典藏家常菜

內(nèi)容概要

《典藏家常菜》由夏金龍主編，本書力求貼近生活，面向大眾，通俗易懂，經(jīng)濟(jì)實(shí)用。菜肴選料全部來源于生活中最常見的食材，從原料的初加工開始，步步詳解家常菜制作的全過程。操作方法上更加簡便實(shí)用，雖然中國菜的烹調(diào)方法很多，就專業(yè)而言有40多類近200余種，但對于家庭來說，最為常用的只有十幾種，如拌、醬、鹵、炒、炸、煮、燒、燜等。

作者簡介

夏金龍，國際烹飪藝術(shù)大師，中國烹飪大師，中國餐飲文化名師，國家高級烹飪技師，國家高級公共營養(yǎng)師，國家企業(yè)二級人力資源管理師，中國飯店業(yè)金牌總廚，中國十大最有發(fā)展?jié)摿η嗄陱N師，全國餐飲業(yè)國家級評委，雀巢專業(yè)餐飲·大中華區(qū)廚藝顧問，法國國際美食會大中華區(qū)榮譽(yù)主席，吉林省養(yǎng)生保健協(xié)會藥膳專業(yè)委員會執(zhí)行主任，吉林省烹飪協(xié)會副秘書長，吉林省名廚專業(yè)委員會副主任。2007年被法國國際美食會授予國際美食博士勛章，國際餐飲管理大師騎士勛章稱號；2008年7月獲得世界御廚阿一鮑魚始創(chuàng)人楊貫一先生之阿一鮑魚高級研修班結(jié)業(yè)證書，同年8月被中國北京奧運(yùn)會生活服務(wù)處對外交流中心聘為“名廚專家顧問團(tuán)成員”，同時(shí)授予“中國奧運(yùn)美食形象大使”稱號和“杰出貢獻(xiàn)人士獎”；2009年被中國國際交流促進(jìn)會授予“中國烹壇領(lǐng)軍人物獎”和“餐飲業(yè)卓越管理獎”。曾編著出版飲食類圖書80余本?，F(xiàn)任吉林省人力資源和社會保障廳培訓(xùn)鑒定基地副總經(jīng)理兼餐飲總監(jiān)。

書籍目錄

中國典藏菜
  典藏菜肴面面觀
  香辣川菜
  別樣粵菜
  醇厚魯菜
  風(fēng)味淮揚(yáng)
  過癮湘菜
  濃香徽菜
  純正浙菜
  特色閩菜
  正宗東北菜
  民族風(fēng)味菜
Part 1  香辣川菜
Part 2  醇厚魯菜
Part 3  別樣粵菜
Part 4  風(fēng)味淮揚(yáng)
Part 5  過癮湘菜
Part 6  純正浙菜
Part 7  特色閩菜
Part 8  濃香徽菜
Part 9  正宗東北菜
Part 10  民族風(fēng)味菜

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    別樣粵菜 粵菜為我國著名菜系之一。廣東地處我國南端沿海，境內(nèi)高山平原鱗次櫛比，江河湖泊縱橫交錯(cuò)，氣候溫和，雨量充沛，故各種動植物類的食材極為豐富。同時(shí)，廣州又是歷史悠久的通商口岸城市，吸取了外來的各種烹飪原料和烹飪技藝，使粵菜日漸完善。加之旅居海外華僑把歐美、東南亞的烹調(diào)技術(shù)傳回家鄉(xiāng)，豐富了粵菜的內(nèi)容，使其在技藝上留下了一些西方烹飪的痕跡?；洸艘燥L(fēng)格高雅大氣，風(fēng)味崇尚鮮爽，選料廣博奇雜，烹飪技藝精湛而飲譽(yù)四方。 粵菜的形成有著悠久的歷史，到了晚清已成為我國四大菜系之一。改革開放后，廣東作為改革開放的前沿，經(jīng)濟(jì)迅速騰飛，使粵菜又一次得益于經(jīng)濟(jì)發(fā)展的動力，獲得發(fā)展的良機(jī)。粵菜得以東進(jìn)西闖，北上出國，所到之處都呈現(xiàn)出無法抗拒的誘惑力，人們以品粵菜為時(shí)尚，以嘗粵菜為樂事，以懂粵菜為自豪，加之粵菜烹飪教育蓬勃發(fā)展，烹飪?nèi)瞬叛杆俪砷L，使烹飪的科學(xué)研究也得以深入，增強(qiáng)了粵菜發(fā)展的實(shí)力。 粵菜特色 粵菜以其獨(dú)特的風(fēng)味，在中國菜中脫穎而出，享譽(yù)世界，這是與其眾多有利因素分不開的。在地理與物產(chǎn)、政治與經(jīng)濟(jì)、社會與文化、理論與技術(shù)、風(fēng)味與品種、群眾基礎(chǔ)與聲譽(yù)等方面，粵菜均有自己的優(yōu)勢。 粵菜能在眾多地方菜中為社會所公認(rèn)，被美食家所稱頌，令專業(yè)研究者折服，并在餐飲行業(yè)中享有盛譽(yù)，與其精湛的烹調(diào)技法和清鮮的嶺南風(fēng)味分不開。 經(jīng)過長期的發(fā)展，粵菜不僅集合了廣州、潮州、東江等地的風(fēng)味特色，更兼采京、蘇、揚(yáng)、杭、魯?shù)韧馐〔艘约拔鞑酥L，融會貫通而獨(dú)成一家?；洸俗鳛橹袊拇蟛讼抵?，以其用料廣博、口味清淡、博采眾長的特色而享有盛譽(yù)。 粵菜的口味可以用“清鮮嫩滑爽香”六字概括其風(fēng)味特色，這也是粵菜廣受歡迎的根本原因?；洸酥械那逵形兜狼宓?、清鮮的含義。清決非清寡如水，淡而無味，而是清中求鮮，淡中求美，追求食物的原汁原味。

編輯推薦

《典藏家常菜》由吉林科學(xué)技術(shù)出版社出版。

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