花菜炒肉
山藥豬肚湯
黃豆筍衣燉排骨
魚(yú)香肉絲
生炒酥肚
小土豆燉排骨
泡蘿卜燉豬蹄
洋蔥炒豬肝
雙冬燒排骨
豬肉胡蘿卜湯
豬蹄瓜菇湯
奶湯蹄筋
豬肉醬燜豆角
新派蒜泥白肉
辣炒肚絲
甜椒炒肉絲
豬肝土豆片
青椒炒豬耳
青椒炒豬心
爛蒜麻辣肚
豬肉青筍炒木耳
豬肝拌絲瓜
蘿卜干臘肉熗芹菜
豬肝炒菜花
萵筍炒肝片
熘腰花
豬蹄冬瓜湯
辣子肉丁
麻辣肉片
豬肝炒菠菜
藜蒿炒臘肉
冬筍炒臘肉
萵筍炒臘肉
杭椒爆肥腸
豬蹄筋拌青筍
生菜豬肉卷
蘿卜排骨湯
菠菜熗豬肝
金針菇炒肉絲
雪耳肉片湯
花生豬尾煲菜干
繡球肉丸子
蘿卜豬肉連鍋湯
雙椒爆炒腰花
紅油豬肚片
茶樹(shù)菇肉丸湯
蘆筍炒醬豬耳
萵筍豬肝湯
Part 2 時(shí)蔬·牛肉
青筍炒牛肉
京味洋蔥烤肉
番茄牛舌
干煸牛肉絲
青椒玉米爆牛肉
牛肉絲拌芹菜
啤酒燉牛肉
黃燜牛肉
南瓜牛肉湯
牛肉絲炒蒜苗
熗拌黃喉
咖喱燜牛肉
芥末牛百葉
蠔油牛肉
熘肉片
牛肉燉干豆角
絲瓜牛筋煲
酸辣肚絲湯
醬爆牛肉
土豆牛肉煲
清燉牛尾
茄汁牛尾湯
杭椒牛柳
青椒炒牛肉
小炒牛肉
水煮牛肉
青筍燒牛肉
紅燜牛蹄筋
紅燒牛肉
辣味牛肉土豆湯
牛仔蓋炒酸黃瓜
牛尾燒雙冬
胡蘿卜燒牛肉
牛尾煲蓮藕
一品燒肚仁
爆牛肚領(lǐng)

圖書(shū)封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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