7天學會家常川菜

內容概要

　　
《7天學會家常川菜》針對川菜愛好者，用通俗易懂的語言、清晰的操作步驟和海量的圖片，為您詳細講解川菜的各種烹制技法，使您在7天內學會家常川菜。
　　
《7天學會家常川菜》首先用2天時間，為您分步介紹川菜的基礎常識，如川菜歷史、川菜成因、川菜特色、川菜流派、川菜原料和調料、川菜味型、川菜烹調術語、川菜菜式、川菜原料加工、川菜特殊技法和四川火鍋等，使您在正式烹調川菜前，就可以通過看圖加以了解，增加學習操作的自信心。
　　
隨后的5天時間，我們按照原料線索加以分類，并且遵循家常川菜簡單、實用、經(jīng)典的原則，選取一些食材易于購買、操作方法簡單、被大家熟知的四川菜肴，詳細地加以介紹。使您能夠以輕松的心情、常見的原料、快捷的方法烹調出一道道看似平凡卻大有意味的家常川菜。

作者簡介

　　
馬敬澤，中國烹飪大師、吉林烹飪大師、國家級烹飪技師、全國餐飲業(yè)國家級評委、吉林省餐飲協(xié)會秘書長、曾在香格里拉大酒店任中餐行政總廚，在2002年評為香格里拉集團年度最佳總廚。2008年創(chuàng)辦裕旺明餐飲管理公司，先后成立了陋食銘慢餐簡菜館、小馬哥融合菜、小馬哥面飯館、堂主專業(yè)食堂管理機構，與社會多家餐飲企業(yè)和金融企業(yè)建立了品牌合作和人員輸出。

書籍目錄

第1天初識家常川菜
川菜淵源
川菜成因
川菜特色
川菜流派
川菜原料
川菜調料
川菜味型
川菜術語
川菜菜式
……
第2天 家常川菜巧入門
原料加工
加工竅門
特殊技法
四川火鍋
……
第3天蔬菜豆制品
開水白菜
白汁蘆筍
珊瑚蘿卜卷
白菜燒芋頭
白菜丸子
干貝菜心
干煸冬筍
回鍋胡蘿卜
川辣土豆絲
干煸四季豆
椒麻桃仁
干醬高筍
……
第4天健康禽蛋
白果燒雞
大千姜片雞塊
怪味雞塊
紅油雞片
雞火絲餌塊
花椒雞丁
貴妃雞翅
姜汁熱窩雞
瓦塊雞
龍穿鳳翅
三圓白汁雞
辣子雞翅
宮保雞丁
麻辣漢陽雞
……
第5天營養(yǎng)畜肉
合川肉片
川香鹵肉
龍眼咸燒白
川味桃仁肉卷
芙蓉肉糕
菜心獅子頭
東坡肘子
粉蒸肉
連山回鍋肉
水煮燒白
肉絲灌湯
……
第6天美味水產(chǎn)
北渡魚火鍋
半湯魚
蔥油魚條
豆豉酥魚
干煸鱔絲
豆瓣鮮魚
大蒜鲇魚
富貴魚
浣花魚頭
鍋魁魚丁
旱蒸腦花江團
東坡墨魚
……
第7天風味小吃
銅井巷素面
邛崍奶湯面
漢源榨榨面
成都甜水面
四川豆花面
賴湯圓
資中兔子面
內江牛肉面
川味八寶面
紅油肉末面
麻辣燙
……

編輯推薦

四川被譽為“天府之國”，人杰地靈，物產(chǎn)豐富。川菜是我國的主要菜系之一，在其發(fā)展過程中，一直是博采眾家之長來不斷豐富自己，對各個菜系以及宮廷菜、官府菜、寺院菜等都融匯貫通，所謂“南菜川味，北菜川烹”，正是對這一特點的概括。吃過川菜的人，無不驚嘆其味型之多和變化之大，致使幾十種復合味型各具特色。川菜的烹制技法多種多樣，而以特別重視火候的小煎、小炒、干燒、干煸見長。川菜適應性強，菜品雅俗共賞，居家飲膳色彩和平民生活氣息濃烈，更適合家庭烹飪習做。火辣辣的川菜，熱辣辣的情。希望《7天學會家常川菜》能成為你家庭飲食方面的好參謀，不僅可以使您在烹調的過程中享受到其中的樂趣，更能體受到美食中那一份醇美，那一縷溫暖，那一種幸福。與此同時我們愿川菜這朵奇葩，永遠盛開，香遍千家萬戶。

圖書封面

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