美味熏鹵醬濃鮮腌拌泡

內(nèi)容概要

張明亮編著的《美味熏鹵醬濃鮮腌拌泡》將幫助您輕松搞定熏醬鹵菜以及腌拌泡菜，相信本書對各個菜例的詳細(xì)講解，足以滿足您對美味的需求，教您輕松烹調(diào)出餐桌上的佳宴，使您及家人不僅能夠享受到可口的菜肴，更能從中品味出烹飪的樂趣。

書籍目錄

Part1  口味獨特的熏菜
  煙熏脆耳
  煙熏肉卷
  香熏鵪鶉蛋
  茶熏八爪魚
  煙熏雞胗
  真不同風(fēng)味小肚
  熏墨斗
  煙熏雞肘
  煙熏目魚
  茶熏草魚
  茶熏豬肚
  熏拌鴨腸
  生熏帶魚
  串熏鴨舌
  五香熏魚
  茶熏牛腱子
  溝幫子熏雞
  串熏雞小肚
  茶熏豬肝
  風(fēng)味熏河鰻
  熏風(fēng)爪
  茶熏腌鴨
  鹵汁熏鴨
  松花熏雞腿
  糖熏兔肉
  串熏雞心
  五香熏兔肉
  蘇式熏魚
  生熏白魚
  五香熏豆腐卷
  五香熏鳳翅
  脆梅熏河鰻
  熏鯪魚
  香熏黃花魚
  香熏蛋卷
  五香熏馬哈魚
  香熏大海蝦
  香熏乳鴿
  茶熏鯉魚
  煙熏松子腐皮
  香熏雞腿
  香熏鴛鴦腸
  香熏豬尾
  熏兔
  熏羊蹄
  煙熏茶皇豬手
  煙熏茶香雞
  香熏豬手
  煙熏鯧魚
  煙熏板鴨
Part2  淡雅清香的鹵菜
Part3  味香醇厚的醬菜
Part4  佐粥下飯的腌菜
Part5  清香脆嫩的拌菜
Part6  純正爽口的泡菜

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    麻辣口條 原料：豬舌500克。 調(diào)料：蔥段、姜片、蔥花各少許，精鹽、味精、麻椒、香油各1／2小匙，蔥油、辣椒油各1小匙。 制作步驟： 1將豬舌洗凈，放入沸水中焯煮3分鐘，撈出過涼，刮去表面苔垢，切去根部，沖洗干凈。 2鍋中加入清水，先放入蔥段、姜片煮開，再撇去浮沫，下入豬舌煮至熟透，撈出瀝干。 3豬舌切片，加入精鹽、味精、香油、麻椒、蔥油、辣椒油拌勻，裝入盤中，再撒上蔥花即可。 泡菜拌豆腐 原料：嫩豆腐1盒，朝鮮泡菜100克，豬肉餡、蘿卜干各50克，生菜少許。 調(diào)料：蔥花10克，精鹽、朝鮮辣醬、白酒、生抽、香油各1／2小匙，植物油2大匙。 制作步驟： 1嫩豆腐用沸水略焯，撈出過涼，切成小塊：泡菜切碎，瀝去汁液；蘿卜干洗凈，切碎。 2鍋中加油燒熱，放入豬肉餡炒散，加入蘿卜干、辣醬、精鹽、白酒、生抽、香油炒勻成肉醬。 3將生菜、豆腐、泡菜放入盤中，澆上肉醬，撒上蔥花即可。 紅油豬肉皮 原料：豬肉皮250克。 調(diào)料：蔥白絲30克，精鹽、味精、醬油、白糖、花椒粉、香油各1／2小匙，辣椒油2大匙。 制作步驟： 1將肉皮殘毛刮凈，入水煮5分鐘，撈起后刮洗—次，再下入溫水鍋中續(xù)煮30分鐘至肉皮軟爛。 2然后撈出沖涼，用重物壓至涼透（保持肉皮平整），片成薄片，切成長絲。 3將肉皮絲、蔥白絲放入盆中，加入精鹽、味精、醬油、白糖、花椒粉、辣椒油、香油拌勻，即可裝盤上桌。

圖書封面

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