新編家常菜

內(nèi)容概要

烹飪的魅力在于“以心入味，以手化食，以食悅?cè)?，以人悅己。”本系列叢書以家常菜為主?dǎo)，包括《精選家常菜》《經(jīng)典家常菜》《新編家常菜》《實用家常菜》《家常小炒》《家常湯煲》共6本，涵蓋了中國東西南北的傳統(tǒng)家常菜及現(xiàn)代創(chuàng)新版家常美味佳肴。
食物的價值在于淳樸和回歸自然。家常菜以滿足生理需求，達到養(yǎng)生為目的，顧名思義就是要大眾化、實用化、普及化。家常菜不偏好精雕細琢繁復(fù)的做工，卻是簡單里蘊藏著真實的滋味。隨著中國經(jīng)濟的騰飛，現(xiàn)代飲食理念也發(fā)生了質(zhì)的變化：追求時尚、追求營養(yǎng)健康、追求快節(jié)奏、追求物有所值，已成為當(dāng)代人的共識。兼收并蓄，融會貫通，無論是山珍海味，還是粗糧細做，都能“食不厭精”，吃出科學(xué)與品位，足以見證家常菜的升華。
家常菜的適應(yīng)性、廣泛性、生活性為我們提出了新的課題——家常菜譜專業(yè)化。如今的中國已步入老齡化時代，人們渴望看到“不戴花鏡也能看的菜譜書”。本書的一大特點就是以大字號形式編排，非常適宜中老年朋友選擇習(xí)做。用美味傳遞情感，用美食打開家人彼此的心扉，讓幸福的香氣溢滿您的家庭。

作者簡介

張奔騰，中國烹飪大師，飯店與餐飲業(yè)國家一級評委，中國管理科學(xué)研究院特約高級研究員，遼寧創(chuàng)新菜聯(lián)盟主席，遼寧省現(xiàn)代服務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院客座教授，職業(yè)導(dǎo)師。1987年起參與和主編《中式烹調(diào)師》《新派遼菜》《創(chuàng)新東北菜》《北方家常菜譜》《遼東紅樓宴》《家庭實用菜譜大全》以及《快樂廚房》《家庭烹飪教室》《醬料五味坊》《食用飲食本草》《超市家常菜》《中國傳統(tǒng)菜系》等系列著作199部，被譽為“中華儒廚”。2001年赴臺北中華美食展，獲“廚藝超群”金鼎獎杯；2002年被國際飯店與餐館協(xié)會和中國飯店協(xié)會授予“國際烹飪藝術(shù)大師”“國際美食評委”；2003年成為“國際認證行政總廚”；2004年獲“中國百名行業(yè)創(chuàng)新杰出人物金像獎”；2005年被授予“博士學(xué)位”；2006年被評選為中國餐飲業(yè)專家委員會委員；2007年獲中國飯店經(jīng)理人網(wǎng)頒發(fā)的“特別榮譽獎”；2008年被法國國際美食會、世界奧古斯名廚美食會聘為大中華區(qū)榮譽主席，并授予“美食博士”“優(yōu)質(zhì)藍帶三星勛章”“杰出酒店管理專家騎士勛章”；2009年獲中國管理科學(xué)研究院專家委員會頒發(fā)的“共和國杰出專家”榮譽勛章，并授予“專家終身成就獎”；2010年獲世界御廚協(xié)會授予“遠東區(qū)御廚最高騎士榮譽勛章”，中國飯店協(xié)會授予“中國名廚狀元”榮譽稱號，并獲“中國餐飲業(yè)十大職業(yè)經(jīng)理人”；2011年被聘為法國藍帶烹飪藝術(shù)學(xué)院亞太區(qū)分院名譽教授，并獲法國藍帶最高騎士榮譽勛章，現(xiàn)任沈陽萬香源會館總經(jīng)理。

書籍目錄

PART1 爽口解膩 腌攔菜
  蘿卜絲拌海蜇絲
 紅油金錢肚
 怪味雞絲
 涼拌苘蒿
 蒜泥茄子
 芥末牛肚絲
 麻辣鴛鴦百葉
 糖醋蘿卜卷
 涼拌火龍果
 姜汁豇豆
 四喜辣白菜
 薺菜香干
 麻醬豆腐
 麻醬素什錦
 麻醬豆角
 蔥油拌雙耳
 蝦干雙色蓮白
 爽脆心里美
 蔥拌八帶
 糖醋黃瓜
 大蒜菠菜拌蛤仁
 紅汁黃瓜
 蔬菜絲沙拉
 糟香玉蘭
 老家拌茼蒿
 老壇香
 香糟雞
 芥末鴨掌
 麻辣皮絲
 蔬菜沙律
 紅油羊肚
 五彩拌雞粒
 風(fēng)味舌掌
 熗蝦片
 相思苦苣
 蒜泥白肉
 菊花魷魚
 麻醬空心菜
 原汁鴨肝
 姜蓉毛蚶
 麻辣拌肘花
 怪味雞
 拌海螺
 桃仁萵筍
 涼拌茄泥
 口水雞
 老醋泡三脆
 芥末豬肚絲
 花生仁拌芹菜
 橙汁南瓜
 熗拌黃喉
 姜汁菠菜
 拌蠣黃
 酸辣冰海藻
 陳醋蜇頭
 ……
PART2 醇香味濃 熏醬菜
PART3 清香鮮嫩 熘炒菜
PART4 酥脆嫩滑 煎炸菜
PART5 清鮮原味 蒸煮菜
PART6 軟嫩濃香 燜燉菜
PART7 鮮香濃郁 燒燴菜
PART8 營養(yǎng)滋補 湯煲羹

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：

圖書封面

圖書標(biāo)簽Tags

無

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